Die autochthonen Keltertraubensorten des Südens der Ukraine und die daraus hergestellten Produkte
(Rebsorten, die ausschließlich auf dem Gebiet des Südens der Ukraine wachsen)
Eine autochthone oder lokale Rebsorte (vom Altgriechischen „auto“ – „selbst“ und „chthon“ – „Erde“, „einheimisch“, „ursprünglich“) ist eine Rebsorte, die historisch in einer bestimmten geografischen Region angebaut und entwickelt wurde. Diese Sorten sind das Ergebnis einer langfristigen natürlichen Selektion und Anpassung an die örtlichen Klima- und Bodenbedingungen. Autochthone Sorten spiegeln das einzigartige Terroir ihrer Herkunft wider und verleihen den Weinen einen besonderen regionalen Charakter. Solche Weine tragen häufig zur kulturellen Bedeutung einer Weinregion bei. Wenn wir autochthone Weine verkosten, verkosten wir Geschichte, denn sie enthalten den genetischen Code und das kulturelle Erbe ihrer Region. Sie spiegeln einzigartige klimatische Bedingungen und Weinbautraditionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die wahre Stärke autochthoner Rebsorten liegt in ihrer Fähigkeit, das Terroir des Ortes widerzuspiegeln, an dem sie entstanden sind. Das Terroir ist die Krönung des Weinbaus. Es umfasst alle Eigenschaften der Böden, des Klimas sowie der Flora und Fauna rund um die Weinberge und Weingüter. Die Kunst des Winzers besteht darin, das zu vollenden, was ihm die Natur geschenkt hat.
Telti Kuruk
Die Ukrainer können stolz darauf sein, dass auf dem Gebiet unseres Landes seit etwa dem 16. Jahrhundert die weiße Rebsorte Telti Kuruk wächst. Die Weine aus dieser Sorte besitzen ein einzigartiges Aroma- und Geschmacksprofil. Sie zeichnen sich durch eine luxuriöse hellstrohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, eine feine blumig-honigartige Aromatik sowie Noten weißer Beeren – Maulbeeren und Johannisbeeren – und Gartenfrüchte wie Pfirsiche, Quitten und Äpfel aus. In einigen Exemplaren lassen sich auch Anklänge von exotischer Feijoa und Zitronengras erkennen. Telti-Kuruk-Weine zeichnen sich durch einen harmonischen, angenehmen und mineralischen Geschmack mit einer guten Säurestruktur aus.
Aus Telti Kuruk werden trockene Weißweine hergestellt; außerdem wird die Sorte in Cuvées für die Produktion von Schaumweinen verwendet.
Es ist bekannt, dass die Geschichte von Telti Kuruk im 16. Jahrhundert während der „osmanischen Periode“ auf dem Gebiet des heutigen Schabo in der Region Odesa begann. Dort befinden sich die ältesten und größten Weinberge dieser Sorte mit einer Fläche von mehr als 40 Hektar. Das Weingut „Shabo“ begann im Jahr 1972 mit der Wiederbelebung von Telti Kuruk und legte zunächst sieben Hektar Rebflächen an. Die Reben wachsen in der Gegend des Dnister-Limans auf den Schabo-Sandböden.
Im 15. und 16. Jahrhundert pflanzten die Osmanen die Rebsorte Telti Kuruk an. Der daraus gewonnene trockene Weißwein besitzt ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sich nur schwer mit etwas anderem vergleichen lässt.
Telti Kuruk wächst ausschließlich auf Sandböden, was den Trauben besondere Geschmackseigenschaften verleiht. Bemerkenswert ist, dass die Weinrebe die einzige Kulturpflanze ist, die im Sand gedeihen kann. Im Geschmack finden sich Noten von Limette, Quitte und Sanddorn sowie eine leichte Süße. Der Wein zeichnet sich durch Frische und Knackigkeit aus und eignet sich daher hervorragend für gastronomische Experimente und Food-Pairing.
Seinen Namen erhielt Telti Kuruk aufgrund der ungewöhnlichen Form seiner Traube, deren Bezeichnung aus dem Türkischen als „Fuchsschwanz“ übersetzt wird.
Diese autochthone Sorte hat ihre organoleptischen Eigenschaften über Jahrhunderte hinweg unverändert bewahrt, was den Wein wirklich besonders macht. Sie überstand die Reblaus-Epidemie, die den Großteil der Weinberge Europas vernichtete. Auch die Zeit des „Alkoholverbots“ in der Sowjetunion überstand die Sorte, als die sowjetischen Behörden zahlreiche Weinberge rücksichtslos roden ließen.
Aus Telti Kuruk wurde der erste Wein der Ukraine mit einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung geschaffen – ein Analogon zur französischen Appellation d’Origine Contrôlée. Dies gelang dem Weingut „Shabo“.
Im Jahr 2024 erreichten die ältesten Telti-Kuruk-Rebstöcke ein Alter von 52 Jahren.
Heute wächst Telti Kuruk ausschließlich im Süden der Ukraine. Neben „Shabo“ wird die Sorte am Tairow-Institut in Odesa, in den Weinbergen des Weinguts „Beykush“ sowie in der Rebschule „Vynohrad Odesa“ kultiviert.
„Beykush“ baut Telti Kuruk auf dem gleichnamigen Kap an, dessen Ufer auf der einen Seite vom Beresan-Liman und auf der anderen Seite von der Beykush-Bucht umspült werden. Dieses Mikroklima verleiht dem Wein eine großzügige Aromatik und einen mineralischen Charakter mit Noten exotischer Früchte.
Food-Pairing
Junge, lebendige Varianten von Telti Kuruk harmonieren hervorragend mit milden jungen Käsesorten, Meeresfrüchten und frischen Salaten.
Gereifte, cremige Telti-Kuruk-Weine mit ausgeprägter Säure ergänzen ideal Gerichte mit Sahnesaucen. Aus der ukrainischen Küche empfehlen sich Warenyky mit Frischkäse und Butter, Banosch, Knödel in Sahnesauce, Kiewer Kotelett oder Karauschen in Sauerrahm.
Telti Kuruk ist mit keiner anderen Sorte vergleichbar, und genau darin liegen seine Stärke und sein Potenzial. Experimentieren Sie mit Genuss.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
Odesa Schwarz (Alibernet)
Odesa Schwarz ist die Visitenkartensorte des Südens der Ukraine auf der Weinlandkarte des Landes. Produzenten in verschiedenen Teilen der Region Odesa erzeugen aus dieser Sorte hervorragende Weine, die bei internationalen Verkostungswettbewerben ausgezeichnet werden. Odesa Schwarz ist eine einzigartige autochthone Rebsorte, die sich unter den Bedingungen der Ukraine hervorragend entwickelt und unser Land von allen anderen Weinregionen der Welt unterscheidet. Über die Entstehungsgeschichte und die Eigenschaften von Odesa Schwarz berichtete der Zeitschrift „Getränke. Technologien und Innovationen“ die Direktorin des Nationalen Wissenschaftlichen Zentrums „W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung“, Iryna Kowaljowa.
Die Sorte „Odesa Schwarz“ wurde 1948 von den Züchtern des Nationalen Wissenschaftlichen Zentrums „W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung“ durch die Kreuzung der französischen Sorten Alicante Bouschet und Cabernet Sauvignon geschaffen. Die Sorte stammt von einem einzigen ausgewählten Sämling aus mehreren Hundert Nachkommen ab. Nach langjähriger Erforschung wurde sie in das Sortenregister der Ukraine aufgenommen und begann ab 1972, die Herzen der ukrainischen Winzer und Weinbauern zu erobern.
Das Zuchtprogramm, aus dem Odesa Schwarz hervorging, hatte das Ziel, Sorten zu schaffen, die den klassischen alten europäischen Rebsorten – in diesem Fall Cabernet Sauvignon – entsprechen, zugleich jedoch unter ukrainischen Bedingungen bessere Qualitätseigenschaften aufweisen. Den Züchtern gelang es, eine Art Analogon des französischen Cabernet Sauvignon zu schaffen, jedoch mit eigenen exklusiven Besonderheiten. Im Unterschied zu Cabernet Sauvignon ist Odesa Schwarz besser an die Bedingungen der Ukraine angepasst. Dies ist für die Entwicklung eines nachhaltigen Weinbaus von großer Bedeutung.
Odesa Schwarz erhielt von Cabernet Sauvignon den feinen, weichen Nachtschatten-Geschmack und einen hohen Tanningehalt sowie von Alicante Bouschet die intensive Saftfärbung und die charakteristischen Schlehennoten.
Die Sorte Odesa Schwarz wird zur Herstellung eines breiten Spektrums von Weinprodukten verwendet – von hochwertigen roten Tafelweinen und halbsüßen Weinen bis hin zu Dessertweinen vom Typ „Kagor“. Das Geschmacksprofil ist vielschichtig: Nachtschattennoten, weiche Tannine, Schokolade und Backpflaumen verschmelzen zu einem intensiven und eleganten Geschmack. Weine aus Odesa Schwarz gewinnen Medaillen, auch bei internationalen Wettbewerben, erobern den ukrainischen Markt und besitzen ein großes Potenzial für weitere internationale Anerkennung.
Die Sorte Odesa Schwarz wird hauptsächlich in den Regionen Odesa, Mykolajiw und Cherson angebaut. Darüber hinaus ist sie Winzern und Liebhabern roter Weine in Tschechien und Österreich unter dem Namen Alibernet bekannt. Tatsächlich war Odesa Schwarz unter den Sorten ukrainischer Züchtung die einzige Sorte, die zeitweise (nach Angaben aus dem Jahr 2008) die Marke von 2.000 Hektar Anbaufläche überschritt.
Heute ist die Schaffung eines weinbaulichen „Porträts“ der Ukraine ohne die Sorte Odesa Schwarz kaum vorstellbar. Auch die Weinstraßen der Ukraine und der Weintourismus sind ohne sie undenkbar. Die Eigenschaften dieser Sorte haben Ernährungswissenschaftler interessiert, die sich mit funktioneller Ernährung beschäftigen, während ihre antioxidativen Eigenschaften die Aufmerksamkeit der Entwickler biologisch aktiver Nahrungsergänzungsmittel auf sich gezogen haben. Im Nationalen Wissenschaftlichen Zentrum „W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung“ erhielt Odesa Schwarz als eine der ersten Sorten einen DNA-Pass zum Schutz der Urheberrechte, der von den Wissenschaftlern des Instituts entwickelt wurde.
Food-Pairing
Odesa Schwarz (Odesa Black) ist ein trockener Rotwein mit intensivem Geschmack und häufigen Noten von dunklen Beeren, Pflaumen, Kirschen und Gewürzen. Aufgrund seines kraftvollen Charakters harmoniert er besonders gut mit gehaltvollen Speisen.
Die besten Speisebegleiter für Odesa Schwarz:
Gegrilltes Fleisch: Der Wein passt hervorragend zu gebratenem rotem Fleisch, Steaks und Schaschlik, da seine Tannine mit eiweißreichen Speisen harmonieren.
Wildgerichte: Dieser Wein unterstreicht den Geschmack von Wild und Ente besonders gut.
Gereifte Käsesorten: Würzige und harte Käse wie Parmesan oder Cheddar ergänzen das fruchtig-würzige Profil des Weins.
Herzhafte Gerichte der ukrainischen Küche: Geschmortes Fleisch oder Speisen mit kräftigen Saucen.
Desserts: Der Wein harmoniert ausgezeichnet mit dunkler Schokolade oder Kirschdesserts.
Odesa Schwarz kann sowohl einen jungen, fruchtigen Charakter als auch einen gereiften Charakter (ab zwölf Monaten Reifezeit) besitzen, was ihn zu einer vielseitigen Ergänzung einer reich gedeckten Tafel macht.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Sucholymanskyj Weiß
Sucholymanskyj Weiß ist nicht einfach nur eine technische Rebsorte, sondern ein echtes Symbol des ukrainischen Weinbaus mit einer einzigartigen Geschichte, einem unverwechselbaren Charakter und einer besonderen „Seele“. Wer jemals einen Wein aus dieser Sorte probiert hat, erinnert sich sicherlich an seine Leichtigkeit und an das Aroma der Steppenkräuter.
Die Geschichte des Sucholymanskyj Weiß begann im Jahr 1949 innerhalb der Mauern des W.-J.-Tairow-Instituts für Weinbau und Weinherstellung in der Nähe von Odesa. Die Züchter wollten eine Sorte schaffen, die ideal an das Klima des nördlichen Schwarzmeerraums angepasst ist – sonnig, aber mit wechselhaften Wintern und trockenen Sommern.
Seine „Eltern“ waren der elegante Aristokrat Chardonnay und die anspruchslose Volkssorte Plawai. Vom Chardonnay erbte er seine Noblesse und die Vielfalt seines Aromas, vom Plawai hingegen hohe Erträge und Widerstandsfähigkeit gegenüber den lokalen Bedingungen. Benannt wurde die Sorte nach dem Suchyj-Lyman, in dessen Nähe sich die Versuchsanlagen der Weinberge befanden.
Sucholymanskyj Weiß reift etwa in der Mitte oder gegen Ende des Monats. Die Rebstöcke dieser Sorte zeichnen sich durch eine große Wuchskraft aus – als wollten sie möglichst viel Raum einnehmen. Die Blätter sind groß, nahezu rund und besitzen eine charakteristische Wellenstruktur. Die Trauben wirken sehr ästhetisch: Sie sind mittelgroß, dicht und besitzen manchmal einen kleinen „Flügel“. Die Beeren sind klein, perfekt rund und mit einer feinen Wachsschicht bedeckt. Wenn Sonnenlicht auf sie fällt, scheinen sie durch und schimmern in grünlich-gelben Farbtönen. Das Fruchtfleisch ist saftig, und der Saft weist ein so harmonisches Verhältnis von Zucker und Säure auf, dass Winzer die Trauben trotz ihrer Bestimmung als Keltertrauben gerne direkt vom Rebstock naschen.
Wenn die Trauben in die Hände eines erfahrenen Winzers gelangen, verwandeln sie sich in einen Wein, der mit keinem anderen verwechselt werden kann. Sucholymanskyj Weiß ist ein Wein voller Emotionen. Schon beim ersten Atemzug spürt man den Duft des ukrainischen Sommers. Es sind Aromen von frisch gemähtem Gras, blühenden Akazien und Feldblumen. Werden die Trauben etwas später gelesen, treten Noten reifer Birnen, weißer Pflaumen und sogar süßliche Nuancen von Melonen hinzu. Geschmacklich präsentiert sich der Wein sehr frisch und klar. Er besitzt eine moderate Säure, die nicht aggressiv wirkt, sondern angenehm belebt. Der Nachhall ist weich, mit einer leichten Mineralität und einer dezenten würzigen Bitterkeit, die dem Getränk zusätzliche Raffinesse verleiht.
Die Winzer schätzen diese Sorte wegen ihrer Vielseitigkeit. Aus Sucholymanskyj Weiß werden hergestellt:
Stille trockene Weine – die klassische Variante, bei der das florale Profil besonders deutlich zur Geltung kommt.
Schaumweine – dank seiner guten Säure eignet sich die Sorte hervorragend zur Herstellung leichter Schaumweine (nach der Prosecco- oder Pet-Nat-Methode).
Gereifte Weine – einige Weingüter experimentieren mit dem Ausbau in Eichenfässern, wodurch der Wein cremige und nussige Noten erhält.
Food-Pairing
Sucholymanskyj Weiß ist der ideale Begleiter für ein sommerliches Abendessen. Er dominiert die Speisen nicht, sondern hebt ihre Aromen hervor.
Er passt hervorragend zu Schwarzmeerfischen wie Meerbarbe oder Flunder sowie zu Meeresfrüchten.
Er ergänzt junge Käsesorten wie Brynsa oder Mozzarella ausgezeichnet.
Leichte Salate mit weißem Geflügelfleisch sowie gegrilltes Gemüse werden in Kombination mit einem Glas gekühlten Weins noch schmackhafter.
In einer Zeit, in der die Welt nach einzigartigen autochthonen Geschmacksrichtungen sucht, wird Sucholymanskyj Weiß zunehmend zur Visitenkarte der Ukraine. Er ist nicht nur eine Rebsorte, sondern unsere Antwort auf die populären internationalen Sorten. Er erzählt die Geschichte der südlichen Sonne, des freien Windes und der Meisterschaft ukrainischer Wissenschaftler.
Heute erlebt diese Sorte eine echte Renaissance. Viele handwerkliche Weingüter der Regionen Odesa und Cherson setzen gezielt auf sie und beweisen, dass ukrainischer Wein stilvoll, modern und zugleich tief in den Traditionen verwurzelt sein kann.
Nowak
In Wylkowe funktioniert das kulinarische Klischee „Zu Fisch gehört unbedingt Weißwein“ nicht, denn der lokale Rotwein „Nowak“ passt perfekt zu Fischgerichten. So wie man sich einen Lipowaner nicht ohne sein Boot vorstellen kann, so lässt sich auch die Fischküche der Lipowaner von Wylkowe nicht ohne ein Glas guten „Nowak“ denken. Denn die lipowanische Fischküche besteht nicht nur aus köstlich zubereiteten Gerichten, sondern auch aus einer besonderen Tischkultur, dem Ort des Mahls, den Küchentraditionen und der Atmosphäre des Genusses. Ohne eine Karaffe roten „Nowak“ wirkt der Mittagstisch in Wylkowe wie ein eleganter Gentleman ohne Hut. Alles scheint vorhanden und perfekt zu sein, doch etwas fehlt. Die Vollendung bleibt aus.
Was also ist der Wylkower „Nowak“, und worin liegt seine Besonderheit? Ohne auf die Feinheiten der Weinherstellung einzugehen, sei gesagt, dass „Nowak“ aus der Rebsorte „Noah“ hergestellt wird, die zu einer besonderen Gruppe von Reben gehört. Mit der Zeit entwickelte sich aus dem Wort „Noah“ die leichter auszusprechende Form „Nowak“. Das ist die Theorie – wir wollen uns jedoch stärker der Praxis widmen.
In Wylkowe wächst alles am Wasser, neben dem Wasser und sogar über dem Wasser. Die Weinreben bilden keine Ausnahme. Die Rebzeilen auf den Inseln von Wylkowe grenzen nahezu direkt an die Flussarme. Darüber hinaus werden die Weinberge etwa alle zehn bis fünfzehn Meter durch kleine Kanäle, sogenannte Jeryky, unterbrochen, die die Flussarme mit den hinter den Gärten gelegenen Schilfgebieten verbinden. Über diesen „Gartenkanälen“ werden häufig ebenfalls Weinlauben errichtet – meist aus Holz gefertigte Konstruktionen zur Unterstützung der Reben.
Die landwirtschaftlich genutzten Flächen auf den Inseln von Wylkowe befinden sich ausschließlich entlang der Uferzonen. In der Donaudelta-Region liegen nur diese Bereiche etwas höher und werden selbst bei Hochwasser selten überschwemmt. Zudem bestehen diese Flächen aus Donauschlamm und zählen daher zu den fruchtbarsten Böden. Ab der zweiten Septemberhälfte, wenn die Trauben zu reifen beginnen, tauchen Wylkowe und die umliegenden Inselbereiche in einen besonderen Erdbeerduft ein. Tatsächlich riechen die reifen Nowak-Trauben nach Erdbeeren. Dieselbe leichte Erdbeernote besitzt auch ein wirklich guter Wylkower Wein. Wenn man ihn versehentlich über die Hände verschüttet, bleibt der angenehme Duft dieser Beere noch lange erhalten. Interessanterweise ist das Aroma auf den Händen sogar intensiver als im Wein selbst. Allerdings muss der „Nowak“ echt sein – von einem guten und vor allem nicht geizigen Winzer hergestellt.
So viele Winzer es in Wylkowe gibt, so viele Varianten des „Nowak“ existieren dort. Wein wird hier praktisch in jedem Hof hergestellt. Selbst bei ein und demselben Winzer kann der Wein jedes Jahr anders ausfallen. Obwohl er aus derselben Rebsorte und nach derselben Technologie erzeugt wird, ist die Bandbreite von Farbe, Geschmack und Alkoholgehalt des Wylkower Weins äußerst groß. Wie in jedem Handwerk gibt es auch in Wylkowe eine Gruppe anerkannter „Elite“-Winzer. Bei ihnen gelingt erstklassiger „Nowak“ fast jedes Jahr. Trotz seines höheren Preises wird ein solcher Wein zuerst für besonders feierliche Anlässe und als lokales Geschenk gekauft.
Eine weitere wichtige Besonderheit der Rebsorte „Nowak“ besteht darin, dass sie fern vom Wasser, in klassischen Trockenlagen, niemals einen guten Ertrag liefert. Die Reben entwickeln sich dort schwach, die Blätter vergilben früh und die Beeren verlieren ihr charakteristisches Erdbeeraroma. Deshalb kann echter „Nowak“ nur im Donaudelta auf gut bewässerten und humusreichen Donauschlammböden wachsen. Mineraldünger sind dabei völlig überflüssig, denn der Donauschlamm, aus dem die Weinbeete aufgebaut sind und der ständig aus den benachbarten Kanälen nachgeliefert wird, enthält alles, was für einen erfolgreichen Weinbau notwendig ist.
Darüber hinaus ist Nowak gegen nahezu alle klassischen Krankheiten der Weinrebe resistent und wird daher niemals mit chemischen Präparaten behandelt. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften erhielt er seinen zweiten Namen: „Sumpf- und Feuchtgebietwein“, auf Englisch „Wetland Wine“. Unter dieser Bezeichnung ist er bei europäischen Empfängen im Anschluss an internationale Konferenzen und Tagungen bekannt. Erfahrene Touristen scherzen oft: „Wir kennen euren Wein – er lässt sich wunderbar trinken, hat ein herrliches Aroma, aber danach arbeitet der Kopf weiter, während die Beine nicht mehr gehen wollen.“ Deshalb ist ein Glas guter „Nowak“ zu einem lokalen Fischgericht genau das Richtige. Schließlich heißt es auch in der Bibel, dass man Wein trinken darf, sich aber nicht betrinken soll.
Aus dem Buch «Вилкове. Рибна кухня липована»
Die großen Weingüter
Die nationale Alkoholholding „Prestige Group“. Die Marken „ODESA“, „Französischer Boulevard“, „Weine der Familie Gulijew“
Die Produzenten lokaler und handwerklicher Weine. Die Familienweingüter
Das Museum der Cognac-Herstellung Schustov
Melnyzka-Straße 13, Odesa
Das Odesser Branntweinwerk „Shustoff“ ist ein ukrainisches Unternehmen zur Herstellung von Brandy im Vollzyklus, gelegen in Odesa. Es spezialisiert sich auf die Produktion von Brandy und verwandten Produkten unter der Marke „Shustoff“ und gehört zu den leistungsstärksten Betrieben der Branche in Europa. Das Unternehmen wurde 1863 in Odesa von der Handels- und Industriegesellschaft „Shustoff & Söhne“ gegründet.
Die Brennerei ist ein Betrieb mit vollständigem Produktionszyklus für Brandy nach klassischer französischer (Charente-)Technologie. Das Werk verfügt über umfangreiche eigene Elite-Weinberge (ca. 1.000 Hektar). In den Baumschulen des Unternehmens werden Rebsorten wie Chardonnay, Rheinriesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer Rosé, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon und Merlot kultiviert.
У сезон дистиляції на потужностях підприємства можна дистилювати до 1 000 літрів абсолютного алкоголю на добу — 10 тисяч пляшок бренді. Цех дистиляції заводу є одним з найбільших в Європі. Новий цех обладнаний апарати-аламбіками з червоної міді, що були виготовлені у Франції. Обладнання повністю змонтоване та запущене у виробництво французькою фірмою «Prulo».
Während der Destillationssaison können auf den Anlagen des Unternehmens bis zu 1.000 Liter absoluter Alkohol pro Tag destilliert werden – das entspricht etwa 10.000 Flaschen Brandy. Die Destillationsabteilung des Werks gehört zu den größten in Europa. Die neue Abteilung ist mit Kupfer-Alambikapparaten ausgestattet, die in Frankreich hergestellt wurden. Die Ausstattung wurde vollständig von der französischen Firma „Prulo“ montiert und in Betrieb genommen. Im Werk befinden sich etwa 15.000 Fässer zur Reifung des Brandys. Dies ist der größte Fasspark in der Ukraine. Unter ihnen gibt es Behälter, die älter als 100 Jahre sind.
Das Shustoff-Kognac-Museum befindet sich im historischen Teil von Odesa – in den alten Kellern der Odesser Kognac-Brennerei. Wir laden Sie ein, eines der größten Kognac-Häuser der Ukraine kennenzulernen, wo erfahrene Fachleute Sie in das Geheimnis der Herstellung dieses edlen Getränks einweihen und Ihnen die Kunst seiner Verkostung näherbringen. Sie werden eine unvergessliche Zeitreise unternehmen und beim Besuch der Reife- und Verschnittabteilungen der Kognac-Spirituosen die „Engelsanteile“ berühren, während wir Ihnen den Schleier über der Entstehung des Brandys lüften und bisher unbekannte Geschichten des alten Odesa erzählen.
Verkostung „Vorteil der Eiche“
Dauer der Führung mit Verkostung – 1,5 Stunden
Brandy „Odesa“ (11 Jahre gereift, mit Zusatz von 20 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Kyiv“ (15 Jahre gereift, mit Zusatz von 25 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Goldener Herzog“ (37 Jahre gereift, mit zusätzlicher Ruhezeit nach der Cuvée)
Brandy „Shustoff N.L.“ (über 40 Jahre Lagerung in Limousin-Eiche, mit Zusatz alter eigener Odesser Spirituosen aus den Jahren 1966, 1969, 1970er)
Verkostung „Ich – Sammler“
Dauer der Führung mit Verkostung – 1,5 Stunden
Brandy „Chajka Discovery“, Serie „Piraten und ihre Schätze“ (Serie von 99 nummerierten Flaschen, Brandy reist auf der Yacht „Sophia“)
Brandy „Odesa“, Serie „Große Erfindungen“ (Serie von 75 nummerierten Flaschen, in Limousin-Eiche gereift)
Brandy „Odesa“, Serie „Legendäre Erfinder“ (in Fass aus italienischem Gaja Barolo Wein gereift)
Brandy „Goldener Herzog“, Serie „Château Mouton Rothschild“ (Serie von 221 Flaschen, in Fass aus Château Mouton Rothschild Wein gereift)
Verkostung „Hochklassige Cognacs“
Dauer der Führung mit Verkostung – 1,5 Stunden
Brandy „Chajka“ (6 Jahre gereift, mit Zusatz von 10 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Jubileum“ (10 Jahre gereift, mit Zusatz von 15 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Odesa“ (11 Jahre gereift, mit Zusatz von 20 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Goldener Herzog“ (20 Jahre gereift, mit zusätzlicher Ruhezeit der Cuvée von 14 Jahren)
Verkostung „Rebe und Kupfer“
Dauer der Führung mit Verkostung – 1,5 Stunden
Brandy „Shustoff“ 3* (3 Jahre gereift)
Brandy „Shustoff“ 5* (5 Jahre gereift, mit Zusatz von 8 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Arkadia“ (über 8 Jahre gereift in ungarischer Eiche, mit Zusatz von 12 Jahre alten Spirituosen)
Brandy „Odesa“ (über 11 Jahre gereift in Karpaten-Eiche, mit Zusatz von 20 Jahre alten Spirituosen)
Geschenkgutschein „Maître de Chai“*
Neues Projekt des Shustoff-Kognac-Museums
Verkostung-Performance – werde „Maître de Chai“*
*„Maître de Chai“ (Kellermeister) – die wichtigste Person im
Kognac-Haus, die Spirituosen verschiedenen Alters für die
Erzielung eines harmonischen Geschmacks und Aromas mischt.
Nur im Shustoff-Kognac-Museum können Sie Ihren eigenen Cognac aus Spirituosen unterschiedlichen Alters mischen und Ihre perfekte Cuvée kreieren. Sie erhalten Spirituosenproben von 6 bis 34 Jahren und lernen, sie zu kombinieren, um die ideale Mischung zu erhalten, die Sie mit nach Hause nehmen. Zu Hause können Sie eine unvergleichliche Verkostung für Ihre Freunde veranstalten – Ihren eigenen, einzigartigen Cognac nach Ihrem Rezept. Der von Ihnen kreierte Brandy wird in einer 0,25-l-Flasche abgefüllt, versehen mit einem Etikett, das Sie persönlich unterschreiben.
Das Weinkulturzentrum „Shabo“
Siedlung städtischen Typs Schabo, Rajon Bilhorod-Dnistrowskyj, Region Odesa
Im „Weinkulturzentrum Shabo“ wird das Thema Weinkultur umfassend und mit großer emotionaler Ausdruckskraft präsentiert. Die Dauer der Führung mit Verkostung beträgt etwa drei Stunden, und die Gäste werden von hochqualifizierten Reiseleitern begleitet.
Die Exkursionsprogramme sind faszinierend und vielfältig. Hier atmet alles Geschichte, hier inspiriert alles durch Modernität. Liebhaber edler Getränke haben nach dem Besuch der beeindruckenden historischen Objekte – der zweihundert Jahre alten Königlichen Keller, des Sherry-Kellers, des zweistöckigen Kellers, der unterirdischen Weinlager und weiterer Anlagen – die Möglichkeit, die Geschichte des Weines und die Besonderheiten des Terroirs von Shabo kennenzulernen.
Niemanden lassen die majestätischen Architekturkomplexe, die einzigartigen Objekte moderner Kunst und die außergewöhnlichen Landschaftsgestaltungen auf dem Gelände des „Weinkulturzentrums Shabo“ gleichgültig: das einzige Denkmal der Weinrebe in der Ukraine, das Kunstensemble „Trilogie der Weinrebe“, die Galerie Shabo Art Centre, die multimediale Skulptur „Dionysos-Brunnen“, das Museumslabyrinth, das georgische Marani, zwei Museumskinosäle, der Alpengarten, das Museum „Shabo“ und vieles mehr.
Die Winzer der Firma „Shabo“ haben keine Geheimnisse vor den Verbrauchern. Deshalb stehen den Gästen des „Weinkulturzentrums Shabo“ die Türen aller Unternehmensbereiche offen: die moderne Abteilung für die Annahme und Verarbeitung von Trauben, das riesige unterirdische Weinlager, die Abteilung für die Eliteweine von Shabo mit Ausstattung der neuesten Generation, der leistungsstarke Komplex für Cognacs, Brandys und Traubenwodka von Shabo sowie das Haus der Schaumweine von Shabo. Und all dies befindet sich in unmittelbarer Nähe zu den Weinbergen des Terroirs von Shabo.
Für den Komfort der Gäste wurde in Shabo eine Markenboutique eröffnet, in der das gesamte Sortiment von Shabo – mehr als 80 Produkte höchster Qualität – präsentiert wird. Hier können auch Souvenirs erworben werden. Neben dem „Weinkulturzentrum Shabo“ befindet sich das gemütliche Restaurant „Schabskyj Dworyk“, in dem stille und schäumende Weine, Brandys, Cognacs und Traubenwodka von Shabo die ideale Begleitung zu jedem Gericht darstellen.
Das Nationale Wissenschaftliche Zentrum „W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung“
Siedlung städtischen Typs Tairowe, Rajon Odesa, Region Odesa
Das W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung wurde im Jahr 1905 als Versuchsbetrieb „Weinbaustation der russischen Weinbauern und Winzer“ gegründet. Initiator seiner Gründung war der Herausgeber der Zeitschrift „Westnik Winodelija“ und begeisterte Förderer der Weinkultur, W. Tairow. In der Anfangsphase wurden ein kleiner Keller eingerichtet und eine Bibliothek aufgebaut. In den Jahren 1910 bis 1912 wurde am Ufer des Suchyj-Lyman der Bau des Stationskomplexes abgeschlossen, ein Versuchsweinberg von drei Hektar angelegt und eine Pfropfwerkstatt errichtet. Im Jahr 1931 wurde die Station in das Ukrainische Forschungsinstitut für Weinbau und Weinherstellung umgewandelt. Zum hundertjährigen Jubiläum wurde ein Museum für Weinbau und Weinherstellung eröffnet, das die wichtigsten Entwicklungsrichtungen der nationalen Weinbauschule präsentiert.
→ Die Bekanntschaft mit dem Nationalen Wissenschaftlichen Zentrum „W.-J.-Tairow-Institut für Weinbau und Weinherstellung“, dem ältesten und in der wissenschaftlichen Welt bekannten Forschungszentrum für Weinbau und Weinherstellung, beginnt mit einer Führung. Dabei lernen die Gäste die Geschichte des Instituts kennen, besuchen das Museum der Geschichte des Weinbaus und der Weinherstellung der Ukraine, das 2005 zum hundertjährigen Jubiläum des Instituts gegründet wurde, sowie den wunderschönen dendrologischen Park, der das Hauptgebäude umgibt.
→ Anschließend begeben sich die Gäste in die unterirdische Galerie, wo sie den Glanz der Sonne gegen die kühle Dämmerung des Kellers eintauschen und die historische Weinsammlung kennenlernen.
→ Vom Weinkeller steigen die Gäste über eine Wendeltreppe in den Verkostungssaal hinauf, wo sie die Möglichkeit haben, exklusive und originelle Weinmarken kennenzulernen, die durch die inspirierte Arbeit der Mitarbeiter des Instituts geschaffen wurden und unter der Marke „Tairow-Weine“ vereint sind.
Bei der Verkostung werden den Gästen 14 Proben exklusiver Weine angeboten, die im Handel nicht erhältlich sind – von Tafelweinen bis zu Dessertweinen. Diese Weinlinie repräsentiert alle grundlegenden Weintypen der Welt:
Jahrgangs-Dessert-Likörwein rot „Tairowske Zarske“ (vom Typ Cahors).
Jahrgangs-Tafelwein trocken weiß „Sahrej“.
Jahrgangs-Tafelwein trocken weiß „Bernstein von Tairow“ (vom Typ Kachetischer Wein).
Jahrgangs-Tafelwein trocken weiß „Tairowske Bile“.
Jahrgangs-Tafelwein trocken rot „Rubin von Tairow“.
Jahrgangs-Tafelwein trocken rot „Tairowske Tschervone“.
Gewöhnlicher halbtrockener Tafelwein weiß „Goldenes Tor“.
Gewöhnlicher halbsüßer Tafelwein weiß „Welykyj Fontan“.
Gewöhnlicher halbsüßer Tafelwein rot „Skythisch“.
Kräftiger trockener Weißwein „Tira – 2500“ (vom Typ Madeira).
Jahrgangs-Kraftwein weiß „Hadschybej“ (vom Typ Marsala).
Jahrgangs-Dessert-Likörwein weiß „Stara Schalanda“ (vom Typ Malaga).
Jahrgangs-Dessertwein süß weiß „Muskat von Tairow“.
Jahrgangs-Dessert-Likörwein weiß „Owidij“ (vom Typ Tokajer).
Die bei der Verkostung angebotenen Weine sind das Ergebnis der Arbeit der Weinwissenschaftler des Wissenschaftszentrums. Allein in den letzten fünf Jahren haben diese Weine mehr als fünfzig Gold- und Silbermedaillen bei internationalen Wettbewerben, das Europäische Qualitätszeichen in Brüssel, das Internationale Qualitätszeichen „Höchste Probe“, das Gütezeichen „100 % natürlich“ sowie zahlreiche weitere Auszeichnungen erhalten. Zur Verkostung wird ein Standardimbiss mit Käse, Crackern und Nüssen gereicht. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, kalte und warme Vorspeisen sowie Hauptgerichte zu bestellen. Während der Weinlesesaison von Juli bis September bieten die Winzer des Instituts zusätzlich eine Verkostung frischer Trauben aus der Sammlung der besten Züchtungen des Instituts an.
→ Am Ende der Verkostung haben Interessierte die Möglichkeit, ein Mittag- oder Abendessen im örtlichen Restaurant zu bestellen, das direkt in den Verkostungssaal geliefert wird. Serviert werden dabei Gerichte der Küche von Odesa.
Die nationale Alkoholholding „Prestige Group“
Die Marken „ODESA“, „Französischer Boulevard“, „Weine der Familie Gulijew“
Französischer Boulevard 10, Odesa
PRESTIGE GROUP ist eine nationale Alkoholholding der Ukraine mit vollständigem Produktionszyklus! Zur Holding gehören mehr als 1.500 Hektar Weinberge sowie moderne Produktionskapazitäten: drei Betriebe zur primären Verarbeitung von Trauben (in den Dörfern Nadeschdiwka, Sorja und Kulewtscha in der Region Odesa) sowie das Weingut mit vollständigem Produktionszyklus der privaten Aktiengesellschaft „ODESAWYNPROM“ (Dorf Rosiwka, Region Odesa). Gerade dank des vollständigen Produktionszyklus wird hier die Qualitätskontrolle der Erzeugnisse in allen Herstellungsphasen gewährleistet!
Seit 2017 ist die PRESTIGE GROUP Eigentümerin der legendären Weinmarke „ODESA“ und seit 2019 der Marke „FRANZÖSISCHER BOULEVARD“.
Die Mission der Holding besteht darin, hochwertigen, ehrlichen ukrainischen Wein zu erschwinglichen Preisen für die Menschen zu schaffen! Wein für die Ukrainer und für die Welt!
Die wichtigsten Produktionskapazitäten befinden sich im Dorf Rosiwka im Rajon Bilhorod-Dnistrowskyj der Region Odesa – die private Aktiengesellschaft „ODESAWYNPROM“, die mit neuer und moderner Ausrüstung der Unternehmen Della Toffola Group, Bucher Vaslin und Zip Technologies ausgestattet ist.
Die Weine „ODESA“ werden ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in einer idealen mikroklimatischen Weinbauregion im Süden der Region Odesa wachsen. Diese Region ist bereits als die „ukrainische Champagne“ bekannt geworden, denn die Weine, die auf diesen Weinbergen entstehen, sind ausgesprochen hedonistisch und entsprechen den besten Traditionen der Champagne!
„FRANZÖSISCHER BOULEVARD“ ist eine Marke, die innovative Technologien und die besten Traditionen der Weinherstellung miteinander vereint! Aus dieser Verbindung entstehen dekadente Weine: harmonisch, perfekt ausgewogen und mit beeindruckenden Geschmacks- und Aromaeigenschaften!
Der Französische Boulevard 10 ist seit 1857 ein Ort des Weines! Genau an dieser Adresse eröffneten der belgische Konsul und Medizinprofessor Victor Hénon sowie der französische Kaufmann François Nouveau im Jahr 1857 in alten Katakomben mit Ausgang zum Meer Keller zur Herstellung und Lagerung von Wein, die den Bewohnern von Odesa viele Jahre lang als die „Nouveau-Keller“ bekannt waren. Später befand sich hier das älteste Weinbauunternehmen der Ukraine „ODESAWYNPROM“, der direkte Nachfolger der „Nouveau-Keller“, und heute der Markenweinladen der Alkoholholding PRESTIGE GROUP.
Der Markenladen befindet sich am Standort der historischen Keller der Marke – an einer Adresse, die einst das Zentrum der Weinherstellung am Französischen Boulevard war. Das Geschäft veranstaltet Verkostungen der eigenen Produkte und präsentiert zudem Neuheiten der Marke sowie limitierte Serien.
Was erwartet Sie?
• Verkostung von Schaumweinen und Stillweinen, sorgfältig von unseren Sommeliers ausgewählt (5–7 Positionen)
• Appetitliche Snacks – Grissini, Oliven, Käse und Prosciutto
• Eine leichte Einführung in die Welt der Weine, der Winzer, interessanter Fakten und Traditionen
• Ungezwungene Gespräche, eine lebendige Atmosphäre und ein herzlicher Empfang
Es ist nicht notwendig, ein Weinexperte zu sein – wichtig ist lediglich der Wunsch, den Moment zu genießen! Hier schaffen wir einen Raum, in dem sich jeder wohlfühlt und jedes Glas etwas Neues eröffnet. Ein Verkostungsabend bedeutet mehr, als nur Wein zu probieren. Es ist eine Gelegenheit, Kultur und Atmosphäre zu erleben und sich noch ein wenig mehr in Odesa zu verlieben.
Details:
• Verkostungen finden zwei- bis dreimal pro Woche nach vorheriger Anmeldung statt
• Mindestteilnehmerzahl – 6 Personen
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Weles“.
Die Marke „Kolonist“
Dorf Krynytschne, Rajon Bolhrad, Region Odesa
„Kolonist“ ist der Stolz der Familie Platschkow – das Ergebnis ihrer Hingabe und Ausdruck ihrer Liebe und Leidenschaft für die Heimat und deren Reichtümer. Die Familie Platschkow gründete das Familienweingut im Jahr 2005 mit dem Ziel, lokale Premiumweine herzustellen.
„Kolonist“ erhielt seinen Namen von den bulgarischen Kolonisten, die dieses Gebiet zu Beginn des 19. Jahrhunderts besiedelten. Der Gründer und Eigentümer des Weingutes, Iwan Platschkow, ist ein Nachfahre dieses Volkes, das die einst verbrannte Steppe in eine blühende und fruchtbare Region verwandelte.
Das Weingut befindet sich in einer der besten Weinbauregionen der Ukraine – im Donaubessarabien (Süden der Region Odesa), wo der Weinbau seit den Zeiten eine alte Tradition besitzt, als Griechen und Thraker diese fruchtbaren Böden erstmals entdeckten.
Die Weine „Kolonist“ werden aus Trauben hergestellt, die an den südwestlichen Hängen des größten Süßwassersees der Ukraine – des Jalpuh-Sees – wachsen. Dank der Hanglage erhalten die Weinberge doppelte Sonneneinstrahlung – direkt von der Sonne und reflektiert von der Wasseroberfläche des Sees – und werden gleichzeitig hervorragend von den Winden durchlüftet. Die 30 Hektar Weinberge, die nach den Methoden Guyot und Kordon geschnitten werden, wachsen auf mineralreichen Lehmböden mit tiefen Kalksteinvorkommen. Diese Erziehungssysteme gewährleisten niedrige Erträge und bringen in Verbindung mit dem besonderen Terroir Trauben höchster Qualität hervor. Jede Rebe trägt nur wenige Trauben, die ausschließlich von Hand gelesen werden. Sie besitzen einen intensiven Geschmack und ein reiches Aroma und verleihen dem Wein Kraft, Harmonie und Eleganz. Die geografische Lage auf demselben Breitengrad wie Bordeaux in Frankreich und Piemont in Italien bietet ideale klimatische Bedingungen für den Weinbau. Die Kombination aus einzigartigem Terroir, modernster Technik aus Frankreich, Deutschland und Italien sowie traditionellen Barriques aus hundertjähriger französischer Eiche verleiht „Kolonist“ das volle Recht, stolz auf die hohe Qualität seiner Weine zu sein.
Im Jahr 2008 schloss sich der bekannte Önologe aus Bordeaux, Olivier Dauga, dem Unternehmen „Kolonist“ an. Gemeinsam mit seiner Frau Cathy Socazo arbeitete er mit großem Enthusiasmus an der Schaffung ehrlicher Weine. Diese Zusammenarbeit erwies sich als äußerst erfolgreich, und heute sind die Weine „Kolonist“ nicht nur in den besten Restaurants und Geschäften der Ukraine erhältlich, sondern auch in Frankreich, Großbritannien und Polen.
Die Weine „Kolonist“ wurden zweimal im Parlament des Vereinigten Königreichs präsentiert, ebenso in den Botschaften Belgiens, Frankreichs, Polens, Bulgariens, Griechenlands und Deutschlands sowie in der Botschaft der Ukraine im Vereinigten Königreich Großbritannien und Nordirland.
Die öffentliche Aktiengesellschaft „Koblewo“.
Die Marke „Koblevo“
Dorf Wynohradne, Rajon Beresan, Region Mykolajiw
Saftige Trauben, das freundliche Meer, unvergleichliche Weine und ausgezeichnete Stimmung … Alles Beste, was die gastfreundliche Region des natürlichen Weinbaus zu bieten hat!
Die Seele des Weines und den höchsten Genuss dieses sonnigen Getränks der Götter kann man nur an bestimmten Orten wirklich erleben. Einer dieser wunderbaren Orte, an dem die Natur selbst die besten Trauben hervorbringt und talentierte Winzer vollendete Weine schaffen, ist die Ortschaft Koblewo, die sich in einer einzigartigen Naturlandschaft zwischen dem Schwarzen Meer und dem Tylihul-Liman, 45 Kilometer von Odesa entfernt, befindet.
Die öffentliche Aktiengesellschaft „Koblewo“ öffnet die Türen ihrer Verkostungstour für alle Gäste der sonnigen Küste – sowohl für Kenner hochwertiger Weine als auch für jene, die dieses edle Getränk gerade erst für sich entdecken.
Jährlich besuchen Tausende Gäste aus der Ukraine, Moldau, Frankreich, Italien, der Schweiz, China, Deutschland und anderen Ländern das Unternehmen. Die Verkostungstour in „Koblewo“ bietet eine hervorragende Gelegenheit, den vollständigen Herstellungsprozess Seiner Majestät des Weines kennenzulernen: vom Anbau der Trauben und ihrer ersten Verarbeitung über die Gärung, Filtration und Kältebehandlung bis hin zur Abfüllung in Flaschen.
Die besten Winzer von „Koblewo“ erzählen nicht nur über die Rebsorten, sondern vermitteln auch alle Feinheiten der richtigen Weinverkostung und erläutern die Regeln der Kombination verschiedener Weine mit Speisen. Denn es ist sehr wichtig, dass dieses edle Getränk den Geschmack der Speisen unterstreicht und nicht mit ihnen um die geschmackliche Wirkung konkurriert.
Die Verkostungstour bei der öffentlichen Aktiengesellschaft „Koblewo“ umfasst:
Die Möglichkeit, die prestigeträchtigsten Weine im Markenladen „Koblewo“ zu erwerben.
Eine Führung durch die öffentliche Aktiengesellschaft „Koblewo“.
Das Kennenlernen aller Phasen der modernen Weinproduktion.
Das Studium der Besonderheiten des Weinrebenanbaus.
Eine professionelle Verkostung der besten Traubenweine.
Eine Einführung in die Feinheiten der Wein- und Speisenkombinationen.
Den Besuch einer einzigartigen Gemäldegalerie.
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Winehall Oksamytne“.
Die Marke „Villa Tinta“
Dorf Oksamytne, Rajon Bolhrad, Region Odesa
Endlose Weinberge, ein warmer Steppenwind und natürlich die besten Weine Bessarabiens! Der Weintourismus bedeutet nicht nur die Châteaux von Bordeaux, sondern auch Erholung in der ukrainischen Bessarabien am Jalpuh-See. Von den Reben über die Reifung in Eichenfässern bis hin zum Verkorken der Flaschen – erfahrene Winzer und Önologen werden Ihre Begleiter auf einer faszinierenden Reise durch die Welt des Weines sein.
In den Verkostungssälen des Weingutes können Sie die gesamte Vielfalt des Terroirs des Jalpuh-Sees erleben, indem Sie einzigartige Weine verschiedener Jahrgänge verkosten. Diese vertikale Verkostung wird keinen Weinliebhaber gleichgültig lassen.
Das Weingut gehört zur „Straße des Weines und des Geschmacks der Ukrainischen Bessarabien“: Mehr als 50 außergewöhnlich genussvolle Standorte sind bereit, jedem ihre wahre und faszinierende Bessarabien zu eröffnen. Diese Route verbindet lokale touristische und gastronomische Einrichtungen von Odesa bis Ismajil. Sie haben die Möglichkeit, verschiedene Weingüter zu besuchen, lokale Weine zu verkosten, Produktionsstätten regionaler Delikatessen kennenzulernen und Restaurants mit traditioneller Küche zu besuchen – ausschließlich sorgfältig ausgewählte Standorte mit einem hohen Serviceniveau.
Die Basistour mit Verkostung
Sie erwartet eine besondere „vertikale“ Verkostung. Der eindrucksvolle Beginn Ihres Besuches ist die Verkostung des Schaumweins Tintarella auf der Dachterrasse des Weingutes während der warmen Jahreszeit; in der kalten Jahreszeit beginnen wir mit einem Glas heißen Glühweins. Das Panorama des Jalpuh-Sees auf der einen Seite und die Weinberge auf der anderen Seite, deren Weine zu jedem Wetter passen – das muss man wirklich gesehen haben.
Anschließend steigen wir in das Weingut hinab und lernen den technologischen Prozess der Traubenverarbeitung sowie die Herstellung und Abfüllung von Still- und Schaumweinen kennen.
Und nun zur Praxis! Wir begeben uns in den Verkostungssaal im Weinkeller. Vor uns liegt die anspruchsvolle Aufgabe, sieben Weinpositionen zu bewerten:
– die trockenen Schaumweine Tintarella Brut und der halbsüße Tintarella Bon Charme;
– die einzigartigen trockenen sortenreinen Weißweine Villa Tinta: Sucholymanskyj oder Irschai Oliver;
– die trockenen sortenreinen Rotweine Villa Tinta: Merlot, Cabernet oder Odesa Black aus der gleichnamigen autochthonen Rebsorte;
– die halbsüßen Weine Tinta Muscato Weiß oder Tinta Roze Rosé.
Zu den Getränken werden Verkostungssnacks gereicht: Äpfel, Käse und Cracker. Zum Abschluss der Verkostung können Sie lokale Spezialitäten probieren: Kawarma – ein traditionelles kaltes Gericht der Bessarabien aus im eigenen Saft geschmortem Lammfleisch mit Gewürzen – sowie Milina beziehungsweise Baniza, einen bulgarischen Schichtkuchen mit Käse und Brimsenkäse. Nach einem Volksglauben wird neben allen Zutaten auch ein Teil der Seele hineingelegt, wodurch die Milina besonders schmackhaft wird.
Auf dem Gelände des Weingutes befindet sich ein Markengeschäft, in dem Sie die Still- und Schaumweine unserer Produktion erwerben sowie weitere Produkte unseres Sortiments direkt vor Ort verkosten können.
Auf Wunsch können zusätzlich im Voraus bestellt werden:– ein vollständiges Mittag- oder Abendessen mit authentischen Gerichten,
– ein individuell zusammengestelltes Verkostungsset (beispielsweise mit Schwerpunkt auf bestimmten Weinen),
– ein Ausflug zu unseren Weinbergen am Jalpuh-See.
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Vintrest“.
Die Marke «Grande Vallée»
Siedlung städtischen Typs Welykodolynske, Rajon Odesa, Region Odesa
Nur zwanzig Kilometer vom Zentrum der Stadt Odesa entfernt befindet sich eines der größten Weinbauunternehmen des Südens der Ukraine – Vintrest, seit 2004 ein Branchenführer im Bereich der technologischen Entwicklung.
Moderne Anlagen führender Weltunternehmen, darunter Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo und Della Toffola, sowie die Zusammenarbeit mit Lieferanten hochwertiger önologischer Materialien wie Enogrup, Lallemand und dem Institut Œnologique de Champagne gewährleisten einen europäischen Standard der Weinherstellung in allen Produktionsphasen.
Das Unternehmen bewirtschaftet mehr als 140 Hektar zertifiziertes Pflanzmaterial französischer Selektion europäischer Rebsorten, darunter Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling und Pinot Gris. Diese Weinberge wurden zwischen 1998 und 2006 angelegt und befinden sich im Herzen eines einzigartigen Gebietes im Süden der Ukraine – innerhalb des Rajons Odesa. Die Nähe zum Meer, kombiniert mit einem milden gemäßigten Klima und fruchtbaren, mineralreichen Böden, schafft ideale Bedingungen für die Herstellung eleganter leichter Weißweine und kräftiger hochwertiger Rotweine. Nach der Handlese werden die Trauben spätestens zwanzig Minuten später in das Weingut gebracht, woraufhin die Weinbereitung unverzüglich beginnt.
Seit 2015 produziert Vintrest seine besten Weine unter der eigenen Marke „Grande Vallée“, benannt nach der Region bei Odesa, in der sich die Weinberge befinden; aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieser Name „Großes Tal“. Seit 2018 wurde die Produktlinie Grande Vallée um Schaumweine aus eigener Herstellung erweitert, die sowohl nach der traditionellen Methode als auch nach der Charmat-Methode, auch Tankgärverfahren genannt, erzeugt werden.
Das hohe Niveau des Weinbaus und die strikte Einhaltung aller technologischen Anforderungen der Weinproduktion gewährleisten einen vollen, ausgewogenen und harmonischen Geschmack in jedem Wein.
„Grande Vallée“ ist ein ukrainischer Wein mit französischen Wurzeln.
Die Weinfabrik von Bolhrad.
Die Marken “Marelli”, “Bolgrad”, “Cardial”
Stadt Bolhrad, Region Odesa
Die Geschichte des Weines von Bolhrad beginnt im Jahr 1900, wovon das architektonische Ensemble des historischen Bolhrad zeugt, in das sich das staatliche Weinlager harmonisch einfügt, das eines der stadtbildenden Unternehmen war. Die fruchtbaren Böden der Ländereien des Gutsbesitzers Dawydow, des Kaufmanns Wassiljew und anderer Eigentümer waren und sind bis heute die Grundlage für den Anbau zahlreicher Rebsorten, die die Basis für einige der besten Weine der Ukraine bilden. Nach der Oktoberrevolution und dem politischen Wandel wurden große Wirtschaftsbetriebe in die Struktur des Werkes integriert, darunter der Staatsweingutbetrieb „Suworow“, der zu den führenden Weinbaubetrieben nicht nur der Region Odesa, sondern der gesamten Ukraine gehörte. Obwohl die Geschichte des Werkes im Jahr 1900 beginnt, gilt das Unternehmen unter der Bezeichnung „Weinfabrik von Bolhrad“ offiziell als am 28. April 1945 durch einen Erlass des Volkskommissariats für die Lebensmittelindustrie der Ukrainischen SSR gegründet.
Ein neues Kapitel in der Entwicklung der bekannten Marke begann im Jahr 1990, als das legendäre Werk in das Pachtunternehmen „TM Bolgrad“ umgewandelt wurde. Heute ist die Kellerei von Bolhrad ein eingespielter Produktions- und Vertriebszyklus mit Qualitätskontrolle in jeder Phase. Der kreative Ansatz ergänzt die Traditionen der alten Winzer, und dank moderner Technologien entspricht die Produktion vollständig den geltenden Normen.
Das moderne Unternehmen erzeugt wahrhaft wertvolle Getränke, die sowohl in der Ukraine als auch weit über ihre Grenzen hinaus geschätzt werden. Die Weine der Weinfabrik von Bolhrad erhielten auf Ausstellungen in der Türkei, der Slowakei und Ungarn zwei Bronzemedaillen und drei Silbermedaillen. Die Unternehmensleitung ruht sich nicht auf den bisherigen Erfolgen aus: Das Unternehmen führt täglich neue Technologien ein und bemüht sich, sein Potenzial kontinuierlich zu erweitern.
Heute handelt es sich um ein ukrainisches Unternehmen, dessen Haupttätigkeit die Herstellung und der Vertrieb alkoholischer Getränke ist (Weine, Weinbrände, Wermuts, Schaumweine und andere Produkte). Das Unternehmen gehört zu den größten Akteuren der ukrainischen Weinbranche und besitzt die Marken „Marelli“, „Bolgrad“ und „Cardial“.
Seit mehr als 25 Jahren verbindet das Unternehmen in seinen Produkten die jahrhundertealte Kultur des Weinbaus mit modernen Technologien. Die Natur selbst trägt zur Herstellung hochwertiger Getränke bei: Die Trauben wachsen in einer ökologisch sauberen Region der Region Odesa. Die Hänge am Ufer des größten Süßwassersees der Ukraine scheinen eigens für die Weinrebe geschaffen worden zu sein. Der Jalpuh-See bildet ein einzigartiges Mikroklima und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Die Beeren erhalten doppelt so viel Sonnenlicht – direkt und von der Wasseroberfläche reflektiert. Das offene Gelände gewährleistet eine natürliche Luftzirkulation, und die Trauben reifen saftig heran, ohne dass chemische Behandlungen erforderlich sind.
Die Weine der Weinfabrik von Bolhrad vereinen das Beste der Natur und verwandeln es in unverwechselbare Buketts, die selbst anspruchsvolle Kenner begeistern. Das breite Sortiment ermöglicht es jedem, sein Lieblingsgetränk zu finden: Der Katalog umfasst Schaum- und Stillweine, Dessertweine, halbsüße und trockene Weine sowie rote, roséfarbene und weiße Sorten.
Das Weingut der Familie Palarijew.
Die Marke „Frumushika-Nova“
Dorf Frumushika-Nova, Rajon Bolhrad, Region Odesa
Bis 1946 lebte die Familie Palarijew auf dem Gebiet des heutigen moldauischen Dorfes Frumushika-Nova und entwickelte dort erfolgreich den Weinbau. Im Frühjahr desselben Jahres wurden die Bewohner des Dorfes sowie weiterer fünf benachbarter Dörfer gezwungen, ihre Häuser zu verlassen, da die sowjetischen Behörden dort einen militärischen Truppenübungsplatz einrichteten.
Im Sommer 2006 begann Oleksandr Palarijew auf dem Gelände des ehemaligen Truppenübungsplatzes und der zuvor zerstörten Dörfer mit dem Aufbau des Zentrums für ethnografischen ländlichen Grünen Tourismus und Familienerholung „Frumushika-Nova“ und belebte zugleich die Traditionen des Familienhandwerks wieder.
So produziert das moderne Weingut „Frumushika Nova Family Winery“ heute jährlich mehr als 35.000 Flaschen Wein.
Wolodymyr Palarijew ist ein ukrainischer Winzer mit einer fachbezogenen Hochschulausbildung und einem Masterabschluss. In mehr als zehn Jahren praktischer Tätigkeit hat er die „Frumushika Nova Family Winery“ sowohl unter Fachleuten der Ukraine als auch bei den Verbrauchern bekannt gemacht. Wolodymyr besuchte zahlreiche Weingüter von Weltrang und tauschte dort Erfahrungen mit führenden Fachleuten aus. Er setzt kontinuierlich moderne Produktionstechnologien und kreative Ansätze bei der Entwicklung seiner Produkte ein.
Das Unternehmen arbeitet mit autochthonen Rebsorten, insbesondere mit Odesa Black, Sucholymanskyj Weiß und Citronnyj Maharatscha.
arüber hinaus produziert das Weingut Weine nach folgenden Technologien:
– Roséweine durch direktes Pressen der Trauben mit anschließender Verarbeitung des Mostes wie bei Weißwein. Dadurch entstehen leichte und zart rosafarbene Weine;
– Schaumweine nach der traditionellen Methode der Flaschengärung. Die Umwandlung vom Stillwein zum Schaumwein erfolgt vollständig innerhalb der Flasche;
– „Not Filtered Wine“ – eine einzigartige Weinlinie. Die Besonderheit besteht darin, dass der Wein vor der Abfüllung keine Filtration durchläuft, wodurch ein maximal intensiver Geschmack und eine ausgeprägte Aromatik erhalten bleiben;
– Pet-Nat (Pétillant Naturel – natürlicher Schaumwein). Dies ist die traditionelle „ancestrale“ Weinbereitungsmethode, die lange vor der Champagnermethode entstand. Dabei wird der Wein vor Abschluss der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt. Die natürlichen Zucker vergären anschließend in der Flasche weiter und erzeugen die Kohlensäure. Diese Methode wurde im 16. Jahrhundert in Frankreich entwickelt. Pet-Nat wird nicht filtriert und besitzt ein natürlich trübes Erscheinungsbild;
– Skin Contact Wine – eine der ältesten Weinbereitungsmethoden der Welt mit einer Geschichte von mehr als 8.000 Jahren. Es handelt sich um Weißwein, der bernsteinfarben wird, weil der Traubensaft mehrere Tage bis zu einem Jahr mit den Traubenschalen in Kontakt bleibt. Dadurch erhält der Wein mehr Tanninstruktur und eine tiefere Farbe, die von hellem Gold bis zu intensivem Bronze reichen kann;
– Blanc de Noirs. Dies ist eine Methode zur Herstellung von Weißwein aus roten Rebsorten. Sie entstand im 17. Jahrhundert in Frankreich.
Die Produkte der „Frumushika Nova Family Winery“ werden nach Deutschland, Bulgarien, Estland, das Vereinigte Königreich und Japan exportiert.
Es werden Führungen durch das Weingut und Verkostungen im Verkostungssaal angeboten, der sich auf dem Gelände des Zentrums für ethnografischen ländlichen Grünen Tourismus und Familienerholung „Frumushika-Nova“ befindet. Die Produkte der Marke können zudem im firmeneigenen Geschäft erworben werden.
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Perscha Wynorobna Stanzija“
Die Marke „Wynorobna Stanzija“
Siedlung städtischen Typs Welykodolynske, Rajon Odesa, Region Odesa
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Perscha Wynorobna Stanzija“ ist ein kleines Weinbauunternehmen, das im Jahr 2007 gegründet wurde. Es befindet sich im Rajon Odesa der Region Odesa, der unmittelbar an das Verwaltungszentrum der Region – die Stadt Odesa – grenzt.
Das Unternehmen präsentiert auf dem Markt die Marke „Wynorobna Stanzija“. Die wichtigste Produktionseinheit befindet sich in den Gebäuden der ehemaligen Weinbaustation, die 1905 von W. J. Tairow am Ufer des Suchyj-Liman nahe Odesa gegründet wurde. Hier ist alles von der Geschichte der Entwicklung des industriellen Weinbaus und der Weinherstellung im nördlichen Schwarzmeerraum geprägt, die auf den wissenschaftlich-praktischen Forschungen von W. J. Tairow und seinen Mitstreitern basiert.
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Perscha Wynorobna Stanzija“ ist das Ergebnis einer harmonischen Verbindung von Tradition und Innovation, die auf den einzigartigen natürlichen Bedingungen der Region beruht.
Die günstigen ampelökologischen Bedingungen dieser Region, die besondere Boden- und Klimaverhältnisse sowie geomorphologische Faktoren einschließen, darunter die Eigenheiten des Reliefs sowie die geografische Breite und Länge, ermöglichen den Anbau einer breiten Palette von Rebsorten und die Herstellung hochwertiger Weine verschiedener Typen. Diese günstigen Voraussetzungen waren bereits den Griechen bekannt, die hier schon im 6. Jahrhundert vor Christus erfolgreich Weinreben zur Weinproduktion kultivierten. Wissenschaftliche Untersuchungen der letzten Jahre bestätigten zudem das Vorhandensein einzigartiger ökologischer Nischen, in denen Trauben für die Herstellung von Spitzenweinen angebaut werden können.
Das Unternehmen nutzt Weinberge in der Umgebung der Ortschaften Baraboj und Libental. Die Weinberge befinden sich auf einer Ebene mit allgemeiner Südausrichtung, überwiegend an südlichen, östlichen und südöstlichen Hängen. Das Relief des ehemaligen Rajons Owidiopol bietet ideale Bedingungen für den Weinbau durch die Kombination aus guter Entwässerung und optimaler Sonneneinstrahlung. Die Auswahl der Rebsorten richtet sich nach den Besonderheiten des lokalen Terroirs. Gegenwärtig verwendet das Unternehmen vor allem klassische europäische rote Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und Portugieser sowie weiße Sorten wie Chardonnay, Rheinriesling, Aligoté und Irschai Oliver. Besondere Aufmerksamkeit widmet das Unternehmen der Produktion und Popularisierung von Weinen aus lokal gezüchteten Sorten – Sucholymanskyj Weiß, Odesa Black und Muskat Odesa –, die von Wissenschaftlern des Instituts für Weinbau und Weinherstellung W. J. Tairow entwickelt wurden. Darüber hinaus werden bei der Weinproduktion auch Traminer Rosé und Rkaziteli verwendet.
Die Menge der erzeugten Trauben wird streng reguliert. Der Schwerpunkt liegt auf den Qualitätsmerkmalen der Trauben, wodurch eine hohe Qualität des Endproduktes gewährleistet wird.
Unter dem Dach der Marke „Wynorobna Stanzija“ werden mehr als 22 Produktbezeichnungen hergestellt, die selbst den Geschmack anspruchsvollster Verbraucher befriedigen können, darunter auch Weine nach Vorbildern von Marsala, Málaga, Tokaj, Cahors und Sherry.
Der Ruf steht über allem – dies ist das Grundprinzip, auf dem die Philosophie dieses Weinbauprojektes basiert. Dieses Prinzip, verbunden mit Ernsthaftigkeit der Absichten und Gründlichkeit im Handeln, ermöglichte es der Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Perscha Wynorobna Stanzija“, innerhalb kurzer Zeit einen festen und angesehenen Platz auf dem Markt einzunehmen. Der gute Ruf des Unternehmens entstand durch die hohe Qualität der in streng begrenzten Mengen produzierten Weine, während der Käufer zum Maßstab für die Richtigkeit des eingeschlagenen Weges wurde. Gerade für den Käufer entwickelt sich das Unternehmen kontinuierlich weiter, um durch den Wein den Charakter der Region, den Fleiß der Menschen vor Ort, die von W. J. Tairow begründeten Traditionen und Innovationen sowie die Verbindung mit den weltweiten Erfahrungen im Weinbau und in der Weinherstellung auszudrücken.
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Weingut ODESOS“
Die Marke „ODESOS“
Tyraspolska-Straße 26, Odesa
ODESOS ist ein junges Weinbauprojekt aus dem Herzen der Weinregion der Ukraine, dessen Geschichte im Jahr 2019 begann. Der Name des Weingutes steht in enger Verbindung mit einer der Versionen über die Herkunft des Namens der Stadt und verweist auf die altgriechische Kolonie Odessos, die sich unweit der Bucht des heutigen Odesa befand. Das Weingut wurde von Maksym Kuschnir gegründet. Sein Weg im Weinbau begann mit dem Wunsch, die Erfahrungen europäischer Stadtweingüter – wie in London oder Porto – auf ukrainischen Boden zu übertragen. Maksym kontrolliert persönlich jede Produktionsphase: von der Auswahl der Trauben in den Weinbergen bis hin zur Gestaltung der Etiketten. Der Chefwinzer Anton Jordanow kam aus Bulgarien in die Ukraine, um hochwertigen ukrainischen Wein von Weltklasse zu produzieren.
Das Weingut besitzt keine eigenen Weinbergsflächen, sondern pachtet Parzellen in den besten Mikroregionen der Region Odesa (Dorf Prymorske im Rajon Ismajil). Dadurch besteht die Möglichkeit, jedes Jahr die besten Trauben eines bestimmten Jahrgangs auszuwählen.
„ODESOS“ ist bekannt für seine Serie „Limited Edition“, bei der die Weine (Cabernet, Merlot) in ehemaligen Whisky- und Bourbonfässern ausgebaut werden, wodurch sie einzigartige rauchige Noten erhalten.
Verkostungen im Weingut
Das Weingut steht Besuchern offen, was für Produktionsbetriebe im Stadtzentrum eine Seltenheit darstellt.
Besonderheit: Die Verkostungen werden häufig vom Gründer selbst durchgeführt, der über die Besonderheiten der jeweiligen Ernte berichtet.
Format: Führung durch die Produktionsräume zwischen Tanks und Fässern sowie Verkostung von fünf bis sieben Weinpositionen in einem kleinen, gemütlichen Verkostungssaal.
Das Familienweingut von Marjan und Nataliia Schewtschenko.
Die Marke „SHEVINO“
Siedlung städtischen Typs Biljajiwka, Rajon Odesa, Region Odesa
Das Familienweingut SHEVINO der Familie Marjan und Nataliia Schewtschenko geht auf das Jahr 2012 zurück, als die ersten Weinreben europäischer Sorten gepflanzt wurden. Heute umfasst die Rebfläche des Weingutes 0,5 Hektar. Das Produktionsvolumen beträgt etwa 6.000 Liter pro Jahr.
Das kleine Weingut SHEVINO ist mit allen notwendigen technischen Einrichtungen ausgestattet. Für die Lagerung und Reifung der Weine werden Edelstahltanks und Eichenfässer verwendet. In den Weinbergen wurde ein geräumiger Pavillon für Verkostungen errichtet, außerdem gibt es einen Weinkeller mit einer sorgfältig ausgewählten Vinothek. Besonders stolz ist das Weingut auf seine Weine aus den lokalen Sorten „Sucholymanskyj Weiß“ und „Odesa Black“ sowie auf die vom Winzer geschaffenen Cuvées „Samt des Dnister“ und „Schwarzmeerperle“.
Im Jahr 2022 zwang die großangelegte russische Invasion in die Ukraine Marjan Schewtschenko dazu, die Weinproduktion aufzugeben und sich den Reihen der Streitkräfte der Ukraine anzuschließen, um sein Land zu verteidigen. Die Familie Schewtschenko ist überzeugt, dass ihr bester Wein noch vor ihnen liegt – der Wein „Des Sieges der Ukraine!“.
Derzeit nehmen die Weine der Familie Schewtschenko aus früheren Jahrgängen an Wohltätigkeitsauktionen teil und helfen dabei, die Armee zu unterstützen.
Die Autorenweine von Eduard Horodetskyj
Die Marke „My Wine“
Hohol-Straße 8, Odesa
Eduard Horodetskyj arbeitete 20 Jahre lang im Odesaer Cognacwerk, das für seine jahrhundertealten Traditionen und modernen Technologien bekannt ist. Seine Laufbahn begann er mit dem Reinigen von Fässern. Später erwarb er ein Diplom als Technologe und arbeitete als Technologe in der Produktion von Cognac-Destillaten. Danach leitete er die Produktion von Schaumweinen und wurde später Produktionsleiter des Odesaer Cognacwerks. Die letzten fünf Jahre war er Vorstandsvorsitzender des Unternehmens.
Es ist allgemein bekannt, dass zwischen 70 und 85 Prozent der Weinqualität von den Trauben abhängen. Dies betont auch Eduard Horodetskyj. Der Winzer erklärt, dass es sehr wichtig sei, Trauben in gutem Zustand, voll ausgereift und von hoher Qualität auszuwählen. Danach gelte es, das zu bewahren, was die Natur gegeben habe, und möglichst nichts zu verderben. Dies erfordere, so Eduard Horodetskyj, eine außerordentliche Sorgfalt bei der Einhaltung des technologischen Prozesses. Die Trauben für seine Weine kauft Eduard Horodetskyj bei Freunden und Kollegen. Wäre alles nach Plan verlaufen, wären bereits in diesem Herbst neben dem fertiggestellten Weingut eigene Weinberge angelegt worden. Derzeit musste dies jedoch verschoben werden. Eduard Horodetskyj berichtet, dass er Weine aus Trauben produziert, die in Bessarabien sowie in den Rajons Ismajil und Bolhrad wachsen. Nach seinen Worten gibt es dort die meiste Sonne, und die Beeren reifen dort am besten aus.
Traditionell beginnt die Verarbeitung der Trauben für die Weine von „My Wine by Eduard Gorodetsky“ Anfang September. Der Wein kann etwa im Januar oder Februar des folgenden Jahres zur Abfüllung bereit sein. Nach der Beaujolais-Methode hergestellte junge Weine können bereits im November in Flaschen abgefüllt werden. Klassische Weine sind nach dem Jahreswechsel trinkreif, erzählt Eduard Horodetskyj.
Nach den Worten von Eduard besteht der Vorteil kleiner Winzer darin, dass sie völlig frei sind, den Wein so zu machen, wie es ihnen entspricht. Und wenn der Wein hochwertig ist, wird er seinen Konsumenten mit Sicherheit finden.
„Es gibt viele Beispiele dafür, dass ein Winzer eine persönliche Handschrift besitzt und dadurch seine Kundschaft findet, die gerade wegen dieser Weine immer wieder zurückkehrt. Wenn also der Wunsch und die Beharrlichkeit vorhanden sind, wird alles gelingen“.
In der My Wine Bar können Sie die handwerklich hergestellten Autorenweine verkosten und erwerben sowie mit Freunden bei einem Glas guten Weines angenehme Gespräche führen.
Das Familienweingut „Beykush“
Die Marke “Beykush Winery”
Dorf Tschornomorka, Rajon Otschakiw, Region Mykolajiw
Wenn man sich auch nur einmal ernsthaft für Wein interessiert hat, entsteht früher oder später der Wunsch, ihn selbst herzustellen. Genau diese Leidenschaft führte zur Gründung des Weinguts Beykush.
Um jedoch große Weine zu erzeugen, reicht Leidenschaft allein nicht aus. Man muss die Wissenschaft hinzuziehen – den Boden, das Klima, die Niederschläge, die Temperaturen und die Windrichtungen studieren. Danach gilt es, die optimalen Rebsorten auszuwählen, die Pflanzungen zu planen, den Weinberg anzulegen, lange zu experimentieren und erst nach mehreren Jahren mit den eigenen Weinen auf den Markt zu treten.
„Beykush“ ist eine Gemeinschaft von Gleichgesinnten, für die Weinbau nicht nur ein Geschäft ist, sondern auch die Möglichkeit bietet, Menschen durch den Geschmack der Weine mit unserer Region und ihrer Natur vertraut zu machen.
Das Weingut Beykush begann seinen Weg mit einer tiefgehenden Erforschung des Terroirs – des Bodens, des Klimas und der natürlichen Bedingungen des Kaps Beykush an der Schwarzmeerküste. Die Gründer stellten ein Team von Gleichgesinnten zusammen: Wissenschaftler, Agronomen und erfahrene Winzer.
Es folgten Jahre sorgfältiger Arbeit: Bodenuntersuchungen, Auswahl der Klone, Anlage des Weinbergs. Im Jahr 2012 kamen schließlich die ersten Flaschen Beykush-Wein auf den Markt und wurden von Anfang an von Liebhabern hochwertiger ukrainischer Weine anerkannt.
Das Land der Weinberge ist geologisch Teil der ebenen Wasserscheide zwischen dem Bug-Liman und dem Beresan-Liman in der südlichen Steppe und besteht aus dunkel-kastanienfarbenen Lehmböden.
Die Weinberge liegen buchstäblich nur wenige hundert Meter vom Meer entfernt und sind von drei Seiten von Wasser umgeben. Die Nachbarschaft zu den Limanen und zum Meer wirkt wie eine natürliche Klimaanlage, während der Wind, der die Weinberge durchströmt, das Risiko von Pilzkrankheiten der Reben erheblich reduziert.
Die Sonne erwärmt die Weinberge durchschnittlich 225 Tage im Jahr. Große Unterschiede zwischen Tages- und Nachttemperaturen fördern die aktive Bildung von Aromen und gewährleisten einen optimalen Säuregehalt der Beeren.
Elf Hektar französischer und italienischer Klone werden kultiviert: weiße Sorten – Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc und Rkatsiteli; rote Sorten – Pinot Noir, Merlot, Saperavi und Cabernet Sauvignon. Darüber hinaus gibt es Versuchsflächen mit Telti-Kuruk, Albariño, Timorasso, Tempranillo, Malbec und Pinotage.
„Wir experimentieren und streben danach, interessante Weine zu produzieren – keine Massenprodukte, sondern einzigartige Weine mit einer erkennbaren Handschrift. Unsere Weine entstehen in kleinen Chargen und sind manchmal sehr schnell ausverkauft. Im Weinbau folgen wir dem Prinzip des minimalen Eingriffs: Wir geben dem Wein die Möglichkeit, den Charakter der Rebsorte und des Terroirs bestmöglich auszudrücken. Ein Teil der Weine reift in Eichenfässern, ein anderer Teil in Amphoren nach alter georgischer Tradition. Das Ergebnis sind Weine mit einem komplexen, vielschichtigen Charakter, die den Geist der Schwarzmeersteppe und die salzige Meeresluft des Kaps Beykush widerspiegeln“, berichtet der Eigentümer der Marke.
Die Weinlese erfolgt von Hand im Morgengrauen, wenn die Trauben ihr intensivstes Aroma und ihre größte Frische besitzen. Jede Sorte wird getrennt und zum exakt festgelegten Reifezeitpunkt gelesen. Jeder Produktionsschritt wird sorgfältig kontrolliert – von der Sortierung der Beeren bis zur Gärung in Edelstahltanks und Fässern. Für besondere Serien werden Tonamphoren – Kwewri – verwendet, die dem Wein eine einzigartige natürliche Filtration und einen mineralischen Charakter verleihen.
Verkostungen werden aufgrund der groß angelegten russischen Invasion in die Ukraine derzeit nicht durchgeführt.
Das Weingut „Ofiussa“
Die Marke „Ofiussa Winery“
Stadt Bilhorod-Dnistrowskyj, Region Odesa
Das Weingut „Ofiussa“ ist ein Weingut in Bilhorod-Dnistrowskyj, das im Jahr 2022 von Jaroslaw Andrijez gegründet wurde. Seine Idee besteht darin, hochwertige Weine zu produzieren, die organischen Weinen möglichst nahekommen. Zuvor arbeitete Jaroslaw im Institut für Weinbau und Weinherstellung namens W. E. Tairow, anschließend bei der Firma „Shabo“ und im Jahr 2021 im kalifornischen Napa Valley, wo er die technologischen Feinheiten des ökologischen Weinbaus erlernte.
Der Name des Weinguts verweist auf die Insel Ofiussa, die vermutlich vor zweitausend Jahren inmitten des Dnister-Limans existierte.
„Ofiussa“ besitzt keine eigenen Weinberge und kauft sämtliche Trauben von lokalen Landwirten aus den Dörfern Popazdra, Tschabanske, Schabo und Starokosatsche. Zu den verwendeten Rebsorten gehören Telti Kuruk (die autochthone Sorte von Schabo), Muskateller von Alexandria, Odesa Black und weitere Sorten. Das Produktionsvolumen des Weins beträgt etwa zwei Tonnen.
Das Familienweingut der Familie Moltschanow.
Die Marke „Steppe Wines“ (ehemals „SliVino Village“)
Dorf Slywyne, Rajon Mykolajiw, Region Mykolajiw
Ihre erste Weinlese und ihren ersten Wein erhielt die Familie Moltschanow im Jahr 2016. Bereits im Jahr 2018 wurden die angehenden Winzer Inhaber der ersten Lizenz für handwerkliche Weinhersteller in der Ukraine. Deshalb bezeichnet sich Steppe Wines zu Recht als das erste Craft-Weingut der Ukraine.
Steppe Wines befindet sich in einer historischen Zone, in der sich von 1900 bis 1917 eines der größten Châteaux der Region Mykolajiw befand, gegründet von Anatolij Bredychin – einem Mitglied der Stadtduma, der das Recht erhielt, Weine unter seiner eigenen Marke zu produzieren. Im Jahr 2012 gründete die Familie Moltschanow hier ihr Weingut und engagiert sich aktiv für die Vereinigung der Winzer der Ukraine.
Das Weingut Steppe Wines legte einen sechs Hektar großen Weinberg an den historischen Hängen des Flusses Südlicher Bug an. Hier werden sowohl ukrainische als auch europäische Rebsorten angebaut: Cabernet, Odesa Black, Chardonnay, Sukholymanskyi White, Pinot Gris, Pinot Noir, Saperawi, Rkatsiteli und weitere. Der Wein vergärt im Betrieb mit wilden Hefen, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. „Wir machen hochwertigen ukrainischen Wein!“, lautet das Motto des Weinguts.
Die Gründer von Steppe Wines riefen ein Weinfestival ins Leben und organisieren Veranstaltungen, Konzerte und Exkursionen. Jedes Jahr nehmen die Winzer an den Verkostungswettbewerben der Uwines Awards teil, bei denen Fachleute und Weinliebhaber die besten ukrainischen Weine auswählen. In der Sammlung von Steppe Wines befinden sich eine Silbermedaille für den Cabernet 2017 sowie zwei Bronzemedaillen für den Chardonnay 2018 und den Riesling 2018.
Das Familienweingut bietet Weinverkostungstouren an, die von Heorhij Moltschanow durchgeführt werden, dem Miteigentümer des Weinguts und Assistenten des Chefwinzers von Steppe Wines, Mychajlo Moltschanow. Heorhij Moltschanow ist Vorsitzender der „Assoziation der Craft-Winzer der Schwarzmeerregion“. Die Vereinigung wurde 2019 gegründet und vereint mehr als zehn Winzer aus den Regionen Mykolajiw, Cherson und Odesa. Ziel der Organisation ist der Schutz der Interessen kleiner Unternehmen, die Förderung des handwerklichen Weinbaus, die Durchführung von Festivals und die Registrierung geografischer Herkunftsangaben.
Während der Exkursion berichten die Winzer über die Traditionen des Weinbaus in der Region, die Besonderheiten der Böden und des Klimas, über die Weinrebe und die Rebsorten. Die Verkostungen werden von Olha Moltschanowa, der Chef-Sommelière von Steppe Wines, durchgeführt.
Das Familienweingut der Familie Mahaljas.
Die Marke „Olvia Nuvo“
Dorf Parutyne, Rajon Mykolajiw, Region Mykolajiw
An den malerischen Hängen des Flusses Südlicher Bug, wo einst das Leben der antiken Kolonie Olbia blühte, erstrecken sich die Weinberge des Familienweinguts „Olvia Nuvo“. Gegründet im Jahr 2013 vom ehemaligen Gewichtheber Pawlo Mahaljas, verbindet es die Achtung vor der jahrhundertealten Geschichte der Region mit dem Streben nach der Herstellung erlesener Weine.
Der Name „Olvia Nuvo“ unterstreicht symbolisch die Verbindung des Weinguts mit der antiken Vergangenheit. Olbia, gegründet von Siedlern aus Milet im 6. Jahrhundert vor Christus, war eines der bedeutendsten Handels- und Kulturzentren des nördlichen Schwarzmeerraums. Die Ruinen der Stadt, die sich unweit des Weinguts befinden, erinnern ständig an die Größe vergangener Zeiten.
Auf den Weinbergen von „Olvia Nuvo“ werden verschiedene Rebsorten angebaut, die sorgfältig an das lokale Klima und die Böden angepasst wurden. Dazu gehören Johanniter, Cabernet Sauvignon, Odesa Black, Muskat Citronnyj und weitere Sorten. Die Rebfläche beträgt 10,6 Hektar. Die Reben wurden seit dem Jahr 2013 gepflanzt. Das Weingut bietet eine breite Palette von Weinen an, die jedem Geschmack gerecht werden.
Nach dem russischen Überfall auf die Ukraine am 24. Februar verlor dieser abgelegene Ort seine gewohnte Ruhe. „Ich bin der Winzer, der sich am nächsten an der Frontlinie befindet“, erzählte Mahaljas der Nachrichtenagentur AFP, während hinter ihm das Donnern russischer und ukrainischer Artillerie zu hören war. Zwischen den Reben steckte etwas, das wie die Hülse einer verbotenen Streumunition aussah. Durch das schnelle Vorrücken der russischen Truppen im Süden der Ukraine gelang es ihnen zu Beginn der Invasion, das gegenüberliegende Flussufer südlich von Mykolajiw zu kontrollieren. So geriet „Olvia Nuvo“ „zufällig ins Epizentrum des Krieges“, wie Mahaljas berichtete. Anfangs explodierten Granaten direkt neben den Arbeitern, die die Weinberge pflegten. Während dieser „sehr schweren Monate“ zählte Mahaljas mindestens 26 Krater, die seine Weinberge zerstörten. Zudem musste er Raketenteile ausgraben, da das Weingut seine Arbeit fortsetzte. Dank der Lieferung leistungsstarker Waffen aus westlichen Staaten konnten die ukrainischen Streitkräfte die russischen Truppen zurückdrängen. Heute führen selbst starke Explosionen bei den Arbeitern kaum noch zu einer Reaktion. Mahaljas sagt, dass er niemals daran gedacht habe, diesen Ort zu verlassen. „Ich habe meine gesamten Ersparnisse in diesen Weinberg investiert. Jetzt habe ich kein Geld mehr, aber ich habe all das hier“, sagte er und zeigte auf sein Land und das Weingut, das jährlich 15.000 Flaschen Rot- und Weißwein produziert. „Wir haben niemanden gestört, wir haben ruhig gearbeitet, und dann kamen die Russen. Was haben sie hier überhaupt zu suchen?“, sagte Mahaljas entschlossen und sprach über den Krieg, der „vielen Freunden“ das Leben gekostet habe. Neben der Arbeit in den Weinbergen meldete sich Mahaljas freiwillig als Minenräumer zur Territorialverteidigung.
Mahaljas blickt optimistisch in die Zukunft – sowohl in seine eigene als auch in die seines Weinguts. Das Schlimmste sei, wie er mit einem sarkastischen Lächeln sagt, dass dieses Jahr „außergewöhnlich“ sei. „So etwas passiert nur einmal in fünf Jahren! Die Trauben geben alles, und der Wein wird ausgezeichnet sein – vielleicht nur mit einem leichten Nachgeschmack von Schießpulver“, scherzt er.
nach Materialien von:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
Das Familienweingut für biologische Weine.
Die Marke „V. Petrov“
Siedlung Strumok, Rajon Bilhorod-Dnistrowskyj, Region Odesa
Das Familienweingut für biologische Weine V. Petrov befindet sich im Zentrum der Ukrainischen Bessarabien und spezialisiert sich auf die Herstellung natürlicher Weine gemäß den internationalen Standards des Zertifikats Organic Standard Ltd. Die Weinberge mit einer Fläche von 76 Hektar wurden von der Bauernfamilie Walerij und Switlana Petrow nahe dem Dorf Strumok angelegt. Beim Anbau der Reben verwenden sie ausschließlich spezielle biologische Präparate, die im Register für ökologische Landwirtschaft eingetragen sind. Den fertigen Produkten werden weder Schwefeldioxid noch Stabilisatoren zugesetzt.
Das Weingut produziert weiße und rote Tafelweine sowie drei Arten von Grappa: Silver (mit Silber gereinigt), Red (auf Traubenkernen gereift) und Gold (im Eichenfass gelagert).
Exkursionen und Weinverkostungen finden direkt in den Weinbergen statt. Die Besucher erwarten beeindruckende Landschaften der Weinberge sowie ein See mit Schwänen. Auf dem Gelände befindet sich ein skythischer Hügel aus vorgeschichtlicher Zeit, auf dem man sich in einem Pavillon zurückziehen kann. Außerdem gibt es eine Aussichtsplattform mit Blick auf die umliegenden Dörfer und Kirchen. Es besteht die Möglichkeit, eine Rundfahrt durch die Weinberge mit einem Ausflugswagen zu buchen oder ein Fahrrad zu mieten und die Weinberge für ein individuelles Picknick zu erkunden. Die Verkostungen werden direkt in den Weinbergen durchgeführt und durch Geschichten über ihre Herkunft ergänzt. Bei den Verkostungen können folgende Weine präsentiert werden:
– Weißer trockener „Rkatsiteli“
– Weißer trockener „Chardonnay“
– Weißer trockener Tafelwein „Perlyna“
– Roter trockener „Cabernet“
– Roter trockener „Merlot“
– Weißer halbsüßer Tafelwein „Diana“
– Roter halbsüßer Traubenwein „Cabernet-Merlot“
– Weißer Dessertwein „Muskat“
– Weißer Dessertwein „Traminer“
– Roter Dessertwein „Der Wein des Hausherrn“
Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, Tafeltrauben eigenhändig zu ernten, Trauben mit den Füßen zu pressen, den eigenen Wein herzustellen sowie mit einer Pferdekutsche zu fahren (vom 21. August bis zum 10. Oktober).
Das Familienweingut „Manzul Winehouse“
Siedlung Lymanka, Rajon Odesa, Region Odesa
„Manzul Winehouse“ ist ein Familienweingut mit Verkostungssaal, das aus Liebe zu den bessarabischen Traditionen, zur Gastronomie und zur Weinkultur entstanden ist. Es ist ein Ort, an dem die Bewahrung der Geschichte mit einem modernen Ansatz in Weinbau und Gastfreundschaft verbunden wird.
Hier haben Besucher die Möglichkeit, die traditionellen Methoden der Weinherstellung kennenzulernen und ausgewählte ukrainische Rebsorten zu verkosten, insbesondere Sukholymanskyj Bilyj und Odesa Black, die als wahrer Stolz der Region gelten.
Im Verkostungssaal finden regelmäßig Weinverkostungen statt, bei denen 8 bis 12 Sorten handwerklich hergestellter Weine präsentiert werden. Zum Wein werden lokale Delikatessen serviert: Brynsa, handwerklich hergestellte Käsesorten, Fleischspezialitäten sowie authentische bulgarische und gagausische Gerichte, die von der Hausherrin zubereitet werden – einer wahren Hüterin des kulinarischen Erbes des Südens der Region Odesa.
Hier werden die Traditionen der ukrainischen Bessarabien bewahrt und gefördert – durch Wein, Küche, Bräuche und Gastfreundschaft. Die Gastgeber Eduard und Marija Manzul sowie ihre Tochter Albina und deren Ehemann bewirten die Gäste mit Wein aus eigener Herstellung, handwerklichen Produkten aus Bessarabien und authentischen Gerichten und vermitteln die Kultur der Region nicht aus Büchern, sondern „durch den Geschmack“.
Das Bestreben der Familie, die bessarabischen Traditionen zu bewahren, ist kein Zufall, denn die Gründer von Manzul Winehouse stammen selbst aus bessarabischen Dörfern. Das Familienoberhaupt, der ethnische Gagausen Eduard Manzul, stammt aus dem Rajon Vulcănești in Moldau. Seine Ehefrau Marija ist eine ethnische Bulgarin aus dem Dorf Tschijschij, heute Horodne im Rajon Bolhrad der Region Odesa.
„Es fällt mir schwer zu sagen, dass wir Geschäftsleute sind. Eher ist es ein Hobby, das seit vielen Jahren versucht, zu etwas Größerem zu werden. Unser Vater stammt aus einer Weinbauregion, studierte in Odesa Lebensmitteltechnologie und träumte davon, Winzer zu werden. Lange Zeit hatte er keine Möglichkeit, diesen Traum zu verwirklichen, bis wir im Jahr 2015 ein kleines Grundstück in dem Dorf kauften, in dem wir heute leben“, erzählt Albina Manzul.
Das Weingut „Château Lacarin“
Siedlung Schabo, Rajon Bilhorod-Dnistrowskyj, Region Odesa
Das Château Lacarin liegt abseits der Straßen, mitten zwischen den Weinbergen. Es handelt sich um ein kleines Gut, das im 19. Jahrhundert von den schweizerischen Winzern des Zaren Alexander II. gegründet wurde und in der Sowjetzeit zu einer Traktorenbrigade der Lenin-Kolchose umfunktioniert wurde. Das Anwesen wirkt wie eine Oase der Ruhe fernab aller Sorgen, in der die Natur die Oberhand hat: Überall grasen Pferde, Ziegen und Schafe, Hunde laufen umher, und Katzen sonnen sich in der warmen Sonne. Marianne Lacarin bereitet hervorragende Gerichte aus natürlichen Produkten ihres Bauernhofes zu. Der Winzer Christophe Lacarin verbringt als echter Franzose gern Zeit mit seinen Gästen am Tisch und spricht mit ihnen über das Leben, den Wein und das Geschäft. Anschließend führt er sie in seinen großen Weinkeller, zeigt den Prozess der Wein- und Champagnerherstellung und achtet sorgfältig darauf, dass die Gläser niemals leer bleiben.
Im Château Lacarin sind Verkostungen und Führungen miteinander verbunden und werden in der warmen Jahreszeit im Freien durchgeführt. Bei Regen und während der kalten Jahreszeit finden sie in einem geräumigen Salon mit Kamin statt, der mit Gemälden und historischen Gebrauchsgegenständen dekoriert ist. Den Gästen werden verschiedene Weine zusammen mit Pastete, Ziegenbrynsa und hausgebackenem Brot serviert. Der Salon bietet Platz für zehn Gäste plus den Gastgeber unter Berücksichtigung der notwendigen Abstände (Fläche des Salons: 114,5 m²). Während der Verkostung können die Gäste verschiedene Weiß-, Rosé- und Rotweine unterschiedlicher Jahrgänge und Herstellungsverfahren probieren. Der Marquis de Lacarin schenkt so viel Wein aus, wie die Besucher wünschen, jedoch ohne sie in einen Zustand der Trunkenheit zu versetzen.
Nach der ersten Verkostung und dem Gespräch mit dem Winzer Christophe Lacarin selbst begeben sich die Gäste auf eine Besichtigung des Weinbergs mit einem VAZ-„Cabriolet“ (bei kleinen Gruppen) oder auf einem Anhänger eines Belarus-Traktors. Nach der Rückkehr gehen die Gäste direkt in den Weinkeller, wo sie den Wein direkt aus den Behältern weiterverkosten. Das Wichtigste dabei ist, dass der Marquis de Lacarin erklärt und vorführt, wie er Brut-Naturel-Champagner nach der alten französischen „Dom-Pérignon“-Methode herstellt. Dabei verkosten die Gäste mehrere Champagnersorten und helfen dem Marquis beim Prozess des Degorgierens.
Das Weingut „Vinaria“
Stadt Ismajil, Region Odesa
Der Weinkeller „Vinaria“ befindet sich im historischen Teil der Stadt Ismajil und bietet lokalen bessarabischen Wein sowie biologische Essige aus einer kleinen Familienweinproduktion an. Darüber hinaus werden traditionelle bessarabische Gerichte serviert.
Das Lokal wurde im Jahr 2017 in einem historischen bessarabischen Haus gegründet, unweit des Historischen Museums von Ismajil und der Mariä-Schutz-und-Fürbitte-Kathedrale, etwa drei Kilometer von der Festung Ismajil entfernt. Hier verbinden sich der historische Stil des Kellers, Vintage-Dekorationen, Kunstschmiedearbeiten und handgefertigte Möbel zu einem harmonischen Ganzen.
Das Lokal bietet ausschließlich trockene Weine aus westeuropäischen Rebsorten sowie einen Autoren-Wermutwein nach dem Rezept der lokalen ethnischen Bulgaren an. Die Weine werden in Handarbeit nach klassischen Verfahren auf moderner italienischer Ausrüstung hergestellt.
Für Touristengruppen werden auf Vorbestellung kombinierte Mittagessen mit Verkostung traditioneller bessarabischer Gerichte angeboten.
Für die Verkostung werden angeboten:
– 3 Positionen Weißwein und 3 Positionen Rotwein zu je 30 ml sowie 1 Glas (150 ml) des bevorzugten Weines;
– 50 g lokaler Käse (bessarabische Schafs- oder Kuhmilch-Brynsa);
– 50 g Kavarma (ein kaltes bessarabisches Gericht aus Lammfleisch);
– Brot auf Weinhefebasis.
Wir empfehlen Ihnen zu lesen (Bitte folgen Sie dem Link):