Les cépages autochtones du sud de l’Ukraine et les vins qui en sont issus
(des cépages cultivés exclusivement sur le territoire du sud de l’Ukraine)
Un cépage autochtone ou local (du grec ancien auto – « soi-même » et chthon – « terre », « originaire d’un lieu ») est un cépage historiquement cultivé et développé dans une région géographique donnée. Ces variétés sont le fruit d’un long processus de sélection naturelle et d’adaptation aux conditions climatiques et pédologiques locales. Les cépages autochtones expriment le terroir unique de leur région d’origine, conférant aux vins un caractère authentiquement local. Ces vins contribuent souvent à la richesse culturelle de chaque région viticole.
En dégustant des vins issus de cépages autochtones, nous dégustons aussi l’histoire, car ils renferment le patrimoine génétique et culturel de leur région. Ils reflètent des conditions climatiques uniques ainsi que des traditions viticoles transmises de génération en génération.
La véritable richesse des cépages autochtones réside dans leur capacité à exprimer le terroir où ils sont nés. Le terroir est l’essence même de la viticulture. Il englobe l’ensemble des caractéristiques des sols, du climat, de la flore et de la faune qui entourent les vignobles et les domaines viticoles. Le savoir-faire du vigneron consiste à sublimer ce que la nature lui a offert.
Le Telti Kourouk
Les Ukrainiens peuvent être fiers que le cépage blanc Telti Kourouk soit cultivé sur le territoire de notre pays depuis environ le XVIᵉ siècle. Les vins issus de ce cépage possèdent un profil aromatique et gustatif unique. Ils se distinguent par une magnifique robe jaune paille clair aux reflets dorés, un bouquet délicat aux notes florales et miellées, auxquelles s’ajoutent des arômes de baies blanches – mûre blanche et groseille –, ainsi que de fruits du verger tels que la pêche, le coing et la pomme. Certains vins révèlent également des nuances de feijoa et de citronnelle. Les Telti Kourouk offrent une bouche harmonieuse, généreuse et minérale, soutenue par une belle acidité.
Le Telti Kourouk est utilisé pour élaborer des vins blancs secs, mais il entre également dans l’assemblage de certains vins effervescents.
L’histoire du Telti Kourouk remonte au XVIᵉ siècle, à l’époque de la « période ottomane », sur le territoire de l’actuel Chabo, dans la région d’Odesa. C’est là que se trouvent les plus anciennes et les plus vastes plantations de ce cépage, couvrant plus de 40 hectares. Le domaine viticole « Shabo » a entrepris sa renaissance en 1972 en replantant sept hectares de vignes. Le cépage pousse sur les sables de Chabo, le long de l’estuaire du Dniestr.
Aux XVᵉ et XVIᵉ siècles, les Ottomans introduisirent le cépage Telti Kourouk. Il permet d’élaborer un vin blanc sec au profil gustatif incomparable, difficile à rapprocher de tout autre vin.
Le Telti Kourouk pousse exclusivement sur des sols sablonneux, qui lui confèrent des caractéristiques gustatives uniques. Fait remarquable, la vigne est la seule plante capable de vivre dans le sable. À la dégustation, on retrouve des notes de citron vert, de coing, d’argousier ainsi qu’une légère douceur. Le vin séduit par sa fraîcheur et sa vivacité, ce qui en fait un excellent compagnon des expériences gastronomiques et des accords mets-vins.
Le nom Telti Kourouk provient de la forme particulière de sa grappe, qui signifie en turc « queue de renard ».
Ce cépage autochtone a conservé ses qualités organoleptiques au fil des siècles, ce qui rend les vins qui en sont issus véritablement exceptionnels. Il a survécu à l’épidémie de phylloxéra qui détruisit la majorité des vignobles européens, ainsi qu’à la campagne antialcoolique menée en Union soviétique, lorsque les autorités procédèrent à l’arrachage massif des vignobles.
C’est à partir du Telti Kourouk qu’a été élaboré le premier vin ukrainien bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée, équivalent ukrainien de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) française. Cette distinction revient au domaine viticole « Shabo ».
En 2024, les plus anciennes vignes de Telti Kourouk ont atteint l’âge de 52 ans.
Aujourd’hui, le Telti Kourouk est cultivé uniquement dans le sud de l’Ukraine. Outre le domaine « Shabo », on le trouve à l’Institut de viticulture Taïrov à Odesa, dans les vignobles du domaine « Beykouch » ainsi qu’au sein de la pépinière « Vinograd Odesa ».
Le domaine « Beykouch » cultive le Telti Kourouk sur le cap du même nom, bordé d’un côté par l’estuaire de Berezan et de l’autre par la baie de Beykouch. Ce microclimat confère aux vins une expression aromatique généreuse et un caractère minéral marqué, enrichis de notes de fruits exotiques.
Accords mets-vins
Les versions jeunes et vives du Telti Kourouk accompagnent parfaitement les fromages frais, les fruits de mer et les salades.
Les Telti Kourouk élevés, plus amples et onctueux, soutenus par une acidité expressive, se marient idéalement avec des plats à base de crème. Parmi les spécialités ukrainiennes, essayez-les avec des varenyky farcis au fromage frais et au beurre, du banoch, des knydli à la sauce crémeuse, une côtelette à la Kyiv ou encore des carassins à la crème aigre.
Le Telti Kourouk ne ressemble à aucun autre cépage, et c’est précisément là que résident sa force et son immense potentiel. Laissez-vous tenter par l’expérience avec plaisir.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
L’Odesa Noir (Alibernet)
L’Odesa Noir est le cépage emblématique du sud de l’Ukraine sur la carte viticole du pays. Dans différentes régions de l’Oblast d’Odesa, les producteurs élaborent de remarquables vins issus de ce cépage, régulièrement récompensés lors de concours internationaux de dégustation. L’Odesa Noir est un cépage unique, créé en Ukraine, parfaitement adapté aux conditions locales et qui distingue le pays sur la scène viticole mondiale. Irina Kovaliova, directrice du Centre national scientifique « Institut de viticulture et de vinification V. Ye. Taïrov », a présenté au magazine Boissons. Technologies et Innovations l’histoire de sa création ainsi que ses principales caractéristiques.
Le cépage Odesa Noir a été créé en 1948 par les sélectionneurs de l’Institut V. Ye. Taïrov, grâce au croisement de deux cépages français : Alicante Bouschet et Cabernet Sauvignon. Il est issu d’un unique plant sélectionné parmi plusieurs centaines de semis. Après de longues années d’études, il a été inscrit au Registre officiel des variétés végétales d’Ukraine et, à partir de 1972, il a progressivement conquis les vignobles ainsi que le cœur des viticulteurs et des vignerons ukrainiens. Le programme de sélection ayant conduit à la création de l’Odesa Noir visait à obtenir des cépages comparables aux grands cépages européens classiques — en l’occurrence le Cabernet Sauvignon — tout en offrant une qualité supérieure dans les conditions climatiques ukrainiennes. Les chercheurs sont ainsi parvenus à créer un véritable « cépage analogue » du Cabernet Sauvignon français, doté toutefois de caractéristiques exclusives. Contrairement au Cabernet Sauvignon, l’Odesa Noir est nettement mieux adapté aux conditions de culture en Ukraine, un atout essentiel pour le développement d’une viticulture durable.
L’Odesa Noir a hérité du Cabernet Sauvignon ses délicates notes végétales de morelle ainsi que l’élégance de sa structure, tandis que l’Alicante Bouschet lui a transmis sa forte concentration en tanins, la couleur intense de son jus et ses nuances caractéristiques de prunelle.
Le cépage Odesa Noir est utilisé pour produire une large gamme de vins : des grands vins rouges secs et demi-doux jusqu’aux vins de dessert de type Cahors. Son profil aromatique est particulièrement riche, mêlant des notes de morelle, des tanins soyeux, des nuances de chocolat et de pruneau qui se fondent dans une bouche profonde et raffinée. Les vins issus de l’Odesa Noir remportent de nombreuses médailles, y compris lors de concours internationaux, séduisent le marché ukrainien et disposent d’un fort potentiel de reconnaissance à l’étranger.
L’Odesa Noir est cultivé principalement dans les régions d’Odesa, de Mykolaïv et de Kherson. Il est également connu des viticulteurs et des amateurs de vins rouges en République tchèque et en Autriche sous le nom d’Alibernet. Parmi les cépages créés par la sélection ukrainienne, l’Odesa Noir est d’ailleurs le seul à avoir dépassé, selon les données de 2008, les 2 000 hectares de plantations.
Aujourd’hui, il est difficile d’imaginer le « portrait viticole » de l’Ukraine sans l’Odesa Noir. Les routes des vins du pays et l’œnotourisme lui doivent une place essentielle. Les propriétés de ce cépage ont également suscité l’intérêt des spécialistes de la nutrition fonctionnelle, tandis que son fort potentiel antioxydant attire l’attention des chercheurs développant des compléments alimentaires biologiquement actifs. À l’Institut V. Ye. Taïrov, l’Odesa Noir a été l’un des premiers cépages à recevoir un passeport génétique ADN, élaboré par les scientifiques de l’institut afin de protéger les droits de ses créateurs.
Accords mets-vins
L’Odesa Noir (Odesa Black) est un vin rouge sec au caractère affirmé, offrant généralement des arômes de fruits noirs, de prune, de cerise et d’épices. Grâce à sa structure puissante, il accompagne idéalement les plats généreux.
Les meilleurs accords avec l’Odesa Noir :
Viandes grillées : parfait avec les viandes rouges grillées, les steaks et les brochettes, dont les protéines s’harmonisent avec les tanins du vin.
Gibier : il met particulièrement en valeur les viandes de gibier et le canard.
Fromages affinés : les fromages à pâte dure et au goût prononcé, tels que le parmesan ou le cheddar, complètent harmonieusement son profil fruité et épicé.
Cuisine ukrainienne traditionnelle : les viandes mijotées et les plats accompagnés de sauces riches lui conviennent parfaitement.
Desserts : il s’accorde agréablement avec le chocolat noir ou les desserts à base de cerises.
L’Odesa Noir peut être dégusté aussi bien dans sa jeunesse, lorsqu’il exprime pleinement son fruit, qu’après un élevage de douze mois ou davantage, ce qui en fait un vin particulièrement polyvalent pour accompagner une table généreuse.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Le Soukholymanskyï blanc
Le Soukholymanskyï blanc n’est pas simplement un cépage technique : c’est un véritable symbole de la viticulture ukrainienne, doté d’une histoire unique, d’un caractère affirmé et d’une véritable « âme ». Si vous avez déjà dégusté un vin issu de ce cépage, vous vous souvenez certainement de sa légèreté et de ses arômes évoquant les herbes sauvages des steppes.
L’histoire du Soukholymanskyï blanc commence en 1949 à l’Institut de viticulture et de vinification V. Ye. Taïrov, situé près d’Odesa. Les sélectionneurs souhaitaient créer un cépage parfaitement adapté au climat du nord de la mer Noire : ensoleillé, mais marqué par des hivers capricieux et des étés secs.
Ses « parents » sont le noble Chardonnay et le cépage traditionnel Plavaï. Du Chardonnay, il a hérité de son élégance et de la richesse de son bouquet aromatique ; du Plavaï, il a reçu sa productivité élevée ainsi que sa remarquable adaptation aux conditions locales. Son nom provient du Soukhyï Lyman (le Liman sec), à proximité duquel étaient implantés les vignobles expérimentaux.
Le Soukholymanskyï blanc arrive à maturité au milieu ou à la fin de la saison des vendanges. Ses ceps se distinguent par une grande vigueur, comme s’ils cherchaient à conquérir toujours plus d’espace. Les feuilles sont grandes, presque rondes, avec une ondulation caractéristique. Les grappes, de taille moyenne, sont compactes et présentent parfois une petite « aile ». Les baies sont petites, parfaitement rondes et recouvertes d’une fine couche de pruine. Sous les rayons du soleil, elles deviennent translucides et brillent de reflets vert jaunâtre. Leur pulpe est juteuse et leur jus offre un équilibre si harmonieux entre le sucre et l’acidité que les viticulteurs aiment souvent les déguster directement sur la vigne, bien qu’il s’agisse d’un cépage destiné à la vinification.
Entre les mains d’un maître vigneron, ce raisin donne naissance à un vin impossible à confondre avec un autre. Le Soukholymanskyï blanc est un vin d’émotion. Dès le premier nez, il évoque l’été ukrainien : l’herbe fraîchement coupée, les fleurs d’acacia et les fleurs des champs. Lorsque les raisins sont récoltés un peu plus tardivement, apparaissent des notes de poire mûre, de prune blanche et même de melon. En bouche, le vin est d’une grande fraîcheur et d’une remarquable pureté. Son acidité, modérée, apporte de la vivacité sans agressivité. La finale est douce, légèrement minérale, relevée d’une subtile amertume épicée qui lui confère une belle personnalité.
Les vignerons apprécient particulièrement ce cépage pour sa grande polyvalence. Le Soukholymanskyï blanc permet d’élaborer :
des vins blancs secs tranquilles, dans lesquels s’exprime pleinement son caractère floral ;
des vins effervescents, sa belle acidité se prêtant parfaitement à l’élaboration de vins selon les méthodes Prosecco ou Pet-Nat ;
des vins élevés en fût, certaines caves expérimentant un vieillissement en barriques de chêne qui apporte des notes beurrées et de fruits secs.
Accords mets-vins
Le Soukholymanskyï blanc est le compagnon idéal d’un dîner estival. Il ne domine jamais les mets, mais les met en valeur.
Il accompagne à merveille les poissons de la mer Noire, comme le rouget ou le turbot, ainsi que les fruits de mer.
Il s’accorde parfaitement avec les fromages frais, tels que la brynza ou la mozzarella.
Les salades légères au poulet ainsi que les légumes grillés gagnent encore en saveur lorsqu’ils sont servis avec un verre de Soukholymanskyï blanc bien frais.
À l’heure où le monde recherche des saveurs autochtones authentiques, le Soukholymanskyï blanc s’impose comme l’une des cartes de visite de l’Ukraine. Plus qu’un simple cépage, il constitue la réponse ukrainienne aux grandes variétés internationales. Il raconte l’histoire du soleil du sud, du vent des steppes et du savoir-faire des chercheurs ukrainiens.
Aujourd’hui, ce cépage connaît un véritable renouveau. De nombreux domaines artisanaux des régions d’Odesa et de Kherson misent sur lui, démontrant que les vins ukrainiens peuvent être à la fois élégants, contemporains et profondément enracinés dans leurs traditions.
Le Novak de Vylkove
À Vylkove, le stéréotype culinaire selon lequel « le poisson s’accompagne toujours de vin blanc » ne s’applique pas. Le vin rouge local Novak accompagne à merveille les plats de poisson. Tout comme il est impossible d’imaginer un Lipovane sans sa barque, il est impossible d’imaginer la cuisine traditionnelle lipovane de Vylkove sans un verre de bon Novak. La gastronomie lipovane ne se résume pas à des recettes savoureuses : elle comprend aussi l’art de dresser la table, le lieu où l’on partage le repas, les traditions culinaires et l’atmosphère conviviale qui entoure la dégustation. Sans une carafe de Novak rouge, la table de Vylkove ressemble à un élégant gentleman privé de son chapeau : tout semble parfait, mais il manque la touche finale.
Qu’est-ce donc que le Novak de Vylkove et qu’a-t-il de si particulier ? Sans entrer dans les subtilités de l’œnologie, il suffit de savoir que ce vin est élaboré à partir du cépage Noah, appartenant au groupe des cépages producteurs directs. Avec le temps, le nom « Noah » s’est transformé dans l’usage local en « Novak », plus facile à prononcer. Voilà pour la théorie ; intéressons-nous maintenant à la pratique.
À Vylkove, tout pousse au bord de l’eau, près de l’eau, voire au-dessus de l’eau, et la vigne ne fait pas exception. Sur les îles de Vylkove, les rangées de ceps s’étendent presque jusqu’aux bras de rivière. De plus, les parcelles viticoles sont séparées tous les dix à quinze mètres par des ériks, ces petits canaux qui relient les bras du Danube aux roselières situées derrière les jardins. Au-dessus de ces canaux sont souvent installées des povity, des treilles généralement en bois destinées à soutenir les sarments de vigne.
Les terres cultivées des îles de Vylkove se trouvent exclusivement sur les berges, les seules zones suffisamment élevées pour n’être que rarement inondées, même lors des crues. Formées de limon du Danube, elles comptent parmi les sols les plus fertiles de la région. À partir de la seconde moitié de septembre, lorsque les raisins arrivent à maturité, Vylkove et les îles voisines se remplissent d’un étonnant parfum de fraise. Oui, c’est bien cette odeur que dégage le raisin mûr du Novak. Le véritable vin de Vylkove conserve lui aussi cette délicate note de fraise. Si vous en renversez quelques gouttes sur vos mains, leur parfum fruité persistera longtemps, parfois même plus intensément que dans le vin lui-même. À condition, bien sûr, que le Novak provienne d’un bon vigneron, généreux dans sa manière de le produire.
À Vylkove, il existe autant de Novak que de vignerons. Le vin est élaboré dans presque chaque cour, et chaque millésime possède sa propre personnalité. Bien que le raisin et les méthodes de vinification restent les mêmes, la palette des couleurs, des arômes et de la puissance varie considérablement. Comme dans tout métier, certains producteurs jouissent d’une réputation d’excellence. Chez eux, le Novak est d’une qualité remarquable presque chaque année. Malgré un prix deux fois plus élevé, leurs bouteilles sont les premières à être achetées, aussi bien pour les grandes célébrations que comme cadeaux typiques de la région.
Le cépage Novak possède une autre particularité remarquable : lorsqu’il est planté loin de l’eau, dans des vignobles classiques de terre ferme, il ne donne jamais de bons résultats. Les ceps se développent difficilement, les feuilles jaunissent prématurément et les baies perdent leur caractéristique arôme de fraise. C’est pourquoi le véritable Novak ne peut être cultivé que dans le delta du Danube, sur les sols limoneux riches en humus et abondamment irrigués. Les engrais minéraux y sont pratiquement inutiles : le limon du Danube, qui constitue les plates-bandes des vignobles et les enrichit continuellement grâce aux ériks, apporte naturellement tous les éléments nécessaires à une viticulture de qualité.
Le Novak est également très résistant à la plupart des maladies traditionnelles de la vigne, ce qui permet de le cultiver sans traitements chimiques. En raison de cette spécificité, il a reçu un second nom : « vin des zones humides », ou wetland wine en anglais. C’est sous cette appellation qu’il est présenté lors de réceptions et de cocktails organisés en Europe à l’issue de conférences internationales. Les voyageurs expérimentés aiment d’ailleurs plaisanter : « Nous connaissons bien votre vin : il se boit facilement, son bouquet est merveilleux, mais ensuite la tête reste claire tandis que les jambes refusent d’avancer. » Voilà pourquoi un simple verre de bon Novak, accompagné d’un plat de poisson traditionnel de Vylkove, suffit largement. Comme le rappelle la Bible, on peut boire du vin, mais non s’enivrer.
Extrait d’un ouvrage «Вилкове. Рибна кухня липована»
Les grands domaines viticoles
Les producteurs de vins locaux et de vins d’auteur. Les domaines viticoles familiaux.
Le Musée de la Maison de Cognac Choustov
13, rue Melnytska, Odesa
L’usine de cognac d’Odesa «Choustov» est une entreprise ukrainienne de production de brandy à cycle complet, située à Odesa. Elle est spécialisée dans la production de brandy et de produits associés sous la marque « Shustoff ». C’est l’une des entreprises les plus puissantes du secteur en Europe.
L’entreprise a été fondée en 1863 à Odesa par la société industrielle et commerciale «Choustov et fils».
L’usine est une entreprise de production de brandy à cycle complet selon la technologie classique française (de Charente). Elle possède de vastes surfaces de vignobles d’élite (environ 1 000 hectares). Dans les pépinières de l’entreprise sont cultivés des cépages tels que le Chardonnay, le Riesling du Rhin, le Sauvignon Blanc, le Traminer rose, le Pinot Noir, le Pinot Meunier, le Pinot Blanc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot.
Pendant la saison de distillation, les installations de l’entreprise permettent de distiller jusqu’à 1 000 litres d’alcool absolu par jour — soit 10 000 bouteilles de brandy. L’atelier de distillation de l’usine est l’un des plus grands d’Europe. Le nouvel atelier est équipé d’alambics en cuivre rouge, fabriqués en France. L’équipement a été entièrement installé et mis en service par l’entreprise française «Prulo».
L’usine dispose d’environ 15 000 fûts en exploitation, dans lesquels les brandys sont vieillis. Il s’agit du plus grand parc de fûts en Ukraine. Parmi eux, certains récipients ont plus de 100 ans.
Le Musée de l’art du cognac Shustov est situé dans la partie historique d’Odesa – dans les anciennes caves de l’usine de cognac d’Odesa. Nous vous invitons à découvrir l’une des plus grandes Maisons de cognac d’Ukraine, où des spécialistes expérimentés vous initieront au secret de la création de cette noble boisson et vous aideront à maîtriser l’art de sa dégustation. Vous entreprendrez un voyage inoubliable dans le temps et toucherez à la « part des anges » en visitant les ateliers de vieillissement et d’assemblage des eaux-de-vie de cognac. Nous lèverons pour vous le voile sur le mystère de la naissance du brandy et partagerons des histoires jusqu’ici inconnues de l’Ancienne Odesa.
Dégustation «La Suprématie du Chêne»
Durée de la visite avec dégustation – 1h30
Brandy «Odesa» (11 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 20 ans)
Brandy «Kyiv» (15 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 25 ans)
Brandy «Duc d’Or» (37 ans de vieillissement, avec repos supplémentaire de l’assemblage)
Brandy «Shustov N.L.» (plus de 40 ans de vieillissement en chêne du Limousin, avec ajout de ses propres eaux-de-vie d’Odesa des années 1966, 1969, 1970)
Dégustation «Je suis Collectionneur»
ТDurée de la visite avec dégustation – 1h30
Brandy «Chaïka Discovery», série «Pirates et leurs trésors» (série de 99 bouteilles numérotées. Un brandy qui voyage à bord du yacht «Sofia»)
Brandy «Odesa», série «Grandes inventions» (série de 75 bouteilles numérotées, vieillies en chêne du Limousin)
Brandy «Odesa», série «Inventeurs légendaires» (vieilli en fût ayant contenu le vin italien Gaja Barolo)
Brandy «Duc d’Or», série «Château Mouton Rothschild» (série de 221 bouteilles. Vieilli en fût de vin Château Mouton Rothschild)
Dégustation «Cognacs de Grand Millésime»
Durée de la visite avec dégustation – 1h30
Brandy «Chaïka» (6 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 10 ans)
Brandy «Jubilé» (10 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 15 ans)
Brandy «Odesa» (11 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 20 ans)
Brandy «Duc d’Or» (20 ans de vieillissement, avec repos supplémentaire de l’assemblage de 14 ans)
Dégustation «La Vigne et le Cuivre»
Durée de la visite avec dégustation – 1h30
Brandy «Shustov» 3* (3 ans de vieillissement)
Brandy «Shustov» 5* (5 ans de vieillissement, avec ajout d’eaux-de-vie de 8 ans)
Brandy «Arcadia» (plus de 8 ans de vieillissement en chêne hongrois, avec ajout d’eaux-de-vie de 12 ans)
Brandy «Odesa» (plus de 11 ans de vieillissement en chêne des Carpates, avec ajout d’eaux-de-vie de 20 ans)
Certificat Cadeau «Maître de Chai»*
Nouveau projet du Musée de l’art du cognac Shustov
Dégustation-performance – devenez «Maître de Chai»*
*«Maître de Chai» (maître de cave) – la personne principale
d’une maison de cognac, qui assemble (mélange) les eaux-de-vie
de différents âges afin d’obtenir un goût et un arôme harmonieux.
Uniquement au Musée de l’art du cognac Shustov, vous pourrez assembler à votre goût des cognacs d’âges différents et créer votre propre assemblage idéal. Vous recevrez des échantillons d’eaux-de-vie de 6 à 34 ans et tenterez de les unir afin d’obtenir l’assemblage parfait, que vous emporterez avec vous. Chez vous, vous ferez découvrir à vos amis une dégustation unique au monde – votre propre brandy selon votre recette. Le brandy que vous aurez créé sera mis en bouteille de 0,25 l avec une étiquette que vous signerez personnellement.
Le Centre de la culture du vin
« Shabo »
Village de Chabo, district de Bilhorod-Dnistrovskyi, région d’Odesa
Au Centre de la culture du vin « Shabo », l’univers de la culture du vin est présenté dans toute sa richesse et avec une grande force émotionnelle. La visite guidée, comprenant une dégustation, dure environ trois heures et est assurée par des guides hautement qualifiés.
Les programmes de visite sont passionnants et variés. Ici, tout respire l’histoire tout en célébrant la modernité. En découvrant les remarquables installations historiques — les caves Royales, les caves à Xérès, les caves souterraines à deux niveaux, les galeries de vieillissement souterraines et bien d’autres encore, vieilles de plus de deux siècles — les amateurs de grands vins peuvent se familiariser avec l’histoire de la viticulture et le caractère unique du terroir de Shabo.
Les visiteurs sont également séduits par les majestueux ensembles architecturaux, les œuvres d’art contemporain uniques et les remarquables aménagements paysagers du Centre de la culture du vin « Shabo » : le seul monument d’Ukraine dédié à la vigne, l’ensemble artistique « Trilogie de la vigne », la galerie Shabo Art Centre, la sculpture multimédia Fontaine de Dionysos, le labyrinthe muséal, le marani géorgien, deux salles de cinéma du musée, le jardin alpin, le musée « Shabo » et bien d’autres attractions.
Les vignerons de la maison Shabo n’ont aucun secret pour leurs visiteurs. C’est pourquoi toutes les installations de production sont ouvertes au public : le centre moderne de réception et de transformation des raisins, l’immense cave souterraine de vieillissement, le chai des vins d’exception Shabo, équipé de technologies de dernière génération, le complexe de production des cognacs, brandies et eaux-de-vie de raisin Shabo, ainsi que la Maison des vins effervescents Shabo. Le tout est situé à proximité immédiate des vignobles du terroir de Shabo.
Pour le confort des visiteurs, un magasin de la marque est ouvert sur le site. Il propose l’ensemble de la gamme Shabo, soit plus de quatre-vingts références de produits de haute qualité, ainsi qu’un large choix de souvenirs. À proximité du Centre de la culture du vin « Shabo » se trouve le restaurant chaleureux « Chabskyi Dvoryk », où les vins tranquilles et effervescents, les brandies, les cognacs et les eaux-de-vie de raisin Shabo accompagnent harmonieusement chaque spécialité de la carte.
Le Centre national de recherche « Institut de viticulture et de vinification V. E. Taïrov »
Village de Taïrove, district d’Odesa, région d’Odesa
L’Institut de viticulture et de vinification V. E. Taïrov a été fondé en 1905 sous le nom de Station œnologique des viticulteurs et vinificateurs russes. Son fondateur fut Vassyl Taïrov, rédacteur de la revue Le Messager de la vinification et fervent promoteur du développement de la viticulture. À ses débuts, l’établissement disposait d’une petite cave et d’une bibliothèque spécialisée. Entre 1910 et 1912, un ensemble de bâtiments fut construit sur les rives du Soukhyï Lyman, accompagné d’un vignoble expérimental de trois hectares et d’un atelier de greffage. En 1931, la station fut réorganisée pour devenir l’Institut ukrainien de recherche scientifique en viticulture et en vinification. À l’occasion de son centenaire, un Musée de la viticulture et de la vinification fut inauguré afin de présenter les principales étapes du développement de l’école œnologique ukrainienne.
→ La découverte du Centre national de recherche « Institut de viticulture et de vinification V. E. Taïrov », le plus ancien et l’un des plus prestigieux centres scientifiques consacrés à la viticulture et à la vinification, débute par une visite guidée. Les visiteurs y découvrent l’histoire de l’institut, visitent le Musée de l’histoire de la viticulture et de la vinification d’Ukraine, fondé en 2005 à l’occasion du centenaire de l’établissement, ainsi que le magnifique arboretum qui entoure le bâtiment principal.
→ Les visiteurs poursuivent ensuite leur parcours dans les galeries souterraines où, quittant la lumière du soleil pour la fraîcheur des caves, ils découvrent une remarquable collection de vins anciens.
→ Depuis les caves, un escalier en colimaçon mène à la salle de dégustation, où les visiteurs peuvent découvrir des vins d’exception élaborés grâce au savoir-faire des chercheurs de l’institut et réunis sous la marque « Vins Taïrov ».
La dégustation comprend quatorze vins exclusifs, introuvables dans le commerce, allant des vins de table aux vins de dessert. Cette collection représente les principales catégories de vins du monde :
Vin rouge millésimé de dessert, liquoreux « Taïrovske Tsarske » (de type Cahors).
Vin blanc millésimé sec « Zahreï ».
Vin blanc millésimé sec « Bourshtyn Taïrovskyï » (de type kakhétien).
Vin blanc millésimé sec « Taïrovske Bile ».
Vin rouge millésimé sec « Roubin Taïrovskyï ».
Vin rouge millésimé sec « Taïrovske Tchervone ».
Vin blanc de table demi-sec « Zoloti Vorota ».
Vin blanc de table demi-doux « Velykyï Fontan ».
Vin rouge de table demi-doux « Skyfske ».
Vin blanc fortifié sec « Tira – 2500 » (de type Madère).
Vin blanc millésimé fortifié « Khadjybeï » (de type Marsala).
Vin blanc millésimé de dessert, liquoreux « Stara Chalanda » (de type Malaga).
Vin blanc millésimé de dessert doux « Mouskat Taïrovskyï ».
Vin blanc millésimé de dessert, liquoreux « Ovidiï » (de type Tokay).
Les vins proposés lors de la dégustation sont le fruit du travail des chercheurs-vignerons du Centre national de recherche. Au cours des cinq dernières années, ils ont remporté plus de cinquante médailles d’or et d’argent lors de concours internationaux, obtenu le Label européen de qualité à Bruxelles, le Label international de qualité « La Plus Haute Distinction », la certification « 100 % naturel », ainsi que de nombreuses autres récompenses. La dégustation est accompagnée d’une collation composée de fromage, de crackers et de fruits secs. Il est également possible de commander des entrées froides et chaudes ainsi que des plats principaux. Pendant la saison des vendanges (de juillet à septembre), les spécialistes de l’institut proposent également une dégustation de raisins frais issus de la collection des meilleures variétés créées par les sélectionneurs de l’institut.
→ À la fin de la dégustation, les visiteurs qui le souhaitent peuvent commander un déjeuner ou un dîner préparé par un restaurant local. Les plats, inspirés de la cuisine traditionnelle d’Odesa, sont servis directement dans la salle de dégustation.
Le groupe national de boissons alcoolisées « Prestige Group »
Marques « ODESA », « Boulevard Français », « Les Vins des Gouliyev »
10, boulevard Français, Odesa
PRESTIGE GROUP est un groupe national ukrainien spécialisé dans les boissons alcoolisées, assurant un cycle complet de production. Il réunit plus de 1 500 hectares de vignobles ainsi que des installations de production modernes : trois centres de première transformation du raisin (dans les villages de Nadejdivka, Zoria et Koulevtcha, dans la région d’Odesa) et le domaine viticole à cycle complet de la société par actions privée ODESAVYNPROM (village de Rozivka, région d’Odesa). Ce cycle intégral de production garantit un contrôle rigoureux de la qualité à chaque étape de l’élaboration des vins.
Depuis 2017, PRESTIGE GROUP est propriétaire de la célèbre marque de vins « ODESA », et depuis 2019 de la marque « Boulevard Français ».
La mission du groupe est de produire des vins ukrainiens authentiques, de haute qualité et accessibles, destinés aussi bien aux consommateurs ukrainiens qu’aux amateurs de vin du monde entier.
Les principales installations de production sont situées dans le village de Rozivka, dans le district de Bilhorod-Dnistrovskyi, au sein de la société ODESAVYNPROM, équipée de technologies de pointe fournies par Della Toffola Group, Bucher Vaslin et Zip Technologies.
Les vins « ODESA » sont élaborés exclusivement à partir de raisins provenant de vignobles situés dans une zone viticole bénéficiant d’un microclimat idéal, au sud de la région d’Odesa. Cette région est souvent surnommée le « Champagne ukrainien », tant les vins qui y naissent se distinguent par leur élégance et leur caractère hédoniste, rappelant les plus belles traditions de la Champagne.
La marque « Boulevard Français » associe les technologies les plus modernes aux meilleures traditions viticoles. Cette alliance donne naissance à des vins harmonieux, parfaitement équilibrés, offrant une remarquable richesse aromatique et gustative.
Le 10, boulevard Français est un haut lieu de l’histoire du vin depuis 1857. Cette année-là, dans les anciennes catacombes ouvertes sur la mer, le consul de Belgique et professeur de médecine Victor Hennot ainsi que le négociant français François Nouveau fondèrent des caves destinées à la production et au vieillissement du vin. Pendant de nombreuses années, elles furent connues des habitants d’Odesa sous le nom de « caves Nouveau ». Par la suite, elles accueillirent ODESAVYNPROM, la plus ancienne entreprise vinicole d’Ukraine et héritière directe de ces caves historiques. Aujourd’hui, le site abrite la boutique officielle des vins de PRESTIGE GROUP.
La boutique est installée sur le site même des caves historiques de la marque, à une adresse qui fut autrefois le cœur de la viticulture du boulevard Français. Elle propose des dégustations de ses vins, présente les nouveautés de la maison ainsi que des cuvées produites en séries limitées.
Au programme :
dégustation de vins effervescents et de vins tranquilles soigneusement sélectionnés par les sommeliers (5 à 7 vins) ;
assortiment de gourmandises : gressins, olives, fromages et prosciutto ;
présentation conviviale des vins, des vignerons, de faits historiques et des traditions viticoles ;
ambiance chaleureuse et échanges dans un cadre accueillant.
Il n’est pas nécessaire d’être un expert en vin : il suffit d’avoir envie de profiter de l’instant. Ici, chacun se sent à l’aise et chaque verre permet de découvrir de nouvelles saveurs. Une soirée de dégustation est bien plus qu’une simple découverte de vins : c’est une immersion dans la culture, l’atmosphère et l’esprit d’Odesa.
Informations pratiques :
nombre minimum de participants : 6 personnes.
dégustations organisées deux à trois fois par semaine, sur réservation préalable ;
La société à responsabilité limitée
« Veles »
Marque « Kolonist »
Village de Krynytchne, district de Bolhrad, région d’Odesa
« Kolonist » est la fierté de la famille Platchkov : l’expression de son attachement profond à sa terre natale et de sa passion pour les richesses qu’elle offre. La famille Platchkov a fondé ce domaine viticole familial en 2005 avec l’ambition de produire des vins locaux haut de gamme.
Le nom « Kolonist » rend hommage aux colons bulgares qui se sont installés dans cette région au début du XIXᵉ siècle. Le fondateur et propriétaire du domaine, Ivan Platchkov, est lui-même descendant de cette communauté, qui transforma une steppe aride en une terre fertile et prospère.
Le domaine est situé dans l’une des plus prestigieuses régions viticoles d’Ukraine : la Bessarabie danubienne, au sud de la région d’Odesa, où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité, lorsque les Grecs et les Thraces découvrirent les richesses de ces terres fertiles. Les vins « Kolonist » sont élaborés à partir de raisins cultivés sur les coteaux sud-ouest du lac Yalpouh, le plus grand lac d’eau douce d’Ukraine. Grâce à l’inclinaison des pentes, les vignobles bénéficient d’un double ensoleillement — celui du soleil et celui reflété par la surface du lac — tout en étant constamment balayés par les vents. Les 30 hectares de vignes, taillées selon les méthodes Guyot et Cordon, poussent sur des sols limono-argileux riches en minéraux reposant sur d’épaisses couches de calcaire. Ces modes de taille limitent naturellement les rendements et, associés aux caractéristiques uniques du terroir, permettent d’obtenir des raisins d’une qualité exceptionnelle. Chaque cep ne produit que quelques grappes, récoltées exclusivement à la main. Riches en arômes et en saveurs, elles donnent naissance à des vins puissants, harmonieux et élégants. Situé sur le même parallèle que Bordeaux en France et le Piémont en Italie, le domaine bénéficie de conditions climatiques idéales pour la viticulture. L’alliance de ce terroir remarquable, d’équipements de pointe provenant de France, d’Allemagne et d’Italie, ainsi que de barriques traditionnelles en chêne français centenaire, permet à « Kolonist » de produire des vins de très haute qualité.
En 2008, le célèbre œnologue bordelais Olivier Dauga a rejoint le domaine. Avec son épouse Katy Socazo, il s’est investi avec enthousiasme dans la création de vins authentiques. Cette collaboration s’est révélée particulièrement fructueuse. Aujourd’hui, les vins « Kolonist » sont présents non seulement dans les meilleurs restaurants et magasins d’Ukraine, mais également en France, au Royaume-Uni et en Pologne.
Les vins « Kolonist » ont été présentés à deux reprises au Parlement du Royaume-Uni, ainsi que dans les ambassades de Belgique, de France, de Pologne, de Bulgarie, de Grèce et d’Allemagne, ainsi qu’à l’Ambassade d’Ukraine auprès du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du Nord.
La société par actions publique
« Koblevo »
Marque « Koblevo »
Village de Vynohradne, district de Berezanka, région de Mykolaïv
Des raisins gorgés de soleil, la douceur de la mer, des vins d’exception et une ambiance incomparable… Tout ce que cette terre hospitalière de la viticulture naturelle a de meilleur à offrir !
On ne peut véritablement découvrir l’âme du vin et savourer pleinement cette noble boisson solaire que dans des lieux d’exception. L’un de ces endroits privilégiés est Kobleve, où la nature offre des conditions idéales à la vigne et où des vignerons talentueux élaborent des vins remarquables. Cette localité est nichée dans un paysage exceptionnel entre la mer Noire et le liman de Tylihoul, à seulement 45 kilomètres d’Odesa.
La société Koblevo ouvre les portes de son parcours œnotouristique à tous les visiteurs du littoral ensoleillé, qu’ils soient amateurs de grands vins ou qu’ils découvrent tout juste l’univers du vin.
Chaque année, l’entreprise accueille des milliers de visiteurs venus d’Ukraine, de Moldavie, de France, d’Italie, de Suisse, de Chine, d’Allemagne et de nombreux autres pays. La visite permet de suivre toutes les étapes de l’élaboration du vin : de la culture de la vigne et de la première transformation des raisins jusqu’à la fermentation, la filtration, le traitement par le froid et enfin la mise en bouteille.
Les meilleurs œnologues de Koblevo ne se contentent pas de présenter les cépages : ils initient les visiteurs à l’art de la dégustation et expliquent les principes des accords entre les vins et les mets. Car un grand vin doit sublimer un plat, sans jamais lui faire concurrence.
Le parcours œnotouristique de la société « Koblevo » comprend :
La possibilité d’acheter les cuvées les plus prestigieuses dans la boutique officielle Koblevo.
La visite des installations de production de Koblevo.
La découverte de toutes les étapes de la vinification moderne.
La présentation des particularités de la culture de la vigne.
Une dégustation professionnelle des meilleurs vins issus du raisin.
Une initiation aux subtilités de l’œnogastronomie.
La visite d’une galerie d’art unique.
La société à responsabilité limitée
« Winehall Oksamytne »
Marque « Villa Tinta »
Village d’Oksamytne, district de Bolhrad, région d’Odesa
Des vignobles à perte de vue, la douce brise de la steppe et, bien sûr, les meilleurs vins de Bessarabie ! L’œnotourisme ne se résume pas aux châteaux de Bordeaux : il se vit aussi en Bessarabie ukrainienne, au bord du lac Yalpouh. De la vigne au vieillissement en fûts de chêne, jusqu’au bouchage des bouteilles, des viticulteurs et des œnologues expérimentés vous guideront dans un voyage fascinant à travers l’univers du vin.
Dans les salles de dégustation et au sein même du domaine viticole, vous pourrez découvrir toute la richesse du terroir du lac Yalpouh en dégustant des vins uniques issus de différents millésimes. Cette dégustation verticale séduira tous les amateurs de vin.
Le domaine fait partie de la Route des vins et des saveurs de la Bessarabie ukrainienne, un itinéraire réunissant plus de cinquante étapes gastronomiques et touristiques qui révèlent toute l’authenticité de cette région. Cet itinéraire relie des établissements soigneusement sélectionnés, d’Odesa à Izmaïl : domaines viticoles, producteurs de spécialités locales et restaurants de cuisine traditionnelle, tous reconnus pour la qualité de leur accueil et de leurs services.
Visite classique avec dégustation
Une dégustation verticale originale vous attend. Pendant la belle saison, la visite débute sur le toit du domaine avec une coupe de Tintarella effervescent ; en hiver, elle commence par un verre de vin chaud. D’un côté s’étend le panorama du lac Yalpouh, de l’autre les vignobles dont les vins accompagnent toutes les saisons : un spectacle à ne pas manquer.
Nous descendons ensuite dans le domaine pour découvrir les différentes étapes de la transformation du raisin, de la vinification et de la mise en bouteille des vins tranquilles et effervescents.
Place ensuite à la pratique ! La dégustation se poursuit dans la cave du domaine, où sept vins vous seront proposés :
– les vins effervescents Tintarella Brut et Tintarella Bon Charme demi-doux ;
– les vins blancs secs de cépage Villa Tinta : Soukholymanskyï ou Irchaï Oliver ;
– les vins rouges secs de cépage Villa Tinta : Merlot, Cabernet ou Odesa Noir, issu du cépage autochtone du même nom ;
– les vins demi-doux Tinta Muscato (blanc) ou Tinta Roze (rosé).
Des accompagnements sont servis avec les vins : pommes, fromages et crackers. En fin de dégustation, vous pourrez également goûter deux spécialités locales : la kavarma, un plat traditionnel froid de Bessarabie à base d’agneau mijoté dans son propre jus avec des épices, et la milina, également appelée banitsa, une tourte feuilletée bulgare garnie de fromage et de bryndza. Selon la tradition populaire, lorsqu’on y ajoute une part de son âme, la milina devient encore plus savoureuse.
Une boutique est installée sur le domaine, où vous pourrez acheter les vins tranquilles et effervescents de notre production, ainsi que déguster d’autres cuvées directement sur place.
Sur réservation préalable, il est également possible de commander :
– un déjeuner ou un dîner complet composé de spécialités authentiques ;
– une dégustation personnalisée selon vos préférences (par exemple centrée sur certaines cuvées) ;
– une excursion dans nos vignobles situés au bord du lac Yalpouh.
La société à responsabilité limitée
« Vintrest »
Marque « Grande Vallée »
Village de Velykodolynske, district d’Odesa, région d’Odesa
À seulement vingt kilomètres du centre d’Odesa se trouve l’un des plus grands domaines viticoles du sud de l’Ukraine : Vintrest, leader du secteur en matière de développement technologique depuis 2004.
Des équipements modernes fournis par les plus grands fabricants mondiaux, notamment Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo et Della Toffola, associés à une collaboration avec des fournisseurs de matériaux œnologiques de premier plan tels que Enogrup, Lallemand et Institut Œnologique de Champagne, garantissent des standards européens de qualité à toutes les étapes de la production.
L’entreprise cultive plus de 140 hectares de vignobles certifiés, plantés de matériel végétal français et de cépages européens, notamment Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling et Pinot Gris. Ces vignobles, plantés entre 1998 et 2006, sont situés au cœur d’un terroir unique du sud de l’Ukraine, dans le district d’Odesa. La proximité de la mer, associée à un climat tempéré doux et à des sols fertiles riches en minéraux, crée des conditions idéales pour l’élaboration de vins blancs fins et élégants ainsi que de vins rouges riches et de grande qualité. Après une vendange exclusivement manuelle, les raisins sont acheminés vers le chai en moins de vingt minutes, où la vinification débute immédiatement.
Depuis 2015, Vintrest produit ses meilleures cuvées sous sa propre marque « Grande Vallée », baptisée en hommage à la région où se situent les vignobles ; en français, ce nom signifie « Grande Vallée ». Depuis 2018, la gamme s’est enrichie de vins effervescents élaborés sur place, produits aussi bien selon la méthode traditionnelle que selon la méthode Charmat, également appelée méthode de fermentation en cuve.
L’excellence du travail de la vigne et le strict respect des exigences technologiques garantissent à chaque vin un équilibre parfait, une belle harmonie et une grande richesse aromatique.
« Grande Vallée » est un vin ukrainien aux racines françaises.
La cave viticole de Bolhrad
Marques « Marelli », « Bolgrad » et
« Cardial »
Ville de Bolhrad, région d’Odesa
L’histoire du vin à Bolhrad remonte à 1900, comme en témoigne l’ensemble architectural de la vieille ville, où l’ancien entrepôt viticole d’État occupe une place remarquable parmi les bâtiments historiques qui ont contribué au développement de la cité. Les terres fertiles des domaines du propriétaire Davydov, du négociant Vassyliev et d’autres exploitants constituaient, et constituent encore aujourd’hui, un terroir privilégié pour la culture de nombreux cépages servant à l’élaboration de certains des meilleurs vins d’Ukraine. Après la Révolution d’Octobre et le changement de régime, plusieurs grandes exploitations, notamment le sovkhoze viticole Souvorov, l’un des plus performants d’Ukraine pour la culture de la vigne, furent intégrées à l’entreprise. Bien que les origines du domaine remontent à 1900, la Cave viticole de Bolhrad fut officiellement fondée en 1945 par un décret du Commissariat du peuple à l’industrie alimentaire de la RSS d’Ukraine, en date du 28 avril 1945.
Une nouvelle étape du développement de cette marque emblématique débuta en 1990, lorsque l’entreprise historique devint une société exploitée sous bail sous la marque Bolgrad. Aujourd’hui, la cave de Bolhrad maîtrise l’ensemble du cycle de production et de commercialisation, avec un contrôle de qualité rigoureux à chaque étape. Les traditions des anciens vignerons s’allient à une approche créative et aux technologies modernes, permettant à la production de répondre pleinement aux normes nationales ukrainiennes.
Le domaine élabore aujourd’hui des boissons de grande qualité, appréciées aussi bien en Ukraine qu’à l’étranger. Les vins de la cave de Bolhrad ont remporté deux médailles de bronze et trois médailles d’argent lors de salons internationaux organisés en Turquie, en Slovaquie et en Hongrie. L’entreprise poursuit son développement en intégrant constamment de nouvelles technologies afin d’élargir encore son potentiel.
Aujourd’hui, il s’agit d’une entreprise ukrainienne spécialisée dans la production et la commercialisation de boissons alcoolisées, notamment des vins, des cognacs, des vermouths et des vins effervescents. Elle figure parmi les principaux acteurs du secteur viticole ukrainien et est propriétaire des marques « Marelli », « Bolgrad » et « Cardial ».
Depuis plus de vingt-cinq ans, l’entreprise associe le savoir-faire séculaire de la viticulture aux technologies contemporaines. La nature elle-même favorise l’élaboration de boissons d’exception : les raisins sont cultivés dans une région écologiquement préservée de la région d’Odesa. Les coteaux qui bordent le plus grand lac d’eau douce d’Ukraine semblent avoir été créés pour la vigne. Le lac Yalpouh façonne un microclimat unique en régulant naturellement l’humidité et la température. Les grappes bénéficient d’un double ensoleillement — direct et réfléchi par la surface de l’eau — tandis que l’ouverture du paysage assure une circulation naturelle de l’air, permettant aux raisins de mûrir pleinement sans nécessiter de traitements chimiques.
Les vins de la cave de Bolhrad expriment toute la richesse de ce terroir exceptionnel à travers des bouquets raffinés qui séduisent les amateurs les plus exigeants. Une vaste gamme permet à chacun de trouver le vin qui lui convient : vins effervescents et tranquilles, vins de dessert, demi-doux ou secs, ainsi que des vins rouges, rosés et blancs.
La cave de la famille Palariev
Marque « Frumushika-Nova »
Village de Frumushika-Nova, district de Bolhrad, région d’Odesa
Jusqu’en 1946, la famille Palariev vivait et développait avec succès la viticulture sur le territoire de l’actuel village de Frumushika-Nova. Au printemps de cette même année, les habitants du village ainsi que ceux de cinq villages voisins furent contraints d’abandonner leurs foyers en raison de la création d’un polygone militaire par les autorités soviétiques.
À l’été 2006, sur le site de cet ancien polygone militaire et des villages détruits, Oleksandr Palariev entreprit la création du Centre ethnographique de tourisme rural vert et de loisirs familiaux « Frumushika-Nova », tout en faisant renaître les traditions viticoles de sa famille.
Aujourd’hui, la cave moderne « Frumushika Nova Family Winery » produit plus de 35 000 bouteilles de vin par an.
Volodymyr Palariev est un vigneron ukrainien titulaire d’un master spécialisé en œnologie. En plus de dix années d’activité, il a fait de Frumushika Nova Family Winery une référence reconnue tant par les professionnels ukrainiens que par les amateurs de vin. Il a visité de nombreux domaines viticoles de renommée internationale, où il a échangé son expérience avec les meilleurs spécialistes. Il associe en permanence les technologies les plus modernes à une approche créative de l’élaboration du vin.
Le domaine travaille notamment avec des cépages autochtones : Odesa Noir, Soukholymanskyï blanc et Citronnyï Maharatcha.
En outre, la cave produit des vins selon les techniques suivantes :
– Vins rosés, obtenus par pressurage direct des grappes, suivi d’une vinification identique à celle des vins blancs. Cette méthode donne naissance à des vins légers à la robe délicatement rosée ;
– Vins effervescents, élaborés selon la méthode traditionnelle de la seconde fermentation en bouteille. La transformation du vin tranquille en vin effervescent s’effectue entièrement à l’intérieur de la bouteille ;
« Not Filtered Wine », une gamme unique de vins non filtrés. Avant la mise en bouteille, le vin ne subit aucune filtration, ce qui lui permet de conserver toute sa richesse aromatique et une intensité gustative maximale ;
– Pet-Nat (Pétillant Naturel), élaboré selon la méthode ancestrale, bien antérieure à la méthode champenoise. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation, qui se poursuit naturellement en bouteille grâce aux sucres résiduels, produisant ainsi une effervescence naturelle. Cette méthode, apparue en France au XVIᵉ siècle, donne des vins non filtrés présentant naturellement un aspect légèrement trouble ;
– Skin Contact Wine, l’une des plus anciennes méthodes de vinification au monde, vieille de plus de huit mille ans. Il s’agit d’un vin blanc dont le jus reste en contact avec les peaux des raisins pendant une période allant de quelques jours à une année entière. Cette macération confère au vin davantage de structure tannique ainsi qu’une couleur variant du jaune doré pâle au bronze profond ;
– Blanc de Noirs, technique consistant à produire un vin blanc à partir de cépages rouges, apparue en France au XVIIᵉ siècle.
Les vins de Frumushika Nova Family Winery sont exportés vers l’Allemagne, la Bulgarie, l’Estonie, le Royaume-Uni et le Japon.
Les visiteurs peuvent découvrir la cave et participer à une dégustation dans la salle aménagée sur le territoire du Centre ethnographique de tourisme rural vert et de loisirs familiaux « Frumushika-Nova ». Les vins de la marque sont également proposés dans la boutique officielle.
La société à responsabilité limitée
« Première Station Vinicole »
Marque « Vynorobna Stantsiia »
Village de Velykodolynske, district d’Odesa, région d’Odesa
La société « Première Station Vinicole » est un petit domaine viticole fondé en 2007. Elle est située dans le district d’Odesa, région d’Odesa, à proximité immédiate du centre administratif régional, la ville d’Odesa.
L’entreprise commercialise ses vins sous la marque « Vynorobna Stantsiia ». Son principal site de production est installé dans les bâtiments de l’ancienne Station vinicole, fondée en 1905 par V. E. Taïrov sur les rives du Soukhyï Lyman, près d’Odesa. Chaque lieu témoigne ici de l’histoire du développement de la viticulture et de la vinification industrielles dans le nord de la côte de la mer Noire, fondées sur les recherches scientifiques et pratiques de V. E. Taïrov et de ses collaborateurs.
La société « Première Station Vinicole » incarne une alliance harmonieuse entre les traditions viticoles et les innovations modernes, reposant sur les conditions naturelles exceptionnelles de cette région.
Les conditions ampélo-écologiques particulièrement favorables de cette région, qui associent des caractéristiques pédoclimatiques uniques à des facteurs géomorphologiques spécifiques, notamment le relief ainsi que la latitude et la longitude géographiques, permettent la culture d’un large éventail de cépages et la production de vins de très haute qualité. Ces atouts étaient déjà connus des Grecs, qui cultivaient la vigne avec succès dès le VIᵉ siècle avant notre ère. Les recherches scientifiques menées ces dernières années ont confirmé l’existence de niches écologiques uniques, particulièrement adaptées à la production de vins d’exception.
L’entreprise exploite des vignobles situés aux alentours des villages de Baraboï et Libental. Les vignes sont implantées sur une plaine présentant une pente générale orientée vers le sud, principalement sur des coteaux exposés au sud, à l’est et au sud-est. Le relief de cette région offre des conditions idéales pour la viticulture grâce à une excellente combinaison entre drainage naturel et ensoleillement optimal. Le choix des cépages est déterminé par les caractéristiques du terroir local. Les principaux cépages cultivés sont les variétés européennes classiques : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Portugieser pour les rouges, ainsi que Chardonnay, Riesling rhénan, Aligoté et Irchaï Oliver pour les blancs. Une attention particulière est accordée aux vins issus des cépages créés par les chercheurs de l’Institut de viticulture et de vinification V. E. Taïrov, tels que Soukholymanskyï blanc, Odesa Noir et Muscat d’Odesa. La cave utilise également des cépages blancs tels que Traminer rose et Rkatsiteli.
Le rendement des vignobles est strictement contrôlé. La priorité est donnée à la qualité des raisins, condition essentielle pour garantir l’excellence des vins produits.
Sous la marque « Vynorobna Stantsiia », plus de 22 références sont proposées afin de satisfaire les amateurs les plus exigeants, parmi lesquelles figurent des vins inspirés des styles Marsala, Malaga, Tokay, Cahors et Xérès.
La réputation est la valeur fondamentale sur laquelle repose toute la philosophie de ce projet viticole. Associé au sérieux des engagements et à la rigueur du travail quotidien, ce principe a permis à la société « Première Station Vinicole » de s’imposer rapidement sur le marché. Cette réputation repose sur la qualité de vins élaborés en quantités volontairement limitées, tandis que la confiance des consommateurs demeure le meilleur indicateur de la justesse du chemin emprunté. C’est pour eux que l’entreprise poursuit son développement, afin d’exprimer à travers ses vins le caractère du terroir, le travail des habitants de la région, les traditions et l’esprit d’innovation légués par V. E. Taïrov, tout en s’inspirant des meilleures pratiques mondiales de la viticulture et de la vinification.
La société à responsabilité limitée
« Vynorobnia Odesos »
Marque « ODESOS »
26, rue Tyraspolska, Odesa
Odesos est un jeune projet viticole né au cœur de la principale région viticole d’Ukraine, lancé en 2019. Son nom fait référence à l’une des hypothèses sur l’origine du nom de la ville, inspirée de l’ancienne colonie grecque Odessos, située à proximité de la baie de l’actuelle Odesa. Le domaine a été fondé par Maksym Kouchnir. Son parcours dans le monde du vin est né de la volonté d’adapter en Ukraine le modèle des caves urbaines européennes, comme celles de Londres ou de Porto. Maksym supervise personnellement chaque étape, depuis la sélection des raisins dans les vignobles jusqu’à la création des étiquettes. Le maître de chai, Anton Yordanov, est venu de Bulgarie en Ukraine afin de produire des vins ukrainiens de classe internationale.
Le domaine ne possède pas de vignobles en propre ; il exploite des parcelles louées dans les meilleurs microterroirs de la région d’Odesa, notamment près du village de Prymorske, dans le district d’Izmaïl. Cette approche permet de sélectionner chaque année les meilleurs raisins.
Odesos est notamment réputé pour sa collection Limited Edition, dont certaines cuvées, notamment les Cabernet et Merlot, sont élevées dans des fûts ayant contenu du whisky ou du bourbon, leur conférant d’élégantes notes fumées.
Dégustations au domaine
La cave accueille les visiteurs, ce qui demeure exceptionnel pour un site de production situé en plein centre-ville.
Particularité : les dégustations sont souvent animées par le fondateur lui-même, qui partage les particularités de chaque millésime.
Format : visite des installations de production au milieu des cuves et des barriques, suivie d’une dégustation de cinq à sept vins dans une salle à l’atmosphère intimiste.
La cave familiale de Marian et Nataliia Chevtchenko
Marque « SHEVINO »
Ville de Biliaïvka, district d’Odesa, région d’Odesa
La cave familiale SHEVINO, fondée par Marian et Nataliia Chevtchenko, trouve son origine en 2012, lorsque furent plantées les premières vignes de cépages européens. Aujourd’hui, le vignoble couvre une superficie de 0,5 hectare et la production annuelle atteint environ 6 000 litres de vin.
La petite cave SHEVINO est équipée de tout le matériel technique nécessaire. Les vins sont élevés et conservés dans des cuves en acier inoxydable ainsi que dans des fûts de chêne. Au milieu des vignes se trouve une vaste tonnelle destinée aux dégustations, ainsi qu’une cave à vin abritant une sélection de bouteilles. Le domaine est particulièrement fier de ses vins issus des cépages locaux Soukholymanskyï blanc et Odesa Noir, ainsi que des assemblages originaux du vigneron, Oksamyt Dnistra et Tchornomorska Perlyna.
En 2022, l’invasion russe à grande échelle de l’Ukraine a contraint Marian Chevtchenko à interrompre la production de vin afin de rejoindre les rangs des Forces armées ukrainiennes pour défendre son pays. La famille Chevtchenko reste convaincue que son plus grand vin reste encore à produire : le vin de la Victoire de l’Ukraine.
Aujourd’hui, les vins des millésimes précédents de la famille Chevtchenko sont proposés lors de ventes aux enchères caritatives afin de soutenir l’armée ukrainienne.
Les vins d’auteur d’Edouard Gorodetsky
Marque « My Wine »
8, rue Hohol, Odesa
Edouard Gorodetsky a travaillé pendant vingt ans à la distillerie de cognac d’Odesa, réputée pour ses traditions centenaires et ses technologies modernes. Il y a débuté en lavant les fûts, avant d’obtenir un diplôme de technologue et de travailler dans la production d’eaux-de-vie de cognac. Il a ensuite dirigé la production de vins effervescents, puis celle de la distillerie d’Odesa. Au cours des cinq dernières années, il en a également assuré la présidence.
Il est généralement admis que 70 à 85 % de la qualité d’un vin dépend du raisin. Edouard Gorodetsky partage pleinement cette conviction. Selon lui, il est essentiel de sélectionner des raisins parfaitement mûrs et en excellent état, puis de préserver tout ce que la nature leur a donné, sans rien altérer. Cela exige, explique-t-il, une très grande rigueur dans le respect du processus de vinification. Les raisins destinés à ses vins proviennent de producteurs amis et collègues. Si les circonstances l’avaient permis, de nouveaux vignobles auraient déjà été plantés autour de sa nouvelle cave, mais ce projet a dû être reporté. Aujourd’hui, Edouard Gorodetsky élabore ses vins à partir de raisins cultivés en Bessarabie, dans les districts d’Izmaïl et de Bolhrad, où l’ensoleillement exceptionnel permet une parfaite maturation des baies.
Traditionnellement, les raisins destinés aux vins My Wine by Eduard Gorodetsky commencent à être vinifiés au début du mois de septembre. Les vins sont généralement prêts à être mis en bouteille entre janvier et février de l’année suivante. Les vins élaborés selon la méthode Beaujolais, c’est-à-dire les vins nouveaux, peuvent être embouteillés dès le mois de novembre. Quant aux vins classiques, ils atteignent leur maturité après le Nouvel An, explique Edouard Gorodetsky.
Selon lui, le principal avantage des petits producteurs réside dans leur totale liberté de créer les vins qu’ils souhaitent. Lorsqu’un vin est de qualité, il trouve toujours son public.
« Il existe de nombreux exemples de vignerons qui possèdent un style personnel et qui fidélisent des amateurs revenant précisément pour leurs vins. Lorsqu’il y a de la passion et de la persévérance, tout devient possible ».
Au My Wine Bar, vous pourrez déguster et acheter des vins d’auteur artisanaux, tout en partageant un moment convivial autour d’un bon verre de vin avec vos proches.
La cave familiale « Beykush »
Marque « Beykush Winery »
Village de Tchornomorka, district d’Otchakiv, région de Mykolaïv
Lorsqu’on se passionne véritablement pour le vin, on finit tôt ou tard par éprouver le désir d’en produire soi-même. C’est précisément cette passion qui a donné naissance à Beykush Winery.
Mais la passion seule ne suffit pas pour élaborer de grands vins. Il faut aussi s’appuyer sur la science : étudier les sols, le climat, les précipitations, les températures et les vents, puis sélectionner les cépages les mieux adaptés, concevoir le vignoble, planter les vignes, expérimenter pendant de longues années avant de présenter ses premiers vins.
Beykush est une communauté de passionnés pour lesquels la viticulture représente non seulement une activité économique, mais aussi une manière de faire découvrir leur région et sa nature à travers les saveurs de leurs vins.
L’histoire de Beykush Winery commence par une étude approfondie du terroir du cap Beykush, sur les rives de la mer Noire. Les fondateurs ont réuni une équipe composée de chercheurs, d’agronomes et de vignerons expérimentés.
Après plusieurs années consacrées à l’étude des sols, à la sélection des clones de vigne et à l’aménagement du vignoble, les premières bouteilles de Beykush furent commercialisées en 2012 et furent immédiatement reconnues par les amateurs de grands vins ukrainiens.
Les vignobles s’étendent sur une formation géologique appartenant au plateau situé entre les limans du Bouh et de Berezan, dans la steppe méridionale, où dominent des sols limono-argileux brun foncé.
Les vignes se trouvent à seulement quelques centaines de mètres de la mer et sont entourées d’eau sur trois côtés. La proximité des limans et de la mer agit comme un immense régulateur thermique naturel, tandis que les vents qui traversent le vignoble réduisent considérablement les risques de maladies cryptogamiques.
Les vignes bénéficient d’environ 225 jours d’ensoleillement par an. Les importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent le développement des arômes et permettent de préserver un excellent niveau d’acidité dans les raisins.
Le domaine couvre 11 hectares plantés de clones français et italiens. Les cépages blancs comprennent Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc et Rkatsiteli ; les rouges sont représentés par Pinot Noir, Merlot, Saperavi et Cabernet Sauvignon. S’y ajoutent des parcelles expérimentales consacrées aux cépages Telti Kourouk, Albariño, Timorasso, Tempranillo, Malbec et Pinotage.
« Nous expérimentons sans cesse afin d’élaborer des vins originaux, non pas destinés à une production de masse, mais véritablement uniques et immédiatement reconnaissables. Nos cuvées sont produites en quantités limitées et sont parfois rapidement épuisées. Nous privilégions une philosophie de vinification fondée sur une intervention minimale, afin de laisser le cépage et le terroir exprimer pleinement leur personnalité. Une partie des vins est élevée en fûts de chêne, une autre dans des amphores selon l’ancienne tradition géorgienne. Le résultat est une gamme de vins complexes et nuancés, qui reflètent l’esprit de la steppe de la mer Noire et l’air marin salin du cap Beykush », explique le fondateur du domaine.
Les vendanges sont réalisées manuellement à l’aube, lorsque les raisins présentent leur plus grande fraîcheur aromatique. Chaque cépage est récolté séparément, au moment optimal de sa maturité. Toutes les étapes sont minutieusement contrôlées, depuis le tri des baies jusqu’à la fermentation en cuves inox et en barriques. Les cuvées les plus particulières sont élaborées dans des amphores en argile, les qvevris, qui apportent au vin une filtration naturelle et une expression minérale unique.
Les dégustations sont temporairement suspendues en raison de l’invasion russe à grande échelle de l’Ukraine.
La cave « Ofiussa »
Marque « Ofiussa Winery »
Ville de Bilhorod-Dnistrovskyï, région d’Odesa
Ofiussa Winery est une cave située à Bilhorod-Dnistrovskyï, fondée en 2022 par Yaroslav Andriiets. Son ambition est de produire des vins de grande qualité, aussi proches que possible des principes de la viticulture biologique. Avant de créer son domaine, Yaroslav a travaillé à l’Institut de viticulture et de vinification V. E. Taïrov, puis chez Shabo, avant de se rendre en 2021 dans la vallée de Napa, en Californie, où il s’est perfectionné dans les techniques de la vinification biologique.
Le nom de la cave fait référence à l’île d’Ofiussa, qui aurait existé au milieu du liman du Dniestr il y a environ deux mille ans.
Ofiussa ne possède pas de vignobles et achète l’ensemble de ses raisins auprès de viticulteurs locaux des villages de Popazdra, Tchabanske, Shabo et Starokozatche. Les principaux cépages utilisés sont Telti Kourouk (cépage autochtone de Shabo), Muscat d’Alexandrie, Odesa Noir et d’autres variétés. La production annuelle atteint environ 2 tonnes de vin.
La cave familiale Molchanov
Marque « Steppe Wines » (anciennement « SliVino Village »)
Village de Slyvyne, district de Mykolaïv, région de Mykolaïv
La famille Molchanov a obtenu sa première récolte et produit son premier vin en 2016. Dès 2018, ces jeunes vignerons ont reçu la première licence ukrainienne destinée aux producteurs artisanaux de vin. C’est pourquoi Steppe Wines se présente légitimement comme la première cave artisanale d’Ukraine.
Steppe Wines est implantée dans un site historique où se trouvait, entre 1900 et 1917, l’un des plus importants châteaux viticoles de la région de Mykolaïv, fondé par Anatoli Bredikhine, membre de la Douma municipale, qui avait obtenu le droit de commercialiser ses vins sous sa propre marque. En 2012, la famille Molchanov y a créé son domaine et œuvre activement au rassemblement des vignerons ukrainiens.
Le domaine Steppe Wines a planté un vignoble de 6 hectares sur les coteaux historiques du fleuve Bouh méridional. On y cultive aussi bien des cépages ukrainiens que des variétés européennes : Cabernet, Odesa Noir, Chardonnay, Soukholymanskyï blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Saperavi, Rkatsiteli et d’autres encore. Les vins fermentent exclusivement grâce aux levures indigènes, sans additifs ni conservateurs. « Nous élaborons un vin ukrainien de qualité », affirment les vignerons.
Les fondateurs de Steppe Wines sont également à l’origine d’un festival du vin et organisent régulièrement des événements, des concerts et des visites du domaine. Chaque année, ils participent au concours de dégustation Uwines Awards, où professionnels et amateurs élisent les meilleurs vins ukrainiens. Le domaine a obtenu une médaille d’argent pour son Cabernet 2017, ainsi que deux médailles de bronze pour son Chardonnay 2018 et son Riesling 2018.
La cave familiale propose des circuits œnotouristiques animés par Heorhiï Molchanov, copropriétaire du domaine et assistant du maître de chai Mykhaïlo Molchanov. Heorhiï Molchanov préside également l’Association des vignerons artisanaux de la mer Noire, créée en 2019, qui réunit plus de dix producteurs des régions de Mykolaïv, Kherson et Odesa. Cette organisation a pour objectif de défendre les intérêts des petites exploitations, de promouvoir la viticulture artisanale, d’organiser des festivals et de développer les indications géographiques.
Au cours de la visite, les vignerons présentent les traditions viticoles de la région, les particularités des sols et du climat, la vigne ainsi que les différents cépages cultivés. Les dégustations sont animées par Olha Molchanova, sommelière en chef de Steppe Wines.
La cave familiale Magalias
Marque « Olvia Nouveau »
Village de Paroutyne, district de Mykolaïv, région de Mykolaïv
Sur les pittoresques coteaux du fleuve Bouh méridional, là où s’élevait autrefois l’antique colonie d’Olbia, s’étendent les vignobles de la cave familiale « Olvia Nouveau ». Fondée en 2013 par l’ancien haltérophile Pavlo Magalias, elle associe le respect de l’histoire millénaire de cette région à la volonté de produire des vins raffinés.
Le nom « Olvia Nouveau » souligne symboliquement le lien du domaine avec l’Antiquité. Fondée par des colons venus de Milet au VIᵉ siècle avant notre ère, Olbia fut l’un des principaux centres commerciaux et culturels de la côte nord de la mer Noire. Les vestiges de cette cité antique, situés à proximité immédiate du domaine, rappellent en permanence la grandeur de son passé.
Les vignobles d’Olvia Nouveau sont plantés de cépages soigneusement sélectionnés en fonction du climat et des sols locaux. On y cultive notamment Johanniter, Cabernet Sauvignon, Odesa Noir, Muscat Citron et d’autres variétés. Le vignoble couvre une superficie de 10,6 hectares, les premières vignes ayant été plantées en 2013. La cave propose une large gamme de vins capables de satisfaire les goûts les plus variés.
Après l’invasion russe de l’Ukraine, le 24 février 2022, ce lieu jusque-là paisible et isolé s’est retrouvé au cœur de la guerre. « Je suis le vigneron dont le vignoble est le plus proche de la ligne de front », racontait Pavlo Magalias à l’Agence France-Presse, tandis que résonnaient derrière lui les tirs de l’artillerie russe et ukrainienne. Au milieu des rangs de vigne gisait également ce qui ressemblait à un élément de munition à sous-munitions interdite. Grâce à leur avancée rapide dans le sud de l’Ukraine au début de l’invasion, les forces russes avaient pris le contrôle de la rive opposée du fleuve, au sud de Mykolaïv. Ainsi, selon Pavlo Magalias, « Olvia Nouveau » s’est retrouvée accidentellement à l’épicentre de la guerre. Au début du conflit, les obus explosaient à proximité immédiate des ouvriers qui entretenaient les vignes. Durant ces « mois extrêmement difficiles », le vigneron a recensé au moins vingt-six cratères ayant ravagé son vignoble. Il a également dû retirer les débris d’un missile afin que le domaine puisse poursuivre son activité. Grâce à l’arrivée d’armements lourds fournis par les pays occidentaux, les forces ukrainiennes ont finalement repoussé les troupes russes. Aujourd’hui, les puissantes explosions ne surprennent presque plus les travailleurs du domaine. Pavlo Magalias affirme n’avoir jamais envisagé de quitter cet endroit. « J’ai investi toutes mes économies dans ce vignoble. Je n’ai plus d’argent, mais j’ai tout cela », explique-t-il en désignant ses terres et sa cave, qui produit environ 15 000 bouteilles de vin rouge et blanc par an. « Nous ne dérangions personne, nous travaillions tranquillement, puis les Russes sont arrivés. Qu’est-ce qu’ils viennent faire ici ? », déclare-t-il avec détermination, en évoquant cette guerre qui a coûté la vie à « beaucoup d’amis ». Tout en poursuivant l’entretien de ses vignes, Pavlo Magalias s’est engagé volontairement comme sapeur dans les forces de défense territoriale.
Malgré tout, Pavlo Magalias demeure résolument optimiste quant à son avenir et à celui de son domaine. Le pire, dit-il avec un sourire teinté d’ironie, c’est que cette année est « exceptionnelle ». « Cela n’arrive qu’une fois tous les cinq ans ! Les raisins donnent le meilleur d’eux-mêmes, le vin sera excellent… avec peut-être un léger arrière-goût de poudre », plaisante-t-il.
D’après diverses sources.:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
La cave familiale de vins biologiques
Marque « V. Petrov »
Village de Stroumok, district de Bilhorod-Dnistrovskyï, région d’Odesa
La cave familiale de vins biologiques V. Petrov est située au cœur de la Bessarabie ukrainienne et se spécialise dans la production de vins naturels certifiés conformément aux normes internationales d’Organic Standard Ltd. Les vignobles, couvrant une superficie de 76 hectares, ont été plantés près du village de Stroumok par la famille d’agriculteurs Valeriï et Svitlana Petrov. Pour la culture de la vigne, seuls des produits biologiques homologués dans le registre des intrants autorisés en agriculture biologique sont utilisés. Les vins sont élaborés sans ajout d’anhydride sulfureux ni de stabilisants.
La cave produit des vins blancs et rouges tranquilles ainsi que trois types de grappa : Silver (purifiée à l’argent), Red (macérée sur des pépins de raisin) et Gold (élevée en fût de chêne).
Les visites et les dégustations se déroulent directement au cœur des vignobles. Les visiteurs découvrent de magnifiques paysages viticoles ainsi qu’un lac peuplé de cygnes. Sur le domaine se trouve également un ancien tumulus scythe où il est possible de profiter d’un moment de calme dans un kiosque. Un belvédère permet d’admirer les villages et les églises des environs. Les visiteurs peuvent réserver une promenade en voiture d’excursion à travers les vignobles ou louer un vélo afin d’organiser leur propre pique-nique au milieu des vignes. Les dégustations, accompagnées de l’histoire du domaine, peuvent notamment comprendre :
– vin blanc sec Rkatsiteli ;
– vin blanc sec Chardonnay ;
– vin blanc sec de table Perlyna ;
– vin rouge sec Cabernet ;
– vin rouge sec Merlot ;
– vin blanc demi-doux de table Diana ;
– vin rouge demi-doux Cabernet-Merlot ;
– vin blanc de dessert Muscat ;
– vin blanc de dessert Traminer ;
– vin rouge de dessert Le Vin du Maître.
Les visiteurs ont également la possibilité de récolter eux-mêmes du raisin de table, de fouler les raisins aux pieds, d’élaborer leur propre vin ou encore de faire une promenade en calèche (du 21 août au 10 octobre).
La cave familiale « Manzul Winehouse »
Village de Lymanka, district d’Odesa, région d’Odesa
Manzul Winehouse est une cave familiale et une salle de dégustation créées par passion pour les traditions de la Bessarabie, la gastronomie et la culture du vin. C’est un lieu où la préservation du patrimoine s’allie à une approche contemporaine de la viticulture et de l’hospitalité.
Les visiteurs y découvrent les méthodes traditionnelles d’élaboration du vin et dégustent des cépages ukrainiens soigneusement sélectionnés, notamment Soukholymanskyï blanc et Odesa Noir, véritables emblèmes viticoles de la région.
La salle de dégustation accueille régulièrement des présentations de 8 à 12 vins artisanaux. Les vins sont accompagnés de spécialités locales : bryndza, fromages artisanaux, charcuteries, ainsi que de plats traditionnels bulgares et gagaouzes préparés par la maîtresse de maison, véritable gardienne du patrimoine culinaire du sud de la région d’Odesa.
Le domaine s’attache à préserver et à faire découvrir les traditions de la Bessarabie ukrainienne à travers le vin, la gastronomie, les coutumes et l’hospitalité. Les propriétaires, Edouard et Maria Manzul, accompagnés de leur fille Albina et de son époux, accueillent les visiteurs autour de leurs vins, de produits artisanaux de Bessarabie et de plats authentiques, offrant ainsi une découverte de la culture régionale par les saveurs plutôt que par les livres.
L’attachement de la famille Manzul aux traditions bessarabiennes s’explique par ses propres origines. Le chef de famille, Edouard Manzul, Gagaouze de naissance, est originaire du district de Vulcănești, en Moldavie. Son épouse Maria, d’origine bulgare, est née dans le village de Tchiïchyï, aujourd’hui Horodnie, dans le district de Bolhrad, région d’Odesa.
« Il nous est difficile de nous considérer comme des hommes d’affaires. C’est avant tout une passion qui, depuis de nombreuses années, tente de devenir quelque chose de plus important. Notre père est originaire d’une région viticole. Il a étudié à Odesa pour devenir technologue de l’industrie alimentaire et rêvait de faire du vin. Pendant longtemps, il n’a pas eu la possibilité de réaliser ce rêve, jusqu’à ce qu’en 2015 nous achetions un petit terrain dans le village où nous vivons aujourd’hui », raconte Albina Manzul.
La cave « Château Lacarin »
Village de Shabo, district de Bilhorod-Dnistrovskyï, région d’Odesa
Château Lacarin est situé à l’écart des routes, au cœur des vignobles. Ce petit domaine, fondé au XIXᵉ siècle par des vignerons suisses au service du tsar Alexandre II, fut transformé à l’époque soviétique en brigade de tracteurs du kolkhoze Lénine. Aujourd’hui, il offre un véritable havre de paix où la nature règne en maître : chevaux, chèvres et moutons paissent librement, les chiens courent dans la propriété tandis que les chats profitent du soleil. Marianne Lacarin prépare de délicieux plats élaborés à partir des produits naturels de la ferme. Quant au vigneron Christophe Lacarin, fidèle à l’art de vivre français, il aime partager de longs moments avec ses visiteurs autour de la table, en échangeant sur la vie, le vin et les affaires. Il les conduit ensuite dans son vaste chai, où il présente les différentes étapes de la production du vin et du vin effervescent, tout en veillant à ce que les verres restent toujours bien remplis.
À Château Lacarin, les visites et les dégustations sont proposées conjointement. Durant la belle saison, elles se déroulent en plein air ; par temps de pluie ou pendant la saison froide, elles ont lieu dans un vaste salon avec cheminée, décoré de tableaux et d’objets anciens. Les visiteurs dégustent plusieurs vins accompagnés de pâté, de bryndza de chèvre et de pain fait maison. Le salon peut accueillir jusqu’à dix visiteurs, en plus de l’hôte, tout en respectant les règles de distanciation (surface : 114,5 m²). La dégustation comprend plusieurs vins blancs, rosés et rouges, issus de différents millésimes et élaborés selon diverses techniques de vinification. Le marquis de Lacarin sert à chacun la quantité de vin souhaitée, tout en veillant à préserver le plaisir de la dégustation.
Après cette première dégustation et les échanges avec le vigneron Christophe Lacarin, les visiteurs partent découvrir le vignoble à bord d’une VAZ décapotable lorsque le groupe est restreint, ou dans la remorque d’un tracteur Belarus pour les groupes plus nombreux. Au retour, la visite se poursuit dans le chai, où les vins sont dégustés directement à partir des cuves. Le moment le plus marquant est sans doute la démonstration du marquis de Lacarin, qui explique et montre la production de son brut nature selon l’ancienne méthode française Dom Pérignon. Les visiteurs dégustent plusieurs cuvées de vin effervescent tout en participant au processus de dégorgement.
La cave « Vinaria »
Ville d’Izmaïl, région d’Odesa
La cave Vinaria est située dans le quartier historique d’Izmaïl. Elle propose des vins locaux de Bessarabie, des vinaigres biologiques issus de sa propre petite cave familiale, ainsi qu’une cuisine traditionnelle bessarabienne.
Fondé en 2017 dans une ancienne demeure de Bessarabie située à proximité du Musée historique d’Izmaïl et de la cathédrale de l’Intercession-de-la-Sainte-Vierge, à trois kilomètres de la forteresse d’Izmaïl, l’établissement associe harmonieusement le charme d’une cave ancienne à un décor vintage, des éléments de ferronnerie d’art et du mobilier de création.
L’établissement propose exclusivement des vins secs issus de cépages d’Europe occidentale, ainsi qu’un vin original à l’absinthe élaboré selon une recette traditionnelle des Bulgares de Bessarabie. Les vins sont produits artisanalement selon des méthodes classiques, avec des équipements italiens modernes.
Des déjeuners-dégustations composés de spécialités traditionnelles de Bessarabie peuvent être organisés sur réservation pour les groupes touristiques.
La dégustation comprend :
– 3 vins blancs et 3 vins rouges (30 ml chacun), ainsi qu’un verre de 150 ml du vin préféré du visiteur ;
– 50 g de fromage local (bryndza bessarabienne de brebis ou de vache) ;
– 50 g de kavarma, spécialité froide bessarabienne à base d’agneau ;
– du pain élaboré avec des levures issues de la vinification.
Гастротуризм (виробники місцевих продуктів харчування). Південна Україна