Variedades autóctonas de uva para vino del sur de Ucrania y productos elaborados a partir de ellas
(variedades de uva que crecen exclusivamente en el territorio del sur de Ucrania)
Una variedad de uva autóctona o local (del griego antiguo «aíto» —«por sí mismo»— y «jthono» —tierra, local, originario—) es una variedad de uva que se cultiva y desarrolla históricamente en una región geográfica concreta. Estas variedades son el resultado de una larga selección natural y de la adaptación a las condiciones climáticas y edafológicas locales. Las variedades autóctonas reflejan el terruño único de su lugar de origen y confieren a los vinos un carácter local particular. Estos vinos suelen aportar una especial relevancia cultural a una determinada región vitivinícola.
Al degustar vinos autóctonos, degustamos la historia, ya que contienen el código genético y el patrimonio cultural de la región, reflejando las condiciones climáticas únicas y las tradiciones vitivinícolas que se transmiten de generación en generación.
La verdadera fuerza de las variedades de uva autóctonas reside en su capacidad para reflejar el terruño del lugar donde surgieron. Y el terruño es la culminación de la vitivinicultura. Incluye todas las características de los suelos, el clima, la flora y la fauna que rodean los viñedos y las bodegas. La labor del viticultor consiste en perfeccionar aquello que le ha ofrecido la naturaleza.
Telti Kuruk
Los ucranianos pueden sentirse orgullosos de que en el territorio de nuestro país crezca, desde aproximadamente el siglo XVI, la variedad de uva blanca Telti Kuruk. Los vinos elaborados con esta variedad poseen un perfil aromático y gustativo único. Presentan un magnífico color amarillo pajizo claro, con matices dorados, y una delicada expresión aromática floral y melosa, a la que se suman notas de frutos blancos —moras y grosellas rojas— y de frutas de huerta —melocotones, membrillos y manzanas—. En algunos ejemplares pueden percibirse notas de feijoa exótica y hierba limón. Los Telti Kuruk se distinguen por un sabor armonioso, agradable, pleno y mineral, con una buena acidez.
Con la Telti Kuruk se elaboran vinos blancos secos y también se utiliza en coupages para la producción de vinos espumosos.
Se sabe que la historia de la Telti Kuruk comenzó en el siglo XVI, durante el «período turco», en el territorio de la actual Shabo, en la región de Odesa. Allí se encuentran los viñedos más antiguos y extensos de esta variedad, que ocupan más de 40 hectáreas. La bodega «Shabo» comenzó a recuperar la Telti Kuruk en 1972, empezando con 7 hectáreas de plantaciones. La uva crece en las extensiones del estuario del Dniéster, sobre las arenas de Shabo.
En los siglos XV y XVI, los turcos plantaron la variedad de uva Telti Kuruk. Este vino blanco seco posee un perfil gustativo único, difícil de comparar con cualquier otro.
La Telti Kuruk crece exclusivamente en suelos arenosos, lo que aporta a la uva unas características gustativas irrepetibles. Resulta sorprendente que la vid sea la única planta capaz de vivir en la arena. En su sabor pueden encontrarse notas de lima, membrillo y espino amarillo, junto con un ligero dulzor. El vino se caracteriza por su frescura y su carácter crujiente, lo que lo convierte en una opción ideal para experimentos gastronómicos y maridajes.
La Telti Kuruk recibió su nombre por la forma inusual de su racimo, que, traducido del turco, significa «cola de zorro».
Esta variedad autóctona ha conservado intactas sus propiedades organolépticas a lo largo de los siglos, lo que hace que el vino sea realmente especial. Sobrevivió a la epidemia de filoxera, que destruyó la mayoría de los viñedos de Europa. La variedad también resistió durante la «ley seca» en la URSS, cuando las autoridades soviéticas arrancaban sin piedad nuestros viñedos.
Precisamente con la Telti Kuruk se elaboró el primer vino de Ucrania con Denominación de Origen Controlada, equivalente a la francesa Appellation d’Origine Contrôlée. Fue la bodega «Shabo» la que lo produjo.
En 2024, la edad de las vides más antiguas de Telti Kuruk alcanzó los 52 años.
Hoy en día, la Telti Kuruk crece únicamente en el sur de Ucrania: además de «Shabo», se cultiva en el Instituto Tairov de Odesa, en los viñedos de la bodega «Beikush» y en el vivero «Vynohrad Odesa».
«Beikush» cultiva la Telti Kuruk en el cabo del mismo nombre, cuyas costas están bañadas, por un lado, por el estuario de Berezán y, por el otro, por la bahía de Beikush. Este microclima aporta al vino una aromática generosa y un carácter mineral con notas de frutas exóticas.
Maridaje
Las versiones jóvenes y vivaces de la Telti Kuruk combinan de maravilla con quesos jóvenes y delicados, mariscos y ensaladas frescas.
Las Telti Kuruk de crianza, untuosas y con una acidez pronunciada, complementan a la perfección los platos elaborados con nata. Dentro de la cocina ucraniana, pruébelas con vareniki de requesón y mantequilla, banosh, knydli con salsa de nata, la kotleta po-Kyivsky y carpas crucianas en salsa de nata agria.
La Telti Kuruk no se parece a ninguna otra variedad, y ahí reside su fuerza y su potencial. Experimente y disfrute.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
Odesa Black (Alibernet)
El Odesa Black es una variedad emblemática del sur de Ucrania en el mapa vitivinícola del país. Los productores de distintas zonas de la región de Odesa elaboran excelentes vinos con esta variedad, que triunfan en concursos internacionales de cata. El Odesa Black es una variedad autóctona única que se adapta perfectamente a las condiciones de Ucrania y que distingue a nuestro país del resto del mundo. Sobre la historia del origen del Odesa Black y sus propiedades habló con la revista «Bebidas. Tecnologías e Innovaciones» la directora del Centro Científico Nacional «Instituto de Viticultura y Enología V. Ye. Tairov», Iryna KOVALIOVA.
La variedad «Odesa Black» fue creada por científicos y genetistas del Centro Científico Nacional «Instituto de Viticultura y Enología V. Ye. Tairov» en 1948 mediante el cruce de las variedades francesas Alicante Bouschet y Cabernet Sauvignon. La variedad procede de una de las varias centenas de plántulas que fueron seleccionadas. Tras un largo período de estudio, fue incluida en el Registro de Variedades Vegetales de Ucrania y, desde 1972, comenzó a conquistar el territorio y los corazones de los viticultores y enólogos ucranianos.
El programa de selección que dio como resultado la variedad Odesa Black estaba orientado a crear variedades que fueran análogas a las variedades europeas clásicas y antiguas —en el caso del Odesa Black, el Cabernet Sauvignon— y que, al mismo tiempo, presentaran mejores indicadores de calidad que los que el Cabernet Sauvignon podía ofrecer en las condiciones de Ucrania. Los genetistas lograron obtener la denominada variedad análoga de la variedad francesa Cabernet Sauvignon, pero con sus propias características exclusivas. A diferencia del Cabernet Sauvignon, el Odesa Black está mejor adaptado a las condiciones de Ucrania. Y esto es muy importante para el desarrollo de una viticultura sostenible.
El Odesa Black heredó de la variedad Cabernet Sauvignon un sutil y suave sabor a solanáceas y un alto contenido de taninos, mientras que de la variedad Alicante Bouschet recibió la coloración del mosto y las notas de endrina.
La variedad Odesa Black se utiliza para producir una amplia gama de productos vitivinícolas: desde vinos tintos de mesa de alta calidad y vinos semidulces hasta vinos de postre del tipo «Cahors». El perfil de sabor del vino es multifacético: notas de solanáceas, taninos suaves, chocolate y ciruelas pasas se funden en un sabor intenso y refinado. Los vinos elaborados con la variedad Odesa Black han ganado medallas —también en concursos internacionales— y han conquistado el mercado ucraniano, además de tener potencial para obtener un mayor reconocimiento en distintos países del mundo.
La variedad Odesa Black se cultiva principalmente en las regiones de Odesa, Mykolaiv y Jersón. El Odesa Black también es conocido entre los viticultores y aficionados a los vinos tintos de Chequia y Austria con el nombre de Alibernet. De hecho, entre las variedades de selección ucraniana, el Odesa Black es la única que, en su momento —según los datos de 2008—, superó la superficie de 2.000 hectáreas de plantaciones.
Hoy en día, resulta difícil imaginar la creación del «retrato» vitivinícola de Ucrania sin la variedad Odesa Black. Las rutas del vino de Ucrania y el enoturismo tampoco pueden concebirse sin ella. Las propiedades de esta variedad han despertado el interés de los nutricionistas que trabajan en el ámbito de la alimentación funcional, mientras que sus propiedades antioxidantes han atraído la atención de quienes desarrollan preparados de la categoría de complementos alimenticios biológicamente activos. En el Centro Científico Nacional «Instituto de Viticultura y Enología V. Ye. Tairov», la variedad Odesa Black fue una de las primeras en recibir un pasaporte de ADN como protección de los derechos de autor, desarrollado por los científicos del instituto.
Maridaje
El Odesa Black (Odesa Black) es un vino tinto seco de sabor intenso, a menudo con notas de frutos negros, ciruela, cereza y especias. Gracias a su carácter potente, combina mejor con platos de sabores intensos.
Los mejores maridajes para el Odesa Black:
Carnes a la parrilla: resulta ideal con carnes rojas a la parrilla, filetes y shashlik, ya que los taninos del vino armonizan con los alimentos ricos en proteínas.
Caza: este vino realza muy bien el sabor de la carne de caza y del pato.
Quesos curados: los quesos picantes y duros, como el parmesano o el cheddar, complementan el perfil afrutado y especiado del vino.
Platos contundentes de la cocina ucraniana: carnes guisadas o platos con salsas de sabor intenso.
Postres: el vino combina muy bien con el chocolate negro o los postres de cereza.
El Odesa Black puede presentar tanto un carácter joven y afrutado como un carácter de crianza —de 12 meses o más—, lo que lo convierte en un acompañamiento versátil para una mesa abundante.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Sukholimanskyi White
El Sukholimanskyi White no es simplemente una variedad técnica de uva, sino un verdadero símbolo de la viticultura ucraniana, con su propia historia única, su carácter y una «alma» especial. Si alguna vez ha probado un vino elaborado con esta variedad, seguramente recordará su ligereza y el aroma de la diversidad de hierbas de la estepa.
La historia del Sukholimanskyi White comenzó en 1949 entre las paredes del Instituto de Viticultura y Enología V. Ye. Tairov, situado cerca de Odesa. Los genetistas pretendían crear una variedad que se adaptara perfectamente al clima de la costa norte del mar Negro: soleado, pero con inviernos caprichosos y veranos secos.
Sus «padres» fueron el refinado aristócrata Chardonnay y la sencilla variedad popular Plavai. Del Chardonnay heredó la nobleza y la riqueza aromática, mientras que del Plavai recibió un alto rendimiento y resistencia a las condiciones locales. La variedad recibió su nombre del estuario de Sukhy Liman, cerca del cual se extendían los viñedos experimentales.
El Sukholimanskyi White madura aproximadamente a mediados o a finales del mes. Las cepas de esta variedad se caracterizan por un gran vigor de crecimiento: parecen querer abarcar el mayor espacio posible. Las hojas son grandes, casi redondeadas, con una ondulación característica. Los racimos tienen un aspecto muy estético: son de tamaño mediano, compactos y, en ocasiones, presentan una pequeña «ala». Las bayas son pequeñas, de forma perfectamente redonda y cubiertas por una fina capa de pruina. Cuando el sol incide sobre ellas, dejan pasar la luz, brillando con tonalidades verde amarillentas. La pulpa es jugosa y el mosto presenta un equilibrio tan armonioso entre el azúcar y la acidez que los viticultores suelen disfrutar de las uvas directamente de la cepa, a pesar de tratarse de una variedad destinada a la elaboración de vino.
Cuando la uva llega a manos de un maestro enólogo, se transforma en un vino que es imposible confundir con otro. El Sukholimanskyi White es un vino-emoción. Ya en el primer contacto con el aroma, sentirá el verano ucraniano. Es el olor de la hierba recién segada, de la floración de las acacias y de las flores silvestres. Si la uva se vendimia un poco más tarde, aparecen notas de pera madura, ciruela blanca e incluso matices ligeramente dulces de melón. En boca, el vino es muy fresco y limpio. Presenta una acidez moderada que no «muerde», sino que refresca agradablemente. El final es suave, con una ligera mineralidad y un sutil amargor especiado que aporta un toque de personalidad a la bebida.
Los enólogos valoran esta variedad por su versatilidad. Con el Sukholimanskyi White se elaboran:
Vinos tranquilos secos: un clásico en el que se manifiesta al máximo el perfil floral.
Vinos de crianza: algunas bodegas experimentan con la crianza en barricas de roble, lo que aporta al vino notas cremosas y de frutos secos.
Vinos espumosos: gracias a su buena acidez, la variedad resulta excelente para elaborar vinos espumosos ligeros, mediante el método Prosecco o Pet-Nat.
Maridaje
El Sukholimanskyi White es el compañero ideal para una cena de verano. No domina sobre la comida, sino que realza sus sabores.
Combina a la perfección con los pescados del mar Negro, como el salmonete o el rodaballo, y con los mariscos.
Complementa magníficamente los quesos jóvenes, como la bryndza o la mozzarella.
Las ensaladas ligeras con carne blanca de ave y las verduras a la parrilla resultarán aún más sabrosas acompañadas de una copa de vino bien frío.
Hoy, cuando el mundo busca sabores «autóctonos» únicos, el Sukholimanskyi White se está convirtiendo en una tarjeta de presentación de Ucrania. No es simplemente una uva: es nuestra respuesta a las variedades más populares del mundo. Cuenta una historia sobre el sol del sur, el viento libre y la maestría de los científicos ucranianos.
Hoy esta variedad vive un verdadero renacimiento. Muchas bodegas artesanales de las regiones de Odesa y Jersón apuestan precisamente por ella, demostrando que el vino ucraniano puede ser elegante, moderno y, al mismo tiempo, profundamente tradicional.
Novak
En Vylkove, el estereotipo culinario de que «con el pescado hay que tomar necesariamente vino blanco» no funciona, porque el vino tinto local «Novak» combina perfectamente con los platos de pescado. Por eso, del mismo modo que es imposible imaginar a un lipovano sin una barca, tampoco se puede imaginar la cocina pesquera lipovana de Vylkove sin una copita de buen «Novak». Al fin y al cabo, la cocina pesquera lipovana no consiste únicamente en platos preparados de forma sabrosa, sino también en una forma especial de poner la mesa, en el lugar donde se dispone, en las tradiciones culinarias y en la atmósfera de disfrute de la comida. Sin una jarrita de «Novak» tinto, la mesa de un comedor de Vylkove se parece a un caballero elegante sin sombrero. Todo parece estar en su sitio y en las mejores condiciones, pero falta algo para que el conjunto esté completo. Algo falta.
¿Qué es, entonces, el «Novak» de Vylkove y cuáles son sus particularidades? Sin entrar en los detalles del arte de la elaboración del vino, diremos que el «Novak» se produce a partir de la variedad de uva «Noa», perteneciente a un grupo de variedades refinadas. Con el tiempo, la palabra «noa» se transformó en una palabra más fácil de pronunciar: «novak». Eso es todo. Pero esto es la teoría, y nosotros pretendemos ocuparnos más de la práctica.
En Vylkove, todo se cultiva junto al agua, cerca del agua e incluso sobre el agua. Y las uvas no son una excepción. Las hileras de vides de las islas de Vylkove casi lindan con los cauces de los ríos. Es más, las parcelas de viñedo están separadas prácticamente cada 10–15 metros por eriki, canales que conectan los cauces de los ríos con las zonas pantanosas situadas detrás de los huertos. Y sobre estos «eriki de los huertos» también suelen construirse «poviety» para las vides: estructuras especiales, generalmente de madera, destinadas a sostener las plantas.
Además, las parcelas de tierra cultivada de las islas de Vylkove se encuentran exclusivamente en las zonas cercanas a las orillas. Al fin y al cabo, en el delta son las únicas que se encuentran a una altura relativamente elevada y que rara vez se inundan, incluso durante las crecidas. Es más, como estas parcelas están formadas con limo de Muna, son las más fértiles. A partir de la segunda mitad de septiembre, cuando las uvas comienzan a madurar, Vylkove y las zonas circundantes de las islas se sumergen en un particular aroma a fresa. Sí, precisamente a fresa huele la uva madura Novak de Vylkove. El auténtico vino de Vylkove posee también ese mismo ligero sabor a fresa. Si accidentalmente se derrama sobre las manos, estas conservarán durante mucho tiempo el agradable aroma de esta baya. Además, el olor en las manos será más intenso que el del propio vino. Pero el «Novak» tiene que ser auténtico, elaborado por un buen viticultor y, sobre todo, por uno que no sea tacaño.
En Vylkove hay tantas variedades de «Novak» como viticultores. Además, aquí se elabora vino prácticamente en cada patio. Incluso el vino de un mismo maestro puede resultar diferente cada vez. Y no importa que se elabore con la misma uva y utilizando la misma tecnología: la gama de colores, sabores y graduaciones del vino de Vylkove es muy amplia. Como en cualquier actividad, en Vylkove existe un grupo de viticultores reconocidos como «de élite». Con ellos, el «Novak» de primera calidad sale prácticamente todos los años. A pesar de que el precio de este vino es el doble, se compra en primer lugar para ocasiones especialmente solemnes y también como regalo típico de la localidad.
Y hay otra característica importante de la uva «Novak»: si se planta lejos del agua, en los viñedos clásicos de secano, nunca producirá una buena cosecha; la vid se desarrollará débilmente, las hojas amarillearán pronto y las bayas perderán su aroma a fresa. Por eso, el verdadero «Novak» solo puede cultivarse en el delta del Danubio, sobre suelos limosos danubianos bien hidratados y ricos en humus. Y los fertilizantes minerales no tienen nada que ver con ello: el limo del Danubio, con el que se forman las parcelas de viñedo y que se renueva constantemente gracias a los eriki cercanos, contiene todo lo necesario para una agricultura y una viticultura eficaces.
Además, el Novak es resistente prácticamente a todas las enfermedades tradicionales de la vid, por lo que nunca se trata con productos químicos. Debido a sus características específicas, el «Novak» también recibió su segundo nombre, «vino de humedal», que en inglés se denomina «wetland wine». Con este nombre se lo conoce en las «recepciones de cóctel» europeas posteriores a conferencias y reuniones internacionales. Y los turistas experimentados, entre risas, dicen: «Conocemos su vino: se bebe muy bien, tiene un aroma excelente, pero después la cabeza funciona y las piernas no quieren caminar». Por eso, una copita de buen «Novak» acompañada de algún plato local de pescado es justamente lo adecuado. Así también se dice en la Biblia: se puede beber vino, pero no se debe emborracharse.
Fragmento de un libro «Вилкове. Рибна кухня липована»
Las grandes bodegas
Los productores de vino local y de autor. Las bodegas familiares
El Museo del Arte del Coñac Shustov
La calle Melnytska, 13, Odesa
La destilería de brandy «Shustov» de Odesa es una empresa ucraniana de producción de brandy de ciclo completo, ubicada en Odesa. Se especializa en la elaboración de brandy y productos relacionados bajo la marca «Shustoff». Es una de las empresas más potentes del sector en Europa.
La empresa fue fundada en 1863 en Odesa por la sociedad comercial e industrial «Shustov y hijos».
La destilería es una empresa de ciclo completo para la producción de brandy siguiendo la tecnología clásica francesa (de Charente). La fábrica posee extensas superficies de viñedos propios de élite (aproximadamente 1.000 hectáreas). En los viveros de la empresa se cultivan variedades de uva como Chardonnay, Riesling del Rin, Sauvignon Blanc, Traminer Rosé, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Durante la temporada de destilación, en las instalaciones de la empresa se pueden destilar hasta 1.000 litros de alcohol absoluto por día, equivalentes a 10.000 botellas de brandy. La planta de destilación de la fábrica es una de las más grandes de Europa. La nueva planta está equipada con alambiques de cobre rojo fabricados en Francia. El equipo fue completamente instalado y puesto en funcionamiento por la empresa francesa «Prulo».
En la destilería están en funcionamiento aproximadamente 15.000 barriles en los que se envejece el brandy. Este es el mayor parque de barriles de Ucrania. Entre ellos, hay recipientes que tienen más de 100 años.
El Museo del Brandy Shustov está ubicado en la parte histórica de Odesa, en las antiguas bodegas de la destilería de brandy de Odesa. Lo invitamos a conocer una de las casas de brandy más grandes de Ucrania, donde expertos especializados le revelarán los secretos de la creación de esta noble bebida y le ayudarán a comprender el arte de su degustación. Hará un viaje inolvidable en el tiempo y podrá tocar la “porción de los ángeles” al visitar los talleres de envejecimiento y mezcla de los espíritus de brandy, mientras nosotros le abrimos el telón del misterio del nacimiento del brandy y compartimos historias hasta ahora desconocidas de la Vieja Odesa.
Degustación
«Ventaja del Roble»
Duración del recorrido con degustación – 1,5 horas
Brandy «Odesa» (11 años de crianza, con adición de alcoholes de 20 años)
Brandy «Kiev» (15 años de crianza, con adición de alcoholes de 25 años)
Brandy «Duque Dorado» (37 años de crianza, con reposo adicional de la mezcla)
Brandy «Shustov N.L.» (más de 40 años de envejecimiento en roble Limousin, con adición de antiguos alcoholes propios de Odesa de 1966, 1969 y 1970)
Degustación
«Yo – Coleccionista»
Duración del recorrido con degustación – 1,5 horas
Brandy «Chayka Discovery», serie «Piratas y sus tesoros» (Serie de 99 botellas numeradas, brandy que viaja en el yate «Sofía»)
Brandy «Odesa», serie «Grandes Inventos» (Serie de 75 botellas numeradas, envejecidas en roble Limousin)
Brandy «Odesa», serie «Inventores Legendarios» (Envejecido en barrica de vino italiano Gaja Barolo)
Brandy «Duque Dorado», serie «Château Mouton Rothschild» (Serie de 221 botellas, envejecido en barrica de vino Château Mouton Rothschild)
Degustación
«Coñacs de Alta Gama»
Duración del recorrido con degustación – 1,5 horas
Brandy «Chayka» (6 años de crianza, con adición de alcoholes de 10 años)
Brandy «Jubileo» (10 años de crianza, con adición de alcoholes de 15 años)
Brandy «Odesa» (11 años de crianza, con adición de alcoholes de 20 años)
Brandy «Duque Dorado» (20 años de crianza, con reposo adicional de la mezcla de 14 años)
Degustación
«Vid y Cobre»
Duración del recorrido con degustación – 1,5 horas
Brandy «Shustov» 3* (3 años de crianza)
Brandy «Shustov» 5* (5 años de crianza, con adición de alcoholes de 8 años)
Brandy «Arcadia» (más de ocho años de envejecimiento en roble húngaro, con adición de alcoholes de 12 años)
Brandy «Odesa» (más de 11 años de envejecimiento en roble de los Cárpatos, con adición de alcoholes de 20 años)
Certificado de Regalo «Maître de Chai»*
Nuevo proyecto del Museo del Brandy Shustov
Degustación-performance – conviértase en «Maître de Chai»*
*«Maître de Chai» (maestro de bodega) – la persona principal
en la casa de brandy, que mezcla alcoholes de coñac de
diferentes edades para lograr un sabor y aroma armoniosos.
Solo en el Museo del Brandy Shustov podrá mezclar coñacs de diferentes edades a su gusto, creando su propia mezcla perfecta. Recibirá muestras de alcoholes de brandy de 6 a 34 años y probará combinarlas para obtener la mezcla ideal que se llevará consigo. En casa podrá realizar una degustación increíble para sus amigos de su propio brandy único según su receta. El brandy que usted crea se embotella en una botella de 0,25 l con una etiqueta que usted firma personalmente.
El Centro de Cultura del Vino «Shabo»
el asentamiento de tipo urbano de Shvbo, el distrito de Bilhorod-Dnistrovskyi, la región de Odesa
En el «Centro de Cultura del Vino Shabo», el tema de la cultura del vino se revela de manera integral y con una gran fuerza emocional. La duración de la excursión con degustación es de aproximadamente 3 horas, y los visitantes son acompañados por guías altamente profesionales.
Los programas de excursión son apasionantes y variados. Aquí todo respira historia, aquí todo inspira modernidad. Los conocedores de las bebidas nobles, al visitar magníficos objetos antiguos —las bodegas Reales, de Jerez, de dos niveles, con doscientos años de antigüedad, los almacenes subterráneos de vino y otros— tienen la oportunidad de conocer la historia del vino y la originalidad del terruño de Shabo.
A nadie dejarán indiferentes los majestuosos complejos arquitectónicos, los objetos únicos de arte contemporáneo y las inusuales exposiciones de diseño paisajístico, que se encuentran en el territorio del «Centro de Cultura del Vino Shabo»: el único monumento a la vid en Ucrania, el conjunto artístico «Trilogía de la Vid», la galería Shabo Art Centre, la escultura multimedia Fuente de Dionisio, el laberinto museístico, el marani georgiano, dos salas de cine museísticas, la colina alpina, el museo «Shabo» y otros.
Los enólogos de la empresa «Shabo» no tienen secretos para los consumidores. Por eso, ante los visitantes del «Centro de Cultura del Vino Shabo» están abiertas las puertas de todas las divisiones de la empresa: el moderno departamento de recepción y procesamiento de uvas, el gigantesco almacén subterráneo de vino, el departamento de vinos de élite Shabo, equipado con equipos de nueva generación; el potente complejo de coñacs, brandis y vodka de uva Shabo, la Casa de los Vinos Espumosos Shabo. Y todo ello, en las inmediaciones de los viñedos del terruño de Shabo.
Para la comodidad de los visitantes, en Shabo está abierto un boutique de marca, en el que se presenta toda la gama de Shabo: más de 80 denominaciones de productos de la más alta calidad; aquí mismo se pueden adquirir сувениры. Junto al «Centro de Cultura del Vino Shabo» se encuentra el acogedor restaurante «Shabskyi Dvoryk», donde un digno acompañamiento para cualquier plato lo ofrecen los vinos tranquilos y espumosos, los brandis, los coñacs y el vodka de uva Shabo.
El Centro Nacional Científico «Instituto de Viticultura y Enología que lleva el nombre de V. Tairov»
el asentamiento de tipo urbano de Tairove, el distrito de Odesa, la región de Odesa
El Instituto de Viticultura y Enología que lleva el nombre de V. Tairov fue creado en el año 1905 como una explotación experimental denominada «Estación Enológica de los Viticultores y Enólogos Rusos». El iniciador de su creación fue el editor de la revista «Boletín de Enología», un entusiasta del desarrollo de la cultura de la viticultura: V. Tairov. En la etapa inicial se equipó una pequeña bodega y se reunió una biblioteca. En el período comprendido entre los años 1910 y 1912, a orillas del Limán Seco, se concluyó la construcción del complejo de edificios de la estación, y también se estableció un viñedo de investigación (3 hectáreas) y se construyó un taller de injertos. En el año 1931 la estación fue reorganizada en el Instituto Ucraniano de Investigación Científica de Viticultura y Enología. Con motivo de su centenario se inauguró el museo de viticultura y enología, que relata las principales líneas de desarrollo de la escuela enológica nacional.
Excursión con degustación:
→ El conocimiento del Centro Nacional Científico «Instituto de Viticultura y Enología que lleva el nombre de V. Tairov», el más antiguo y reconocido en el mundo científico centro de investigación en viticultura y enología, comienza con una excursión durante la cual los visitantes se familiarizan con la historia del instituto, visitan el museo de la historia de la viticultura y la enología de Ucrania, fundado en el año 2005 con motivo del centenario del instituto, así como el hermoso dendroparque que rodea su edificio principal.
→ Luego los visitantes pasan a la galería subterránea, donde, al cambiar el brillo del sol por la fresca penumbra de la bodega, se familiarizan con la antigua colección de vinos.
→ Desde la bodega vinícola, por una escalera de caracol, los visitantes suben a la sala de degustación, donde les espera el conocimiento de marcas de vinos selectos y originales, creados gracias al trabajo inspirado de los empleados del instituto y reunidos bajo la marca «Vinos de Tairov».
Durante la degustación, a los visitantes se les ofrecen 14 muestras de vinos exclusivos que no se encuentran en la red comercial, desde vinos de mesa hasta vinos de postre. La gama de estos vinos corresponde a todos los principales tipos de vinos del mundo:
Vino de añada de mesa seco blanco «Zahrei»
Vino de añada de mesa seco blanco «Ámbar de Tairov» (del tipo kachetiano)
Vino de añada de mesa seco blanco «Blanco de Tairov»
Vino de añada de mesa seco tinto «Rubí de Tairov»
Vino de añada de mesa seco tinto «Tinto de Tairov»
Vino ordinario de mesa semiseco blanco «Puertas Doradas»
Vino ordinario de mesa semidulce blanco «Gran Fontán»
Vino ordinario de mesa semidulce tinto «Escita»
Vino generoso blanco seco «Tira – 2500» (del tipo Madeira)
Vino de añada generoso blanco «Jadzhibéi» (del tipo Marsala)
Vino de añada de postre licoroso blanco «Vieja Chalanda» (del tipo Málaga)
Vino de añada de postre dulce blanco «Moscatel de Tairov»
Vino de añada de postre licoroso blanco «Ovidio» (del tipo Tokay)
Vino de añada de postre licoroso tinto «Real de Tairov» (del tipo Cahors).
Los vinos ofrecidos en la degustación son el resultado del trabajo de los científicos enólogos del Centro Científico. Solo en los últimos 5 años, estos vinos han obtenido más de 50 medallas de oro y plata en diversos concursos internacionales, el Sello Europeo de Calidad en la ciudad de Bruselas, el Sello Internacional de Calidad «Máxima Calidad», el sello de conformidad «100 % natural», así como numerosos otros premios. Durante la degustación se ofrece un aperitivo estándar: queso, galletas saladas y frutos secos. Asimismo, existe la posibilidad de encargar aperitivos fríos y calientes, así como platos principales. En la temporada de vendimia (julio–septiembre), los enólogos del instituto están dispuestos a ofrecer una degustación de uvas frescas: una colección de las mejores variedades de la selección del Instituto.
→ Al final de la degustación, a quienes lo deseen se les brinda la posibilidad de encargar un almuerzo o una cena en el restaurante local (el pedido se entrega en la sala de degustación), con la utilización de platos de la cocina de Odesa.
El holding nacional de bebidas alcohólicas «Prestige Group»
Marcas comerciales «ODESA», «Bulevar Francés», «Vinos de los Guliyev»
Bulevar Francés, 10, Odesa
PRESTIGE GROUP es el holding nacional de bebidas alcohólicas de Ucrania con un ciclo completo de producción. El holding cuenta con más de 1.500 hectáreas de viñedos y modernas instalaciones de producción: tres plantas de procesamiento primario de la uva (en el pueblo de Nadezhdivka, el pueblo de Zoria y el pueblo de Kulevcha, en la región de Odesa), así como la bodega de ciclo completo PrJSC «ODESAVINPROM» (pueblo de Rozivka, región de Odesa). Precisamente gracias al ciclo completo de producción, aquí se garantiza el control de la calidad de los productos en todas las etapas de su elaboración.
Desde 2017, PRESTIGE GROUP es propietario de la legendaria marca de vinos «ODESA», y desde 2019, de la marca «BULEVAR FRANCÉS».
La misión del holding es crear vino ucraniano de alta calidad y elaborado con honestidad, a precios accesibles para la gente. ¡Vino para los ucranianos y para el mundo!
Las principales instalaciones de producción se encuentran en el pueblo de Rozivka, en el distrito de Bilhorod-Dnistrovskyi de la región de Odesa: la Sociedad Anónima Privada «ODESAVINPROM», equipada con maquinaria nueva y moderna de Della Toffola Group, Bucher Vaslin y Zip Technologies.
Los vinos «ODESA» se elaboran exclusivamente con uvas procedentes de viñedos situados en una zona vitivinícola con un microclima ideal, en el sur de la región de Odesa. Esta región ya es conocida como la «Champaña ucraniana», ya que los vinos que nacen de estos viñedos son absolutamente hedonistas, ¡siguiendo las mejores tradiciones de Champaña!
«BULEVAR FRANCÉS» es una marca que ha unido las tecnologías innovadoras y las mejores tradiciones de la elaboración del vino. El resultado de esta combinación son vinos decadentes: armoniosos, perfectamente equilibrados y con unas características de sabor y aroma impresionantes.
Bulevar Francés, 10: una localización vitivinícola desde 1857. Precisamente en esta dirección, en 1857, en las antiguas catacumbas que dan al mar, el cónsul belga y profesor de medicina Víctor Hénno y el comerciante francés François Nouveau inauguraron unas bodegas para la producción y el almacenamiento de vinos, conocidas durante muchos años por los habitantes de Odesa como las «bodegas de Nouveau». Posteriormente, aquí se estableció la empresa vitivinícola más antigua de Ucrania, «ODESAVINPROM», heredera directa de las «bodegas de Nouveau», y actualmente se encuentra aquí la tienda de vinos oficial del holding PRESTIGE GROUP.
La tienda oficial está situada en el lugar de las históricas bodegas de la marca, en una dirección que en su día fue el centro de la elaboración del vino en el Bulevar Francés. La tienda organiza catas de sus propios productos y también presenta las novedades de la marca y series limitadas.
¿Qué le espera?
• cata de vinos espumosos y tranquilos, cuidadosamente seleccionados por nuestros sumilleres (5-7 referencias)
• apetitosos aperitivos: grissini, aceitunas, quesos y prosciutto
• una amena presentación sobre los vinos, los enólogos, datos interesantes y tradiciones
• una comunicación distendida, un ambiente animado y una cálida acogida
No es necesario ser un experto en vinos: ¡lo más importante es tener ganas de disfrutar del momento! Aquí creamos un espacio donde todos se sienten cómodos y cada copa permite descubrir algo nuevo. Una velada de cata es mucho más que simplemente probar vino. Es una oportunidad para sentir la cultura, el ambiente y enamorarse un poco más de Odesa.
Detalles:
• Las catas se realizan 2–3 veces por semana, previa reserva.
• El número mínimo de participantes es de 6 personas.
La sociedad de responsabilidad limitada «Veles».
La marca comercial «Kolonist»
el pueblo de Krynychne, el distrito de Bolhrad, la región de Odesa
«Kolonist» representa el orgullo de la familia Plachkov: el resultado de la dedicación y la expresión del amor y la pasión por la tierra natal y su generosidad. La familia Plachkov fundó una bodega familiar en el año 2005 con el objetivo de elaborar vinos locales de clase prémium.
La bodega «Kolonist» está situada en una de las mejores regiones vinícolas de Ucrania: la Besarabia del Danubio (el sur de la región de Odesa), donde la viticultura es una tradición ancestral desde los tiempos en que los griegos y los tracios descubrieron por primera vez estas tierras fértiles.
«Kolonist» recibió su nombre de los colonos búlgaros que poblaron este territorio a comienzos del siglo XIX. El fundador y propietario de la bodega, Iván Plachkov, es descendiente de este pueblo, que transformó la estepa quemada en una región floreciente y fértil.
Los vinos «Kolonist» se elaboran a partir de uvas cultivadas en las laderas suroccidentales del mayor lago de agua dulce de Ucrania: Yalpug. Gracias a las pendientes, los viñedos reciben una doble radiación solar: la del sol y la reflejada por la superficie del lago, y además están bien ventilados por los vientos. Treinta hectáreas de viñedos, que se podan según los métodos Guyot y Cordón, crecen en suelos franco-arcillosos ricos en minerales, con profundos estratos de piedra caliza. Estos sistemas de poda garantizan bajos rendimientos y, en combinación con el terruño especial, dan origen a uvas de alta calidad. Cada vid produce solo unos pocos racimos, que se cosechan exclusivamente a mano, poseen un sabor y un aroma intensos y otorgan al vino fuerza, armonía y elegancia. La ubicación geográfica en la misma latitud que Burdeos (Francia) y Piamonte (Italia) brinda una excelente oportunidad para cultivar uvas en las mejores condiciones climáticas. La combinación de un terruño único y el equipamiento más moderno procedente de Francia, Alemania e Italia, junto con las barricas tradicionales de roble francés de 100 años, otorga a «Kolonist» pleno derecho a sentirse orgulloso de la alta calidad de sus vinos.
En el año 2008 se unió a «Kolonist» el reconocido enólogo de Burdeos Olivier Dauga. Junto con su esposa, Katia Socazo, se incorporó con gran entusiasmo al trabajo de creación de un vino honesto. Esta colaboración resultó ser muy fructífera, y hoy en día los vinos «Kolonist» pueden encontrarse no solo en los mejores restaurantes y en las estanterías de las tiendas de Ucrania, sino también en Francia, el Reino Unido y Polonia.
Los vinos «Kolonist» fueron presentados en dos ocasiones en el Parlamento del Reino Unido, en las embajadas de Bélgica, Francia, Polonia, Bulgaria, Grecia y Alemania, así como en la Embajada de Ucrania en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte.
La sociedad anónima pública «Koblevo».
La marca comercial «Koblevo»
el pueblo de Vynohradne, el distrito de Berezan, la región de Mykolaiv
Uvas jugosas, el mar apacible, vinos incomparables y un excelente estado de ánimo… ¡Todo lo mejor que puede ofrecer una tierra hospitalaria de vinificación natural!
Sentir plenamente el alma del vino y experimentar el máximo placer del sabor de esta bebida solar de los Dioses solo es posible en determinados lugares. Uno de estos maravillosos lugares, donde la propia naturaleza da origen a las mejores uvas y los talentosos enólogos elaboran vinos perfectos, es el asentamiento de Kobleve, situado en un rincón asombroso de la naturaleza entre el mar Negro y el limán de Tiligul, a 45 kilómetros de Odesa.
La sociedad anónima pública «Koblevo» abre las puertas de su tour de degustación a todos los huéspedes de la costa soleada, tanto a los conocedores de vinos de calidad como a quienes apenas comienzan a descubrir esta noble bebida.
Cada año, la empresa recibe a miles de visitantes de Ucrania, Moldavia, Francia, Italia, Suiza, China, Alemania y otros países. El tour de degustación en «Koblevo» brinda una magnífica oportunidad para ver el proceso completo de producción de Su Majestad el Vino: desde el cultivo de la uva y su procesamiento primario hasta la fermentación, la filtración, el tratamiento en frío y, finalmente, el embotellado del vino.
Los mejores enólogos de «Koblevo» no solo hablan de las variedades de uva, sino que enseñan todas las sutilezas de la degustación correcta y explican las reglas de la combinación de distintos vinos y platos. Al fin y al cabo, es muy importante que esta noble bebida realce el sabor del plato y no entre en competencia por el efecto gustativo.
El tour de degustación en la sociedad anónima pública «Koblevo» incluye:
La excursión por la sociedad anónima pública «Koblevo»
El conocimiento de todas las etapas de la producción moderna
El estudio de las particularidades del cultivo de la vid
La degustación profesional de los mejores vinos de uva
La formación en las sutilezas de la enogastronomía
La visita a una galería de arte única
La posibilidad de adquirir los vinos más prestigiosos en la tienda de marca «Koblevo».
La sociedad de responsabilidad limitada «Winehall Oksamytne». La marca comercial «Villa Tinta»
el pueblo de Oksamytne, el distrito de Bolhrad, la región de Odesa
Viñedos infinitos, el cálido viento de la estepa y, por supuesto, los mejores vinos de Besarabia. El enoturismo no es solo el château de Burdeos, también es el descanso en la Besarabia ucraniana junto al lago Yalpug. Desde las vides hasta la crianza en barricas de roble y el encorchado de las botellas, los viticultores y enólogos experimentados se convertirán en sus guías en un apasionante viaje por el mundo del vino.
En las salas de degustación, en la bodega, usted podrá sentir plenamente toda la gama del terruño del lago Yalpug, degustando muestras únicas de vinos de diferentes años de cosecha. Esta degustación vertical no dejará indiferente a ningún amante del vino.
La bodega forma parte de la «Ruta del vino y del sabor de la Besarabia ucraniana»: más de 50 localizaciones extraordinariamente sabrosas están listas para abrir a cada visitante su auténtica y fascinante Besarabia. Esta ruta une establecimientos turísticos y gastronómicos locales desde Odesa hasta Izmail: usted tendrá la oportunidad de visitar diferentes bodegas, degustar vinos locales, conocer la producción de delicatessen locales y restaurantes con cocina tradicional; solo localizaciones cuidadosamente seleccionadas con un alto nivel de servicio.
La excursión básica con degustación
Le espera una degustación «vertical» especial. El brillante inicio de la visita será la degustación del espumoso Tintarella en la azotea de la bodega durante la temporada cálida, y en la temporada fría comenzaremos con una copa de vino caliente. La panorámica del lago Yalpug por un lado y, por el otro, los mismos viñedos cuyos vinos armonizan con cualquier clima: realmente vale la pena verlo.
Descendemos a la bodega y nos familiarizamos con el proceso tecnológico de la transformación de la uva, la producción y el embotellado de los vinos tranquilos y espumosos.
Y ahora, ¡a la práctica! Nos trasladamos a la sala de degustación en la cava. Nos espera una tarea nada fácil: evaluar 7 posiciones de vinos:
los espumosos seco Tintarella Brut y semidulce Tintarella Bon Charme;
los vinos blancos varietales secos únicos Villa Tinta: Sukholymanskyi o Irshai Oliver;
los vinos tintos varietales secos Villa Tinta: Merlot, Cabernet o Odeskyi Chornyi, de la variedad autóctona homónima;
los vinos semidulces: el blanco Tinta Muscato o el rosado Tinta Roze.
Con las bebidas se sirven aperitivos de degustación: manzanas, queso y galletas saladas. Y al finalizar la degustación, usted podrá probar especialidades locales: la kavarma, un plato frío tradicional de Besarabia de cordero estofado en su propio jugo con especias, y la milina, también llamada banitsa, un pastel búlgaro de hojaldre con queso y brynza. Según la creencia popular, además de todos los ingredientes, se le añade una parte del alma; entonces la milina se vuelve especialmente sabrosa.
En el territorio de la bodega se encuentra una tienda de marca, en la que se pueden adquirir vinos tranquilos y espumosos de nuestra producción, así como degustar otras muestras de nuestros productos directamente en la tienda.
Si lo desea, con antelación y de forma adicional, se puede solicitar:
un set de degustación a su elección (por ejemplo, hacer énfasis en posiciones concretas, etcétera),
una excursión a nuestros viñedos junto al lago Yalpug,
un almuerzo o una cena completos con platos auténticos.
La sociedad de responsabilidad limitada «Vintrest».
La marca comercial «Grande Vallée»
el asentamiento de tipo urbano de Velykodolynske, el distrito de Odesa, la región de Odesa
A tan solo 20 kilómetros del centro de la ciudad de Odesa se encuentra una de las mayores empresas vinícolas del sur de Ucrania, Vintrest, líder en su sector por el nivel de tecnologías desde el año 2004.
El equipamiento moderno (Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo, Della Toffola) y la cooperación con proveedores de los mejores materiales consumibles necesarios para la vinificación (Enogrup, Lallemand, IOC) garantizan un nivel europeo de elaboración del vino en todas sus etapas.
Más de 140 hectáreas de plantones certificados de selección francesa de variedades europeas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling, Pinot Gris. Fueron plantados en los años 1998–2006 y están situados en el mismo centro de una parte única del sur de Ucrania, en el territorio del distrito de Odesa. La proximidad del mar, en combinación con un clima suave y moderado, así como un suelo fértil con un alto contenido mineral, constituyen una combinación ideal para obtener excelentes vinos blancos ligeros y vinos tintos de gran cuerpo y alta calidad. Tras la vendimia manual, la uva llega a la bodega en no más de 20 minutos, donde de inmediato comienza el proceso de vinificación.
Desde el año 2015, Vintrest produce sus mejores vinos bajo su propia marca comercial «Grande Vallée», denominada así en honor a la región donde se encuentran los viñedos en la región de Odesa, cuyo nombre se traduce del francés como «Gran Valle». Desde el año 2018, la gama «Grande Vallée» se ha ampliado con vinos espumosos de producción propia, tanto elaborados según la tecnología clásica como mediante el método «Charmat».
El alto nivel de la viticultura y el cumplimiento de todas las normas de la tecnología de producción del vino permiten obtener un sabor pleno y armonioso en todos nuestros vinos.
«Grande Vallée» es un vino ucraniano con raíces francesas.
La Fábrica Vinícola de Bolgrad
Las marcas comerciales «Marelli», «Bolgrad», «Cardial»
la ciudad de Bolgrad, la región de Odesa
La historia del vino de Bolhrad se remonta al año 1900, como lo demuestra el conjunto arquitectónico de la antigua ciudad de Bolhrad, en el que se integra de manera armoniosa el Depósito Estatal de Vino, que fue una de las empresas formadoras de la ciudad. Los fértiles suelos de las tierras del terrateniente Davydov, del comerciante Vasíliev y de otros han sido y siguen siendo la base para el cultivo de diversas variedades de uva que constituyen el fundamento para la creación de algunos de los mejores vinos de Ucrania. Ya después de la Revolución de Octubre y del cambio de régimen, grandes explotaciones pasaron a formar parte de la planta, entre ellas el «Sovjós vitivinícola Suvórov», que era uno de los más avanzados en el cultivo de la vid no solo en la región de Odesa, sino en toda Ucrania. Aunque la historia de la creación de la planta se remonta a 1900, se considera que la empresa bajo el nombre de «Fábrica Vinícola de Bolhrad» fue fundada en 1945 por orden del Comisariado del Pueblo para la Industria Alimentaria de la RSS de Ucrania, de fecha 28 de abril de 1945.
Una nueva etapa en el desarrollo de la reconocida marca comenzó en 1990: la legendaria fábrica se convirtió en una empresa arrendada bajo la denominación «TM Bolgrad». En la actualidad, la bodega de Bolhrad representa un ciclo bien establecido de producción y comercialización de productos, con control de calidad en cada etapa. El enfoque creativo complementa las tradiciones de los antiguos vinicultores y, gracias a las tecnologías modernas, la producción cumple plenamente con las normas estatales DSTU.
La planta moderna produce bebidas verdaderamente valiosas, apreciadas tanto en Ucrania como en el extranjero. Los vinos de la fábrica vinícola de Bolhrad han obtenido dos medallas de bronce y tres de plata en exposiciones celebradas en Turquía, Eslovaquia y Hungría. La dirección de la empresa no se detiene en lo alcanzado: la empresa implementa diariamente nuevas tecnologías, aspirando a ampliar su potencial.
Actualmente, se trata de una empresa ucraniana cuya actividad principal es la producción y comercialización de bebidas alcohólicas (vinos, coñacs, vermuts, champán, entre otros). La empresa es uno de los mayores operadores del sector vinícola de Ucrania y posee las marcas comerciales «Marelli», «Bolgrad» (TM «Bolgrad») y «Cardial».
Durante más de 25 años, la empresa ha combinado en sus productos la cultura vinícola de siglos con las tecnologías modernas. La propia naturaleza contribuye a la creación de bebidas de alta calidad: las uvas se cultivan en una zona ecológicamente limpia de la región de Odesa. Las laderas a orillas del mayor lago de agua dulce de Ucrania parecen creadas para la vid. El lago Yalpuh forma un microclima único, equilibrando la humedad y la temperatura del aire. Las bayas reciben el doble de luz solar: directa y reflejada en la superficie del agua. El entorno abierto garantiza una circulación natural del aire, y los racimos maduran jugosos sin necesidad de tratamientos químicos.
Los vinos de la fábrica vinícola de Bolhrad han absorbido lo mejor de la naturaleza y lo han plasmado en bouquets únicos que conquistan a los conocedores más exigentes. La amplia gama permite a cada persona encontrar su bebida preferida: el catálogo incluye vinos espumosos y tranquilos, de postre, semidulces y secos, así como variedades tintas, rosadas y blancas.
Bodega de la familia Palariyev
Marca comercial «Frumushika-Nova».
Pueblo de Frumushika-Nova, distrito de Bolhrad, región de Odesa
Hasta 1946, la familia Palariyev vivió y desarrolló con éxito la viticultura y la elaboración de vino en el lugar donde hoy se encuentra el pueblo moldavo de Frumushika-Nova. En la primavera de ese mismo año, los habitantes del pueblo y de otros cinco pueblos vecinos se vieron obligados a abandonar sus hogares debido a la creación de un campo de entrenamiento militar por parte de las autoridades soviéticas.
En el verano de 2006, en el lugar del antiguo campo de entrenamiento militar y de los pueblos que habían sido destruidos anteriormente, Oleksandr Palariyev comenzó la construcción del Centro de Turismo Rural Verde Etnográfico y Recreación Familiar «Frumushika-Nova» y recuperó las tradiciones de la artesanía familiar.
Así, ya en la actualidad, la moderna bodega «Frumushika Nova Family Winery» produce anualmente más de 35.000 botellas de vino.
Volodymyr Palariyev es un viticultor y enólogo ucraniano que obtuvo una formación superior especializada y el título de máster. Durante más de 10 años de práctica profesional, ha convertido «Frumushika Nova Family Winery» en una bodega conocida tanto entre los especialistas de Ucrania como entre los consumidores. Volodymyr ha visitado numerosas bodegas de nivel internacional, donde ha intercambiado experiencias con destacados especialistas. Utiliza constantemente tecnologías modernas de producción y un enfoque creativo para la elaboración de sus productos. La empresa trabaja con variedades de uva autóctonas, concretamente: Odesa Black, Blanco Sukholimanskyi y Tsitronnyi Magaracha.
Además, la bodega produce vinos utilizando las siguientes tecnologías:
-Vinos rosados, mediante el prensado directo de los racimos de uva y el posterior tratamiento del mosto como para un vino blanco. Como resultado, los vinos son ligeros y de un delicado color rosado;
-Vinos espumosos, elaborados mediante el método tradicional de champanización del vino. La transformación de vino tranquilo en vino espumoso se produce completamente dentro de la botella;
-«Not Filtered Wine»: una línea de vinos única. Su particularidad es que, antes de ser embotellado, el vino no pasa por la etapa de filtración, lo que proporciona un sabor de máxima intensidad y conserva la elevada expresividad aromática del vino.
-Pet-Nat (Pétillant Naturel, espumoso natural). Es el método tradicional de elaboración de vino «ancestral», que apareció mucho antes que el método de champanización. En este método, el vino se embotella antes de que haya terminado por completo su primera fermentación. A continuación, la fermentación de los azúcares naturales termina en la botella y, de este modo, se liberan las burbujas. Este método se desarrolló en Francia en el siglo XVI. El Pet-Nat no se filtra y presenta un aspecto naturalmente turbio;
-Skin Contact Wine: uno de los métodos más antiguos de elaboración de vino del mundo, con más de 8.000 años de antigüedad. Se trata de un vino blanco que adquiere un color ámbar porque el mosto de uva permanece en contacto con la piel de la uva durante un período que puede ir de varios días a un año. Esto confiere al vino un carácter tánico más intenso y una mayor profundidad de color, que puede variar desde un dorado pálido hasta un bronce intenso;
-Blanc de Noirs. Es un método de elaboración de vino blanco a partir de variedades de uva tinta. Surgió en Francia en el siglo XVII.
Los productos de «Frumushika Nova Family Winery» se exportan a Alemania, Bulgaria, Estonia, el Reino Unido y Japón.
Se ofrecen visitas guiadas a la bodega y catas en la sala de degustación, situada en el territorio del Centro de Turismo Rural Verde Etnográfico y Recreación Familiar «Frumushika-Nova». Los productos de la marca también pueden adquirirse en la tienda oficial de la bodega.
La sociedad de responsabilidad limitada «Primera Estación Vinícola»
La marca comercial «Estación Vinícola»
el asentamiento de tipo urbano de Velykodolynske, el distrito de Odesa, la región de Odesa
La LLC «Primera Estación Vinícola» es una pequeña empresa vinícola fundada en 2007, ubicada territorialmente en el distrito de Odesa de la región de Odesa, que limita directamente con el centro administrativo de la región, la ciudad de Odesa.
La empresa presenta en el mercado la marca comercial «Estación Vinícola». La principal unidad de producción de la empresa está situada en las instalaciones de la antigua Estación Vinícola, fundada por V. E. Tairov en 1905 a orillas del limán Sukhoi, cerca de Odesa. Aquí todo está impregnado de la historia del desarrollo de la viticultura industrial y la enología del norte de la región del mar Negro, basadas en las investigaciones científico-prácticas de V. E. Tairov y sus colaboradores.
La LLC «Primera Estación Vinícola» es el resultado de una armoniosa combinación de tradiciones e innovaciones, basada en las condiciones naturales únicas de la zona.
Las favorables condiciones ampelográficas y ecológicas de esta región, que combinan características específicas del suelo y del clima, así como factores geomorfológicos que incluyen la particularidad del relieve y los parámetros de latitud y longitud geográficas, permiten cultivar una amplia variedad de uvas y producir vinos de alta calidad de diferentes tipos. Estos factores favorables ya eran conocidos por los griegos, quienes en el siglo VI a. C. cultivaban con éxito la vid en esta zona para la producción de vino, y las investigaciones científicas realizadas en los últimos años han confirmado la existencia de nichos ecológicos únicos donde es posible cultivar uvas destinadas a la elaboración de vinos de élite.
La empresa utiliza viñedos situados en los alrededores de los asentamientos de Baraboi y Liebenthal. Los viñedos están ubicados en una llanura con una pendiente general hacia el sur, principalmente en laderas meridionales, orientales y sudorientales. El relieve del distrito de Ovidiopol proporciona condiciones ideales para el cultivo de la vid gracias a la combinación de un buen drenaje y una cantidad óptima de luz solar. La selección de las variedades de uva se determina por las características del terruño local. Actualmente, las principales variedades utilizadas por la empresa son las clásicas europeas de uva tinta: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Portugieser; y de uva blanca: Chardonnay, Riesling del Rin, Aligoté e Irsai Olivér. La empresa presta especial atención a la producción y promoción de vinos elaborados a partir de variedades de selección local, como Sukholimanskyi Blanco, Odeskyi Negro y Muscat de Odesa, desarrolladas por los científicos del Instituto de Viticultura y Enología V. E. Tairov. Asimismo, en la producción de vinos también se emplean variedades de uva blanca como Traminer Rosado y Rkatsiteli.
La cantidad de uva cultivada está estrictamente regulada. El énfasis principal se pone en los indicadores de calidad de la uva, lo que permite garantizar la alta calidad del producto final.
Bajo el «paraguas» de la marca comercial «Estación Vinícola» se producen más de 22 denominaciones de productos capaces de satisfacer el gusto del consumidor más exigente, incluyendo versiones inspiradas en vinos como Marsala, Málaga, Tokaj, Cahors y Jerez.
La reputación es lo más importante: este es el principio fundamental que sustenta la filosofía de este proyecto vinícola. Este principio, en simbiosis con la seriedad de intenciones y la solidez de las acciones, ha permitido a la LLC «Primera Estación Vinícola» ocupar en un corto período de tiempo un lugar firme y digno en el mercado. La reputación positiva de la empresa se ha construido gracias a la alta calidad de los vinos, producidos en volúmenes estrictamente limitados, y el consumidor se ha convertido en la medida de la corrección del camino elegido. Precisamente por el consumidor, la empresa continúa perfeccionándose, para expresar a través del vino el carácter del territorio, la laboriosidad de sus habitantes, las tradiciones y la innovación establecidas por V. E. Tairov, así como la integración con la experiencia mundial en el cultivo de la vid y la elaboración del vino.
La sociedad de responsabilidad limitada «Bodega Odesos»
Marca comercial «ODESOS»
calle Tiraspolska, 26, Odesa
Odesos es un joven proyecto vitivinícola nacido en el corazón mismo de la región vinícola de Ucrania, cuyos inicios se remontan a 2019. El nombre de la bodega está estrechamente relacionado con una de las versiones sobre el origen del nombre de la ciudad, en honor a la antigua colonia griega Odessos, situada cerca de la bahía de la actual Odesa. La bodega fue fundada por Maksym Kushnir. Su trayectoria en el mundo del vino comenzó con el deseo de trasladar a Ucrania la experiencia europea de las bodegas urbanas, como las de Londres o Oporto. Maksym controla personalmente cada etapa: desde la selección de la uva en los viñedos hasta el diseño de las etiquetas. Y el enólogo principal, Anton Yordanov, llegó a Ucrania desde Bulgaria para elaborar un vino ucraniano de calidad y categoría internacional.
La bodega no cuenta con viñedos propios, sino que arrienda parcelas en las mejores microzonas de la región de Odesa (el pueblo de Prymorske, en el distrito de Izmail). Esto permite seleccionar las mejores uvas de cada añada.
«Odesos» es conocida por su serie Limited Edition, en la que los vinos (Cabernet y Merlot) se crían en barricas que anteriormente habían contenido whisky y bourbon, lo que les aporta unas notas ahumadas únicas.
Catas en la bodega
La bodega está abierta a los visitantes, algo poco habitual en el caso de las instalaciones de producción situadas en el centro de la ciudad.
Particularidad: A menudo, las catas las dirige personalmente el fundador, quien explica los detalles y las particularidades de cada cosecha.
Formato: Visita guiada por las instalaciones de producción, entre depósitos y barricas, seguida de una cata de 5–7 referencias de vino en una sala íntima.
La bodega familiar de Marian y Natalia Shevchenko
Marca comercial «SHEVINO»
el asentamiento de tipo urbano de Biliaivka, el distrito de Odesa, la región de Odesa
La bodega familiar SHEVINO de la familia de Mariana y Natalia Shevchenko tiene su origen en el año 2012, cuando se plantó la primera vid de variedades europeas. En la actualidad, la superficie de los viñedos de la bodega es de 0,5 hectáreas. El volumen de producción asciende a aproximadamente 6 mil litros al año.
La pequeña bodega SHEVINO está equipada con todo el equipamiento técnico necesario; para el almacenamiento y la crianza del vino se utilizan depósitos de acero inoxidable y barricas de roble. En los viñedos se ha construido un amplio cenador para las degustaciones, y hay una bodega subterránea con una cuidada vinoteca. Un orgullo especial de la bodega son los vinos elaborados a partir de variedades locales, como «Sukholymanskyi blanco» y «Odesa negro», así como los coupages de autor del enólogo, «Terciopelo del Dniéster» y «Perla del Mar Negro».
En el año 2022, la invasión rusa a gran escala de Ucrania obligó a Mariana Shevchenko a abandonar la producción de vino y a incorporarse a la defensa del país en las filas de las Fuerzas Armadas de Ucrania. La familia Shevchenko cree que su mejor vino está aún por llegar: el vino «¡La Victoria de Ucrania!».
Actualmente, el vino de la familia Shevchenko de las cosechas de años anteriores participa en subastas benéficas y ayuda al ejército.
Los vinos de autor de Eduard Gorodetsky
Marca comercial «My Wine»
calle Hohol, 8, Odesa
Eduard Gorodetsky trabajó durante 20 años en la Fábrica de Coñac de Odesa, conocida por sus tradiciones centenarias y sus tecnologías modernas. Comenzó su trayectoria lavando barricas. Después obtuvo el diploma de tecnólogo y trabajó como tecnólogo en la producción de alcoholes para coñac. Más tarde dirigió la producción de vinos espumosos y posteriormente se convirtió en director de producción de la Fábrica de Coñac de Odesa. Durante los últimos cinco años fue presidente del consejo de administración de la empresa.
Es un hecho ampliamente conocido que entre el 70 y el 85 % de la calidad del vino depende de la uva. Eduard Gorodetsky también hace hincapié en ello. El enólogo señala que es muy importante seleccionar uvas en buen estado, maduras y en buenas condiciones. Después hay que conservar lo que nos ha proporcionado la naturaleza e intentar no estropear nada. Y esto, según afirma Eduard Gorodetsky, exige una atención considerable a la hora de respetar el proceso tecnológico. Eduard Gorodetsky compra las uvas para sus vinos a amigos y colegas. Si todo hubiera seguido el plan previsto, este mismo otoño se habrían plantado sus propios viñedos junto a la bodega que estaba terminándose de construir. Por ahora, todo ha tenido que posponerse. Eduard Gorodetsky cuenta que elabora vinos con uvas que crecen en Besarabia y en los distritos de Izmail y Bolhrad. Según el enólogo, allí hay más sol y las uvas maduran mejor.
Tradicionalmente, el procesamiento de las uvas destinadas a los vinos My Wine by Eduard Gorodetsky comienza a principios de septiembre. El vino puede estar listo para ser embotellado aproximadamente en enero o febrero del año siguiente. El vino elaborado según la tecnología del Beaujolais, es decir, el vino joven, puede embotellarse ya en noviembre. Los vinos clásicos están listos para su consumo después de Año Nuevo, explica Eduard Gorodetsky.
Según Eduard, la ventaja de los pequeños productores de vino es que son completamente libres para elaborar el vino como les gusta. Y si el vino es de calidad, sin duda encontrará a sus consumidores.
«Existen muchos ejemplos en los que un enólogo tiene un estilo personal y encuentra a sus consumidores, que vuelven precisamente por esos vinos. Es decir, si hay deseo y perseverancia, todo saldrá bien».
En My Wine Bar se pueden degustar y comprar vinos artesanales de autor y charlar con los amigos mientras se disfruta de una copa de buen vino.
Bodega familiar «Beykush»
Marca comercial «Beykush Winery»
pueblo de Chornomorka, distrito de Ochakiv, región de Mykolaiv
Si alguna vez te has interesado seriamente por el vino, tarde o temprano surge el deseo de elaborarlo uno mismo. Precisamente esa pasión llevó a la creación de la bodega Beykush.
Sin embargo, para elaborar un gran vino, la pasión por sí sola no es suficiente: hay que incorporar la ciencia, estudiar el suelo, el clima, las precipitaciones, las temperaturas y la dirección del viento. Después hay que seleccionar las variedades óptimas, planificar la plantación, establecer el viñedo, experimentar durante mucho tiempo y, unos años más tarde, salir al mercado con los propios vinos.
«Beykush» es una comunidad de personas con ideas afines, para quienes la viticultura y la elaboración del vino no son solamente un negocio, sino también una oportunidad para dar a conocer a la gente nuestra tierra y su naturaleza a través del sabor de los vinos.
La bodega Beykush comenzó su trayectoria con un profundo estudio del terruño: la tierra, el clima y las condiciones naturales del cabo de Beikush, a orillas del mar Negro. Los fundadores reunieron a un equipo de personas con ideas afines: científicos, agrónomos y enólogos experimentados
Pasaron años de trabajo minucioso: investigación del suelo, selección de clones de la vid y equipamiento del viñedo. Y finalmente, en 2012, las primeras botellas de vinos Beykush llegaron al mercado, obteniendo desde el principio el reconocimiento de los amantes del vino ucraniano de calidad.
La tierra de los viñedos forma parte geológicamente de la divisoria de aguas llana entre el estuario del Bug y el estuario de Berezán, en la estepa meridional, con suelos franco-arcillosos de color castaño oscuro.
Los viñedos están situados literalmente a unos cientos de metros del mar y rodeados de agua por tres lados. La proximidad de los estuarios y del mar funciona como un gran acondicionador natural, mientras que el viento, al atravesar el viñedo, reduce considerablemente el riesgo de enfermedades fúngicas de la vid.
El sol calienta los viñedos una media de 225 días al año. Las grandes diferencias entre las temperaturas diurnas y nocturnas favorecen la síntesis activa de los aromas y un nivel óptimo de acidez en las uvas.
11 hectáreas de clones franceses e italianos: variedades blancas —Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc y Rkatsiteli—; tintas —Pinot Noir, Merlot, Saperavi y Cabernet Sauvignon—. Además, hay parcelas experimentales con Telti Kuruk, Albariño, Timorasso, Tempranillo, Malbec y Pinotage.
«Experimentamos y aspiramos a elaborar vinos interesantes: no vinos de producción masiva, sino vinos únicos, con una firma reconocible. Nuestros vinos se producen en pequeñas partidas y, en ocasiones, se agotan rápidamente. En la elaboración del vino seguimos el principio de la mínima intervención: permitimos que el vino exprese al máximo el carácter de la variedad y del terruño. Una parte de los vinos se cría en barricas de roble y otra parte en ánforas, según la antigua tradición georgiana. El resultado son vinos de carácter complejo y multicapa, que reflejan el espíritu de la estepa del mar Negro y del aire marino salado del cabo de Beikush», cuenta el propietario de la marca.
La vendimia se realiza manualmente al amanecer, cuando las uvas son más aromáticas y frescas. Cada variedad se recoge por separado, en el momento de madurez estrictamente determinado. Cada etapa se controla cuidadosamente: desde la selección de las uvas hasta la fermentación en depósitos de acero inoxidable y en barricas. Para las series especiales se utilizan ánforas de barro —qvevri—, que proporcionan al vino una filtración natural única y un carácter mineral.
Las catas no se realizan temporalmente debido a la invasión a gran escala de rusia en Ucrania.
Bodega «Ofiussa»
Marca comercial «Ofiussa Winery»
ciudad de Bilhorod-Dnistrovskyi, región de Odesa
«La Bodega Ofiussa» es una bodega de Bilhorod-Dnistrovskyi fundada en 2022 por Yaroslav Andriiets. Su idea es elaborar vinos de alta calidad, lo más cercanos posible a los vinos ecológicos. Anteriormente, Yaroslav trabajó en el Instituto de Viticultura y Enología Tairov, después en la empresa «Shabo» y, en 2021, en California, en el valle de Napa, donde adquirió conocimientos sobre las particularidades tecnológicas de la elaboración de vinos ecológicos.
El nombre de la bodega hace referencia a la isla de Ofiussa, que probablemente existió en medio del estuario del Dniéster hace ya dos mil años.
«Ofiussa» no tiene viñedos propios y compra toda la uva a los habitantes locales de los pueblos de Popazdra, Chabanske, Shabo y Starokozache. Entre las variedades de uva se encuentran Telti Kuruk (una variedad autóctona de Shabo), Moscatel de Alejandría, Odesa Black y otras. El volumen de producción de vino es de 2 toneladas.
Bodega familiar de los Molchanov
Marca comercial «Steppe Wines» (ex-«SliVino Village»)
pueblo de Slyvyne, distrito de Mykolaiv, región de Mykolaiv
La familia Molchanov obtuvo su primera cosecha y elaboró su primer vino en 2016. Ya en 2018, los viticultores principiantes se convirtieron en titulares de la primera licencia para productores de vino artesanal de Ucrania. Por ello, Steppe Wines se considera con todo derecho la primera bodega artesanal de Ucrania.
Steppe Wines está situada en una zona histórica donde, entre 1900 y 1917, se encontraba uno de los mayores châteaux de la región de Mykolaiv, fundado por Anatolii Bredikhin, miembro de la Duma Municipal, que obtuvo el derecho a producir vinos bajo su propia marca comercial. En 2012, los Molchanov fundaron aquí la bodega y trabajan activamente para unir a los productores de vino de Ucrania.
La bodega Steppe Wines estableció un viñedo de 6 hectáreas en las laderas históricas del río Bug Meridional. Aquí se cultivan tanto variedades de uva ucranianas como europeas: Cabernet, Odesa Black, Chardonnay, Blanco Sukholimanskyi, Pinot Gris, Pinot Noir, Saperavi, Rkatsiteli y otras. En la bodega, el vino fermenta con levaduras silvestres, sin aditivos ni conservantes. «¡Elaboramos vino ucraniano de calidad!», afirman en la bodega.
Los fundadores de Steppe Wines crearon un festival del vino y organizan eventos, conciertos y visitas guiadas. Cada año, los viticultores participan en los concursos de cata Uwines Awards, donde profesionales y aficionados seleccionan los mejores vinos ucranianos. La colección de Steppe Wines incluye una medalla de plata por el Cabernet de 2017 y dos medallas de bronce por el Chardonnay de 2018 y el Riesling de 2018.
La bodega familiar ofrece rutas enoturísticas con cata de vinos, dirigidas por Heorhii Molchanov, copropietario de la bodega y asistente del enólogo principal de Steppe Wines, Mykhailo Molchanov. Heorhii Molchanov es presidente de la «Asociación de Productores de Vino Artesanal de la Costa Norte del Mar Negro». La asociación fue creada en 2019 y reúne a más de diez productores de vino de las regiones de Mykolaiv, Jersón y Odesa. El objetivo de la organización es defender los intereses de las pequeñas empresas, promover la elaboración artesanal de vino, organizar festivales y registrar indicaciones geográficas.
Durante la visita, los viticultores hablan sobre las tradiciones del cultivo de la vid en la región, las particularidades de los suelos y del clima, la vid y las variedades de uva. Las catas las dirige Olha Molchanova, sumiller principal de Steppe Wines.
Bodega familiar de Magalyas
Marca comercial «Olvia Nuovo»
pueblo de Parutyne, distrito de Mykolaiv, región de Mykolaiv
En las pintorescas laderas del río Bug Meridional, donde en otro tiempo bullía la vida de la colonia griega antigua de Olbia, se extienden los viñedos de la bodega familiar «Olvia Nuovo». Fundada en 2013 por el antiguo levantador de pesas Pavlo Magalyas, combina el respeto por la historia milenaria de la región con el deseo de crear vinos refinados.
El nombre «Olvia Nuovo» subraya simbólicamente la relación de la bodega con el pasado antiguo. Olbia, fundada por colonos procedentes de Mileto en el siglo VI a. C., fue uno de los centros más importantes de comercio y cultura de la costa norte del mar Negro. Sus ruinas, situadas cerca de la bodega, sirven como un recordatorio permanente de la grandeza de épocas pasadas.
En los viñedos de «Olvia Nuovo» se cultivan diversas variedades de uva, cuidadosamente seleccionadas para adaptarse al clima y al suelo locales. Entre ellas se encuentran Johanniter, Cabernet Sauvignon, Odesa Black, Moscatel Citronnyi y otras. La superficie plantada de viñedos es de 10,6 hectáreas. La edad de las vides se remonta a 2013. La bodega ofrece una amplia gama de vinos capaces de satisfacer todos los gustos.
Tras la invasión de rusia en Ucrania el 24 de febrero, este lugar, alejado de la civilización, perdió su tranquilidad habitual. «Soy el viticultor que se encuentra más cerca de la línea del frente», contaba Magalyas a la agencia AFP, mientras a sus espaldas resonaba el estruendo de la artillería rusa y ucraniana. Y entre las vides quedó atascado algo parecido a un casquillo de munición de racimo prohibida. Gracias al rápido avance hacia el sur de Ucrania al comienzo de la invasión, las tropas rusas lograron hacerse con el control de la orilla opuesta del río, al sur de Mykolaiv. Así fue como «Olvia Nuovo» «se encontró accidentalmente en el epicentro de la guerra», contó Magalyas. Al principio, los proyectiles explotaban justo al lado de los trabajadores que cuidaban las uvas. Durante «aquellos meses tan difíciles», Magalyas contabilizó al menos 26 cráteres que destruyeron sus viñedos. También tuvo que desenterrar fragmentos de un misil, ya que la bodega continuaba funcionando. Gracias a la llegada de armas potentes proporcionadas por los países occidentales, las fuerzas ucranianas lograron hacer retroceder a las tropas rusas. Ahora, los sonidos de las fuertes explosiones apenas provocan que los trabajadores levanten las cejas. Magalyas afirma que nunca pensó en marcharse de aquí. «Invertí todos mis ahorros en este viñedo. Ahora ya no tengo dinero, pero tengo todo esto», dijo, señalando sus tierras y la bodega, donde se producen 15.000 botellas de vino tinto y blanco al año. «No molestábamos a nadie, trabajábamos tranquilamente, y los rusos vinieron. ¿Qué demonios hacen aquí?», dijo Magalyas con firmeza al hablar de una guerra que se ha cobrado la vida de «muchos amigos». A pesar de cuidar de los viñedos, Magalyas se ofreció voluntariamente para servir como zapador en las fuerzas de defensa territorial.
Magalyas mira con optimismo hacia el futuro, tanto el suyo como el de su bodega. Lo peor, dice mientras esboza una sonrisa sarcástica, es que este año es «excepcional». «¡Esto ocurre una vez cada cinco años! La uva lo da todo y el vino será excelente, quizá solo tenga un retrogusto a pólvora», bromea.
Fuente:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
La bodega familiar de vinos orgánicos.
La marca comercial «V. Petrov»
la aldea de Strumok, el distrito de Bilhorod-Dnistrovskyi, la región de Odesa
La bodega familiar de vinos orgánicos V. Petrov se encuentra en el centro de la Besarabia ucraniana y se especializa en la producción de vinos naturales de conformidad con el certificado internacional Organic Standard Ltd. Los viñedos, con una superficie de 76 hectáreas, fueron establecidos cerca de la aldea de Strumok por la familia de agricultores de Valerii y Svitlana Petrovi. Durante el cultivo de la uva utilizan exclusivamente biopreparados especiales incluidos en el registro orgánico. A los productos terminados no se les añaden anhídridos sulfúricos ni estabilizadores.
La bodega produce vinos blancos y tintos ordinarios, así como tres tipos de grappa: silver (purificada con plata), red (macerada sobre pepitas de uva) y gold (criada en barrica de roble).
Las excursiones y las catas de vino se realizan directamente en los viñedos. A los visitantes les esperan paisajes increíbles de viñedos, así como un lago con cisnes. En el territorio de la localización se encuentra un túmulo escita de la antigüedad, en el cual se puede disfrutar de la soledad en un cenador. También hay un mirador desde el que se pueden ver las aldeas y las iglesias más cercanas. Se puede encargar un paseo por el territorio de los viñedos en un carro turístico o alquilar una bicicleta y salir a los viñedos para un pícnic independiente. Las catas se realizan en el territorio de los viñedos con historia de origen. En las catas pueden presentarse:
– el vino blanco seco «Rkatsiteli»;
– el vino blanco seco «Chardonnay»;
– el vino blanco de mesa seco «Perla»;
– el vino tinto seco «Cabernet»;
– el vino tinto seco «Merlot»;
– el vino blanco de mesa semidulce «Diana»;
– el vino de uva tinto semidulce «Cabernet-Merlot»;
– el vino blanco de postre «Muscat»;
– el vino blanco de postre «Traminer»;
– el vino tinto de postre «El Vino del Propietario».
Además, existe la posibilidad de cosechar uvas de mesa con las propias manos, pisar uvas con los pies, elaborar su propio vino y pasear en una carreta (del 21 de agosto al 10 de octubre).
La bodega familiar «Manzul Winehouse»
el asentamiento de tipo urbano de Lymanka, el distrito de Odesa, la región de Odesa
«La Casa del Vino Manzul» es una bodega familiar y una sala de degustación creada con amor por las tradiciones de Besarabia, la gastronomía y la cultura del vino. Es un espacio donde la preservación de la historia se combina con un enfoque moderno de la vinificación y de la hospitalidad.
Aquí los visitantes tienen la oportunidad de conocer los métodos tradicionales de elaboración del vino, así como de degustar selectas variedades ucranianas, en particular el Sukholymanske Blanco y el Odeskyi Negro, que constituyen un auténtico orgullo de la región.
En la sala de degustación se organizan regularmente catas de vino con la presentación de entre 8 y 12 variedades de vinos artesanales. El vino se acompaña con delicias locales: brynza, quesos artesanales, productos cárnicos, así como platos auténticos búlgaros y gagauzos, preparados por la anfitriona de la casa, una verdadera guardiana del patrimonio culinario del sur de la región de Odesa.
Aquí se conservan y se promueven las tradiciones de la Besarabia ucraniana, a través del vino, la cocina, los rituales y la hospitalidad. Los anfitriones, Eduard y María Manzul, junto con su hija Albina y su esposo, agasajan a los visitantes con vinos de producción propia, productos artesanales de Besarabia y platos auténticos, dando a conocer la cultura de la región no a través de libros, sino «a través del sabor».
El deseo de la familia de preservar las tradiciones de Besarabia no es casual, ya que los fundadores de Manzul Winehouse son originarios de aldeas besarabias. El jefe de la familia, el gagauzo étnico Eduard Manzul, es oriundo del distrito de Vulcănești, en Moldavia. Su esposa, María, es una búlgara étnica procedente de la aldea de Chiishii, actualmente Horodne, en el distrito de Bolhrad de la región de Odesa.
«Me resulta difícil decir que somos empresarios. Más bien se trata de un pasatiempo que desde hace muchos años intenta convertirse en algo más. Nuestro padre proviene de una región vinícola; estudió en Odesa como tecnólogo de la industria alimentaria y soñaba con convertirse en enólogo. Durante mucho tiempo no tuvo la oportunidad de hacer realidad su sueño, hasta que en 2015 adquirimos una pequeña parcela de tierra en la aldea donde vivimos actualmente», relata Albina Manzul.
La bodega «Château Locarin»
la aldea de Shabo, el distrito de Bilhorod-Dnistrovskyi, la región de Odesa
Château Lacarin está situado apartado de las carreteras, entre los viñedos. Es una pequeña finca fundada por vinicultores suizos del zar Alejandro II en el siglo XIX, que en la época soviética se convirtió en una brigada de tractores del koljós que llevaba el nombre de Lenin. La finca se presenta como un refugio de tranquilidad, alejado de las preocupaciones, donde la naturaleza prevalece: por todas partes pastan caballos, cabras y ovejas, corren perros, y los gatos se calientan al sol. Marianne Lacaren prepara excelentes platos utilizando productos naturales de su propia granja. Y el propio vinicultor, Christophe Lacaren, como auténtico francés, pasa con gusto el tiempo con los invitados alrededor de la mesa, conversando sobre la vida, el vino y los negocios. Después, los conduce a su enorme bodega, muestra el proceso de elaboración del vino y del champán y vigila atentamente que las copas no queden vacías.
En Château Lacarin las catas y las excursiones están unidas y se realizan en la estación cálida al aire libre. En caso de lluvia y en la estación fría, se llevan a cabo en un amplio salón con chimenea, decorado con cuadros y utensilios antiguos. A los invitados se les sirven distintos vinos acompañados de paté, queso de cabra y pan casero. En el salón pueden encontrarse 10 invitados más el anfitrión, teniendo en cuenta el distanciamiento (el salón tiene 114,5 metros cuadrados). En la cata se ofrece a los invitados probar varios tipos de vinos blancos, rosados y tintos de distintos años y elaborados con diferentes tecnologías. El marqués Christophe de Lacaren de Fabiani sirve tanto vino como solicita el turista, pero sin llevarlo a un estado de embriaguez.
Después de la primera cata y de la comunicación con el propio vinicultor, Christophe Lacaren, los invitados se dirigen a una visita del viñedo en un automóvil VAZ «cabrio» (si el grupo es pequeño) o en el remolque de un tractor «Belarús». Tras el regreso, los invitados se dirigen directamente a la bodega, donde continúan degustando el vino directamente de los recipientes vinícolas y, lo más importante, el marqués de Lacaren explica y muestra cómo elabora el champán brut nature, utilizando la antigua tecnología francesa «Dom Pérignon», y los invitados degustan varios tipos de champán, ayudando al marqués en el proceso de «degüelle».
La bodega «Vinaria»
la ciudad de Izmail, la región de Odesa
La bodega «Vinaria» se encuentra en la parte antigua de la ciudad de Izmail y ofrece vino local de Besarabia y vinagres orgánicos de su propia pequeña bodega familiar, así como la cocina tradicional de Besarabia.
El establecimiento fue fundado en el año 2017 en una antigua casa besarábica junto al Museo Histórico de Izmail y la Catedral de la Protección de la Santa Madre de Dios, a 3 kilómetros de la fortaleza de Izmail. Aquí se entrelazan armoniosamente el estilo antiguo de la bodega, la decoración vintage, la forja artística y el mobiliario de autor.
El establecimiento ofrece exclusivamente vinos secos de variedades de Europa occidental, así como un vino de ajenjo de autor según la receta de los búlgaros étnicos locales. Los vinos se elaboran de forma artesanal según tecnologías clásicas en equipamiento italiano moderno.
Bajo pedido para grupos turísticos se ofrecen almuerzos-degustación combinados de platos tradicionales de Besarabia.
Para las degustaciones se ofrece:
– 3 posiciones de vinos blancos y 3 posiciones de vinos tintos de 30 mililitros cada uno, más 1 copa (150 mililitros) del vino preferido;
– 50 gramos de queso local (brynza besarábica de oveja o de vaca);
– 50 gramos de kavarma (plato frío besarábico de carne de cordero);
– pan elaborado con levaduras de vino.
Las degustaciones duran de 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 40 minutos. Se realiza una breve excursión por la bodega. Durante la degustación, a los niños se les ofrece zumo de uva de producción propia.
*¿Por qué el nombre de la ciudad «Odesa» se escribe con una sola «s»?
Escribimos el nombre de la ciudad como «Odesa», con una sola «s», para respetar la ortografía ucraniana y la denominación original. Las formas internacionales tradicionales con doble «s» aún pueden utilizarse, pero la forma ucraniana correcta se escribe con una sola «s».