Автохтонні сорти винного винограду Півдня України та вироби з них
(сорти винограду, які ростуть виключно на території Півдня України)
Автохтонний або місцевий сорт винограду (від давньогрецькою “айто” – “сам” і “xтоно” -земля, місцевий, корінний) – це виноградний сорт, який історично вирощується і розвивається в конкретному географічному регіоні. Ці сорти є результатом довготривалого природного відбору та адаптації до місцевих кліматичних і ґрунтових умов. Автохтонні сорти відображають унікальний теруар свого походження, надаючи винам особливий місцевий характер. Такі вина часто додають культурної значимості тій чи іншій виноробній області.
Дегустуючи автохтонні вина, ми дегустуємо історію, адже вони містять у собі генетичний код і культурну спадщину регіону, відображаючи унікальні кліматичні умови та традиції виноробства, що передаються з покоління в покоління.
Справжня сила автохтонних сортів винограду криється у їх здатності відображати теруар місцевості, де вони виникли. А теруар – це вінець виноробства. Він включає всі характеристики ґрунтів, клімату, флори і фауни навколо виноградників і виноробень. Майстерність винороба – довершити те, що йому подарувала природа.
Тельти Курук
Українці можуть пишатися, що на теренах нашої країни приблизно з 16 століття росте білий сорт винограду Тельти Курук. Вина з цього сорту мають унікальний ароматично-смаковий профіль. У них розкішний світло-соломʼяний колір, із золотистими відтінками, витончена квітково-медова ароматика, за якою виступають тони білих ягід – шовковиці, порічок; садових фруктів – персиків, айви, яблук. У деяких зразках можна відчути ноти екзотичних фейхоа та лемонграсса. Тельти Куруки вирізняються гармонійним, приємним, повним мінеральним смаком, з гарною кислотністю.
Із Тельти Курука виготовляють сухі білі вина, а також він входить у купажі для виробництва ігристих.
Відомо, що історія Тельти Курука почалася у 16 столітті, за часів “турецького періоду” на території сучасного Шабо в Одеській області. Там розташовані найстаріші та найбільші виноградники цього сорту, що займають понад 40 гектарів. Виноробня “Шабо” почала відроджувати Тельти-Курук у 1972 році, починаючи 7 гектарів насаджень. Виноград росте на просторах Дністровського лиману, на Шабських пісках.
У 15-16 століттях турки посадили виноград сорту Тельти-Курук. Це біле сухе вино має унікальний смаковий профіль, який складно порівняти з чимось іншим.
Тельти-Курук росте виключно на піщаних ґрунтах, що додає винограду неповторних смакових характеристик. Дивовижно, що виноградна лоза – єдина рослина, що може жити у піску. У смаку можна знайти нотки лайму, айви, обліпихи та легку солодкість. Вино відрізняється свіжістю та хрумкістю, що робить його ідеальним для гастрономічних експериментів та фуд-пейрингу.
Свою назву Тельти Курук отримав через незвичайну форму грона, що в перекладі з турецької означає “лисячий хвіст”.
Цей автохтон залишається незмінним у своїх органолептичних властивостях протягом століть, що робить вино направду особливим. Він пережив епідемію філоксери, яка знищила більшість виноградників у Європі. А також сорт вистояв під час “сухого закону” в СССР, коли радянська влада нещадно викорчовувала наші виноградники.
Саме з Тельти Куруку створено перше в Україні вино з Контрольованим найменуванням за походженням, аналогом французького Appellation d’Origine Controlee. Це зробила виноробня “Шабо”.
У 2024 році вік найстаріших лоз Тельти Курука досягнув 52 роки.
Сьогодні Тельти-Курук росте лише на півдні України: крім “Шабо” його культивують в Інституті Таїрова в Одесі, на виноградниках виноробні “Бейкуш” та у розпліднику “Виноград Одеса”.
“Бейкуш” вирощує Тельти-Курук на однойменному мисі, береги якого омиваються з одного боку Березанськми лиманом, а з іншого Бейкушською затокою. Такий мікроклімат надає вину щедру ароматику та мінеральний характер з нотами екзотичних фруктів.
Фудпейринг
Молоді жваві версії Тельти Курука смакуватимуть з ніжними молодими сирами, морепродуктами, свіжими салатами.
Витримані маслянисті з виразною кислотністю Тельти Куруки ідеально доповнять страви з вершками. З української кухні спробуйте з варениками з кисломочним сиром та маслом, баношем, книдлями у вершковому соусі, котлетою по-київськи, карасями у сметані.
Тельти Курук ні на кого не схожий, і в цьому його сила та потенціал. Експериментуйте з насолодою.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
Одеський чорний (Аліберне)
Одеський чорний – сорт-визітівка Півдня України на винній карті України. Виробники в різних куточках Одещини роблять чудові вина з цього сорту, які перемагають на дегустаційних конкурсах міжнародного рівня. Одеський чорний – унікальний автохтонний сорт, який чудово почувається в умовах України і який відрізняє нашу країну від усього світу. Про історію виникнення Одеського чорного та його властивості журналу «Напої. Технології та Інновації» розповіла директорка ННЦ «Інституту виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова» Ірина КОВАЛЬОВА.
Сорт «Одеський чорний» створили науковці-селекціонери ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» 1948 року шляхом схрещування французьких сортів Алікант Буше та Каберне Совіньйон. Сорт походить від одного відібраного з декількох сотень сіянців. Після довготривалого вивчення був внесений до Реєстру сортів рослин України, і з 1972 року почав завойовувати простір та серця українських виноградарів і виноробів.
Селекційна програма, результатом якої став сорт Одеський чорний, була спрямована на створення сортів, які були б аналогами класичних стародавніх європейських сортів (у випадку Одеського чорного це Каберне Совіньйон) і водночас мали кращі якісні показники, ніж ті, які міг дати Каберне Совіньйон в умовах України. Селекціонерам вдалося отримати так званий сорт-аналог французького сорту Каберне Совіньйон, але зі своїми ексклюзивними особливостями. Одеський чорний, на відміну від Каберне Совіньйон, більш пристосований до умов України. А це дуже важливо для розвитку сталого виноградарства.
Одеський чорний одержав тонкий м’який смак пасльону від сорту Каберне Совіньйон та високий вміст танінів, забарвлення соку й терновий тон від сорту Алікант Буше.
Сорт Одеський чорний використовують для виробництва широкого спектру винопродукції: від високоякісних червоних столових, напівсолодких – до десертних вин типу «Кагор». Флейвор вина багатогранний – пасльонові тони, м’який танін, шоколад та чорнослив, які переливаються в насичений вишуканий смак. Вина з сорту Одеський чорний завойовують медалі (в тому числі на міжнародних конкурсах) та ринок України і мають потенціал для подальшого визнання у країнах світу.
Сорт Одеський чорний вирощують переважно в Одеській, Миколаївській та Херсонській областях. Також Одеський чорний відомий виноградарям і поціновувачам червоних вин у Чехії та Австрії під назвою Аліберне. Фактично, серед сортів української селекції Одеський чорний – єдиний сорт, який свого часу (за даними 2008 року) перетнув межу 2000 га насаджень.
Сьогодні без сорту Одеський чорний важко уявити створення винного «портрету» України. Неможливі без нього винні дороги України і винний туризм. Властивості цього сорту зацікавили дієтологів, що працюють у напрямку функціонального харчування, його антиоксидантні властивості привабили увагу тих, хто створює препарати із серії біологічно активних добавок. У ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова» сорт Одеський чорний одним із перших отримав ДНК-паспорт як захист авторських прав, який розробили науковці інституту.
Фудпейринг
Одеський чорний (Odesa Black) — це червоне сухе вино з інтенсивним смаком, часто з нотами чорних ягід, сливи, вишні та спецій. Завдяки своєму сильному характеру, воно найкраще поєднується з насиченими стравами.
Найкращий фудпейринг для Одеського чорного:
М’ясо на грилі: Ідеально підходить до смаженого червоного м’яса, стейків та шашлику, оскільки таніни вина гармоніюють із білковою їжею.
Дичина: Таке вино добре підкреслює смак дичини та качки.
Витримані сири: Пікантні та тверді сири (наприклад, пармезан, чеддер) доповнюють фруктово-пряний профіль вина.
Ситні страви української кухні: Тушковане м’ясо або страви з насиченими соусами.
Десерти: Вино гарно поєднується з чорним шоколадом або вишневими десертами.
Одеський чорний може мати як молодий, фруктовий характер, так і витриманий (12 місяців і більше), що робить його універсальним доповненням до багатого столу.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Сухолиманський білий
Сухолиманський білий — це не просто технічний сорт винограду, це справжній символ українського виноробства, який має свою унікальну історію, характер і особливу «душу». Якщо ви колись куштували вино з цього сорту, ви точно запам’ятали його легкість та аромат степового різнотрав’я.
Історія Сухолиманського білого розпочалася у 1949 році в стінах Інституту виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова, що поблизу Одеси. Селекціонери прагнули створити сорт, який би ідеально підходив для клімату Північного Причорномор’я — сонячного, але з примхливими зимами та посушливим літом.
Його «батьками» стали витончений аристократ Шардоне та невибагливий народний сорт Плавай. Від Шардоне він успадкував благородство та багатство аромату, а від Плавай — високу врожайність та стійкість до місцевих умов. Назву сорт отримав на честь Сухого лиману, поблизу якого розкинулися експериментальні виноградники.
Сухолиманський білий дозріває приблизно в середині або наприкінці місяця. Кущі цього сорту відрізняються великою силою росту — вони немов прагнуть охопити якомога більше простору. Листя велике, майже округле, з характерною хвилястістю. Грона мають дуже естетичний вигляд: вони середнього розміру, щільні, іноді з невеликим «крилом». Ягоди невеликі, ідеально круглої форми, вкриті тонким нальотом пруїну. Коли на них падає сонце, вони просвічуються наскрізь, виблискуючи зеленувато-жовтими відтінками. М’якоть соковита, а сік настільки гармонійний за балансом цукру та кислотності, що виноградарі часто люблять ласувати ним просто з куща, попри те, що це винний сорт.
Коли виноград потрапляє до рук майстра-винороба, він перетворюється на вино, яке неможливо сплутати з іншим. Сухолиманський білий — це вино-емоція. У першому ж подиху ви відчуєте аромат українського літа. Це запах свіжоскошеної трави, цвітіння акації та польових квітів. Якщо виноград збирався трохи пізніше, з’являються ноти стиглої груші, білої сливи та навіть солодкуваті відтінки дині. На смак вино дуже свіже та чисте. Воно має помірну кислотність, яка не «кусає», а приємно бадьорить. Післясмак м’який, з легкою мінеральністю та ледь помітною пряною гірчинкою, що додає напою пікантності.
Винороби цінують цей сорт за його пластичність. З Сухолиманського білого роблять:
Тихі сухі вина — класика, де максимально проявляється квітковий профіль.
Ігристі вина — завдяки гарній кислотності сорт чудово підходить для створення легких ігристих напоїв (метод Prosecco або Pet-Nat).
Вина з витримкою — деякі виноробні експериментують із витримкою в дубових бочках, що додає вину вершкових і горіхових нот.
Фудпейринг
Сухолиманський білий — ідеальний компаньйон для літньої вечері. Він не домінує над їжею, а підкреслює її.
Він бездоганно пасує до чорноморської риби (барабулі або камбали) та морепродуктів.
Чудово доповнює молоді сири, такі як бринза або моцарела.
Легкі салати з білим м’ясом птиці та овочі гриль стануть ще смачнішими у парі з бокалом охолодженого вина.
Зараз, коли світ шукає унікальні «автохтонні» смаки, Сухолиманський білий стає візитною карткою України. Це не просто виноград, це наша відповідь популярним світовим сортам. Він розповідає історію про південне сонце, вільний вітер і майстерність українських вчених.
Сьогодні цей сорт переживає справжній ренесанс. Багато крафтових виноробень Одещини та Херсонщини роблять ставку саме на нього, доводячи, що українське вино може бути стильним, сучасним і водночас глибоко традиційним.
Новак
У Вилково кулінарний стереотип «до риби – обов’язково біле вино» не працює, бо місцеве червоне вино «Новак» ідеально підходить до рибних страв. Тому, як неможливо уявити липованина без човна, так не можна уявити вилковську липованську рибну кухню без стаканчика гарного «Новака». Адже липованська рибна кухня – це не тільки смачно приготовлені страви, але й особливе сервірування столу, місце його розташування, і кухонні традиції, і атмосфера задоволення їжею. Без графинчика червоного «Новака» вилківський обідній стіл схожий на вишуканого джентльмена без капелюха. Начебто все на місці і в кращому вигляді, а завершеності немає. Чогось не вистачає.
Що ж це таке – вилківський «Новак» і в чому його особливості? Не вдаючись у тонкощі виноробного мистецтва, скажімо, що «Новак» виготовляють із сорту винограду «Ноа», що належить до витонченої групи. Згодом слово «ноа» перетворилося на зручніше для вимови слово «новак». От і все. Але це теорія, а ми маємо намір більше торкнутися практики.
У Вилково все вирощується біля води, поруч із водою і навіть над водою. І виноград – не виняток. Ряди виноградної лози на вилківських островах майже впритул примикають до річкових руслів. Більше того, виноградні грядки практично через кожні 10-15 метрів розділені еріками-каналами, які з’єднують річкові русла з розташованими за городами плавнями. І над цими «городними ериками» часто теж споруджують виноградні «повєти» – спеціальні, зазвичай дерев’яні, лати для підтримки виноградної лози.
До того ж, ділянки землі, що обробляються, на вилківських островах розташовані виключно на прибережних ділянках. Адже в дельті тільки вони знаходяться більш-менш високо і рідко затоплюються навіть у повінь. Більше того, оскільки такі ділянки намощені з мунайського мулу, вони є найбільш родючими. З другої половини вересня, коли починає дозрівати виноград, Вилкове та прилеглі ділянки островів занурюються в особливий полуничний аромат. Так, саме полуницею пахне зрілий вилковський виноград Новак. Такий самий легкий присмак полуниці має й по-справжньому гарне вилківське вино. Якщо Ви випадково проллєте його на руки, то вони ще довго віддаватимуть приємним запахом цієї ягоди. Причому запах на руках буде сильнішим, ніж у вині. Тільки «Новак» має бути справжнім – від доброго та, головне, не скупого винороба.
Сортів «Новака» у Вилково рівно скільки, скільки виноробів. А вино тут робиться практично у кожному дворі. До того ж, щоразу в одного майстра вино може вийти різним. І не важливо, що воно робиться з одного і того ж винограду за однією і тією ж технологією – гамма кольору, смаку та міцності у вилківського вина дуже широка. Як і в будь-якій справі, у Вилково є група визнаних «елітних» виноробів. У них першосортним «Новаком» виходить практично щороку. Незважаючи на подвійну вартість такого вина, воно розкуповується насамперед для особливо урочистих подій, а також як місцеві презенти.
І ще одна важлива особливість винограду «Новак»: якщо його висадити далеко від води, у класичних суходолових виноградних угіддях, він ніколи не дасть гарного врожаю, лоза буде розвиватися слабо, листя рано пожовкне, а ягоди втратить свій полуничний аромат. Саме тому справжній «Новак» можна виростити лише в дельті Дунаю, на добре обводнених, багатих на гумус дунайських мулистих грунтах. І мінеральні добрива тут зовсім ні до чого: дунайський мул, з якого вимощені виноградні грядки і яким вони постійно поповнюються з прилеглих ериків, містить все, що необхідно для ефективного землеробства та виноградарства.
До того ж, Новак стійкий практично до всіх традиційних захворювань виноградної лози, тому він ніколи не обробляється хімічними препаратами. З огляду на свою специфіку «Новак» і отримав свою другу назву «водно-болотне вино», що в англійському варіанті звучить як «wetland wine». Під такою назвою його знають на європейських «коктейльних прийомах» після міжнародних конференцій та нарад. А досвідчені туристи, сміючись, кажуть: «Знаємо ми ваше вино: п’ється добре, аромат – чудовий, але потім голова працює, а ноги йти не хочуть». Тому стаканчик гарного «Новака» до якоїсь місцевої рибної страви буде якраз. Так і в Біблії говориться, що пити вино можна, але впиватися не можна.
Розділ із книги «Вилкове. Рибна кухня липована»
Великі виробничі підприємства
Виробники локального, авторського вина. Родинні виноробні
Музей коньячної справи Шустова
вулиця Мельницька, 13. Одеса
Одеський коньячний завод «Шустов» — українське підприємство з виробництва бренді повного циклу, розташоване в Одесі. Спеціалізується на виробництві бренді та суміжних продуктів під торговою маркою «Shustoff». Є одним із найпотужніших підприємств галузі в Європі.
Підприємство засноване в 1863 в Одесі торгово-промисловим товариством «Шустов та сини».
Завод є підприємством повного циклу виробництва бренді за класичною французькою (Шарантською) технологією. Завод володіє значними площами власних елітних виноградників (близько 1 000 га). У розплідниках підприємства вирощують такі сорти винограду, як Шардоне, Рислінг Рейнський, Совіньон Блан, Трамінер Рожевий, Піно Нуар, Піно Меньє, Піно Блан, Каберне Совіньон, Мерло.
У сезон дистиляції на потужностях підприємства можна дистилювати до 1 000 літрів абсолютного алкоголю на добу — 10 тисяч пляшок бренді. Цех дистиляції заводу є одним з найбільших в Європі. Новий цех обладнаний апарати-аламбіками з червоної міді, що були виготовлені у Франції. Обладнання повністю змонтоване та запущене у виробництво французькою фірмою «Prulo».
На заводі в експлуатації перебуває близько 15 тисяч бочок, у яких витримуються бренді. Це найбільший парк бочок в Україні. Серед них є ємності, яким більше 100 років.
Музей коньячноі справи Шустова розташований в історичній частині Одеси – в старовинних підвалах Одеського коньячного заводу. Запрошуємо Вас ознайомитися з одних з найбільших коньячних Будинків України, де досвідчені фахівці присвятять Вас в таємницю створення шляхетного напою і допоможуть осягнути науку його дегустації. Ви зробите незабутню подорож у часі і доторкнетеся до “частці ангелів” при відвідуванні цехів витримки і купажування коньячних спиртів, а ми відкриємо Вам завісу таємниці народження бренді і поділимося досі невідомими історіями Старої Одеси.
Дегустація «Перевага Дуба»
Тривалість екскурсії з дегустацією – 1,5 години
бренді “Одеса” (11 років витримки, з додаванням 20-річних спиртів)
бренді “Київ” (15 років витримки, з додаванням 25-летних спиртів)
бренді “Золотий Дюк” (37 років витримки, с додатковим відпочинком купажа)
бренді “Шустов Н.Л.” (понад 40 років старіння у Лемузенском дубі, з додаванням старих, власних Одеських спиртів 1966, 1969, 1970-х років)
Дегустація «Я – Колекціонер»
Тривалість екскурсії з дегустацією – 1,5 години
бренді “Чайка Discovery”, серія «Пірати та їх скарби» (Серія з 99 номерних пляшок. Бренді, який мандрує на яхті «Софія»)
бренді “Одеса”, серія «Великі винаходи» (Серія з 75 номерних пляшок, витриманих в Лемузенскому дубі)
бренді “Одеса”, серія «Легендарні винахідники» (Витриманий в бочці з-під італійського вина Gaja Barolo)
бренді “Золотий Дюк”, серія «Шато Мутон Ротшильд» (Серія з 221 пляшки. Витримувався в бочці з-під вина Шато Мутон Ротшильд)
Дегустація «Високомарочні Коньяки»
Тривалість екскурсії з дегустацією – 1,5 години
бренді “Чайка” (6 років витримки, з додаванням спиртів 10-річної витримки)
бренді “Ювілейний” (10 років витримки, з додаванням спиртів 15-річної витримки)
бренді “Одеса” (11 років витримки, з додаванням спиртів 20-річної витримки)
бренді “Золотий Дюк” (20 років витримки, з додатковим відпочинком купажу в 14 років)
Дегустація «Лоза та Мідь»
Тривалість екскурсії з дегустацією – 1,5 години
бренді “Шустов” 3* (3 роки витримки)
бренді “Шустов” 5* (5 років витримки, з додаванням спиртів 8-річної витримки)
бренді “Аркадія” (понад вісім років старіння в Угорському дубі, з додаванням спиртів 12-річної витримки)
бренді “Одеса” (понад 11 років старіння в карпатському дубі, з додаванням спиртів 20-річної витримки)
Подарунковий Сертифікат «Метр де Ше»*
Новий проект Музею коньячної справи Шустова
дегустація-перформанс – стань «Метр де Ше»*
*«Метр де Ше» (майстер льоху) – головна людина
у коньячному домі, яка купажує (змішуває)
коньячні спирти різного віку для досягнення
гармонійного смаку та аромату.
Тільки в Музеї коньячної справи Шустова Ви зможете скупажіровати (змішати) на ваш смак коньяк різного віку, отримавши власний, ідеальний купаж. Ви отримуєте зразки коньячних спиртів від 6 до 34 років і спробуєте їх з’єднати, щоб вийшов ідеальний купаж, який ви заберете з собою. Удома ви проведете неймовірну дегустацію для друзів, єдиного в світі, власного бренді за вашим рецептом. Створений вами бренді розливається в пляшку об’ємом 0,25 л з етикеткою, яку ви підписуєте особисто.
Центр культури вина “Шабо”
смт Шабо Білгород-Дністровського району Одеської області
У «Центрі культури вина Шабо» тема культури вина розкрита всебічно і з великою емоційною силою. Тривалість екскурсії з дегустацією – близько 3-х годин, гостей супроводжують високопрофесійні гіди.
Екскурсійні програми захоплюючі і різноманітні. Тут все дихає історією, тут все надихає сучасністю. Цінителі благородних напоїв, відвідавши чудові старовинні об’єкти – двохсотрічні Королівський, Хересний, двох’ярусний підвали, підземні винні сховища та іншіх, мають можливість познайомитися з історією вина і самобутністю теруару Шабо.
Нікого не залишать байдужими величні архітектурні комплекси, унікальні об’єкти сучасного мистецтва, незвичайні експозиції ландшафтного дизайну, що розташовані на території «Центру культури вина Шабо»: єдиний в Україні пам’ятник виноградній лозі, арт-ансамбль «Трилогія виноградної лози», галерея Shabo Art Centre, мультимедійна скульптура Фонтан Діоніса, музейний лабіринт, грузинський марані, два музейних кінозали, альпійська гірка, музей «Шабо» та інше.
У виноробів компанії «Шабо» немає секретів від споживачів. Тому перед гостями «Центру культури вина Шабо» відкриті двері всіх підрозділів підприємства: сучасне відділення з прийому та переробки винограду, гігантське підземне виносховище, відділення елітних вин Shabo, що оснащене обладнанням нового покоління; потужний комплекс коньяків, бренді та виноградної горілки Shabo, Будинок ігристих вин Shabo. І все це – в безпосередній близькості від виноградників теруару Шабо.
Для зручності гостей в Шабо відкритий фірмовий бутик, в якому представлений весь асортимент Shabo – більше 80 найменувань продукції найвищої якості, тут же можна придбати сувеніри. Поруч з «Центром культури вина Шабо» розташувався затишний ресторан «Шабський дворик», де гідним супроводом до будь-якої страви виступають тихі та ігристі вина, бренді, коньяки та виноградна горілка Shabo.
Національний науковий центр “Інститут виноградарства та виноробства імені В.Е.Таїрова”
смт Таїрове Одеського району Одеської області
Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Таїрова створено в 1905 році як дослідне господарство “Виноробна станція російських виноградарів і виноробів”. Ініціатором його створення був редактор журналу “Вісник виноробства”, ентузіаст розвитку культури виноградарства – В. Таїров. На початковому етапі був обладнаний невеликий підвал, зібрана бібліотека. У період з 1910 по 1912 роки на березі Сухого лиману було закінчено спорудження комплексу будівель станції, а також був закладений дослідницький виноградник (3 га) та побудована майстерня зі щеплення. У 1931 році станція була реорганізована в Український науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства. До його 100-річчя відкрито музей виноградарства і виноробства, який розповідає про основні напрямки розвитку вітчизняної виноробної школи.
→Знайомство з ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова »- найстарішим і відомим в науковому світі науково-дослідним центром по виноградарству і виноробству, починається з екскурсії, на якій гості знайомляться з історією інституту, відвідують музей історії виноградарства і виноробства України, заснований в 2005 році до 100-річного ювілею інституту, прекрасним дендропарком, оточуючим його головний корпус.
→Потім гості переходять в підземну галерею, де, змінивши блиск сонця на прохолодний морок підвалу, знайомляться зі старовинною колекцією вин.
→З винпідвалу по гвинтових сходах гості піднімаються в дегустаційний зал, де їм належить познайомитися з елітними, оригінальними марками вин, створених натхненною працею співробітників інституту і об’єднаних брендом «Таїровські вина».
На дегустації гостям надається 14 зразків ексклюзивних вин, які не зустрічаються в торговій мережі, від столових до десертних. Лінійка цих вин відповідає всім основним типам вин світу:
Вино марочне десертне ликерове червоне «Таїровське царське» (типу кагора).
Вино марочне столове сухе біле «Загрей»
Вино марочне столове сухе біле «Бурштин Таїровський» (типу кахетинського)
Вино марочне столове сухе біле «Таїровське біле»
Вино марочне столове сухе червоне «Рубін Таїровський»
Вино марочне столове сухе червоне «Таїровське червоне»
Вино ординарне столове напівсухе біле «Золоті ворота»
Вино ординарне столове напівсолодке біле «Великий фонтан»
Вино ординарне столове напівсолодке червоне «Скифське»
Вино міцне біле сухе «Тіра – 2500» (типу мадери)
Вино марочне міцне біле «Хаджибей» (типу марсали)
Вино марочне десертне ликерове біле «Стара шаланда» (типу малаги)
Вино марочне десертне солодке біле «Мускат Таїровський»
Вино марочне десертне ликерове білое «Овідій» (типу токаю)
Пропоновані на дегустації вина – результат праці вчених-виноробів Наукового центру. Ці вина отримали тільки за останні 5 років понад 50 золотих і срібних медалей на різних міжнародних конкурсах, Європейський знак якості у м Брюсселі, Міжнародний знак якості «Вища проба», знак відповідності «100% натуральне», а також були відзначені безліччю інших нагород . На дегустації пропонується стандартна закуска: сир, крекер, горішки. А також є можливість замовлення холодних і гарячих закусок, основних страв. У сезон збирання винограду (липень – вересень) винороби інституту готові запропонувати дегустацію свіжого винограду – колекції кращих сортів селекції Інституту.
→Наприкінці дегустації бажаючим надається можливість замовити обід або вечерю в місцевому ресторані (замовлення доставляється в дегустаційний зал) з використанням блюд одеської кухні.
Національний алкохолдинг “Prestige Group”
Торгові марки “ODESA”, “Французький бульвар”, “Вина Гулієвих”
бульвар Французький, 10, Одеса
PRESTIGE GROUP – національний алкохолдинг України з повним циклом виробництва! До складу холдингу входить більше 1500 га виноградників, сучасні виробничі потужності: три заводи з первинної обробки винограду (у селі Надеждівка, селі Зоря, селі Кулевча в Одеській області), а також виноробня повного циклу ПрАТ «ОДЕСАВИНПРОМ» (село Розівка Одеської області). Саме завдяки повному циклу виробництва тут забезпечений контроль якості продукції на всіх етапах її виготовлення!
З 2017 року PRESTIGE GROUP є власником легендарної торгівельної марки вин «ODESA», а з 2019 року –«ФРАНЦУЗЬКИЙ БУЛЬВАР».
Місія холдингу – створювати високоякісне, чесне українське вино за доступними цінами для людей! Вино для українців та Світу!
Основні виробничі потужності знаходяться в селі Розівка Білгород-Дністровського району Одеської області – Приватне акціонерне товариство «ОДЕСАВИНПРОМ», яке оснащене новим та сучасним устаткуванням від Della Toffola Group, Buсher Vaslin та Zip Technologies.
Вина «ODESA» виготовляються виключно із виноградників, які знаходяться в ідеальній мікрокліматичній виноробній зоні на півдні Одеської області. Цей регіон вже став відомий, як «українська шампань», адже вина, що народжуються з цих виноградників виходять абсолютно гедоністичними, як в кращих традиціях Шампані!
«ФРАНЦУЗЬКИЙ БУЛЬВАР» – бренд, який об’єднав в собі інноваційні технології та кращі традиції виноробства! В результаті такого тандему народжуються декадентські вина: гармонійні, ідеально збалансовані, що мають вражаючі характеристики смаку та аромату!
Французький бульвар, 10 – винна локація з 1857 року! Саме за цією адресою у 1857 році, у старих катакомбах, що виходять до моря, бельгійський консул, професор медицини Віктором Енно та французький купець Франсуа Нуво відкрили підвали для виробництва та зберігання вин, які чимало років були відомі одеситам, як «підвали Нуво». Згодом, тут розміщувалось найдавніше виноробне підприємство України «ОДЕСАВИНПРОМ» – прямий спадкоємець «підвалів Нуво», а нині – фірмовий винний магазин алкохолдингу PRESTIGE GROUP.
Фірмовий магазин розташований у місці історичних підвалів бренду — за адресою, що колись був центр виноробства на Французькому бульварі. Магазин проводить дегустації власної продукції, а також представляє новинки бренду і обмежені серії.
Що на вас чекає?
• дегустація ігристих та тихих вин, ретельно відібраних нашими сомельє (5-7 позицій)
• апетитні закуски — грісіні, оливки, сири, прошутто
• легка розповідь про вина, виноробів, цікаві факти й традиції
• невимушене спілкування, жива атмосфера та теплий прийом
Не обов’язково бути експертом у вині — головне бажання насолоджуватись моментом! Тут створюємо простір, де кожен почуватиметься комфортно, а кожен келих відкриватиме щось нове. Вечір дегустації — це більше, ніж просто спробувати вино. Це шанс відчути культуру, атмосферу і трохи більше закохатися в Одесу.
Деталі:
• Дегустації проводяться 2–3 рази на тиждень за попереднім записом
• Мінімальна кількість учасників — 6 осіб
Товаристиво з обмеженною відповідальністю “Велес”.
Торгова марка “Колоніст”
село Криничне Болградського району Одеської області
«Колоніст» представляє гордість родини Плачкових – результат відданості та вираження любові й пристрасті до рідної землі та її щедрості. Родина Плачкових заснувала сімейну виноробню у 2005 році з метою виготовлення місцевих вин преміум класу.
«Колоніст» отримав свою назву від болгарських колоністів, які заселили цю територію на початку XIX сторіччя. Засновник та власник виноробні – Іван Плачков – є нащадком цього народу, який перетворив випалений степ на квітучий та родючий край.
Виноробня розташована в одному з найкращих українських виноробних регіонів – Придунайській Бессарабії (південь Одеської області), де виноградарство є давньою традицією ще з часів, коли греки та фракійці вперше відкрили для себе ці родючі землі.
Вина «Колоніст» вироблені з винограду, вирощеного на південно-західних схилах найбільшого прісноводного озера в Україні – Ялпуг. Завдяки похилим схилам виноградники отримують подвійне сонячне проміння – від сонця та віддзеркалене від поверхні озера, а також гарно продуваються вітрами. 30 га виноградників, які підрізають за методом Гюйо та Кордон, зростають на суглинкових ґрунтах, багатих на мінерали, з глибокими покладами вапняку. Ці системи обрізки забезпечують низьку врожайність та у поєднанні з особливим терруаром народжують високоякісний виноград. Кожна лоза дає лише декілька грон, які збирають виключно вручну, мають насичений смак та аромат, дають вину силу, гармонію та елегантність. Географічне розташування на одній широті з Бордо (Франція) та П’ємонтом (Італія) дає чудову можливість вирощувати виноград у найліпших кліматичних умовах. Поєднання унікального терруару та новітнього обладнання з Франції, Німеччини та Італії разом з традиційними барріками зі 100-річного французького дуба дають «Колоністу» повне право пишатися високою якістю своїх вин.
У 2008 році до «Колоніста» приєднався відомий енолог з Бордо Олів’є Дога. Разом зі своєю дружиною Каті Соказо він з великим ентузіазмом долучився до роботи над створенням чесного вина. Така співпраця виявилась дуже плідною, і на сьогодні вина «Колоніст» можна знайти не лише у найкращих ресторанах та на полицях магазинів в Україні, а й у Франції, Великобританії та Польщі.
Вина «Колоніст» були двічі представлені у Парламенті Великобританії, у посольствах Бельгії, Франції, Польщі, Болгарії, Греції та Німеччини, у Посольстві України у Сполученому Королівстві Великої Британії та Північної Ірландії.
Публічне акціонерне товариство “Коблево”.
Торгова марка “Koblevo”
село Виноградне Березаньського району Миколаївської області
Соковитий виноград, ласкаве море, неперевершені вина і відмінний настрій … Все найкраще, що може запропонувати гостинний край натурального виноробства!
Повною мірою відчути душу вина і випробувати найвищу насолоду від смаку цього сонячного напою Богів можна тільки в певних місцях. Одне з таких чудових місць, де сама природа народжує кращий виноград, а талановиті винороби виготовляють довершені вина, – селище Коблеве, що розташувалося у дивовижному куточку природи між Чорним морем та Тилігульським лиманом, у 45 кілометрах від Одеси.
ПАТ «Коблево» відкриває двері дегустаційного туру для всіх гостей сонячного узбережжя – як для цінителів якісних вин, так ідля тих, хто тільки відкриває для себе шляхетний напій.
Щорічно підприємство відвідують тисячі гостей з України, Молдови, Франції, Італії, Швейцарії, Китаю, Німеччини та інших країн. Дегустаційний тур у «Коблево» дарує чудову можливість побачити повний процес виробництва Його Величності Вина: від вирощування винограду та його первинної переробки до бродіння, фільтрації, обробки холодом і, у кінцевому підсумку, до розливу вина у пляшки.
Кращі винороби «Коблево» не просто розповідають про сорти винограду, а навчають всім тонкощам правильної дегустації, пояснюють правила сполучуваності різних вин і страв. Адже дуже важливо, щоб цей благородний напій підкреслював смак страви, а не вступав у боротьбу за смаковий ефект.
Дегустаційний тур у ПАТ «Коблево»:
Можливість придбати найпрестижніші вина у фірмовому магазині «Коблево».
Екскурсія по ПАТ «Коблево»
Знайомство з усіма стадіями сучасного виробництва
Вивчення особливостей виращування виноградної лози
Професійна дегустація кращих виноградних вин
Навчання тонкощам еногастрономії
Відвідування унікальної картинної галереї
ТОВ “Winehall Оксамитне”.
Торгова марка “Villa Tinta”
село Оксамитне Болградського району Одеської області
Безкрайні виноградники, теплий степовий вітер та, звісно ж, найкращі бесарабські вина! Енотуризм, це не лише шато Бордо, це й відпочинок в Українській Бесарабії біля озера Ялпуг. Від виноградних лоз до витримки в дубових бочках та закорковування пляшок – досвідченні виноградарі та енологи стануть Вашими провідниками в захопливій мандрівці світу вин.
В дегустаційних залах, на виноробні, Ви зможете сповна відчути всі барви терруару озера Ялпуг, продегустувавши унікальні зразки вин різних років врожаю. Це вертикальна дегустація не залишить байдужим жодного виномана.
Виноробня входить до “Дороги вин та смаку Української Бессарабії”: більше 50 надзвичайно смачних локацій готові відкрити для кожного свою справжню захоплюючу Бессарабію. Цей маршрут єднає локальні туристичні та гастрономічні заклади від Одеси до Ізмаїла: ви матиме можливість відвідати різні виноробні, продегустувати місцеві вина, побувати на виробництві місцевих делікатесів та в ресторанах з традиційною кухнею – лише ретельно відібрані локації з високим рівнем сервісу.
Базова екскурсія з дегустацією
На вас чекає особлива «вертикальна» дегустація. Яскравим початком візиту стане дегустація ігристого Tintarella на даху виноробні в теплу пору року, а в холодну розпочнемо з келиха теплого глінтвейну. Панорама озера Ялпуг з одного боку, з іншого ті самі виноградники, вино з яких пасує до будь-якої погоди, – це дійсно варто побачити.
Спускаємося до виноробні та знайомимось з технологічним процесом переробки винограду, виробництвом та розливом тихих та ігристих вин.
А тепер, до практики! Переміщуємося до дегустаційної зали в винний погріб. Попереду нелегке завдання – оцінити 7 позицій вин:
– Іігристі сухе Tintarella Brut та напівсолодке Tintarella Bon Charme;
– Унікальні білі сортові сухі вина Villa Tinta: Сухолиманський або Іршаї Олівер;
– Червоні сортові сухі вина Villa Tinta: Мерло, Каберне або Одеський чорний з однойменного автохтонного сорту;
– Напівсолодкі біле Tinta Muscato або рожеве Tinta Roze.
До напоїв подаються дегустаційні снеки: яблука, сир, крекери. А в завершення дегустації ви зможете скуштувати місцеві спеціалітети: каварму — традиційну бессарабську холодну страву з тушкованої у власному соку баранини зі спеціями, та міліну, вона ж баніца, — болгарський слоєний пиріг з сиром та бринзою. За народним повір’ям, крім усіх інгредієнтів в неї вкладеться часточка душі, тоді міліна стає особливо смачною.
На території виноробні розташований фірмовий магазин, в якому можна придбати тихі і ігристі вина нашого виробництва, а також продегустувати інші зразки нашої продукції безпосередньо в магазині.
За бажанням, попередньо додатково можна замовити:
– повноцінний обід або вечерю з автентичних страв,
– дегустаційний сет на власний вибір (наприклад, зробити акцент на окремих позиціях, тощо),
– екскурсію на наші виноградники до озера Ялпуг.
ТОВ «Vintrest».
Торгова марка «Grande Vallée»
смт Великодолинське Одеського району Одеської області
Лише в двадцяти кілометрах від центру міста Одеса розташоване одне з найбільших виноробних підприємств півдня України — Vintrest, лідер галузі за рівнем технологічного розвитку з 2004 року.
Сучасне обладнання від провідних світових виробників, зокрема Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo та Della Toffola, разом із співпрацею з постачальниками високоякісних енологічних матеріалів, такими як Enogrup, Lallemand та Institut Œnologique de Champagne, забезпечує європейський стандарт виноробства на всіх етапах виробництва.
Підприємство обробляє понад 140 гектарів сертифікованого посадкового матеріалу французької селекції європейських сортів винограду, зокрема Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling та Pinot Gris. Ці виноградники були закладені у період з 1998 по 2006 роки та розташовані в самому серці унікальної території півдня України — в межах Одеського району. Близькість до моря, поєднана з м’яким помірним кліматом і родючими ґрунтами, багатими на мінерали, створює ідеальні умови для виробництва вишуканих легких білих вин і насичених високоякісних червоних вин. Після ручного збору врожаю виноград доставляється на виноробню не пізніше ніж за двадцять хвилин, після чого процес виноробства розпочинається негайно.
З 2015 року Vintrest виробляє свої найкращі вина під власною торговельною маркою «Grande Vallée», названою на честь регіону в Одесі, де розташовані виноградники; у перекладі з французької ця назва означає «Велика долина». З 2018 року лінійка Grande Vallée була розширена за рахунок ігристих вин власного виробництва, виготовлених як за традиційним методом, так і методом Шарма, відомим також як метод танкової ферментації.
Високий рівень виноградарства та суворе дотримання всіх технологічних вимог виробництва вина забезпечують повний, збалансований і гармонійний смак у кожному вині.
«Grande Vallée» — це українське вино з французьким корінням.
Болградський виноробний завод.
Торгові марки “Marelli”, “Bolgrad”, “Cardial”
місто Болград Одеської області
Історія вина Болграда бере початок у 1900 році, про що свідчить архітектурний ансамбль старовинного Болграда, в який витончено вписується Казенний винний склад, що був одним із містоутворюючих підприємств. Родючі ґрунти земель поміщика Давидова, комерсанта Васильєва та інших були і досі є основою для вирощування різноманітних сортів винограду, що становлять базу для створення одних із найкращих вин України. Уже після Жовтневої революції та зміни режиму до складу заводу увійшли великі господарства, зокрема «Винрадгосп імені Суворова», який був одним із передових у вирощуванні винограду не лише в Одеській області, а й в усій Україні. Хоча історія створення заводу бере початок у 1900 році, вважається, що підприємство під назвою «Болградський виноробний завод» засноване у 1945 році наказом Народного комісаріату харчової промисловості УРСР від 28 квітня 1945 року.
Нова віха у розвитку відомої марки настала у 1990 році — легендарний завод став орендним підприємством «ТМ Bolgrad». Сьогодні Болградська виноробня — це налагоджений цикл виробництва та реалізації продукції з контролем якості на кожному етапі. Творчий підхід доповнює традиції старих виноробів, а завдяки сучасним технологіям продукція повністю відповідає нормам ДСТУ.
Сучасний завод створює справді цінні напої, улюблені як в Україні, так і за її межами. Вина Болградського винзаводу на виставках у Туреччині, Словаччині та Угорщині отримали дві бронзові та три срібні медалі. Керівництво компанії не зупиняється на досягнутому: підприємство щодня впроваджує нові технології, прагнучи розширити свій потенціал.
Нині це українське підприємство, основним видом діяльності якого є виробництво та реалізація алкогольних напоїв (вина, коньяки, вермути, шампанське тощо). Компанія є одним із найбільших операторів виноробної галузі України та володіє торговими марками «Marelli», «Bolgrad» (ТМ «Болград») і «Cardial».
Компанія понад 25 років поєднує у своїй продукції багатовікову культуру виноробства та сучасні технології. Створенню високоякісних напоїв сприяє сама природа: виноград вирощується в екологічно чистому районі Одеської області. Схили на березі найбільшого прісноводного озера України ніби створені для виноградної лози. Ялпуг формує унікальний мікроклімат, збалансовуючи вологість і температуру повітря. Ягоди отримують удвічі більше сонячного світла — прямого та відбитого від водної поверхні. Відкрита місцевість забезпечує природну циркуляцію повітря, а грона достигають соковитими без потреби у хімічній обробці.
Вина Болградського виноробного заводу увібрали найкраще від природи та втілили це у неповторних букетах, що підкорюють вибагливих поціновувачів. Широкий асортимент дозволяє кожному знайти свій улюблений напій: у каталозі представлені ігристі та тихі вина, десертні, напівсолодкі та сухі, червоні, рожеві й білі сорти.
Виноробня родини Паларієвих.
ТМ “Фрумушика-Нова”
село Фрумушика-Нова Болградського району Одеської області
До 1946 року родина Паларієвих жила та успішно розвивала виноробства на місці сучасного молдавського села Фрумушика-Нова. Навесні цього ж року, мешканці села та ще п’ятьох сусідніх сіл, були змушені залишити свої домівки у зв’язку з організацією військового полігону радянською владою.
Влітку 2006 року,на місті колишнього військового полігону та раніше зруйнованих сіл, Олександр Паларієв розпочав будівництво Центру етнографічного сільського зеленого туризму та сімейного відпочинку “Фрумушика-Нова” та відродив традиції сімейного ремесла.
Таким чином, вже у сьогоденні , сучасна виноробня “Frumushika Nova Family Winery” щорічно виробляє понад 35 000 пляшок вина.
Володимир Паларієв – український винороб, який здобув профільну вищу освіту та отримав ступень магістра. За понад 10 років своєї практики, зробив “Frumushika Nova Family Winery” відомим виробництвом як для фахівців України, так і серед споживачів. Володимир відвідав безліч виробництв сітового рівня, де обмінювався досвідом з провідними фахівцями. Постійно використовує сучасні технології виробництва та кпеативний підхід до створення продукту.
Підприємство працює з автохтонними сортами винограду, а саме: Одеський чоний, Сухолиманський білий, Цитронний Магарача
Крім того, виноробня випускає вина за наступними технологіями:
-Рожеві шляхом прямого пресування грон винограду з подальшою обробкою сусла як для білого вина. Як результат вина виходять легкими та ніжно-рожевими;
-Ігристі вина традиційною методикою шампанізації вина. Перетворення зі спокійного на ігристе відбувається повністю в середині пляшки;
-“Not Filtered Wine” – унікальна лінійка вин. Особливість у тому, що вино перед розливом по пляшкам не проходить стадії фільтрації, що дає максимально насичений смак та зберігає високу ароматику вина.
-Pet-Nat (Pettilant Naturel – натуральне ігристе). Це традиційний метод виноробства “ансестраль”, який з’явився задовго до методу шампанування, при якому вино розливають у пляшки до повного завершення свого першого бродіння. А потім завершують бродіння природних цукрів у пляшці й, таким чином, вивільняючи бульбашки. Цей метод був розроблений у Франції у 16 столітті. Pet-Nat не фільтрується і має природний мутний вигляд;
-Skin Contact Wine – один з найстаріших методів виготовлення вина у світі, йому понад 8 тисяч років. Це біле вино, яке стало бурштиновим тому що виноградний сік залишався в контакті з виноградною шкіркою протягом від кількох днів до року. Це надає вину більш насиченого дубильного характеру і глибини кольору, який варіює від блідо-золотистого до глибокої бронзи;
-Blanc De Noirs. Це метод виготовлення білого вина з червоних сортів винограда. Зародився у Франції у 17 столітті.
Продукція “Frumushika Nova Family Winery” експортується у Німеччину, Болгарію, Естонію, Велику Британію та Японію.
Екскурсія по виноробні та дегустація у дегустаційній залі, що розташована на території Цетру етнографічного сільського зеленого туризму та сімейного відпочинку “Фрумушика-Нова”. А продукцію бренду можна придбати у фірмовому магазині
ТОВ «Перша Виноробна станція»
Торгова марка «Виноробна станція»
смт Великодолинське Одеського району Одеської області
ТОВ «Перша Виноробна станція» – невелика виноробна компанія, заснована в 2007 році, територіально розташована в Одеському районі Одеської області, що безпосередньо межує з адміністративним центром регіону – містом Одеса.
Компанія представляє на ринку торгову марку “Виноробна станція”. Основний виробничий підрозділ підприємства розташований у приміщенні колишньої Виноробної станції, заснованої В. Є. Таїровим у 1905 р. на березі Сухого лиману поблизу Одеси. Тут все насичене історією розвитку промислового виноградарства і виноробства Північного Причорномор’я на основі науково-практичних досліджень В. Є. Таїрова та його сподвижників.
ТОВ «Перша Виноробна станція» – це результат гармонійного поєднання традицій та інновацій, що базуються на унікальних природних умовах місцевості.
Сприятливі ампелоекологічні умови даного регіону, що поєднують в собі особливі грунтово-кліматичні умови та геоморфологічні фактори, що включають своєрідність рельєфу і показників географічної широти і довготи, дозволяють вирощувати широкий асортимент винограду і виробляти високоякісні вина різних типів. Ці благодатні фактори були відомі ще грекам, які вже в VI столітті до н. е. з успіхом обробляли тут виноградну лозу для виробництва вин, а проведені в останні роки наукові дослідження підтвердили наявність унікальних екологічних ніш, де можна вирощувати виноград для виробництва елітних вин.
Компанія використовує виноградники які знаходяться навколо населених пунктів Барабой і Лібенталь. Виноградники розташовані на рівнині з загальним нахилом на південь переважно на південних, східних і південно-східних схилах. Рельєф Овідіопольського району забезпечує ідеальні умови для вирощування винограду завдяки поєднанню хорошого дренажу і оптимальної кількості сонячного світла. Вибір сортів винограду для розведення визначається особливостями місцевого теруару. В даний час основні сорти винограду, які використовуються компанією, є класичні європейські сорти червоного винограду – Каберне-Совіньон, Мерло, Піно нуар, Португізер і білого винограду – Шардоне, Рислінг рейнський, Аліготе, Іршаі Олівер. Особливу увагу компанія приділяє виробництву і популяризації вин на основі сортів місцевої селекції – Сухолиманський білий, Одеський чорний, Мускат одеський, виведених вченими Інституту виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова. Також при виробництві вин використовуються такі сорти білого винограду, Трамінер рожевий, Ркацителі.
Кількість вирощеного винограду строго регламентується. Основний акцент зроблений на якісні показники винограду, що дозволяє забезпечити високу якість кінцевої продукції.
Під «парасолькою» торгової марки “Виноробна станція” випускається більше 22 найменувань продукції, яка може задовольнити смак найвибагливішого споживача, включаючи найменування прототипів таких вин, як Марсала, Малага, Токай, Кагор, Херес.
Репутація понад усе – це головний принцип, який лежить в основі філософії даного виноробного проекту. Цей принцип в симбіозі з серйозністю помислів і грунтовністю в діях дозволили ТОВ «Перша Виноробна станція» за короткий проміжок часу міцно і гідно зайняти свою нішу на ринку. Позитивна репутація компанії створилася завдяки високій якості вин, що виробляються в строго обмежених обсягах, а покупець став мірилом правильності обраного шляху. Саме заради покупця компанія продовжує вдосконалюватися, щоб через вино виразити характер місцевості, працьовитість місцевих жителів, традиції і новаторство, закладені В.Є. Таїровим і єднання зі світовим досвідом у вирощуванні винограду та виробництві вин.
ТОВ “Виноробня Одесос”
Торгова марка “ОДЕСОС”
вулиця Тираспольська, 26, Одеса
Одесос — молодий виноробний проєкт з самого серця винного краю України, початок якого було покладено в 2019 році. Ім’я виноробні тісно пов’язане з однією з версій походження назви міста, в честь давньогрецької колонії Одессос, розташованої неподалік від затоки сучасної Одеси. Виноробню заснував Максим Кушнір. Його шлях у виноробстві почався з бажання перенести європейський досвід міських виробництв (як у Лондоні чи Порту) на український ґрунт. Максим особисто контролює кожен етап: від вибору винограду на полях до дизайну етикеток. А головний винороб Антон Йорданов приїхав в Україну з Болгарії виробляти якісне українське вино світового класу.
Виноробня не має власних площ, а орендує ділянки в найкращих мікрозонах Одещини (село Приморське Ізмаїльського району). Це дозволяє обирати найкращий виноград конкретного року.
«Одесос» відомий своєю серією Limited Edition, де вина (Каберне, Мерло) витримуються в бочках з-під віскі та бурбону, що додає їм унікальних димних нот.
Дегустації на підприємстві
Виноробня відкрита для гостей, що є рідкістю для виробничих об’єктів у центрі міста.
Особливість: Часто дегустації проводить сам засновник, розповідаючи про тонкощі врожаю.
Формат: Екскурсія цехом серед чанів та бочок + дегустація 5–7 позицій вин у камерній залі.
Родинна виноробня Мар‘яна та Наталії Шевченків.
Торгова марка “SHEVINO”
смт Біляївка Одеського району Одеської області
Родинна виноробня SHEVINO родини Мар’яна та Наталії Шевченків бере свій початок з 2012 року, коли було висаджено перший виноград європейських сортів. Нині площа виноградників виноробні складає 0,5 гектари. Об’єм виробництва становить близько 6 тисяч літрів за рік.
Невеличка виноробня SHEVINO оснащена всім необхідним технічним обладнанням, для зберігання та витримки вина використовуються ємності з нержавіючої сталі та дубові бочки. На виноградниках збудовано простору альтанку для дегустацій, є винний підвал із добірною винотекою. Особливою гордістю виноробні є вина з локальних сортів “Сухолиманський білий” та “Одеський чорний”, а також авторські купажі винороба “Оксамит Дністра” та “Чорноморська Перлина”.
У 2022 році широкомасштабне російське вторгнення в Україну змусило Мар’яна Шевченка відмовитися від виробництва вина та стати на захист країни в лавах Збройних сил України. Родина Шевченків вірить, що їхнє найкраще вино – попереду: вино “Перемоги України!”.
Наразі вино родини Шевченків з урожаю минулих років бере участь у благодійних аукціонах і допомагає армії.
Авторські вина Едуарда Городецького
Торгова марка “My Wine”
вулиця Гоголя, 8, Одеса
Едуард Городецький 20 років пропрацював на Одеському коньячному заводі, відомому своїми столітніми традиціями і сучасними технологіями. Починав свій шлях із миття діжок. Потім здобув диплом технолога і працював технологом на виробництві коньячних спиртів. Пізніше керував виробництвом ігристих вин, а згодом став керівником виробництва Одеського коньячного заводу. Останні 5 років був головою правління підприємства.
Загальновідомий факт, що від 70 до 85 % якості вина залежить від винограду. На цьому наголошує й Едуард Городецький. Винороб зазначає, що дуже важливо обирати виноград у хорошому стані, доспілий, у гарній кондиції. А потім треба зберегти те, що надала природа, і намагатися нічого не зіпсувати. А це, як стверджує Едуард Городецький, вимагає неабиякої уважності у дотриманні технологічного процесу. Виноград для вин Едуард Городецький купує в друзів та колег. Якби все йшло за планом, то вже цієї осені біля добудованої виноробні висадили б власні виноградники. Зараз же все довелося відкласти. Едуард Городецький розповідає, що робить вина з винограду, який росте в Бессарабії, Ізмаїльському та Болградському районах. За словами винороба, там найбільше сонця, та ягоди найкраще визрівають.
Традиційно, виноград для вин my Wine by Eduard Gorodetsky починають перероблювати на початку вересня. А вино може бути готовим до розливу десь у січні-лютому наступного року. Вино за технологією Божоле, молоде вино, можна розливати в пляшки вже в листопаді. Класичні вина готові до споживання після Нового року, розповідає Едуард Городецький.
За словами Едуарда, перевага невеликих виноробів у тому, що вони абсолютно вільні, щоб робити вино так, як їм до душі. А якщо вино якісне, то воно неодмінно знайде свого споживача.
“Існує багато прикладів, коли винороб має особистий почерк, і він знаходить свого споживача, який повертається саме по ці вина. Тобто якщо є бажання і наполегливість, то все вийде”.
У My Wine Bar можна продегустівіати та придбати авторські крафтові вина, поспілкуватися з друзями за келихом доброго вина.
Родинна винарня “Бейкуш”
Торгова марка “Beykush Winery”
село Черноморка Очаківського району Миколаївської області
Якщо ти хоч раз серйозно зацікавився вином, то рано чи пізно приходить бажання самому його робити. Саме така пристрасть і призвела до створення виноробні Бейкуш.
Втім, щоб робити велике вино, самої тільки пристрасті недостатньо, треба доєднати науку — вивчити ґрунт, клімат, опади, температури, напрямок вітру. Після цього підібрати оптимальні сорти, спланувати посадку, розбити виноградник, довго експериментувати та через кілька років вийшти на ринок зі своїми винами.
“Бейкуш” – це спільнота однодумців, для яких виноробство — не тільки бізнес, але й можливість познайомити людей через смак вин із нашим краєм та його природою.
Виноробня Бейкуш розпочала свій шлях із глибокого вивчення терруару — землі, клімату та природних умов мису Бейкуш на березі Чорного моря. Засновники зібрали команду однодумців: вчених, аграріїв та досвідчених виноробів.
Пройшли роки кропіткої праці: дослідження ґрунту, підбір клонів лози, обладнання виноградника. І ось у 2012 році перші пляшки вин Бейкуш вийшли на ринок — від самого початку отримавши визнання серед поціновувачів якісного українського вина.
Земля виноградників — геологічно частина рівнинного водорозділу між Бузьким та Березанським лиманом Південного степу, із темно-каштановими суглинковими ґрунтами.
Виноградники розташовані буквально в кількох сотнях метрів від моря і з трьох сторін оточені водою. Сусідство із лиманами та морем працює як великий природний кондиціонер, а вітер, продуваючи виноградник, значно знижує ризик грибкових захворювань лози.
Сонце гріє виноградники в середньому 225 днів на рік. Великі перепади між денною і нічною температурами сприяють активному синтезу ароматів та оптимальному рівню кислотності у ягодах.
11 гектарів французьких та італійських клонів: білі сорти — Шардоне, Піно Гріджіо, Рислінг, Совіньйон Блан, Ркацителі; червоні — Піно Нуар, Мерло, Сапераві, Каберне Совіньйон. Крім того — експериментальні ділянки з Тельті-Курук, Альваріньо, Тиморасо, Темпранільо, Мальбек та Пінотаж.
“Ми експериментуємо, прагнемо виробляти цікаві вина — не масові, а унікальні, з впізнаваним підписом. Наші вина виходять невеликими партіями і іноді швидко розкуповуються. У виноробстві ми дотримуємося принципу мінімального втручання: даємо вину максимально виразити характер сорту та терруару. Частина вин витримується в дубових бочках, частина — в амфорах за давньою грузинською традицією. Результат — вина зі складним, багатошаровим характером, що відбивають дух Чорноморського степу та солоного морського повітря мису Бейкуш” розповідає власник бренду.
Збір врожаю проводиться вручну на світанку, коли виноград найбільш ароматний та свіжий. Кожен сорт збирається окремо, у суворо визначений час зрілості. Ретельно контролюється кожен етап: від сортування ягід до ферментації у нержавіючих танках та бочках. Для особливих серій використовуються глиняні амфори — квеврі, — що дають вину унікальну природну фільтрацію та мінеральний характер.
Дегустації тимчасово не проводяться через повномасштабне вторгнення росії в Україну
Винарня “Офіусса”
Тргова марка “Ofiussa Winery”
місто Білгород-Дністровський Одеської області
«Винарня Офіусса» — виноробня у Білгороді-Дністровському, яку заснував 2022 року Ярослав Андрієць. Його ідея — виготовляти високоякісні вина, максимально близькі до органічних. Раніше Ярослав працював в Інституті виноградарства і виноробства імені Таїрова, потім — у компанії «Шабо», а 2021 року — в Каліфорнії, в долині Напа, де опанував технологічні тонкощі органічного виноробства
Назва виноробні відсилає до острова Офіусса, який, імовірно, існував посеред Дністровського лиману ще дві тисячі років тому.
«Офіусса» не має власних виноградників та весь виноград закуповує у місцевих селян: із сел Попаздра, Чабанське, Шабо та Старокозаче. Серед сортів винограду: Тельті курук (шабський автохрон), Мускат Олександрійський, Одеський чорний та інші. Обсяг виробництва вина складає 2 тони
Родинна виноробня Молчанових.
Торгова марка “Steppe Wines” (ex-“SliVino Village”)
село Сливине Миколаївського району Миколаївської області
Свій перший урожай і перше вино родина Молчанових отримала у 2016 році. А вже у 2018 році винороби-початківці стали власниками першої в Україні ліцензії крафтових виноробів. Саме тому Steppe Wines по праву називає себе першою крафтовою виноробнею України.
Steppe Wines розташована в історичній зоні, де з 1900 по 1917 роки знаходилося одне з найбільших шато на Миколаївщині, засноване Анатолієм Бредихіним — гласним Міської думи, який отримав право випускати вина під власною торговою маркою. У 2012 році Молчанови заснували тут виноробню та ведуть активну роботу з об’єднання виноробів України.
Виноробня Steppe Wines заклала виноградник площею 6 гектарів на історичних схилах річки Південний Буг. Тут вирощують як українські сорти винограду, так і європейські: Каберне, Одеський чорний, Шардоне, Сухолиманський білий, Піно грі, Піно нуар, Сапераві, Ркацителі та інші. Вино на виробництві бродить на диких дріжджах, без домішок і консервантів. «Ми робимо якісне українське вино!» — говорять на виноробні.
Засновники Steppe Wines започаткували винний фестиваль, організовують події, концерти та екскурсії. Щороку винороби беруть участь у дегустаційних конкурсах Uwines Awards, де професіонали та поціновувачі обирають найкращі українські вина. У колекції Steppe Wines — срібна медаль за Каберне 2017 року та дві бронзові нагороди за Шардоне 2018 і Рислінг 2018.
Сімейна виноробня пропонує дегустаційні винні тури, які проводить Георгій Молчанов, співвласник виноробні та помічник головного винороба Steppe Wines — Михайла Молчанова. Георгій Молчанов є головою «Асоціації крафтових виноробів Причорномор’я». Асоціацію було створено у 2019 році, вона об’єднує понад десять виноробів Миколаївської, Херсонської та Одеської областей. Метою організації є захист інтересів малих підприємств, популяризація крафтового виноробства, проведення фестивалів і реєстрація географічних зазначень.
Під час екскурсії винороби розповідають про традиції вирощування винограду в регіоні, особливості ґрунтів і клімату, виноградну лозу та сорти винограду. Дегустації проводить Ольга Молчанова — головний сомельє Steppe Wines.
Родинна виноробня Магаляса.
Торгова марка “Ольвія Нуво”
село Парутине Миколаївського району Миколаївської області
На мальовничих схилах річки Південний Буг, де колись вирувало життя античної колонії Ольвія, розкинулися виноградники сімейної виноробні «Ольвія Нуво». Заснована у 2013 році колишнім важкоатлетом Павлом Магалясом, вона поєднує в собі шану до багатовікової історії краю та прагнення до створення вишуканих вин.
Назва «Ольвія Нуво» символічно підкреслює зв’язок виноробні з античним минулим. Ольвія, заснована вихідцями з Мілета у VI столітті до н.е., була одним із найважливіших центрів торгівлі та культури на Північному Причорномор’ї. Її руїни, що знаходяться неподалік від виноробні, слугують постійним нагадуванням про велич минулих часів.
На виноградниках «Ольвія Нуво» вирощують різні сорти винограду, ретельно підібрані під місцевий клімат та ґрунт. Серед них: Йоханітер, Каберне Совіньон, Одеський чорний, Мускат Цитрон та інші. Площа посадки виноградників: 10,6 га. Вік лози — з 2013 року. Виноробня пропонує широкий спектр вин, які задовольнять будь-який смак.
Після вторгнення Росії в Україну 24 лютого це віддалене від цивілізації місце втратило свій звичний спокій. «Я – виноградар, який перебуває найближче до лінії фронту», — розповідав Магаляс агенції AFP, доки за його спиною лунав гуркіт російської та української артилерії. А посеред виноградних лоз застрягло щось на кшталт гільзи для заборонених касетних боєприпасів. Завдяки швидкому просуванню на південь України на початку вторгнення російські війська змогли захопити контроль над протилежним берегом річки на південь від Миколаєва. Так «Ольвія Нуво» «випадково опинилася в епіцентрі війни», розповів Магаляс. Спершу снаряди вибухали просто біля робітників, які доглядали за виноградом. Під час «цих дуже важких місяців» Магаляс нарахував не менш як 26 вирв, які знищили його виноградники. Також йому довелося відкопувати уламки ракети, оскільки виноробня продовжувала свою роботу. Завдяки надходженню потужної зброї, наданої західними країнами, українські сили змогли відтіснити російських військових. Тепер звуки потужних вибухів ледь викликають підняття брів серед робітників. Магаляс каже, що ніколи й не думав виїхати звідси. «Я вклав усі свої заощадження в цей виноградник. Тепер у мене більше немає грошей, зате я маю все це», – сказав він, показуючи на свою землю і виноробню, де виробляють 15 000 пляшок червоного та білого вина на рік. «Ми нікому не заважали, тихо працювали, а росіяни прийшли. На біса вони тут?» – рішуче сказав Магаляс, розповідаючи про війну, яка забрала життя «багатьох друзів». Попри догляд за виноградниками, Магаляс добровільно пішов служити сапером у територіальну оборону.
Магаляс оптимістично дивиться в майбутнє своє та своєї виноробні. Найгірше, каже він, розпливаючись у саркастичній посмішці, – те, що цей рік «винятковий». «Таке буває раз на п’ять років! Виноград віддає все, і вино буде відмінне, може, тільки післясмак пороху», – жартує він.
за матеріалами:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
Родинна виноробня органічних вин.
Торгова марка “V. Petrov”
смт Струмок Білгород-Дністровського району Одеської області
Сімейна виноробня органічних вин V.Petrov знаходиться у центрі Української Бессарабії та спеціалізується на виробництві натуральних вин у відповідності з міжнародним сертифікатом Organic Standard Ltd. Виноградники площею 76 га заклала поблизу села Струмок фермерська родина Валерія та Світлани Петрових. Під час вирощування винограду вони використовують тільки спеціальні біопрепарати, які занесені до органічного реєстру. У готову продукцію не додають сіркові ангідриди і стабілізатори.
Виноробня виробляє білі та червоні ординарні вина, а також три види граппи: silver (очищена сріблом), red (настояна на виноградній кісточці), gold (витримана в дубовій бочці).
Екскурсії та винні дегустації проводяться прямо на виноградниках. Відвідувачів чекають неймовірні пейзажі виноградників, а також озеро з лебедями. На території локації знаходиться скіфський курган продавніх часів, на якому можна усамітнитися в альтанці. Також є оглядовий майданчик, звідки видно найближчі села і церкви. Можна замовити прогулянку по території виноградників на екскурсійному візку або орендувати велосипед і виїхати у виноградники на самостійний пікнік. Дегустації проводяться на території виноградників з історією походження. На дегустаціях можуть бути представлені:
– Біле сухе «Ркацетелі»
– Біле сухе “Шардоне”
– Біле столове сухе “Перлина”
– Червоне сухе “Каберне”
– Червоне сухе “Мерло”
– Біле столове напівсолодке “Діана”
– Вино виноградне червоне напівсолодке “Каберне-Мерло”
– Біле десертне “Мускат”
– Біле Десертне “Трамінер”
– Червоне десертне “Вино Господаря”
Крім того є можливість збирати власноруч їстівний виноград, давити виноград ногами, зробити своє власне вино, покататися на бричці (з 21 серпня по 10 жовтня).
Родинна виноробня «Manzul Winehouse»
смт Лиманка Одеського району Одеської області
«Винний дім Манзул» — це сімейна виноробня та дегустаційна зала, створена з любов’ю до бессарабських традицій, гастрономії та винної культури. Простір, де збереження історії поєднується з сучасним підходом до виноробства та гостинності.
Тут відвідувачі мають змогу познайомитися з традиційними методами виготовлення вина, скуштувати добірні українські сорти, зокрема Сухолиманське біле та Одеський Чорний, які є справжньою гордістю регіону.
У дегустаційній залі регулярно проводяться винні дегустації з презентацією від 8 до 12 сортів крафтових вин. До вина подаються місцеві делікатеси: бринза, крафтові сири, м’ясні вироби, а також автентичні болгарські та гагаузькі страви, приготовані господинею дому — справжньою берегинею кулінарної спадщини півдня Одещини.
Тут бережуть і популяризують традиції української Бессарабії — через вино, кухню, обряди та гостинність. Господарі – Едуард і Марія Манзул разом із донькою Альбіною та її чоловіком — пригощають гостей вином власного виробництва, крафтовими продуктами з Бессарабії й автентичними стравами, знайомлячи з культурою регіону не з книжок, а «на смак».
Прагнення родини зберегти бессарабські традиції не випадкові, адже засновники Manzul Winehouse — вихідці з бессарабських сіл. Голова родини, етнічний гагауз Едуард Манзул, родом з Вулканештського району Молдови. Його дружина Марія — етнічна болгарка з села Чійшій, нині Городнє Болградського району Одещини.
«Мені складно сказати, що ми бізнесмени. Швидше це хобі, яке вже багато років намагається перерости у щось більше. Наш батько походить з виноробного краю, він навчався в Одесі на технолога харчової промисловості й мріяв стати виноробом. Довгий час у нього не було можливості втілити в життя свою мрію, аж поки у 2015 році ми не придбали невелику ділянку землі в селі, де зараз живемо», — розповідає Альбіна Манзул.
Виноробня «Château Locarin»
смт Шабо Білгород-Дністровського району Одеської області
Château Lacarin розташоване осторонь від доріг, серед виноградників. Це невеликий маєток, заснований швейцарськими виноробами Царя Олександра II в 19 столітті, який в радянські часи стал тракторною бригадою колгоспу імені Леніна. Маєток представляється притулком спокою, далеким від турбот, де перемагає природа: всюди пасуться коні, кози, вівці, бігають собаки, кішки гріються на сонечку. Маріанна Лакарен готує чудові блюда, використовуючи натуральні продукти своєї ферми. А сам винороб Крістоф Лакарен, як щирий француз, із задоволенням проводить час з гостями за столом, розмовляючи про життя, вино, бізнес. А після – веде їх в свій величезний винний льох, демонструє процес виготовлення вина і шампанського, уважно стежачи за тим, щоб келихи незалишалися порожніми.
В Château Lacarin дегустації та екскурсії об’єднані і проводяться в теплу пору року на відкритому повітрі. В дощ і в холодну пору року – в просторому салоні з каміном, декорованому картинами та старовинним начинням. Гостям надаються різні вина в супроводі паштету, козячої бринзи і хліба домашнього приготування. У салоні можуть перебувати 10 гостей + господар з урахуванням дистанціювання (салон-114,5 кв.м). На дегустації гостям пропонують спробувати кілька видів білого, рожевого і червоного вина різних років і різних технологій ізготовленія. Маркіз де Лакарен наливає стільки вина, скільки просить турист, але не доводячи його до стану сп’яніння.
Після першої дегустації і спілкування з самим виноробом, Крістофом Лакареном, гості відправляються на огляд виноградника на автомобілі ВАЗ «кабріолет» (якщо група невелика) або в причепі трактора «Білорусь». Після повернення, гості відправляються безпосередньо в винний підвал, де продовжують дегустувати вино прямо з винних ємностей, і головне – Маркіз де Лакарен розповідає та показує як він робить шампанське брют натурель, використовуючи старовинну французьку технологію «Дом Періньон», причому гості дегустують кілька видів шампанського, допомагаючи Маркізові в процесі «дегожементу».
Виноробня «Vinaria»
місто Ізмаїл Одеської області
Винний підвал “Vinaria” розташований в старій частині міста Ізмаїл і пропонує місцеве бессарабське вино та органічні оцти з власної невеличкої сімейної виноробні, а також традиційну бесарабську кухню.
Заклад заснований у 2017 році у старовинному бессарабському будинку поруч з Ізмаїльським історичним музеєм та Свято-Покровським кафедральним собором, у 3 км від Ізмаїльської фортеці. Тут гармонійно сплелися старовинний стиль підвалу, вінтажний декор, художня ковка та авторські меблі.
Заклад пропонує виключно сухі вина західноєвропейських сортів, а також авторське полинове вино за рецептом місцевих етнічних болгар. Вина виготовлені вручну за класичними технологіями на сучасному італійському обладнанні.
На замовлення для туристичних груп пропонуються комплексні обіди-дегустації традиційних бесарабських страв.
Для дегустацій пропонується:
– 3 позиції білих і 3 позиції червоних вин по 30 мл + 1 келих (150 мл) вподобаного вина;
– 50 г локального сиру (бессарабська бринза овеча, коров’яча);
– 50 г каварми (бесарабська холодна страва з баранини);
– хліб на винних дріжджах.
Гастротуризм (виробники місцевих продуктів харчування). Південна Україна