Meny Stäng

Gastronomisk turism (producenter av lokala livsmedel). Södra Ukraina

Ysterier
Gårdar
*Varför staden skrivs ”Odesa” med ett ”s”
Vi skriver stadens namn som Odesa med ett ”s” för att följa den ukrainska stavningen och respektera den ursprungliga benämningen. Traditionella internationella stavningar med dubbel-s kan förekomma, men den korrekta ukrainska formen använder ett enda ”s”.

Ysterier

”Europeiska ysteriet”

Familjeysteriet ”Shchedra Okolytsia”

Ekologiskt hantverksysteri ”Lichtenfeld”

Byns ysteri och ekohotell ”Kuba-Daleko”

Hantverksysteriet ”LILION CHEESE”

”Europeiska ysteriet”

byn Shabo, Bilhorod-Dnistrovskyj-distriktet, Odesa-regionen

”Europeiska ysteriet” ligger i en naturskön del av Odesa-regionen, i byn Shabo – en historisk bosättning som grundades av schweiziska kolonister. I denna traditionsrika region, som är känd för sina stora vingårdar och utsökta viner, tillverkas även mycket välsmakande ostar enligt noggrant utvecklade egna recept.
Ysteriet har byggts enligt europeiska standarder och är utrustat med modern utrustning som importerats från Nederländerna. Här tillverkar några av Ukrainas främsta ostmakare ost enligt autentiska nederländska metoder.
I produktionen används uteslutande levande nederländska mjölksyrakulturer, som ger varje ostsort sin karakteristiska smak, utsökta textur och delikata, balanserade arom. Användningen av latex- och paraffinbeläggningar säkerställer en korrekt mognad och gör det möjligt för osten att mogna under lämpliga förhållanden samtidigt som den optimala ”andningen” bevaras.
Ysteriet arbetar med en komplett produktionscykel – från odling av foder till djuren till mjölkbearbetning och framställning av den färdiga produkten: ostar av premiumkvalitet.
Varje produktionssteg kontrolleras enligt strikta kvalitetsstandarder – från kontroll av råvarorna till de färdiga produkterna som presenteras i företagets butik. Detta system garanterar en stabilt hög kvalitet på både produkter och service.
Ysteriet anordnar intressanta rundturer där besökarna får bekanta sig med produktionsprocessen och de viktigaste tekniska stegen, varefter provsmakningar av de färdiga ostarna erbjuds.
På området finns en lekplats, bekväma rekreationsområden och en liten djurhage där gästerna kan mata djuren och få detaljerad information om hur de sköts. Det finns också en butik där besökarna kan köpa ekologiska ostar efter eget val samt souvenirer.

Familjeysteriet ”Shchedra Okolytsia”

byn Tabaky, Bolhrad-distriktet, Odesa-regionen

Ysteriet ”Shchedra Okolytsia” är en liten experimentell familjeproduktion med modern utrustning och en egen ostkällare. Företaget tillverkar traditionella och egna ostar samt mejeriprodukter. Ysteriet ligger på en unik plats – nära början av en av de berömda Trajanusvallarna i byn Tabaky, i utkanten av Bolhrad. Inom ramen för projektet ”Vägen till vin och smak i ukrainska Bessarabien” har företagets grundare Halyna och Petro Kurdovy som mål att bevara och popularisera traditionella bessarabiska ostar och återuppliva bortglömda recept.
På ysteriet anordnas rundturer med besök i produktionslokalerna och källarutrymmena, där ostarna mognar i svalka. Gästerna får se osttillverkningsprocessen, där alla moment utförs för hand. Efter rundturen kan gästerna erbjudas provsmakning av de färdiga produkterna samt workshops i tillverkning av traditionell ost.

Provsmakning av 8–10 sorters traditionella och egna ostar (sortimentet varierar beroende på årstid).
Provsmakningsset:
– Upp till 10 ostsorter – 6 sorter hårdost och 3–4 sorter mjukost;
– frukt, torkad frukt, nötter och honung (till varje ostsort föreslår vi att prova vilken frukt eller honung den passar ihop med);
– ett glas lokalt vin, vatten.
Provsmakningen tar 2 timmar.
Vi anordnar en workshop ”Bessarabiska bryndza”. Turisterna deltar i att skära ostmassan, formar bryndzan i formar och efter ostprovningen får de smaka på den färdiga bryndzan eller ta med den hem. Workshop med provsmakning och rundtur tar 3 timmar.

Ekologiskt hantverksysteri ”Lichtenfeld”

byn Kudriavka, Berezivka-distriktet, Odesa-regionen

Det ekologiska hantverksysteriet ”Lichtenfeld” är ett familjevarumärke från Odesa som i omkring nio år har tillverkat det som grundarna kallar ”riktig” ost. Ägarna, Oleksandr och Olena Dobrozhanski, är ett par från Odesa som flyttade till Odesa-regionen efter krigsutbrottet i Donbas i östra Ukraina. De bosatte sig i byn Kudriavka, där de senare grundade sin egen lilla gård.
Namnet på varumärket är inte valt av en slump. Fram till början av 1900-talet bodde tyska kolonister i detta område, och deras bosättning hette Lichtenfeld. Den närliggande byn heter idag Yasnopillia, vilket på tyska motsvarar namnet Lichtenfeld exakt.
Beslutet att starta ett eget hantverksysteri berodde på flera faktorer. Dotterns födelse fick paret att ompröva sina invanda uppfattningar om livet och inse att kvaliteten på maten och den miljö de levde i inte motsvarade deras förväntningar.
Oleksandr arbetade tidigare i många år inom marknadsföring och detaljhandeln för livsmedel. Han förstod tydligt att konsumenterna saknar tillförlitliga sätt att avgöra en produkts kvalitet enbart utifrån förpackningen eller smaken. Som han påpekar på företagets webbplats har livsmedelsproducenter uppnått en så hög nivå av teknisk fulländning att inte ens professionella provsmakare ibland kan identifiera förfalskade produkter.
År 2014 gick Oleksandr frivilligt till fronten. Efter att ha återvänt från stridsområdet bestämde han sig för att lämna stadslivet i Odesa. Trots en framgångsrik karriär före kriget och två lägenheter i staden valde han ett lugnare liv med fokus på familjen.
”Kriget sätter alla värderingar på plats. Jag insåg att det är mer värdefullt att leva med sin familj varje timme varje dag än att tjäna tusentals dollar i lön. Jag vill vakna bredvid min fru och leva utan ständig brådska. Därför bestämde vi oss för att inte återvända till vår lägenhet i Odesa utan bygga vårt liv på landsbygden”, förklarar Oleksandr.
Oleksandr beskriver sina ostar som ”karaktärsfulla”. I hans lagringsutrymmen finns omkring två och ett halvt ton produkter – från ostar som röks över körsbärsträflis till lagrade cheddarostar som smulas sönder på samma sätt som parmesan.
”Jag vet aldrig exakt vilken ost det blir när jag häller mjölken i karet. Jag känner ostkornets karaktär, och allt påverkar det – från lufttrycket till ostmakarens sinnesstämning”, säger han.
Vissa recept har han lärt sig av herdar i Katalonien, andra i Schweiz, Frankrike, Italien och Nederländerna.
”Vi tillverkar endast två kategorier av ost: hårdost och blåmögelost. Mjölk på morgonen – ost på morgonen. Utan kylskåp, utan stabilisatorer, utan kalciumklorid. Så som man gjorde för trehundra år sedan”, förklarar ostmakaren.
Även om planen från början var att fokusera på stora storstäder blev Oleksandrs främsta kunder så småningom invånare i byar och mindre städer. Det var just blåmögelostarna som visade sig vara mest populära.
”Ukrainare är finsmakare. De förstår smak. Den första överraskningen för mig, som en person van vid analys och prognoser, var att blåmögelostar säljer bättre än hårdostar. Den andra var att försäljningen i små städer och byar är högre än i stora städer”, erkänner han.
Som producenten anger på den officiella webbplatsen tillverkas alla produkter för hand och innehåller inga konserveringsmedel, vegetabiliska fetter eller smakförstärkare. Osttillverkningen bygger uteslutande på ostmakarens hantverksskicklighet, en kopparkittel, en omrörare, mjölk, yrkeserfarenhet och kreativ inspiration.
Varje produkt innehåller endast de ingredienser som anges i dess innehåll. På gården tillverkas ost uteslutande av färsk mjölk, mjölksyrakulturer, naturligt kalvlöpe och salt. Exempelvis består Lichtenfeld-osten av helmjölk, Emmentaler-kulturer, naturligt löpe och salt.
Gårdens huvudsakliga produkter är ostar. Ostar av komjölk tillverkas med olika tekniker av varierande komplexitet enligt traditionerna från europeiska ostskolor. Totalt tillverkas tio sorters ost av komjölk, bland annat Cheddar, Ramses, Montblanc, Lichtenfeld, Cabernet och Yaroslav samt blåmögelostarna Combazzola, Albion, Weinekäs och andra. Gården tillverkar även fem sorters getost av naturlig getmjölk.
Utöver ostar finns naturliga smörprodukter i butiken, bland annat klarat smör, näringsrikt ayurvediskt ghee och syrat smör av helmjölk från gården, rikt på probiotiska kulturer. Sortimentet omfattar även starka alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, såsom absint, bourbon, gin, snaps och andra drycker, samt gårdens egen majhonung.

Byns ysteri och ekohotell ”Kuba-Daleko”

byn Prymorske, Izmajil-distriktet, Odesa-regionen

Byns ysteri och ekohotell ”Kuba-Daleko” ligger inom Donaus biosfärreservat, intill rekreationsområdet i byn Prymorske, inte långt från staden Vylkove, vid kanalerna i Donaudeltat. Anläggningen är en del av den mångnationella bessarabiska kulturen, med dess kärlek till naturen och förmåga att njuta av livets alla gåvor – solsken, ren luft, umgänge med våra mindre bröder och naturligtvis god mat.
Ysteriet har en egen getfarm där kvalitetsbryndza tillverkas. Här har man skapat optimala förhållanden både för produktion av kvalitetsgetost, som är traditionell för detta område, och för rekreation på en ekologiskt ren plats. Getterna hålls på fri betesgång intill skyddade naturområden, med ren luft och jordar utan kemikalier.
Bryndza är en produkt som förenar lokalbefolkningen. Den är mycket nyttig: den innehåller mycket kalcium och fosfor, lättsmält protein och vitaminer, samtidigt som kaloriinnehållet endast är 260 kcal. Värdarna experimenterar ständigt med den – de blandar den med örter och lägger den i blöt i vin. Varje gång blir resultatet en fin produkt, eftersom det viktigaste i bryndza inte är tillsatserna utan mjölken av hög kvalitet som utgör grunden.

Provsmakningarna äger rum i ett museumshus som visar lipovanernas (gammaltroendes) traditionella liv. Turisterna får en kort introduktion till Bessarabiens historia, en berättelse om gården och en rundtur på ysteriet. Efter provsmakningen kan gästerna köpa lokala produkter och souvenirer.
Köket på anläggningen är lika smakrikt och varierat som regionens etniska sammansättning: i Bessarabien bor över 100 olika folkgrupper. Ysteriets värdar är medlemmar i den globala slow food-rörelsen (”långsam mat”), som uppmuntrar utvecklingen av regionala kök, användningen av ekologiskt rena lokala produkter och framför allt synen på maten som en ritual, där hela familjen samlas kring bordet och alla viktiga frågor diskuteras under måltiden.
Till provsmakningen erbjuds:
– bryndza: färsk, lagrad, i vin, marinerad;
– örter;
– kanapé med rostad paprika, torkad bryndza och kryddor;
– säsongskanapé med frukt eller grönsak och kryddor, baserad på bryndza;
– charkuterier: get-sudzhuk med bessarabiska kryddor;
– get-/komjölk: 0,5 glas;
– vin ”Novak”: 100 ml;
– destillat: 3–4 sorter à 15 ml.
Provsmakningen tar en timme. Shopping efter provsmakningen – 30 minuter.

Hantverksysteriet ”LILION CHEESE”

staden Bilhorod-Dnistrovskyj, Odesa-regionen

I staden Bilhorod-Dnistrovskyj har hantverksysteriet ”LILION CHEESE” varit framgångsrikt verksamt och utvecklats stabilt i flera år. Nyligen avslutade dess ägare, Lilija Molodan, ett intensivt utbildningsprogram för affärsutveckling som organiserades av Odesa-regionens regionala utvecklingsbyrå inom ramen för projektet ”Hantverksverkstad i Odesa-regionen: vägen till tillväxt”.
Som ett resultat av deltagandet i programmet blev ysteriet vinnare av tävlingen ”Från hantverk till varumärke” och fick en uppdaterad varumärkesprofil, en redesign av förpackningen samt professionell produktfotografering.
”Det gav varumärket nytt liv och öppnade vägen till en bredare publik”, förklarade representanter för den regionala utvecklingsbyrån.
Ysteriet grundades 2022 på familjen Molodans gård. Dessförinnan hade familjen en egen gård och hade i över tio år producerat ost, bryndza, gräddfil, grädde och smör. Men en dag förändrades allt, och Lilija började tillverka ost för hand.
”En gång försökte jag göra en riktig halvhård ost, och den blev mycket lyckad. Min familj tyckte om den. Barnen var överlyckliga över att vi alltid hade ost till smörgåsar och pizza, och så började jag tillverka ost. Så småningom fick våra små ostar sina egna anhängare. Det inspirerade oss ännu mer, och vi bestämde oss för att det var dags att skapa ett riktigt ysteri – fullt utrustat och bekvämt att arbeta i. Steg för steg köpte vi allt vi behövde, och nu ligger vårt eget ysteri på vår gård, medan våra kor står under ständig uppsikt av min man, som är veterinär”, berättade Lilija på ysteriets webbplats och beskrev hur det skapades.
I dag producerar hon mer än femtio sorters ost. Sortimentet omfattar ett brett urval av hantverksprodukter – från milda färska ostar till fastare lagrade sorter, samt originella egna produkter som kännetecknas av balanserad smak och oväntade aromatiska toner.
”LILION CHEESE” är en berättelse om tron på sitt arbete, värmen från skickliga händer och äkta smak. Här strävar man inte efter storskalighet som det främsta målet. I stället har man valt vägen med ärligt hantverk, där kvalitet och förtroende för produkten förblir de högsta värdena. Det är just sådana producenter som formar Odesa-regionens hantverkspotential, bevarar dess autenticitet och skapar produkter med karaktär och själ”, betonade representanter för den regionala utvecklingsbyrån.

Gårdar

Familjeproduktion av köttdelikatesser ”Balkanski Yastia”

Varumärket ”Holmianska korvar”

Ekogården “SnailFarm”

Ostronodlingen ”Oysterville”
Ostronodlingen ”Skytiska ostron”

Honungs- och valnötsklustret i Svartahavsregionen

Familjeproduktion av köttdelikatesser ”Balkanski Yastia”

staden Bolhrad, Odesa-regionen

Familjeproduktionen av köttdelikatesser ”Balkanski Yastia” i Bolhrad är en liten produktionsverkstad som omfattar alla steg i tillverkningen av lufttorkade korvar och köttdelikatesser av naturliga råvaror. Företaget grundades av den bessarabiska familjen Serhij och Natalija Rusiev. Produkterna tillverkas enligt gamla balkanska recept med lokala råvaror från lokala djurraser samt kryddor som odlas på egen hand.
Förutom produktionslokalerna har den enogastronomiska turistattraktionen en egen butik med färdiga produkter samt en provsmakningssal inredd i stil med en traditionell bulgarisk mehana (nationell restaurang). Mehana ”Balkanski Yastia” har en etnografisk museiutställning med autentiska dräkter från bessarabiska och trakiska bulgarer, handvävda mattor, antika möbler och olika kärl för drycker, däribland mer än 400 karaffer för vin och rakija.

Under rundturerna berättar företagets ägare Serhij Rusiev om företagets historia, sökandet efter autentiska recept för tillverkning av produkterna och tillagning av traditionella bulgariska rätter, samt om produktionsstegen och de råvaror som används i processen. Under besöket kan man under ledning av en teknolog delta i tillverkningen av korv. Rundturen avslutas med en provsmakning av de bästa exemplaren av de färdiga produkterna. Besökarna har möjlighet att fotograferas i traditionella folkdräkter. För grupper på minst 5 personer anordnas workshops i tillagning av traditionella balkanska rätter, inklusive ett besök på Bolhrads marknad, där man kan köpa säsongens grönsaker och kryddor av lokala äldre kvinnor. Provsmakningarna äger rum i ”Mehana” – en provsmakningssal i traditionell stil med ett stort antal antika bulgariska hushållsföremål. Vid provsmakningarna erbjuds:
– fläsk-sudzhuk, torrmognad;
– sudzhuk av fläsk/nötkött, torrmognad;
– nötkötts-sudzhuk, torrmognad;
– torkad fläskkorv, torrmognad;
– torkad korv av fläsk/nötkött, torrmognad;
– torkad nötköttskorv, torrmognad;
– lufttorkad pastarma;
– karnak;
– kryddor (chubritsa, sharena sol, mirudija, peppar);
– hemlagade likörer;
– ett glas vin, vatten, hemlagad kvass (uzvar, kompott).
Provsmakningen tar 60 minuter.
Rundturen omfattar en visning av den etnografiska utställningen samt en introduktion till produktionen, där man kan se modern utrustning, torkningskammaren för korv och avdelningen för lagring av färdiga produkter. Rundturen ingår i priset för provsmakningen.

Varumärket ”Holmianska korvar”

byn Holma, Baltas kommun, Podilsk-distriktet, Odesa-regionen

Det här är inte en stor fabrik, utan en familjeverksamhet med lokal förankring. Köttdelikatesserna tillverkas av hantverkare som har ärvt yrket och bevarat sina förfäders autentiska kulinariska traditioner. Recepten och tillverkningstekniken hålls hemliga och förs vidare från generation till generation. Korven tillverkas för hand, med själ och omsorg i varje sats. De hantverksmässiga producenterna kontrollerar själva hela produktens väg – från urvalet av färskt griskött från lokala bönder till att själva nå ut till marknaden via sociala medier.
Tillverkningstekniken för ”Holmianska korvar” anses vara unik i Ukraina på grund av kombinationen av flera specifika faktorer som helt strider mot moderna industriella massmarknadsstandarder. De lokala hantverkarna har bevarat en autentisk sluten produktionscykel, där varje steg påverkar smaken. Korven innehåller endast utvalt griskött (främst karré), salt, svartpeppar och mycket färsk lokal vitlök. Fetthalten regleras uteslutande genom grisköttets naturliga marmorering. För att mala köttet används ett särskilt gammaldags tillbehör till köttkvarnen som endast har två stora hål. Tack vare detta förvandlas köttet inte till en enhetlig, pastaliknande färs, utan hackas till perfekta stora bitar som bevarar konsistensen hos en saftig köttstek. Därefter skickas den Holmianska korven direkt efter stoppningen, i rått tillstånd, till rökeriet. Där blir den helt färdig enbart genom inverkan av varm rök. Processen tar omkring 3 timmar i särskilda rökugnar av trä eller tegel. Endast ved av ek används, noggrant rensad från bark. Detta är avgörande: barken ger bitterhet och cancerframkallande ämnen, medan ren ekved ger en mild gyllene färg och en mjuk arom. Mot slutet av processen tillsätts ibland ved från körsbär eller aprikos för att ge en fruktig ton.
Produkten har en helt ren innehållsdeklaration (clean label). Hantverkarna använder inte nitritsalt för att artificiellt bevara den rosa färgen och inte heller flytande rök. Korven har den naturliga färgen hos naturligt tillagat kött och en unik hållbarhet tack vare naturliga antiseptiska ämnen – vitlök och tät ekrök.
Det är just för denna kompromisslösa autenticitet och trohet mot förfädernas metoder som kocken Jevhen Klopotenko har tagit med ”Holmianska korvar” i förteckningen över det unika gastronomiska arvet i Odesa-regionen och i hela Ukraina.

Ekogården “SnailFarm”

byn Safjany, Izmajil-distriktet, Odesa-regionen

SnailFarm ägnar sig åt uppfödning och försäljning av de medelhavssniglar – Helix Aspersa Muller – som är mest efterfrågade i Europa.
🐌 Snigeln Helix Aspersa Muller föds upp på en snigelfarm utanför Izmajil enligt europeisk teknik, enbart med naturligt foder och utan kemiska tillsatser.

Besökare erbjuds en rundtur på gården, följd av en provsmakning av snigelrätter:
Medelhavssnigel à la Bourguignonne. 1 portion – 12 st.
Ingredienser: snigelfilé, smör, vitt vin, peppar, salt, persilja, dill, selleri, vitlök, lök, citron, ingefära, parmesan.
Medelhavssnigel på bessarabiskt vis. 1 portion – 12 st.
Ingredienser: snigelfilé, smör, vitt vin, peppar, salt, blandning av bessarabiska kryddor, paprikapasta, chilipeppar.
Snigelsoppa på kycklingbuljong. 1 portion – 150 ml.
Ingredienser: buljong, snigelfilé, smör, grädde, gräddfil, salt, persilja, dill.
Snigelpajer, snigelrom.
Rätter tillagade över öppen eld:
Pilaff med sniglar
Lipovanisk fisksoppa
Stekt karp
Ust-Dunajskij marin gryta
Provsmakning av hemlagade viner och naturligt hemlagat öl.

Ostronodlingen ”Oysterville”

byn Kordon, Odesa-distriktet, Odesa-regionen

Ostronodlingen ”Skytiska ostron”

byn Ukrajinka, Berezanj-distriktet, Odesa-regionen

”Oysterville” och ”Skytiska ostron” bildar ett unikt ostronkomplex utan motsvarighet i Ukraina. Gårdarna grundades av Andrij och Asja Pihulevskyj.
Ukrainas första ostronodling — ”Skytiska ostron” — grundades 2014 i Mykolajiv-regionen vid Tyligul-estuariets kust, en kustlagun som är förbunden med Svarta havet. ”Oysterville” öppnades under den aktiva fasen av kriget, våren 2022, i Odesa-regionen.
Gårdarnas uppdrag är att återuppliva kulturen kring ostronkonsumtion i Ukraina och i hela Svarta havets bäcken — en tradition som redan var väl utvecklad under 1700- och 1800-talen.
Det bör noteras att ostronfiske i södra Ukraina förekom redan under skyternas tid — från 700-talet före vår tideräkning till 400-talet efter vår tideräkning. Konsumtionen av ostron har således en månghundraårig historisk tradition i dessa områden.
Det är just i Tyligul-estuariet — en av de ekologiskt renaste platserna i Ukraina, där vattnets salthalt överstiger trettio promille, vilket är ungefär dubbelt så mycket som i Svarta havet — som Svarta havets ostron, kända som ”Skytiska ostron”, odlas. Stillahavsostronet Crassostrea gigas, som kommer från ett välkänt ostronyngelcenter i västra Frankrike, kännetecknas av ett mört kött, en delikat havsarom och en lätt nötig eftersmak. Det unika odlingssystemet, som utvecklats av det ukrainska teamet, gör det möjligt att få säljbara ostron redan efter sexton månader. De smakar bäst tillsammans med ett glas torrt vitt vin.

Vid estuariets strand har en provsmakningsterrass anlagts, som samtidigt kan ta emot upp till 140 gäster. Här finns skuggiga platser med bänkar och bord. Provsmakningssetet innehåller sex ostron och två glas vitt vin. Varför just sex ostron? Sex medelstora ostron ger det rekommenderade dagliga intaget av järn, koppar, jod, magnesium, kalcium, zink och fosfor samt vitaminerna A, B, C och D. Ostron betraktas som en dietprodukt. De har en naturlig glans tack vare sitt höga glykogeninnehåll, samtidigt som deras kaloriinnehåll inte överstiger sextio kalorier per hundra gram. Dessutom har en gemensam grupp amerikanska och italienska forskare nyligen visat att ostron innehåller sällsynta aminosyror som stimulerar produktionen av könshormoner, vilket förklarar deras rykte som ett naturligt afrodisiakum.
Efter provsmakningen erbjuds gästerna en rundtur på gården tillsammans med en guide. Hela programmet tar från en till en och en halv timme.
Förutom ostron, vin och trevligt umgänge kan man på området sola och bada i estuariets rena vatten. I närheten finns en kitesurfingstation där man kan ägna sig åt kitesurfing (förhandsinstruktion krävs), SUP-surfing eller ta en tur med en segelkatamaran.
Förutom ostron, vin och trevligt umgänge kan man på området sola och bada i estuariets kristallklara vatten. I närheten finns en kitesurfingstation där man kan ägna sig åt kitesurfing (förhandsinstruktion krävs), SUP-surfing eller ta en tur med en segelkatamaran.

Honungs- och valnötsklustret i Svartahavsregionen

i närheten av byarna Jasky och Troitske, Odesa-distriktet, Odesa-regionen

”Honungs- och valnötsklustret i Svartahavsregionen” ligger nära byarna Jasky och Troitske, i närheten av Biljaivka. Kärnan i klustret utgörs av kooperativen ”Valnöt i Svartahavsregionen” och ”Bär i Svartahavsregionen”, som har blandade odlingar på 240 hektar, ett växthuskomplex samt vertikal integration från odling av plantor till produktion av färdiga produkter av valnötter, hasselnötter och nypon. Honungsprodukterna tillverkas av företaget ”Hanni Food” i egna produktionsanläggningar med en yta på 6 000 m².

Platsen är tillgänglig för turistgrupper med rundturer och provsmakningar samt möjlighet att bli medlem i produktionsklustret och investerare i dess kooperativ.
För provsmakning erbjuds:
– mjölkvalnötter (kärnor blötlagda i ozoniserat vatten och skalade);
– torra valnötskärnor, skalade, med tillsats av salt och fruktos;
– skivor av valnöt med honung;
– blancherade hasselnötter.

Det lokala köket i Odesa

Enoturism (vinodling). Odesa. Södra Ukraina

Provningslokaler