Autochtoniczne odmiany winorośli na wino z południa Ukrainy i produkty z nich
(odmiany winorośli, które rosną wyłącznie na terenie południa Ukrainy)
Autochtoniczna lub miejscowa odmiana winorośli (od starogreckich słów „aitho” – „sam” i „chthono” – ziemia, miejscowy, rodzimy) to odmiana winorośli, która historycznie jest uprawiana i rozwija się w określonym regionie geograficznym. Odmiany te są rezultatem długotrwałego doboru naturalnego i przystosowania do lokalnych warunków klimatycznych i glebowych. Odmiany autochtoniczne odzwierciedlają wyjątkowy terroir miejsca swojego pochodzenia, nadając winom szczególny lokalny charakter. Wina takie często podkreślają również znaczenie kulturowe danego regionu winiarskiego.
Degustując wina z odmian autochtonicznych, degustujemy historię, ponieważ zawierają one w sobie kod genetyczny i dziedzictwo kulturowe regionu, odzwierciedlając wyjątkowe warunki klimatyczne oraz tradycje winiarskie przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Prawdziwa siła autochtonicznych odmian winorośli tkwi w ich zdolności do odzwierciedlania terroir miejsca, w którym powstały. A terroir to ukoronowanie sztuki winiarskiej. Obejmuje ono wszystkie cechy gleby, klimatu, flory i fauny wokół winnic i winiarni. Zadaniem winiarza jest udoskonalenie tego, co podarowała mu natura.
Teltі-Kuruk
Ukraińcy mogą być dumni z tego, że na terenie naszego kraju od około XVI wieku rośnie biała odmiana winorośli Teltі-Kuruk. Wina z tej odmiany mają wyjątkowy profil aromatyczno-smakowy. Mają szlachetny jasnosłomkowy kolor ze złocistymi odcieniami, wyrafinowany aromat kwiatowo-miodowy, któremu towarzyszą nuty białych owoców – morwy i porzeczek – oraz owoców sadowniczych – brzoskwiń, pigwy i jabłek. W niektórych winach można wyczuć nuty egzotycznego feijoa i trawy cytrynowej. Wina z Teltі-Kuruk wyróżniają się harmonijnym, przyjemnym, pełnym mineralnym smakiem i dobrą kwasowością.
Z Teltі-Kuruk produkuje się wytrawne białe wina, a odmiana ta jest również wykorzystywana w kupażach do produkcji win musujących.
Wiadomo, że historia Teltі-Kuruk rozpoczęła się w XVI wieku, w czasach „okresu tureckiego” na terenie dzisiejszego Szabo w obwodzie odeskim. Znajdują się tam najstarsze i największe winnice tej odmiany, zajmujące ponad 40 hektarów. Winiarnia „Szabo” rozpoczęła odtwarzanie upraw Teltі-Kuruk w 1972 roku, zakładając pierwsze 7 hektarów nasadzeń. Winorośl rośnie na rozległych terenach nad limanem Dniestrowskim, na piaskach szabskich.
W XV–XVI wieku Turcy zasadzili winorośl odmiany Teltі-Kuruk. To białe wytrawne wino ma wyjątkowy profil smakowy, który trudno porównać z czymkolwiek innym.
Teltі-Kuruk rośnie wyłącznie na glebach piaszczystych, co nadaje winogronom niepowtarzalne właściwości smakowe. Zdumiewające jest to, że winorośl jest jedyną rośliną, która może żyć w piasku. W smaku można odnaleźć nuty limonki, pigwy, rokitnika oraz lekką słodycz. Wino wyróżnia się świeżością i chrupkością, dzięki czemu idealnie nadaje się do eksperymentów gastronomicznych i food pairingu.
Swoją nazwę Teltі-Kuruk zawdzięcza niezwykłemu kształtowi grona, który w tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „lisi ogon”.
Ta autochtoniczna odmiana przez stulecia zachowała swoje właściwości organoleptyczne, co czyni powstające z niej wino naprawdę wyjątkowym. Przetrwała epidemię filoksery, która zniszczyła większość winnic w Europie. Odmiana przetrwała również okres „suchego prawa” w Związku Socjalistycznych Republik Radzieckich, kiedy władze radzieckie bezlitośnie karczowały nasze winnice.
To właśnie z Teltі-Kuruk powstało pierwsze w Ukrainie wino z Kontrolowaną Nazwą Pochodzenia, będącą odpowiednikiem francuskiego Appellation d’Origine Contrôlée. Wino to stworzyła winiarnia „Szabo”.
W 2024 roku wiek najstarszych krzewów Teltі-Kuruk osiągnął 52 lata.
Dziś Teltі-Kuruk rośnie wyłącznie na południu Ukrainy: oprócz „Szabo” odmiana ta jest uprawiana w Instytucie Tairowa w Odesie, w winnicach winiarni „Bejkusz” oraz w szkółce „Winograd Odesa”.
„Bejkusz” uprawia Teltі-Kuruk na przylądku o tej samej nazwie, którego brzegi z jednej strony obmywają wody limanu Berezańskiego, a z drugiej zatoki Bejkusz. Taki mikroklimat nadaje winu bogaty aromat i mineralny charakter z nutami egzotycznych owoców.
Food pairing
Młode, rześkie wersje win z Teltі-Kuruk dobrze komponują się z delikatnymi młodymi serami, owocami morza i świeżymi sałatkami.
Dojrzałe, maślane wina z Teltі-Kuruk, o wyrazistej kwasowości, idealnie uzupełnią dania ze śmietaną. Z kuchni ukraińskiej warto spróbować ich z warenikami z twarogiem i masłem, banoszem, knedlami w sosie śmietanowym, kotletem po kijowsku oraz karasiami w śmietanie.
Teltі-Kuruk nie przypomina żadnej innej odmiany – i właśnie w tym tkwi jego siła oraz potencjał. Eksperymentuj z przyjemnością.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
Odeski Czarny (Alibernet)
Odeski Czarny to wizytówka południa Ukrainy na ukraińskiej mapie winiarskiej. Producenci z różnych zakątków obwodu odeskiego tworzą z tej odmiany znakomite wina, które zdobywają nagrody na międzynarodowych konkursach degustacyjnych. Odeski Czarny to wyjątkowa autochtoniczna odmiana, która doskonale czuje się w warunkach Ukrainy i wyróżnia nasz kraj na tle reszty świata. O historii powstania Odeskiego Czarnego oraz jego właściwościach opowiedziała czasopismu „Napoje. Technologie i Innowacje” dyrektorka Narodowego Centrum Naukowego „Instytut Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia W. Je. Tairowa” Iryna Kowalowa.
Odmiana „Odeski Czarny” została wyhodowana przez naukowców zajmujących się hodowlą roślin w Narodowym Centrum Naukowym „Instytut Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia W. Je. Tairowa” w 1948 roku poprzez skrzyżowanie francuskich odmian Alicante Bouschet i Cabernet Sauvignon. Odmiana pochodzi od jednej sadzonki wyselekcjonowanej spośród kilkuset siewek. Po długotrwałych badaniach została wpisana do Rejestru Odmian Roślin Ukrainy i od 1972 roku zaczęła zdobywać przestrzeń oraz serca ukraińskich hodowców winorośli i winiarzy.
Program hodowlany, którego rezultatem stała się odmiana Odeski Czarny, był ukierunkowany na stworzenie odmian będących odpowiednikami klasycznych, starożytnych odmian europejskich (w przypadku Odeskiego Czarnego była to odmiana Cabernet Sauvignon), a jednocześnie charakteryzujących się lepszymi parametrami jakościowymi niż te, które Cabernet Sauvignon mogła zapewnić w warunkach Ukrainy. Hodowcom udało się uzyskać tak zwaną odmianę będącą odpowiednikiem francuskiej odmiany Cabernet Sauvignon, lecz posiadającą własne, wyjątkowe cechy. Odeski Czarny, w przeciwieństwie do Cabernet Sauvignon, jest lepiej przystosowany do warunków Ukrainy. Ma to ogromne znaczenie dla rozwoju zrównoważonego uprawiania winorośli.
Odeski Czarny odziedziczył delikatny, łagodny smak psianki po odmianie Cabernet Sauvignon oraz wysoką zawartość tanin, barwę soku i cierpką nutę po odmianie Alicante Bouschet.
Odmiana Odeski Czarny jest wykorzystywana do produkcji szerokiej gamy win: od wysokiej jakości czerwonych win stołowych i półsłodkich po wina deserowe typu „Kagor”. Profil smakowy wina jest wielowymiarowy – nuty psianki, łagodne taniny, czekolada i suszone śliwki przechodzą w pełny, wyrafinowany smak. Wina z odmiany Odeski Czarny zdobywają medale, w tym na międzynarodowych konkursach, oraz znajdują nabywców na rynku ukraińskim i mają potencjał do dalszego uznania w innych krajach świata.
Odmiana Odeski Czarny jest uprawiana przede wszystkim w obwodach odeskim, mikołajowskim i chersońskim. Odeski Czarny jest również znany winiarzom i miłośnikom czerwonych win w Czechach i Austrii pod nazwą Alibernet. Wśród odmian wyhodowanych przez ukraińskich hodowców Odeski Czarny jest w praktyce jedyną odmianą, która w swoim czasie, według danych z 2008 roku, przekroczyła granicę 2000 hektarów nasadzeń.
Dziś trudno wyobrazić sobie tworzenie winiarskiego „portretu” Ukrainy bez odmiany Odeski Czarny. Bez niej niemożliwe byłyby ukraińskie szlaki winiarskie i turystyka winiarska. Właściwości tej odmiany zainteresowały dietetyków zajmujących się żywnością funkcjonalną, a jej właściwości przeciwutleniające zwróciły uwagę twórców preparatów z grupy biologicznie aktywnych dodatków do żywności. W Narodowym Centrum Naukowym „Instytut Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia W. Je. Tairowa” odmiana Odeski Czarny jako jedna z pierwszych otrzymała paszport DNA w celu ochrony praw autorskich, opracowany przez naukowców instytutu.
Food pairing
Odeski Czarny (Odesa Black) to wytrawne czerwone wino o intensywnym smaku, często z nutami czarnych owoców jagodowych, śliwek, wiśni i przypraw. Dzięki swojemu wyrazistemu charakterowi najlepiej komponuje się z intensywnymi daniami.
Najlepsze połączenia kulinarne dla Odeskiego Czarnego:
Mięso z grilla: idealnie pasuje do smażonego czerwonego mięsa, steków i szaszłyków, ponieważ taniny zawarte w winie harmonizują z bogatymi w białko potrawami.
Dziczyzna: wino to doskonale podkreśla smak dziczyzny i kaczki.
Dojrzałe sery: pikantne i twarde sery, na przykład parmezan i cheddar, uzupełniają owocowo-korzenny profil wina.
Pożywne dania kuchni ukraińskiej: duszone mięso lub potrawy z intensywnymi sosami.
Desery: wino dobrze komponuje się z gorzką czekoladą lub deserami wiśniowymi.
Odeski Czarny może mieć zarówno młody, owocowy charakter, jak i charakter wina dojrzewającego (12 miesięcy i dłużej), dzięki czemu jest uniwersalnym dodatkiem do bogato zastawionego stołu.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Suchołymanski Biały
Suchołymanski Biały to nie tylko techniczna odmiana winorośli, lecz prawdziwy symbol ukraińskiego winiarstwa, mający własną wyjątkową historię, charakter i szczególną „duszę”. Jeśli kiedykolwiek próbowaliście wina z tej odmiany, z pewnością zapamiętaliście jego lekkość i aromat stepowych ziół.
Historia Suchołymanskiego Białego rozpoczęła się w 1949 roku w murach Instytutu Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia W. Je. Tairowa, położonego w pobliżu Odesy. Hodowcy dążyli do stworzenia odmiany, która idealnie odpowiadałaby warunkom klimatycznym Północnego wybrzeża Morza Czarnego – słonecznego, ale z kapryśnymi zimami i suchym latem.
Jego „rodzicami” stały się wyrafinowany arystokrata Chardonnay oraz niewymagająca, ludowa odmiana Plavaj. Po Chardonnay odziedziczył szlachetność i bogactwo aromatu, a po Plavaju – wysoką plenność i odporność na miejscowe warunki. Odmiana otrzymała swoją nazwę na cześć Suchego Limanu, w pobliżu którego rozciągały się eksperymentalne winnice.
Suchołymanski Biały dojrzewa mniej więcej w połowie lub pod koniec miesiąca. Krzewy tej odmiany charakteryzują się dużą siłą wzrostu – jakby chciały objąć jak największą przestrzeń. Liście są duże, niemal okrągłe, z charakterystycznym pofalowaniem. Grona mają bardzo estetyczny wygląd: są średniej wielkości, zwarte, czasami z niewielkim „skrzydełkiem”. Jagody są niewielkie, idealnie okrągłe, pokryte delikatnym nalotem pruiny. Kiedy padają na nie promienie słońca, prześwitują, mieniąc się zielonkawo-żółtymi odcieniami. Miąższ jest soczysty, a sok ma tak harmonijną równowagę cukrów i kwasowości, że hodowcy winorośli często lubią zajadać się nim prosto z krzewu, mimo że jest to odmiana przeznaczona do produkcji wina.
Kiedy winogrona trafiają w ręce mistrza winiarskiego, zamieniają się w wino, którego nie sposób pomylić z żadnym innym. Suchołymanski Biały to wino-emocja. Już przy pierwszym oddechu poczujecie aromat ukraińskiego lata. To zapach świeżo skoszonej trawy, kwitnącej akacji i polnych kwiatów. Jeśli winogrona były zbierane nieco później, pojawiają się nuty dojrzałej gruszki, białej śliwki, a nawet słodkawe akcenty melona. W smaku wino jest bardzo świeże i czyste. Ma umiarkowaną kwasowość, która nie „szczypie”, lecz przyjemnie orzeźwia. Finisz jest łagodny, z lekką mineralnością i ledwie wyczuwalną korzenną goryczką, która dodaje trunkowi wyrazistości.
Winiarze cenią tę odmianę za jej plastyczność. Z Suchołymanskiego Białego produkuje się:
Ciche wina wytrawne – klasykę, w której w pełni ujawnia się kwiatowy profil odmiany.
Wina musujące – dzięki dobrej kwasowości odmiana doskonale nadaje się do tworzenia lekkich win musujących (metodą Prosecco lub Pet-Nat).
Wina dojrzewające – niektóre winiarnie eksperymentują z dojrzewaniem w dębowych beczkach, co nadaje winu kremowe i orzechowe nuty.
Food pairing
Suchołymanski Biały to idealny towarzysz letniej kolacji. Nie dominuje nad jedzeniem, lecz podkreśla jego smak.
Doskonale pasuje do ryb Morza Czarnego (barweny lub flądry) oraz owoców morza.
Świetnie uzupełnia młode sery, takie jak bryndza czy mozzarella.
Lekkie sałatki z białym mięsem drobiowym oraz warzywa z grilla będą jeszcze smaczniejsze w połączeniu z kieliszkiem schłodzonego wina.
Dziś, gdy świat poszukuje wyjątkowych „autochtonicznych” smaków, Suchołymanski Biały staje się wizytówką Ukrainy. To nie tylko winogrona, lecz nasza odpowiedź na popularne światowe odmiany. Opowiada historię o południowym słońcu, wolnym wietrze i kunszcie ukraińskich naukowców.
Obecnie odmiana ta przeżywa prawdziwy renesans. Wiele rzemieślniczych winiarni Odeszczyzny i Chersońszczyzny stawia właśnie na nią, udowadniając, że ukraińskie wino może być stylowe, nowoczesne, a jednocześnie głęboko zakorzenione w tradycji.
Nowak
W Wylkowie kulinarny stereotyp „do ryby – koniecznie białe wino” nie działa, ponieważ miejscowe czerwone wino „Nowak” idealnie pasuje do dań rybnych. Dlatego, tak jak nie sposób wyobrazić sobie lipowana bez łodzi, tak nie można wyobrazić sobie wylkowskiej kuchni rybnej lipowanów bez kieliszka dobrego „Nowaka”. Kuchnia rybna lipowanów to przecież nie tylko smacznie przygotowane potrawy, lecz także wyjątkowy sposób nakrywania stołu, miejsce, w którym stół się znajduje, tradycje kulinarne i atmosfera czerpania przyjemności z jedzenia. Bez karafki czerwonego „Nowaka” wylkowski stół obiadowy przypomina eleganckiego dżentelmena bez kapelusza. Niby wszystko jest na swoim miejscu i w najlepszym wydaniu, a jednak brakuje wykończenia. Czegoś brakuje.
Czym więc jest wylkowski „Nowak” i na czym polega jego wyjątkowość? Nie wdając się w szczegóły sztuki winiarskiej, powiedzmy, że „Nowak” jest produkowany z odmiany winorośli „Noa”, należącej do wyrafinowanej grupy odmian. Z czasem słowo „Noa” przekształciło się w łatwiejsze do wymówienia słowo „Nowak”. I to wszystko. Ale to teoria, a my zamierzamy bardziej skupić się na praktyce.
W Wylkowie wszystko uprawia się przy wodzie, w pobliżu wody, a nawet nad wodą. Winorośl nie jest wyjątkiem. Rzędy winorośli na wylkowskich wyspach niemal bezpośrednio przylegają do koryt rzecznych. Co więcej, grządki winorośli są praktycznie co 10–15 metrów rozdzielone erikami – kanałami, które łączą koryta rzek z rozlewiskami znajdującymi się za ogrodami. Nad tymi „ogrodowymi erikami” często również buduje się winoroślowe „powiety” – specjalne, zazwyczaj drewniane konstrukcje podtrzymujące winorośl.
Ponadto uprawiane działki ziemi na wylkowskich wyspach znajdują się wyłącznie w strefie przybrzeżnej. W delcie tylko one położone są mniej więcej wysoko i rzadko są zalewane nawet podczas powodzi. Co więcej, ponieważ takie działki są usypane z mułu dunajskiego, należą do najbardziej żyznych. Od drugiej połowy września, kiedy zaczynają dojrzewać winogrona, Wylkowo i przylegające do niego części wysp pogrążają się w wyjątkowym truskawkowym aromacie. Tak, właśnie truskawkami pachną dojrzałe wylkowskie winogrona odmiany Nowak. Taki sam lekki posmak truskawek ma również naprawdę dobre wylkowskie wino. Jeśli przypadkiem rozlejecie je na dłonie, jeszcze długo będą pachniały przyjemnym aromatem tych owoców. Co więcej, zapach na dłoniach będzie silniejszy niż w samym winie. Tylko „Nowak” musi być prawdziwy – od dobrego i, co najważniejsze, hojnego winiarza.
Odmian „Nowaka” w Wylkowie jest dokładnie tyle, ilu jest winiarzy. Wino produkuje się tutaj praktycznie w każdym gospodarstwie. Co więcej, za każdym razem wino tego samego mistrza może wyjść inne. I nie ma znaczenia, że jest produkowane z tych samych winogron według tej samej technologii – gama kolorów, smaków i mocy wylkowskiego wina jest bardzo szeroka. Jak w każdej dziedzinie, w Wylkowie istnieje grupa uznanych „elitarnych” winiarzy. U nich pierwszorzędny „Nowak” udaje się praktycznie co roku. Pomimo dwukrotnie wyższej ceny takie wino jest kupowane przede wszystkim na szczególnie uroczyste okazje, a także jako lokalny upominek.
I jeszcze jedna ważna cecha winorośli „Nowak”: jeśli posadzi się ją z dala od wody, w klasycznych, suchych terenach winnic, nigdy nie da dobrych plonów, winorośl będzie rozwijać się słabo, liście wcześnie pożółkną, a jagody stracą swój truskawkowy aromat. Dlatego prawdziwego „Nowaka” można uprawiać wyłącznie w delcie Dunaju, na dobrze nawodnionych, bogatych w próchnicę glebach z mułu dunajskiego. Nawozy mineralne nie są tu w ogóle potrzebne: muł dunajski, z którego usypane są grządki winorośli i który jest stale uzupełniany przez sąsiednie eriki, zawiera wszystko, co niezbędne do efektywnego rolnictwa i uprawy winorośli.
Ponadto Nowak jest odporny praktycznie na wszystkie tradycyjne choroby winorośli, dlatego nigdy nie jest poddawany działaniu środków chemicznych. Ze względu na swoją specyfikę „Nowak” otrzymał również drugą nazwę „wino bagienno-wodne”, która w języku angielskim brzmi „wetland wine”. Pod tą nazwą jest znany podczas europejskich „przyjęć koktajlowych” organizowanych po międzynarodowych konferencjach i naradach. A doświadczeni turyści, śmiejąc się, mówią: „Znamy wasze wino: pije się dobrze, aromat – wspaniały, ale potem głowa pracuje, a nogi nie chcą iść”. Dlatego kieliszek dobrego „Nowaka” do jakiejś miejscowej potrawy rybnej będzie w sam raz. Tak też mówi Biblia, że wino można pić, ale nie można się upijać.
Fragment książki «Вилкове. Рибна кухня липована»
Duże winnice przemysłowe
Producenci lokalnych win autorskich. Rodzinne winiarnie
Muzeum Sztuki Koniaku Szustowa
ulica Melnycka, 13, Odesa
Destylarnia brandy „Shustov” w Odesie jest ukraińskim przedsiębiorstwem pełnego cyklu produkcyjnego, zlokalizowanym w Odesie. Specjalizuje się w wytwarzaniu brandy oraz produktów pokrewnych pod marką „Shustoff”. Należy do najsilniejszych firm tej branży w Europie.
Przedsiębiorstwo zostało założone w 1863 roku w Odesie przez handlowo-przemysłową spółkę „Shustov i Synowie”.
Destylarnia funkcjonuje jako zakład pełnego cyklu produkcji brandy, oparty na klasycznej francuskiej technologii regionu Charente. Fabryka dysponuje rozległymi, własnymi winnicami klasy premium o łącznej powierzchni około 1 000 hektarów. W szkółkach należących do przedsiębiorstwa uprawiane są takie odmiany winorośli jak Chardonnay, Riesling reński, Sauvignon Blanc, Traminer Rosé, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon oraz Merlot.
W sezonie destylacyjnym zakład jest w stanie przetworzyć do 1 000 litrów alkoholu absolutnego dziennie, co odpowiada około 10 000 butelek brandy. Instalacja destylacyjna fabryki należy do największych w Europie. Nowy zakład wyposażony jest w alembiki z czerwonej miedzi, wyprodukowane we Francji. Całe wyposażenie zostało zainstalowane i uruchomione przez francuską firmę „Prulo”. W destylarni znajduje się około 15 000 beczek, w których dojrzewa brandy – jest to największy park beczek na Ukrainie. Wśród nich są naczynia liczące ponad 100 lat.
Muzeum Brandy Shustov mieści się w historycznej części Odesy, w dawnych piwnicach Odeskiej Destylarni Brandy. Zapraszamy do odwiedzenia jednego z największych domów brandy na Ukrainie, gdzie doświadczeni specjaliści odkryją przed Państwem tajniki powstawania tego szlachetnego trunku i pomogą zrozumieć sztukę jego degustacji. Czeka Państwa niezapomniana podróż w czasie – podczas zwiedzania hal dojrzewania i kupażowania destylatów brandy będzie można niemal dotknąć „doli aniołów”, a my uchylimy kurtynę tajemnicy narodzin brandy i podzielimy się dotąd nieznanymi historiami starej Odesy.
Degustacja
„Przewaga Dębu”
Czas trwania zwiedzania z degustacją – 1,5 godziny
Brandy «Odesa» (11 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 20-letnich)
Brandy «Kijów» (15 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 25-letnich)
Brandy «Złoty Książę» (37 lat dojrzewania, z dodatkowym leżakowaniem kupażu)
Brandy «Shustov N.L.» (ponad 40 lat dojrzewania w dębie z Limousin, z dodatkiem starych odeskich alkoholi z lat 1966, 1969 i 1970)
Degustacja
«Jestem Kolekcjonerem”»
Czas trwania zwiedzania z degustacją – 1,5 godziny
Brandy «Chayka Discovery», seria „Piraci i ich skarby” (seria 99 numerowanych butelek; brandy podróżujące na jachcie „Sofija”)
Brandy «Odesa», seria „Wielkie Wynalazki” (seria 75 numerowanych butelek, dojrzewających w dębie z Limousin)
Brandy «Odesa», seria „Legendarni Wynalazcy” (dojrzewające w beczce po włoskim winie Gaja Barolo)
Brandy «Złoty Książę», seria «Château Mouton Rothschild» (seria 221 butelek, dojrzewających w beczce po winie Château Mouton Rothschild)
Degustacja
«Brandy Klasy Premium»
Czas trwania zwiedzania z degustacją – 1,5 godziny
Brandy «Chayka» (6 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 10-letnich)
Brandy «Jubileusz» (10 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 15-letnich)
Brandy «Odesa» (11 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 20-letnich)
Brandy «Złoty Książę» (20 lat dojrzewania, z dodatkowym 14-letnim leżakowaniem kupażu)
Degustacja
«Winorośl i Miedź»
Czas trwania zwiedzania z degustacją – 1,5 godziny
Brandy «Shustov» 3* (3 lata dojrzewania)
Brandy «Shustov» 5* (5 lat dojrzewania, z dodatkiem alkoholi 8-letnich)
Brandy «Arcadia» ponad 8 lat dojrzewania w dębie węgierskim, z dodatkiem alkoholi 12-letnich)
Brandy «Odesa» (ponad 11 lat dojrzewania w dębie karpackim, z dodatkiem alkoholi 20-letnich)
Certyfikat Podarunkowy «Maître de Chai»*
Nowy projekt Muzeum Brandy Szustow
Degustacja-performance – zostań «Maître de Chai»*
*«Maître de Chai» (mistrz piwnicy) – kluczowa osoba w domu brandy,
odpowiedzialna za łączenie destylatów koniakowych w różnym wieku
w celu uzyskania harmonijnego smaku i aromatu.
Tylko w Muzeum Brandy Shustov mogą Państwo samodzielnie komponować brandy z destylatów o różnym wieku, tworząc własny, idealny kupaż. Otrzymają Państwo próbki alkoholi brandy w wieku od 6 do 34 lat i spróbują je połączyć, aby stworzyć perfekcyjną kompozycję, którą zabiorą ze sobą. W domu będą mogli Państwo przeprowadzić wyjątkową degustację dla przyjaciół, prezentując własne, unikatowe brandy według autorskiej receptury. Stworzony przez Państwa trunek zostanie zabutelkowany w butelkę o pojemności 0,25 l z etykietą podpisaną osobiście przez autora kompozycji.
Centrum Kultury Wina „Szabo”
wieś Szabo, rejon Białogrod-nad-Dniesterski, obwód Odeski
W Centrum Kultury Wina „Szabo” tematyka kultury wina ukazana jest w sposób kompleksowy i z dużą siłą oddziaływania emocjonalnego. Zwiedzanie z degustacją trwa około 3 godzin, a gościom towarzyszą wysoko wykwalifikowani przewodnicy.
Programy wycieczek są pasjonujące i różnorodne. Wszystko tutaj oddycha historią, a jednocześnie inspiruje nowoczesnością. Miłośnicy szlachetnych trunków, odwiedzając wspaniałe zabytkowe obiekty – Królewskie Piwnice, piwnice sherry, dwupoziomowe piwnice liczące ponad dwieście lat, podziemne magazyny win oraz inne – mają możliwość poznania historii wina oraz unikalnego charakteru terroir Szabo.
Nikt nie pozostanie obojętny na majestatyczne zespoły architektoniczne, unikatowe obiekty sztuki współczesnej oraz niezwykłe ekspozycje architektury krajobrazu, znajdujące się na terenie „Centrum Kultury Wina Szabo”. Wśród nich są: jedyny na Ukrainie pomnik winorośli, zespół artystyczny „Trylogia Winorośli”, galeria „Szabo Art Centre”, multimedialna rzeźba Fontanna Dionizosa, labirynt muzealny, gruzińskie marani, dwie sale kinowe o charakterze muzealnym, alpejskie wzgórze, muzeum „Shabo” oraz inne obiekty.
Enolodzy firmy „Szabo” nie mają tajemnic przed konsumentami. Dlatego przed gośćmi „Centrum Kultury Wina Szabo” otwarte są drzwi wszystkich działów przedsiębiorstwa: nowoczesnego działu przyjęcia i przetwarzania winogron, ogromnego podziemnego magazynu win, działu win elitarnych Shabo wyposażonego w urządzenia nowej generacji, potężnego kompleksu produkcji koniaków, brandy i wódki winogronowej Szabo oraz Domu Win Musujących Szabo. Wszystko to znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie winnic terroir Szabo.
Dla wygody odwiedzających w Shabo działa firmowy butik, w którym prezentowany jest pełen asortyment marki Szabo – ponad 80 nazw produktów najwyższej jakości; na miejscu można również nabyć pamiątki. Obok „Centrum Kultury Wina Szabo” znajduje się przytulna restauracja „Szabski Dvoryk”, gdzie doskonałym dopełnieniem każdego dania są wina spokojne i musujące, brandy, koniaki oraz wódka winogronowa Szabo.
Narodowe Centrum Naukowe
„Instytut Winogrodnictwa i Enologii imienia W. Tairowa”
osiedle typu miejskiego Tairowe, rejon Odeski, obwód Odeski
Instytut Winogrodnictwa i Enologii im. W. Tairowa został założony w 1905 roku jako gospodarstwo doświadczalne pod nazwą „Enologiczna Stacja Doświadczalna Rosyjskich Winogrodników i Enologów”. Inicjatorem jego powstania był redaktor czasopisma „Biuletyn Enologii”, entuzjasta rozwoju kultury winiarskiej – W. Tairow. W początkowym etapie działalności wyposażono niewielką piwnicę winiarską oraz zgromadzono bibliotekę.
W latach 1910–1912, nad brzegiem Suchego Limanu, zakończono budowę kompleksu budynków stacji, założono również winnicę badawczą o powierzchni 3 hektarów oraz wybudowano warsztat szczepień. W 1931 roku stacja została przekształcona w Ukraiński Naukowo-Badawczy Instytut Winogrodnictwa i Enologii. Z okazji setnej rocznicy działalności otwarto muzeum winogrodnictwa i enologii, prezentujące główne kierunki rozwoju krajowej szkoły enologicznej.
Wycieczka z degustacją
→ Poznanie Narodowego Centrum Naukowego „Instytut Winogrodnictwa i Enologii im. W. Tairowa”, najstarszego i uznanego w świecie naukowym ośrodka badawczego w dziedzinie winogrodnictwa i enologii, rozpoczyna się od wycieczki, podczas którego goście zapoznają się z historią instytutu, odwiedzą Muzeum Historii Winogrodnictwa i Enologii Ukrainy, założone w 2005 roku z okazji stulecia instytutu, a także malowniczy park dendrologiczny otaczający główny budynek.
→ Następnie zwiedzający przechodzą do podziemnej galerii, gdzie, zamieniając blask słońca na chłodny półmrok piwnic, zapoznają się z unikatową, historyczną kolekcją win.
→ Z piwnicy winiarskiej krętymi schodami goście wchodzą do sali degustacyjnej, gdzie czeka na nich prezentacja wyselekcjonowanych i oryginalnych marek win, powstałych dzięki inspirującej pracy pracowników instytutu i zgromadzonych pod marką „Wina Tairowa”.
Podczas degustacji gościom oferowanych jest 14 próbek ekskluzywnych win, niedostępnych w sprzedaży detalicznej – od win stołowych po deserowe. Asortyment obejmuje wszystkie główne style win świata:
– wytrawne białe wino stołowe rocznikowe „Zahrei”
– wytrawne białe wino stołowe rocznikowe „Bursztyn Tairowa” (typu kachetyjskiego)
– wytrawne białe wino stołowe rocznikowe „Białe Tairowa”
– wytrawne czerwone wino stołowe rocznikowe „Rubin Tairowa”
– wytrawne czerwone wino stołowe rocznikowe „Czerwone Tairowa”
– półwytrawne białe wino stołowe zwykłe „Złote Wrota”
– półsłodkie białe wino stołowe zwykłe „Wielki Fontan”
– półsłodkie czerwone wino stołowe zwykłe „Scyta”
– wzmacniane wytrawne białe wino „Tira – 2500” (typu Madeira)
– wzmacniane białe wino rocznikowe „Chadżibej” (typu Marsala)
– deserowe białe wino likierowe rocznikowe „Stara Czałanda” (typu Málaga)
– deserowe słodkie białe wino rocznikowe „Muskat Tairowa”
– deserowe białe wino likierowe rocznikowe „Owidiusz” (typu Tokaj)
– deserowe czerwone wino likierowe rocznikowe „Królewskie Tairowa” (typu Cahors)
Wina prezentowane podczas degustacji są efektem pracy naukowców-enologów Centrum Naukowego. Tylko w ciągu ostatnich pięciu lat zdobyły one ponad 50 złotych i srebrnych medali na międzynarodowych konkursach, Europejski Znak Jakości w Brukseli, Międzynarodowy Znak Jakości „Maximum Quality”, certyfikat zgodności „100% naturalne” oraz wiele innych nagród. Podczas degustacji serwowany jest standardowy poczęstunek: ser, krakersy oraz orzechy. Istnieje również możliwość zamówienia przekąsek zimnych i ciepłych, a także dań głównych. W sezonie winobrania (lipiec–wrzesień) enolodzy instytutu oferują degustację świeżych winogron – kolekcji najlepszych odmian selekcji Instytutu.
→ Na zakończenie degustacji zainteresowani goście mogą zamówić obiad lub kolację w lokalnej restauracji (zamówienie serwowane jest w sali degustacyjnej), z wykorzystaniem potraw kuchni odeskiej.
Ogólnokrajowy holding alkoholowy „Prestige Group”
Marki handlowe „ODESA”, „Bulwar Francuski”, „Wina Guliiewych”
Bulwar Francuski 10, Odesa
PRESTIGE GROUP to оgólnokrajowy holding alkoholowy Ukrainy z pełnym cyklem produkcyjnym! W skład holdingu wchodzi ponad 1500 hektarów winnic oraz nowoczesne zakłady produkcyjne: trzy zakłady zajmujące się wstępnym przetwarzaniem winogron (we wsi Nadieżdiwka, we wsi Zoria oraz we wsi Kulewcza w obwodzie odeskim), a także winiarnia z pełnym cyklem produkcyjnym – Przedsiębiorstwo Akcyjne „ODESAWINPROM” (wieś Rozówka, obwód odeski). Właśnie dzięki pełnemu cyklowi produkcyjnemu zapewniona jest tutaj kontrola jakości produktów na każdym etapie ich wytwarzania!
Od 2017 roku PRESTIGE GROUP jest właścicielem legendarnej marki win „ODESA”, a od 2019 roku – „FRANCUSKI BULWAR”.
Misją holdingu jest tworzenie wysokiej jakości, uczciwego ukraińskiego wina w przystępnych cenach dla ludzi! Wino dla Ukraińców i dla Świata!
Główne zakłady produkcyjne znajdują się we wsi Rozówka w rejonie białogrodzko-dniestrzańskim obwodu odeskiego – Prywatne Przedsiębiorstwo Akcyjne „ODESAWINPROM”, wyposażone w nowe i nowoczesne urządzenia firm Della Toffola Group, Buсher Vaslin oraz Zip Technologies.
Wina „ODESA” są produkowane wyłącznie z winogron pochodzących z winnic położonych w idealnej strefie winiarskiej o wyjątkowym mikroklimacie na południu obwodu odeskiego. Region ten stał się już znany jako „ukraińska Szampania”, ponieważ wina powstające z winogron z tych winnic są niezwykle hedonistyczne, zgodnie z najlepszymi tradycjami Szampanii!
„FRANCUSKI BULWAR” to marka, która łączy innowacyjne technologie z najlepszymi tradycjami winiarskimi! Efektem tego połączenia są dekadenckie wina: harmonijne, idealnie zrównoważone, o imponujących walorach smakowych i aromatycznych!
Bulwar Francuski 10 – miejsce związane z winem od 1857 roku! Właśnie pod tym adresem w 1857 roku, w starych katakumbach wychodzących w stronę morza, belgijski konsul, profesor medycyny Victor Enno oraz francuski kupiec François Nouveau otworzyli piwnice przeznaczone do produkcji i przechowywania win, które przez wiele lat były znane mieszkańcom Odesy jako „piwnice Nouveau”. Później mieściło się tutaj najstarsze przedsiębiorstwo winiarskie Ukrainy „ODESAWINPROM” – bezpośredni spadkobierca „piwnic Nouveau”, a obecnie znajduje się tu firmowy sklep winiarski holdingu alkoholowego PRESTIGE GROUP.
Sklep firmowy znajduje się w miejscu historycznych piwnic marki – pod adresem, który niegdyś był centrum winiarstwa przy Bulwarze Francuskim. W sklepie odbywają się degustacje własnych produktów, a także prezentowane są nowości marki i serie limitowane.
Co na Ciebie czeka?
• degustacja win musujących i spokojnych, starannie wybranych przez naszych sommelierów (5–7 pozycji)
• apetyczne przekąski – grissini, oliwki, sery, prosciutto
• przystępna opowieść o winach, winiarzach, ciekawostkach i tradycjach
• swobodna rozmowa, żywa atmosfera i serdeczne przyjęcie
Nie musisz być ekspertem od wina – najważniejsza jest chęć cieszenia się chwilą! Tworzymy tutaj przestrzeń, w której każdy może czuć się komfortowo, a każdy kieliszek odkrywa coś nowego. Wieczór degustacyjny to coś więcej niż tylko możliwość spróbowania wina. To szansa, by poczuć kulturę, atmosferę i jeszcze trochę bardziej zakochać się w Odesie.
Szczegóły:
• degustacje odbywają się 2–3 razy w tygodniu po wcześniejszej rezerwacji
• minimalna liczba uczestników – 6 osób
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Veles”
Marka handlowa „Kolonist”
wieś Krynyczne, rejon Bołgradzki, obwód Odeski
„Kolonist” jest dumą rodziny Plachkovów – rezultatem zaangażowania oraz wyrazem miłości i pasji do rodzinnej ziemi i jej hojności. Rodzina Plachkovów założyła rodzinną winiarnię w 2005 roku z myślą o produkcji lokalnych win klasy premium.
Winiarnia „Kolonist” położona jest w jednym z najlepszych regionów winiarskich Ukrainy – w naddunajskiej Besarabii (południe obwodu odeskiego), gdzie tradycje uprawy winorośli sięgają czasów starożytnych, kiedy to Grecy i Trakowie po raz pierwszy odkryli żyzność tych ziem.
Nazwa „Kolonist” nawiązuje do bułgarskich kolonistów, którzy osiedlili się na tym terenie na początku XIX wieku. Założyciel i właściciel winiarni, Iwan Plachkov, jest potomkiem tego ludu, który przekształcił spaloną słońcem stepową krainę w kwitnący i urodzajny region.
Wina „Kolonist” powstają z winogron uprawianych na południowo-zachodnich stokach największego jeziora słodkowodnego Ukrainy – Jałpuh. Dzięki nachyleniu terenu winnice otrzymują podwójną dawkę promieniowania słonecznego: bezpośrednio od słońca oraz odbitego od tafli jeziora, a jednocześnie są doskonale wentylowane przez wiatry. Trzydzieści hektarów winnic, prowadzonych metodami Guyot i Cordon, rośnie na gliniasto-ilastych glebach bogatych w minerały, z głębokimi warstwami wapienia. Systemy te zapewniają niskie plony, które w połączeniu z wyjątkowym terroir dają winogrona najwyższej jakości. Każda winorośl rodzi jedynie kilka gron, zbieranych wyłącznie ręcznie, o intensywnym smaku i aromacie, nadających winom siłę, harmonię i elegancję. Położenie geograficzne na tej samej szerokości geograficznej co Bordeaux (Francja) i Piemont (Włochy) stwarza doskonałe warunki klimatyczne do uprawy winorośli. Połączenie unikalnego terroir z najnowocześniejszym wyposażeniem z Francji, Niemiec i Włoch oraz tradycyjnymi, stuletnimi beczkami z francuskiego dębu daje winiarni „Kolonist” pełne prawo do dumy z najwyższej jakości swoich win.
W 2008 roku do zespołu „Kolonist” dołączył uznany enolog z Bordeaux – Olivier Dauga. Wraz z żoną, Katią Socazo, z wielkim entuzjazmem zaangażował się w tworzenie uczciwego, autentycznego wina. Współpraca ta okazała się niezwykle owocna – dziś wina „Kolonist” można znaleźć nie tylko w najlepszych restauracjach i na półkach sklepów w Ukrainie, lecz także we Francji, Wielkiej Brytanii oraz w Polsce.
Wina „Kolonist” były dwukrotnie prezentowane w Parlamencie Zjednoczonego Królestwa, w ambasadach Belgii, Francji, Polski, Bułgarii, Grecji i Niemiec, a także w Ambasadzie Ukrainy w Zjednoczonym Królestwie Wielkiej Brytanii i Irlandii Północnej.
Publiczna spółka akcyjna „Koblevo”
Marka handlowa „Koblevo”
wieś Wynohradne, rejon Berezański, obwód Mykołajiwski
Soczyste winogrona, spokojne morze, nieporównywalne wina i doskonały nastrój… Wszystko to, co najlepsze może zaoferować gościnna kraina naturalnego winiarstwa!
W pełni poczuć duszę wina i doświadczyć maksymalnej przyjemności smaku tego słonecznego napoju bogów można tylko w wyjątkowych miejscach. Jednym z nich jest Kobleve – osada położona w zachwycającym zakątku natury, pomiędzy Morzem Czarnym a limanem Tyligulskim, zaledwie 45 kilometrów od Odesy. To właśnie tutaj sama natura rodzi najlepsze winogrona, a utalentowani enolodzy tworzą wina doskonałe.
Publiczna spółka akcyjna „Koblevo” otwiera drzwi swojej wycieczki degustacyjnej dla wszystkich gości słonecznego wybrzeża – zarówno dla koneserów win wysokiej jakości, jak i dla tych, którzy dopiero rozpoczynają odkrywanie tego szlachetnego trunku.
Corocznie przedsiębiorstwo odwiedzają tysiące gości z Ukrainy, Mołdawii, Francji, Włoch, Szwajcarii, Chin, Niemiec oraz wielu innych krajów. Wycieczka degustacyjna w „Koblevo” daje doskonałą okazję, by zobaczyć pełny proces powstawania Jego Wysokości Wina: od uprawy winorośli i jej pierwotnej obróbki, poprzez fermentację, filtrację i stabilizację na zimno, aż po końcowy etap – rozlew wina do butelek.
Najlepsi enolodzy „Koblevo” nie tylko opowiadają o odmianach winogron, lecz także uczą wszystkich niuansów prawidłowej degustacji oraz wyjaśniają zasady łączenia różnych win z potrawami. W końcu niezwykle istotne jest, aby ten szlachetny trunek podkreślał smak dania, a nie konkurował z nim w doznaniach smakowych.
Wycieczka degustacyjna w publicznej spółce akcyjnej „Koblevo” obejmuje:
możliwość zakupu najbardziej prestiżowych win w firmowym sklepie marki „Koblevo”.
zwiedzanie publicznej spółki akcyjnej „Koblevo”;
zapoznanie się ze wszystkimi etapami nowoczesnej produkcji;
poznanie specyfiki uprawy winorośli;
profesjonalną degustację najlepszych win gronowych;
szkolenie z zakresu subtelności enogastronomii;
wizytę w unikalnej galerii sztuki;
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Winehall Oksamytne”.
Marka handlowa „Villa Tinta”
wieś Oksamytne, rejon Bołgradzki, obwód Odeski
Niekończące się winnice, ciepły stepowy wiatr i oczywiście najlepsze wina Besarabii. Enoturystyka to nie tylko château w Bordeaux – to także wypoczynek w ukraińskiej Besarabii nad jeziorem Yalpug. Od winorośli, poprzez dojrzewanie w dębowych beczkach, aż po korkowanie butelek – doświadczeni winiarze i enolodzy staną się Państwa przewodnikami w pasjonującej podróży po świecie wina.
W salach degustacyjnych, w piwnicy winnej, będą Państwo mogli w pełni poczuć całe bogactwo terroir jeziora Yalpug, degustując unikatowe próbki win z różnych roczników. Ta degustacja wertykalna nie pozostawi obojętnym żadnego miłośnika wina.
Winiarnia jest częścią „Szlaku wina i smaku ukraińskiej Besarabii” – ponad 50 wyjątkowo smakowitych lokalizacji gotowych jest odkryć przed każdym gościem swoją autentyczną i fascynującą Besarabię. Szlak ten łączy lokalne obiekty turystyczne i gastronomiczne od Odesy po Izmaił: będą mieli Państwo możliwość odwiedzenia różnych winiarni, degustacji lokalnych win, zapoznania się z produkcją regionalnych przysmaków oraz restauracjami oferującymi kuchnię tradycyjną. Są to wyłącznie starannie wyselekcjonowane miejsca o wysokim standardzie obsługi.
Podstawowa wycieczka z degustacją
Czeka na Państwa wyjątkowa degustacja „wertykalna”. Efektownym rozpoczęciem wizyty będzie degustacja wina musującego Tintarella na dachu winiarni w sezonie ciepłym, natomiast w sezonie chłodnym rozpoczniemy od kieliszka grzanego wina. Panorama jeziora Jalpug z jednej strony oraz winnice z drugiej – te same, których wina harmonizują z każdą pogodą – to widok, który naprawdę warto zobaczyć.
Następnie schodzimy do piwnicy winnej, gdzie zapoznają się Państwo z procesem technologicznym przetwarzania winogron, produkcji oraz butelkowania win spokojnych i musujących.
A teraz – do praktyki! Przenosimy się do sali degustacyjnej w piwnicy. Czeka nas niełatwe zadanie: ocena siedmiu pozycji win:
– wina musujące: wytrawne Tintarella Brut oraz półsłodkie Tintarella Bon Charme;
– unikatowe wytrawne wina białe jednoszczepowe Villa Tinta: Sukholymanskyi lub Irshai Oliver;
– wytrawne wina czerwone jednoszczepowe Villa Tinta: Merlot, Cabernet lub Odeskyi Chornyi – z autochtonicznej odmiany o tej samej nazwie;
– wina półsłodkie: białe Tinta Muscato lub różowe Tinta Roze.
Do win serwowane są przekąski degustacyjne: jabłka, sery oraz krakersy. Po zakończeniu degustacji będą Państwo mogli spróbować lokalnych specjałów: kavarmy – tradycyjnej besarabskiej potrawy na zimno z jagnięciny duszonej we własnym soku z przyprawami – oraz miliny, zwanej także banicą, czyli bułgarskiego ciasta francuskiego z serem i bryndzą. Zgodnie z ludowym przekonaniem, oprócz wszystkich składników dodaje się do niej cząstkę duszy – wtedy milina staje się szczególnie smaczna.
Na terenie winiarni znajduje się firmowy sklep, w którym można nabyć wina spokojne i musujące naszej produkcji, a także skosztować innych próbek naszych wyrobów bezpośrednio na miejscu.
Opcjonalnie, po wcześniejszym uzgodnieniu i za dodatkową opłatą, istnieje możliwość zamówienia:
– zestawu degustacyjnego według własnych preferencji (na przykład z naciskiem na wybrane pozycje),
– wycieczki do naszych winnic nad jeziorem Yalpug,
– pełnego obiadu lub kolacji z autentycznymi daniami regionalnymi.
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Vintrest”.
Marka handlowa „Grande Vallée”
osiedle typu miejskiego Wełykodołynske, rejon Odeski, obwód Odeski
Zaledwie 20 kilometrów od centrum miasta Odesa znajduje się jedno z największych przedsiębiorstw winiarskich południa Ukrainy – Vintrest, lider swojej branży pod względem poziomu technologii od 2004 roku.
Nowoczesne wyposażenie (Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo, Della Toffola) oraz współpraca z dostawcami najlepszych materiałów eksploatacyjnych niezbędnych w produkcji wina (Enogrup, Lallemand, IOC) gwarantują europejski poziom winifikacji na wszystkich jej etapach.
Ponad 140 hektarów certyfikowanych nasadzeń selekcji francuskiej europejskich odmian winorośli: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling, Pinot Gris, zostało założonych w latach 1998–2006 i znajduje się w samym sercu unikatowej części południa Ukrainy, na terenie rejonu Odeskiego. Bliskość morza w połączeniu z łagodnym, umiarkowanym klimatem oraz żyznymi glebami o wysokiej zawartości minerałów tworzą idealne warunki do produkcji doskonałych lekkich win białych oraz pełnych, wysokiej jakości win czerwonych. Po ręcznym zbiorze winogrona trafiają do winiarni w czasie nie dłuższym niż 20 minut, gdzie natychmiast rozpoczyna się proces winifikacji.
Od 2015 roku Vintrest produkuje swoje najlepsze wina pod własną marką handlową „Grande Vallée”, nazwaną na cześć regionu, w którym znajdują się winnice w obwodzie Odeskim, a której nazwa w tłumaczeniu z języka francuskiego oznacza „Wielką Dolinę”. Od 2018 roku linię „Grande Vallée” poszerzono o wina musujące własnej produkcji, wytwarzane zarówno metodą klasyczną, jak i metodą Charmata.
Wysoki poziom uprawy winorośli oraz przestrzeganie wszystkich norm technologii produkcji wina pozwalają uzyskać pełny, harmonijny smak wszystkich naszych win.
„Grande Vallée” to wino ukraińskie o francuskich korzeniach.
Wytwórnia Win w Bolhradzie.
Marki handlowe „Marelli”, „Bolgrad”, „Cardial”
miasto Bolgrad, obwód Odeski
Historia wina w Bolgradzie sięga 1900 roku, o czym świadczy architektoniczny zespół starego Bolgradu, w który harmonijnie wpisuje się Państwowy Skład Win, będący jednym z przedsiębiorstw miastotwórczych. Żyzne gleby należące do ziemianina Dawydowa, kupca Wasiljewa oraz innych właścicieli stanowiły i nadal stanowią podstawę do uprawy różnorodnych odmian winorośli, które są bazą do tworzenia jednych z najlepszych win Ukrainy. Już po Rewolucji Październikowej i zmianie ustroju do zakładu włączono duże gospodarstwa, w tym „Państwowe Gospodarstwo Winiarskie imienia Suworowa”, które było jednym z wiodących w uprawie winorośli nie tylko w obwodzie odeskim, lecz także w całej Ukrainie. Choć historia powstania zakładu sięga 1900 roku, przyjmuje się, że przedsiębiorstwo pod nazwą „Bolgradzki Zakład Winiarski” zostało założone w 1945 roku na mocy zarządzenia Ludowego Komisariatu Przemysłu Spożywczego Ukraińskiej Socjalistycznej Republiki Radzieckiej z dnia 28 kwietnia 1945 roku.
Nowy etap w rozwoju znanej marki rozpoczął się w 1990 roku — legendarny zakład stał się przedsiębiorstwem dzierżawnym „Marka Handlowa Bolgrad”. Obecnie winiarnia w Bolgradzie to dobrze zorganizowany cykl produkcji i sprzedaży wyrobów, z kontrolą jakości na każdym etapie. Twórcze podejście uzupełnia tradycje dawnych winiarzy, a dzięki nowoczesnym technologiom produkty w pełni odpowiadają normom Państwowych Standardów Ukrainy (DSTU – Państwowe Standardy Ukrainy).
Współczesny zakład tworzy naprawdę wartościowe trunki, cenione zarówno w Ukrainie, jak i poza jej granicami. Wina Bolgradzkiego Zakładu Winiarskiego zdobyły na wystawach w Turcji, na Słowacji oraz na Węgrzech dwie brązowe i trzy srebrne medale. Kierownictwo przedsiębiorstwa nie poprzestaje na osiągnięciach: firma codziennie wdraża nowe technologie, dążąc do rozszerzenia swojego potencjału.
Obecnie jest to przedsiębiorstwo ukraińskie, którego głównym profilem działalności jest produkcja oraz sprzedaż napojów alkoholowych (wina, koniaki, wermuty, wina musujące i inne). Firma należy do największych operatorów branży winiarskiej w Ukrainie i jest właścicielem marek handlowych „Marelli”, „Bolgrad” oraz „Cardial”.
Od ponad 25 lat przedsiębiorstwo łączy w swoich produktach wielowiekową kulturę winiarską z nowoczesnymi technologiami. Tworzeniu wysokiej jakości trunków sprzyjają warunki naturalne: winogrona uprawiane są w ekologicznie czystym rejonie obwodu odeskiego. Stoki nad brzegiem największego jeziora słodkowodnego Ukrainy zdają się być stworzone dla winorośli. Jezioro Jałpuh kształtuje unikalny mikroklimat, równoważąc wilgotność i temperaturę powietrza. Jagody otrzymują dwukrotnie więcej światła słonecznego — bezpośredniego oraz odbitego od powierzchni wody. Otwarty teren zapewnia naturalną cyrkulację powietrza, a grona dojrzewają soczyste, bez konieczności stosowania obróbki chemicznej.
Wina Bolgradzkiego Zakładu Winiarskiego wchłonęły to, co najlepsze z natury, i wyraziły to w niepowtarzalnych bukietach, które podbijają serca wymagających koneserów. Szeroki asortyment pozwala każdemu znaleźć swój ulubiony trunek: w ofercie znajdują się wina musujące i spokojne, deserowe, półsłodkie i wytrawne, czerwone, różowe oraz białe.
Winiarnia rodziny Palariiewów.
Marka handlowa „Frumuszyka-Nowa”.
wieś Frumuszyka-Nowa, rejon Bołhradzki, obwód Odeski
Do 1946 roku rodzina Palariiewów mieszkała i z powodzeniem rozwijała winiarstwo na terenie dzisiejszej mołdawskiej wsi Frumuszyka-Nowa. Wiosną tego samego roku mieszkańcy wsi oraz pięciu sąsiednich wsi zostali zmuszeni do opuszczenia swoich domów w związku z utworzeniem przez władze radzieckie poligonu wojskowego.
Latem 2006 roku, na terenie dawnego poligonu wojskowego oraz wcześniej zniszczonych wsi, Ołeksandr Palariiew rozpoczął budowę Centrum Etnograficznej Wiejskiej Turystyki Zielonej i Wypoczynku Rodzinnego „Frumuszyka-Nowa” oraz przywrócił tradycje rodzinnego rzemiosła.
W ten sposób, już współcześnie, winiarnia „Frumushika Nova Family Winery” produkuje co roku ponad 35 000 butelek wina.
Wołodymyr Palariiew to ukraiński winiarz, który zdobył wyższe wykształcenie kierunkowe i uzyskał tytuł magistra. W ciągu ponad 10 lat swojej praktyki uczynił „Frumushika Nova Family Winery” znanym producentem zarówno wśród specjalistów z Ukrainy, jak i konsumentów. Wołodymyr odwiedził liczne winiarnie światowej klasy, gdzie wymieniał się doświadczeniami z czołowymi specjalistami. Stale wykorzystuje nowoczesne technologie produkcji oraz kreatywne podejście do tworzenia produktów.
Przedsiębiorstwo pracuje z autochtonicznymi odmianami winorośli, a mianowicie: Odeski Czarny, Suchołymanski Biały, Cytronnyj Magaracza.
onadto winiarnia produkuje wina z wykorzystaniem następujących technologii:
-Wina różowe powstają poprzez bezpośrednie tłoczenie całych gron winogron, a następnie dalszą obróbkę moszczu tak jak w przypadku wina białego. W rezultacie powstają lekkie wina o delikatnie różowym kolorze;
-Wina musujące produkowane tradycyjną metodą szampańską. Przemiana wina spokojnego w wino musujące odbywa się w całości w butelce;
-„Not Filtered Wine” – wyjątkowa linia win. Jej cechą charakterystyczną jest to, że przed rozlaniem do butelek wino nie przechodzi procesu filtracji, dzięki czemu uzyskuje maksymalnie intensywny smak i zachowuje bogaty aromat wina.
-Pet-Nat (Pettilant Naturel – naturalne wino musujące). Jest to tradycyjna metoda produkcji wina „ancestral”, która pojawiła się na długo przed metodą szampańską. Polega ona na rozlaniu wina do butelek przed całkowitym zakończeniem pierwszej fermentacji. Następnie fermentacja naturalnych cukrów zostaje zakończona w butelce, dzięki czemu uwalniają się bąbelki. Metoda ta została opracowana we Francji w XVI wieku. Pet-Nat nie jest filtrowany i ma naturalnie mętny wygląd;
-Skin Contact Wine – jedna z najstarszych metod produkcji wina na świecie, licząca ponad 8 tysięcy lat. Jest to białe wino, które stało się bursztynowe, ponieważ sok winogronowy pozostawał w kontakcie ze skórkami winogron przez okres od kilku dni do roku. Nadaje to winu bardziej intensywny charakter taninowy oraz głębię koloru, który może zmieniać się od bladozłotego do głębokiego brązu;
-Blanc De Noirs. Jest to metoda produkcji białego wina z czerwonych odmian winogron. Powstała we Francji w XVII wieku.
Produkty „Frumushika Nova Family Winery” są eksportowane do Niemiec, Bułgarii, Estonii, Wielkiej Brytanii oraz Japonii.
Zwiedzanie winiarni i degustacja odbywają się w sali degustacyjnej znajdującej się na terenie Centrum Etnograficznej Wiejskiej Turystyki Zielonej i Wypoczynku Rodzinnego „Frumuszyka-Nowa”. Produkty marki można natomiast kupić w sklepie firmowym.
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Pierwsza Stacja Winiarska”
Marka handlowa „Stacja Winiarska”
osiedle typu miejskiego Wełykodołynske, rejon Odeski, obwód Odeski
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Pierwsza Stacja Winiarska” jest niewielkim przedsiębiorstwem winiarskim, założonym w 2007 roku, zlokalizowanym na terenie rejonu odeskiego w obwodzie odeskim, który bezpośrednio graniczy z administracyjnym centrum regionu – miastem Odesa.
Przedsiębiorstwo reprezentuje na rynku markę handlową „Stacja Winiarska”. Główny zakład produkcyjny firmy mieści się w budynku dawnej Stacji Winiarskiej, założonej przez Wasyla Jewhenowycza Tairowa w 1905 roku nad brzegiem Suchego Limanu w pobliżu Odesy. Miejsce to jest nasycone historią rozwoju przemysłowej uprawy winorośli i winiarstwa Północnego Nadczarnomorza, opartego na badaniach naukowo-praktycznych Wasyla Jewhenowycza Tairowa oraz jego współpracowników.
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Pierwsza Stacja Winiarska” jest rezultatem harmonijnego połączenia tradycji i innowacji, opartych na unikalnych warunkach naturalnych tego obszaru.
Sprzyjające warunki ampelograficzno-ekologiczne regionu, łączące specyficzne cechy glebowo-klimatyczne oraz czynniki geomorfologiczne, obejmujące ukształtowanie terenu oraz parametry szerokości i długości geograficznej, umożliwiają uprawę szerokiego asortymentu odmian winorośli i produkcję wysokiej jakości win różnych typów. Te korzystne warunki były znane już starożytnym Grekom, którzy już w VI wieku przed naszą erą z powodzeniem uprawiali tutaj winorośl do produkcji wina. Przeprowadzone w ostatnich latach badania naukowe potwierdziły istnienie unikalnych nisz ekologicznych, umożliwiających uprawę winogron przeznaczonych do produkcji win elitarnych.
Przedsiębiorstwo korzysta z winnic położonych w okolicach miejscowości Baraboj i Libental. Winnice znajdują się na równinnym terenie o ogólnym nachyleniu w kierunku południowym, głównie na stokach południowych, wschodnich i południowo-wschodnich. Ukształtowanie terenu rejonu owidiopolskiego zapewnia idealne warunki do uprawy winorośli dzięki połączeniu dobrego drenażu i optymalnej ilości światła słonecznego. Dobór odmian winorośli wynika z cech lokalnego terroir. Obecnie podstawowe odmiany wykorzystywane przez firmę to klasyczne europejskie odmiany czerwonych winogron – Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Portugieser – oraz odmiany białe – Chardonnay, Riesling reński, Aligoté, Irsai Olivér. Szczególną uwagę przedsiębiorstwo poświęca produkcji i popularyzacji win opartych na odmianach lokalnej selekcji – Sucholimanskij Biały, Odeski Czarny, Muskat Odeski, wyhodowanych przez naukowców Instytutu Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia Wasyla Jewhenowycza Tairowa. W produkcji win wykorzystuje się również takie odmiany białe jak Traminer Różowy oraz Rkaciteli.
Ilość zbieranych winogron jest ściśle regulowana. Główny nacisk kładzie się na parametry jakościowe surowca, co pozwala zapewnić wysoką jakość produktu końcowego.
Pod „parasolem” marki „Stacja Winiarska” produkowanych jest ponad 22 rodzaje wyrobów, które mogą zaspokoić gusta nawet najbardziej wymagających konsumentów, w tym także produkty inspirowane takimi winami jak Marsala, Malaga, Tokaj, Kagor oraz Sherry (wino wzmacniane typu hiszpańskiego).
Reputacja ponad wszystko – to główna zasada stanowiąca fundament filozofii tego projektu winiarskiego. Zasada ta, w połączeniu z powagą intencji i rzetelnością działań, pozwoliła spółce z ograniczoną odpowiedzialnością „Pierwsza Stacja Winiarska” w krótkim czasie solidnie i godnie zająć swoje miejsce na rynku. Pozytywna reputacja firmy została zbudowana dzięki wysokiej jakości win produkowanych w ściśle ograniczonych ilościach, a klient stał się miernikiem słuszności obranej drogi. To właśnie dla klienta przedsiębiorstwo nieustannie się rozwija, aby poprzez wino oddać charakter miejsca, pracowitość lokalnych mieszkańców, tradycje i innowacje zapoczątkowane przez Wasyla Jewhenowycza Tairowa oraz integrację z światowym doświadczeniem w uprawie winorośli i produkcji wina.
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Odesos”
Marka handlowa „ODESOS”
ulica Tyraspolska 26, Odesa
Odesos to młody projekt winiarski z samego serca ukraińskiego regionu winiarskiego, którego początki sięgają 2019 roku. Nazwa winiarni jest ściśle związana z jedną z wersji pochodzenia nazwy miasta, od nazwy starożytnej greckiej kolonii Odessos, położonej niedaleko zatoki dzisiejszej Odesy. Winiarnię założył Maksym Kusznir. Jego droga winiarska rozpoczęła się od pragnienia przeniesienia europejskich doświadczeń miejskich winiarni, takich jak te w Londynie czy Porto, na grunt ukraiński. Maksym osobiście kontroluje każdy etap – od wyboru winogron na polach po projekt etykiet. Główny winiarz Anton Jordanow przyjechał do Ukrainy z Bułgarii, aby produkować wysokiej jakości ukraińskie wino światowej klasy.
Winiarnia nie znajduje się na polach, lecz w zabytkowym budynku dawnej fabryki tytoniu „Salve” (ulica Tyraspolska 26). Łączą się tutaj industrialny loft i przytulność sali degustacyjnej. Filozofia marki opiera się na tworzeniu nowoczesnych, „czystych” win, które odzwierciedlają terroir południa Ukrainy przez pryzmat kultury miejskiej.
Winiarnia nie posiada własnych gruntów, lecz dzierżawi działki w najlepszych mikroregionach winiarskich obwodu odeskiego (wieś Prymorske, rejon Izmailski). Pozwala to wybierać najlepsze winogrona z każdego rocznika.
„Odesos” jest znany ze swojej serii Limited Edition, w której wina (Cabernet Sauvignon, Merlot) dojrzewają w beczkach po whisky i bourbonie, co nadaje im wyjątkowe dymne nuty.
Degustacje w winiarni
Winiarnia jest otwarta dla gości, co jest rzadkością w przypadku obiektów produkcyjnych znajdujących się w centrum miasta.
Cecha szczególna: Degustacje często prowadzi sam założyciel, opowiadając o szczegółach dotyczących rocznika.
Forma: Zwiedzanie zakładu wśród kadzi i beczek + degustacja 5–7 rodzajów win w kameralnej sali.
Rodzinna winiarnia „SHEVINO” (Marian i Natalia Szewczenkowie)
osiedle typu miejskiego Bilajiwka, rejon Odeski, obwód Odeski
Rodzinna winiarnia SHEVINO rodziny Mariana i Natalii Szewczenków ma swoje początki w 2012 roku, kiedy posadzono pierwsze krzewy winorośli odmian europejskich. Obecnie powierzchnia upraw winorośli wynosi 0,5 hektara, a roczna produkcja sięga około 6 tysięcy litrów wina.
Niewielka winiarnia SHEVINO jest wyposażona we wszystkie niezbędne urządzenia techniczne. Do przechowywania i dojrzewania wina wykorzystywane są zbiorniki ze stali nierdzewnej oraz dębowe beczki. Na terenie upraw winorośli zbudowano przestronną altanę degustacyjną, a także znajduje się tam podziemna piwnica z zadbaną winoteką. Szczególną dumą winiarni są wina produkowane z lokalnych odmian winorośli, takich jak „Sukholymanskyi biały” oraz „Odeski czarny”, a także autorskie kupaże enologa: „Aksamit znad Dniestru” i „Perła Morza Czarnego”.
W 2022 roku pełnoskalowa rosyjska inwazja na Ukrainę zmusiła Mariana Szewczenka do przerwania produkcji wina i wstąpienia w szeregi Sił Zbrojnych Ukrainy w obronie kraju. Rodzina Szewczenków wierzy, że ich najlepsze wino dopiero powstanie — wino „Zwycięstwo Ukrainy!”.
Obecnie wina rodziny Szewczenków z wcześniejszych roczników biorą udział w aukcjach charytatywnych i wspierają armię.
Wina autorskie Eduarda Horodeckiego
Marka handlowa “My Wine”
ulica Gogola 8, Odesa
Eduard Horodecki przez 20 lat pracował w Odeskim Zakładzie Koniaku, znanym ze swoich stuletnich tradycji i nowoczesnych technologii. Swoją drogę zawodową rozpoczął od mycia kadzi. Następnie uzyskał dyplom technologa i pracował jako technolog przy produkcji spirytusu koniakowego. Później kierował produkcją win musujących, a następnie został kierownikiem produkcji Odeskiego Zakładu Koniaku. Przez ostatnie 5 lat był prezesem zarządu przedsiębiorstwa.
Powszechnie wiadomo, że od 70 do 85% jakości wina zależy od winogron. Podkreśla to również Eduard Horodecki. Winiarz zaznacza, że bardzo ważne jest wybieranie winogron w dobrym stanie, dojrzałych i odpowiedniej jakości. Następnie trzeba zachować to, co dała natura, i starać się niczego nie zepsuć. Jak twierdzi Eduard Horodecki, wymaga to dużej uwagi przy przestrzeganiu procesu technologicznego. Eduard Horodecki kupuje winogrona do swoich win od przyjaciół i kolegów. Gdyby wszystko przebiegało zgodnie z planem, już tej jesieni obok rozbudowanej winiarni posadzono by własne winnice. Na razie jednak wszystko trzeba było odłożyć. Eduard Horodecki opowiada, że produkuje wina z winogron uprawianych w Besarabii, rejonie izmailskim i bołgradzkim. Według winiarza jest tam najwięcej słońca, a owoce najlepiej dojrzewają.
Tradycyjnie winogrona do produkcji win My Wine by Eduard Gorodetsky zaczyna się przetwarzać na początku września. Wino może być gotowe do rozlewu około stycznia–lutego następnego roku. Wino produkowane metodą Beaujolais, czyli wino młode, można rozlewać do butelek już w listopadzie. Klasyczne wina są gotowe do spożycia po Nowym Roku – opowiada Eduard Horodecki.
Zdaniem Eduarda przewagą małych winiarzy jest to, że mają całkowitą swobodę w produkcji wina zgodnie z własną wizją. A jeśli wino jest wysokiej jakości, z pewnością znajdzie swojego odbiorcę.
„Istnieje wiele przykładów winiarzy, którzy mają własny styl i znajdują swoich odbiorców, którzy wracają właśnie po te wina. Czyli jeśli jest chęć i wytrwałość, wszystko się uda”.
W My Wine Bar można degustować i kupić autorskie wina rzemieślnicze oraz spotkać się z przyjaciółmi przy kieliszku dobrego wina.
Rodzinna winiarnia „Bejkusz”
Marka handlowa „Beykush Winery”
wieś Czornomorka, rejon Oczakowski, obwód Mikołajowski
Jeśli choć raz naprawdę zainteresowałeś się winem, prędzej czy później pojawia się pragnienie, by samemu je produkować. Właśnie taka pasja doprowadziła do powstania winiarni Bejkusz.
Jednak aby produkować wielkie wino, sama pasja nie wystarczy – trzeba połączyć ją z nauką: zbadać glebę, klimat, opady, temperatury i kierunek wiatru. Następnie dobrać optymalne odmiany, zaplanować nasadzenia, założyć winnicę, długo eksperymentować, a po kilku latach wejść na rynek z własnymi winami.
„Bejkusz” to społeczność ludzi o podobnych poglądach, dla których winiarstwo jest nie tylko biznesem, lecz także możliwością przybliżania ludziom naszego regionu i jego przyrody poprzez smak win.
Winiarnia Bejkusz rozpoczęła swoją działalność od dogłębnego poznania terroir – ziemi, klimatu i warunków naturalnych przylądka Bejkusz nad Morzem Czarnym. Założyciele zgromadzili zespół ludzi o podobnych poglądach: naukowców, agronomów i doświadczonych winiarzy.
Minęły lata żmudnej pracy: badania gleby, dobór klonów winorośli, wyposażanie winnicy. I wreszcie w 2012 roku pierwsze butelki win Bejkusz trafiły na rynek, od samego początku zyskując uznanie wśród miłośników wysokiej jakości ukraińskiego wina.
Teren winnic jest geologicznie częścią równinnego działu wodnego między limanem Bohu a limanem Berezańskim południowego stepu, z ciemnymi kasztanowymi glebami gliniastymi.
Winnice znajdują się dosłownie kilkaset metrów od morza i z trzech stron są otoczone wodą. Sąsiedztwo limanów i morza działa jak wielki naturalny klimatyzator, a wiatr przewiewający winnicę znacznie zmniejsza ryzyko chorób grzybowych winorośli.
Słońce ogrzewa winnice średnio przez 225 dni w roku. Duże różnice między temperaturą w dzień i w nocy sprzyjają aktywnej syntezie aromatów oraz optymalnemu poziomowi kwasowości w owocach.
11 hektarów francuskich i włoskich klonów: odmiany białe – Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Rkatsiteli; czerwone – Pinot Noir, Merlot, Saperavi, Cabernet Sauvignon. Ponadto eksperymentalne działki z odmianami Teltі-Kuruk, Alvarinho, Timorasso, Tempranillo, Malbec i Pinotage.
„Eksperymentujemy, staramy się produkować interesujące wina – nie masowe, lecz wyjątkowe, z rozpoznawalnym podpisem. Nasze wina powstają w niewielkich partiach i czasami szybko się wyprzedają. W winiarstwie kierujemy się zasadą minimalnej ingerencji: pozwalamy winu w pełni wyrazić charakter odmiany i terroir. Część win dojrzewa w dębowych beczkach, część – w amforach zgodnie ze starożytną tradycją gruzińską. Rezultatem są wina o złożonym, wielowarstwowym charakterze, odzwierciedlające ducha czarnomorskiego stepu i słonego morskiego powietrza przylądka Bejkusz” – opowiada właściciel marki.
Zbiory odbywają się ręcznie o świcie, gdy winogrona są najbardziej aromatyczne i świeże. Każda odmiana jest zbierana osobno, w ściśle określonym momencie dojrzałości. Każdy etap jest starannie kontrolowany: od sortowania owoców po fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej i beczkach. W przypadku szczególnych serii wykorzystywane są gliniane amfory – kwewri – które nadają winu wyjątkową naturalną filtrację i mineralny charakter.
Degustacje są tymczasowo niedostępne z powodu pełnoskalowej inwazji rosji na Ukrainę
Winiarnia „Ofiussa”
Marka handlowa „Ofiussa Winery”
miasto Białogród nad Dniestrem, obwód Оdeski
„Winiarnia Ofiussa” to winiarnia w Białogrodzie nad Dniestrem, założona w 2022 roku przez Jarosława Andrijca. Jego idea polega na produkcji wysokiej jakości win, maksymalnie zbliżonych do win ekologicznych. Wcześniej Jarosław pracował w Instytucie Uprawy Winorośli i Winiarstwa imienia Tairowa, następnie w firmie „Szabo”, a w 2021 roku w Kalifornii, w Dolinie Napa, gdzie poznał technologiczne tajniki ekologicznego winiarstwa.
Nazwa winiarni nawiązuje do wyspy Ofiussa, która prawdopodobnie istniała pośrodku limanu Dniestru jeszcze dwa tysiące lat temu.
„Ofiussa” nie posiada własnych winnic i wszystkie winogrona kupuje od miejscowych rolników: ze wsi Popazdra, Czabanske, Szabo i Starokozacze. Wśród odmian winorośli znajdują się: Telti-Kuruk (autochtoniczna odmiana z Szabo), Muscat Aleksandryjski, Odeski Czarny i inne. Wielkość produkcji wina wynosi 2 tony.
Rodzinna winiarnia Mołczanowów
Marka handlowa „Steppe Wines” (dawniej „SliVino Village”)
wieś Sływyny, rejon Mikołajowski, obwód Mikołajowski
Pierwsze zbiory i pierwsze wino rodzina Mołczanowów uzyskała w 2016 roku. Już w 2018 roku początkujący winiarze stali się posiadaczami pierwszej na Ukrainie licencji dla winiarzy rzemieślniczych. Właśnie dlatego Steppe Wines słusznie nazywa siebie pierwszą rzemieślniczą winiarnią Ukrainy./span>
Steppe Wines znajduje się w historycznej strefie, w której w latach 1900–1917 mieściło się jedno z największych chateau w obwodzie Mikołajowskim, założone przez Anatolija Bredichina – radnego Dumy Miejskiej, który otrzymał prawo do produkcji win pod własną marką handlową. W 2012 roku Mołczanowowie założyli tutaj winiarnię i aktywnie działają na rzecz jednoczenia ukraińskich winiarzy.
Winiarnia Steppe Wines założyła winnicę o powierzchni 6 hektarów na historycznych zboczach rzeki Boh Południowy. Uprawia się tutaj zarówno ukraińskie, jak i europejskie odmiany winorośli: Cabernet, Odeski Czarny, Chardonnay, Suchołymanski Biały, Pinot Gris, Pinot Noir, Saperavi, Rkatsiteli i inne. Podczas produkcji wino fermentuje na dzikich drożdżach, bez dodatków i konserwantów. „Produkujemy wysokiej jakości ukraińskie wino!” – mówią w winiarni.
Założyciele Steppe Wines zapoczątkowali festiwal wina oraz organizują wydarzenia, koncerty i wycieczki. Co roku winiarze biorą udział w konkursach degustacyjnych Uwines Awards, podczas których profesjonaliści i miłośnicy wybierają najlepsze ukraińskie wina. W kolekcji Steppe Wines znajduje się srebrny medal za Cabernet z 2017 roku oraz dwa brązowe wyróżnienia za Chardonnay z 2018 roku i Riesling z 2018 roku.
Rodzinna winiarnia oferuje wycieczki połączone z degustacją win, które prowadzi Heorhij Mołczanow, współwłaściciel winiarni i pomocnik głównego winiarza Steppe Wines – Mychajła Mołczanowa. Heorhij Mołczanow jest przewodniczącym Stowarzyszenia Rzemieślniczych Winiarzy Północnego Wybrzeża Morza Czarnego. Stowarzyszenie zostało utworzone w 2019 roku i zrzesza ponad dziesięciu winiarzy z obwodów mikołajowskiego, chersońskiego i odeskiego. Celem organizacji jest ochrona interesów małych przedsiębiorstw, popularyzacja rzemieślniczego winiarstwa, organizacja festiwali i rejestracja oznaczeń geograficznych. Podczas wycieczki winiarze opowiadają o tradycjach uprawy winorośli w regionie, specyfice gleb i klimatu, winorośli oraz odmianach winogron. Degustacje prowadzi Olha Mołczanowa – główna sommelierka Steppe Wines.
Rodzinna winiarnia Mahaliasa
Marka handlowa „Olbia Nuovo”
wieś Parutyne, rejon Mikołajowski, obwód Mikołajowski
Na malowniczych zboczach rzeki Boh Południowy, gdzie niegdyś tętniło życie antycznej kolonii Olbii, rozciągają się winnice rodzinnej winiarni „Olbia Nuovo”. Założona w 2013 roku przez byłego sztangistę Pawła Mahaliasa, łączy w sobie szacunek dla wielowiekowej historii regionu z dążeniem do tworzenia wyrafinowanych win.
Nazwa „Olbia Nuovo” symbolicznie podkreśla związek winiarni z antyczną przeszłością. Olbia, założona przez mieszkańców Miletu w VI wieku przed naszą erą, była jednym z najważniejszych ośrodków handlu i kultury na Północnym Wybrzeżu Morza Czarnego. Jej ruiny, znajdujące się niedaleko winiarni, są stałym przypomnieniem o wielkości minionych czasów.
W winnicach „Olbia Nuovo” uprawia się różne odmiany winorośli, starannie dobrane do miejscowego klimatu i gleby. Wśród nich są: Johanniter, Cabernet Sauvignon, Odeski Czarny, Muscat Citron i inne. Powierzchnia nasadzeń winnic wynosi 10,6 hektara. Wiek winorośli – od 2013 roku. Winiarnia oferuje szeroki wybór win, które zadowolą każdy gust.
Po inwazji rosji na Ukrainę 24 lutego to miejsce, położone z dala od cywilizacji, straciło swój zwykły spokój. „Jestem winiarzem znajdującym się najbliżej linii frontu” – opowiadał Mahalias agencji Agence France-Presse, podczas gdy za jego plecami rozlegał się huk rosyjskiej i ukraińskiej artylerii. Pośród winorośli utkwiło coś w rodzaju łuski po zakazanej amunicji kasetowej. Dzięki szybkiemu posuwaniu się na południe Ukrainy na początku inwazji wojska rosyjskie zdołały przejąć kontrolę nad przeciwległym brzegiem rzeki na południe od Mikołajowa. W ten sposób „Olbia Nuovo” „przypadkowo znalazła się w epicentrum wojny” – powiedział Mahalias. Początkowo pociski eksplodowały tuż obok pracowników zajmujących się winoroślą. W ciągu „tych bardzo trudnych miesięcy” Mahalias naliczył co najmniej 26 lejów po eksplozjach, które zniszczyły jego winnice. Musiał również wykopywać odłamki rakiet, ponieważ winiarnia nadal prowadziła działalność. Dzięki dostawom potężnej broni przekazanej przez państwa zachodnie siły ukraińskie zdołały odepchnąć rosyjskich żołnierzy. Teraz odgłosy potężnych eksplozji ledwie wywołują uniesienie brwi wśród pracowników. Mahalias mówi, że nigdy nawet nie myślał o wyjeździe stąd. „Zainwestowałem wszystkie swoje oszczędności w tę winnicę. Teraz nie mam już pieniędzy, ale mam to wszystko” – powiedział, wskazując na swoją ziemię i winiarnię, w której produkuje się 15 000 butelek czerwonego i białego wina rocznie. „Nikomu nie przeszkadzaliśmy, spokojnie pracowaliśmy, a Rosjanie przyszli. Po jaką cholerę oni tutaj są?” – powiedział stanowczo Mahalias, opowiadając o wojnie, która odebrała życie „wielu przyjaciołom”. Mimo opieki nad winnicami Mahalias dobrowolnie zgłosił się do służby jako saper w obronie terytorialnej.
Mahalias optymistycznie patrzy w przyszłość swoją i swojej winiarni. Najgorsze – mówi, rozpływając się w sarkastycznym uśmiechu – jest to, że ten rok jest „wyjątkowy”. „Tak się zdarza raz na pięć lat! Winogrona dają z siebie wszystko i wino będzie znakomite, może tylko z posmakiem prochu” – żartuje.
зna podstawie materiałów:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
Rodzinna winiarnia win organicznych
Marka handlowa „V. Petrov”
wieś Strumok, rejon Białogrod-nad-Dniesterski, obwód Odeski
Rodzinna winiarnia win organicznych V. Petrov znajduje się w samym sercu ukraińskiej Besarabii i specjalizuje się w produkcji win naturalnych zgodnie z międzynarodowym certyfikatem Organic Standard Ltd. Uprawy winorośli o łącznej powierzchni 76 hektarów zostały założone w pobliżu wsi Strumok przez rodzinę rolników — Walerija i Switłanę Petrowów. Podczas uprawy winorośli stosowane są wyłącznie specjalne biopreparaty wpisane do rejestru produkcji ekologicznej. Do gotowych produktów nie dodaje się bezwodnika siarkowego ani stabilizatorów.
Winiarnia produkuje wina białe i czerwone, a także trzy rodzaje grappy: silver — oczyszczaną srebrem, red — macerowaną na pestkach winogron, gold — dojrzewającą w dębowych beczkach.
Wycieczki oraz degustacje win odbywają się bezpośrednio na terenie upraw winorośli. Na gości czekają malownicze krajobrazy, a także jezioro z łabędziami. Na terenie obiektu znajduje się starożytny scytyjski kurhan, przy którym można odpocząć w altanie, ciesząc się ciszą i spokojem. Dostępny jest również punkt widokowy, z którego roztacza się panorama okolicznych wsi i cerkwi.
Opcjonalnie można zamówić przejażdżkę po terenie upraw wozem turystycznym lub wypożyczyć rower i wybrać się na samodzielny piknik wśród winorośli. Degustacje odbywają się na terenie historycznych upraw winorośli. Podczas degustacji mogą być prezentowane:
– wytrawne wino białe „Rkatsiteli”;
– wytrawne wino białe „Chardonnay”;
– wytrawne białe wino stołowe „Perła”;
– wytrawne wino czerwone „Cabernet”;
– wytrawne wino czerwone „Merlot”;
– półsłodkie białe wino stołowe „Diana”;
– półsłodkie czerwone wino gronowe „Cabernet–Merlot”;
– deserowe białe wino „Muscat”;
– deserowe białe wino „Traminer”;
– deserowe czerwone wino „Wino Właściciela”.
Dodatkowo istnieje możliwość samodzielnego zbioru winogron stołowych, deptania winogron bosymi stopami, przygotowania własnego wina oraz przejażdżki wozem konnym (od 21 sierpnia do 10 października).
Rodzinna winiarnia „Manzul Winehouse”
смт Лиманка Одеського району Одеської області
„Dom Wina Manzul” to rodzinna winiarnia oraz sala degustacyjna, stworzona z miłości do tradycji Besarabii, gastronomii i kultury wina. To przestrzeń, w której zachowanie historii łączy się z nowoczesnym podejściem do winiarstwa i gościnności.
Tutaj odwiedzający mają możliwość zapoznania się z tradycyjnymi metodami produkcji wina oraz skosztowania starannie wyselekcjonowanych ukraińskich odmian, w tym Sucholimanskie Białe oraz Odeski Czarny, które stanowią prawdziwą dumę regionu.
W sali degustacyjnej regularnie odbywają się degustacje wina z prezentacją od ośmiu do dwunastu rodzajów win rzemieślniczych. Do wina serwowane są lokalne przysmaki: bryndza, sery rzemieślnicze, wyroby mięsne, a także autentyczne dania bułgarskie i gagauskie, przygotowywane przez gospodynię domu — prawdziwą strażniczkę dziedzictwa kulinarnego południowej części regionu Odesy.
W tym miejscu pielęgnuje się i popularyzuje tradycje ukraińskiej Besarabii — poprzez wino, kuchnię, obrzędy i gościnność. Gospodarze – Eduard i Maria Manzul wraz z córką Albiną oraz jej mężem – częstują gości winem własnej produkcji, rzemieślniczymi produktami z Besarabii oraz autentycznymi potrawami, przybliżając kulturę regionu nie z książek, lecz „na smak”.
Dążenie rodziny do zachowania tradycji Besarabii nie jest przypadkowe, ponieważ założyciele Manzul Winehouse pochodzą z wsi besarabskich. Głowa rodziny, etniczny Gaga uz Eduard Manzul, wywodzi się z rejonu wulkaneszckiego w Mołdawii. Jego żona Maria jest etniczną Bułgarką ze wsi Czijszij, obecnie Horodne w rejonie bołgradzkim obwodu odeskiego.
„Trudno mi powiedzieć, że jesteśmy biznesmenami. To raczej hobby, które od wielu lat próbuje przekształcić się w coś większego. Nasz ojciec pochodzi z regionu winiarskiego, studiował w Odesie na kierunku technologii przemysłu spożywczego i marzył o tym, aby zostać winiarzem. Przez długi czas nie miał możliwości zrealizowania swojego marzenia, aż w 2015 roku kupiliśmy niewielką działkę ziemi we wsi, w której obecnie mieszkamy” — opowiada Albina Manzul.
Winiarnia „Château Locarin”
wieś Szabo, rejon Białogrod-nad-Dniesterski, obwód Odeski
Château Locarin położona jest z dala od ruchliwych dróg, pośród winnic. To niewielka posiadłość, założona w XIX wieku przez szwajcarskich winiarzy za panowania cara Aleksandra II, która w czasach radzieckich została przekształcona w brygadę traktorzystów kołchozu imienia Lenina. Dziś posiadłość sprawia wrażenie oazy spokoju, miejsca odległego od codziennych trosk, gdzie pierwszeństwo ma natura: wszędzie pasą się konie, kozy i owce, biegają psy, a koty wygrzewają się w słońcu.
Marianna Locarin przygotowuje znakomite potrawy, wykorzystując naturalne produkty pochodzące z własnego gospodarstwa. Sam winiarz, Christophe Locarin, prawdziwy Francuz z ducha i temperamentu, z przyjemnością spędza czas z gośćmi przy wspólnym stole, rozmawiając o życiu, winie i biznesie. Następnie zaprasza ich do swojej imponującej piwnicy winnej, gdzie prezentuje proces produkcji wina oraz wina musującego, czuwając przy tym, aby kieliszki nigdy nie pozostawały puste.
W Château Locarin degustacje i zwiedzanie stanowią jedną całość. W ciepłej porze roku odbywają się one na świeżym powietrzu, natomiast podczas deszczu i w sezonie chłodnym — w przestronnym salonie z kominkiem, udekorowanym obrazami oraz zabytkowymi elementami wyposażenia. Gościom serwowane są różne rodzaje win w towarzystwie pasztetu, koziej bryndzy oraz domowego chleba.
W salonie może jednocześnie przebywać do 10 gości oraz gospodarz, z zachowaniem zasad dystansowania (powierzchnia salonu: 114,5 m²). Podczas degustacji oferowane są różne rodzaje win białych, różowych i czerwonych — z różnych roczników oraz wytwarzane z zastosowaniem odmiennych technologii produkcji. Markiz de Locarin nalewa wina tyle, ile życzy sobie turysta, dbając jednak o to, by nie doprowadzić go do stanu nietrzeźwości.
Po pierwszej degustacji i bezpośrednim spotkaniu z winiarzem, Christophem Locarinem, goście udają się na objazd winnic samochodem marki WAZ w wersji „kabriolet” (w przypadku małych grup) lub przyczepą ciągniętą przez traktor „Belarus”. Po powrocie goście schodzą bezpośrednio do piwnicy winnej, gdzie kontynuują degustację wina prosto z kadzi i zbiorników. Najważniejszym punktem wizyty jest prezentacja procesu produkcji szampana brut nature według dawnej francuskiej technologii „Dom Pérignon”. Goście degustują kilka rodzajów wina musującego i biorą czynny udział w etapie dégorgement, pomagając samemu Markizowi de Locarin.
Piwnica winna „Vinaria”
Izmaił, obwód Odeski
Piwnica winna „Vinaria” znajduje się w historycznej części miasta Izmaił i oferuje lokalne wina bessarabskie oraz organiczne octy produkowane w niewielkiej, rodzinnej winiarni, a także dania tradycyjnej kuchni bessarabskiej. Lokal został założony w 2017 roku w zabytkowym bessarabskim domu, w bezpośrednim sąsiedztwie Izmaiłskiego Muzeum Historycznego oraz Soboru Katedralnego Opieki Matki Bożej, w odległości 3 kilometrów od Twierdzy Izmaił.
Wnętrze łączy w sobie zabytkowy charakter piwnicy, dekoracje w stylu vintage, artystyczną kowalstwo oraz autorskie meble. Lokal oferuje wyłącznie wina wytrawne z zachodnioeuropejskich odmian winorośli, a także autorskie wino piołunowe, wytwarzane według receptury lokalnych Bułgarów bessarabskich. Wina produkowane są ręcznie, zgodnie z klasycznymi technologiami, przy użyciu nowoczesnego włoskiego sprzętu enologicznego.
Na zamówienie dla grup turystycznych oferowane są kompleksowe obiady połączone z degustacją tradycyjnych potraw bessarabskich.
W ramach degustacji oferowane są:
– 3 rodzaje win białych i 3 rodzaje win czerwonych po 30 ml oraz 1 kieliszek (150 ml) wybranego wina;
– 50 g lokalnych serów (bessarabskiej bryndzy owczej i krowiej);
– 50 g kawarmy (tradycyjnej bessarabskiej potrawy na zimno z jagnięciny);
– chleb wypiekany na drożdżach winnych.
Degustacje trwają od 1 godziny 30 minut do 1 godziny 40 minut. W ich trakcie odbywa się również krótka wycieczka po piwnicy winnej. Dzieciom uczestniczącym w degustacji oferowany jest sok winogronowy własnej produkcji.
*Dlaczego nazwę miasta zapisuje się jako „Odesa” tylko z jedną literą „s”?
Nazwę miasta zapisujemy jako „Odesa” tylko z jedną literą „s”, aby uszanować ukraińską pisownię oraz oryginalną ukraińską nazwę. Tradycyjne międzynarodowe formy zapisu z podwójną literą „s” są nadal spotykane, jednak zgodna z ukraińską pisownią nazwa miasta to „Odesa”, zapisywana tylko z jedną literą „s”.