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Le tourisme gastronomique (producteurs de produits alimentaires locaux). Le sud de l’Ukraine

Les fromageries
Les fermes

Les fromageries

« La Fromagerie européenne »

La fromagerie familiale « Chtchedra Okolytsia »

La fromagerie artisanale biologique
« Lichtenfeld »

La fromagerie de bryndza et l’éco-hôtel
« Koubа-Daleko »

La fromagerie artisanale
« LILION CHEESE »

« La Fromagerie européenne »

village de Chabo, district de Bilhorod-Dnistrovskyi, région d’Odesa

« La Fromagerie européenne » est située dans un coin pittoresque de la région d’Odesa, dans le village de Chabo, une localité historique fondée par des colons suisses. Dans cette région riche en traditions et connue pour ses vastes vignobles et ses vins raffinés, on produit également des fromages particulièrement savoureux selon des recettes originales soigneusement élaborées.
La fromagerie a été construite conformément aux normes européennes et équipée de matériel moderne importé des Pays-Bas. Des fromagers ukrainiens parmi les meilleurs y fabriquent des fromages selon d’authentiques technologies néerlandaises.
La production utilise exclusivement des ferments lactiques néerlandais vivants, qui confèrent à chaque variété son goût caractéristique, sa texture raffinée et son arôme délicat et équilibré. L’utilisation de revêtements en latex et en paraffine assure une maturation appropriée, permettant au fromage d’affiner dans des conditions adéquates tout en conservant une « respiration » optimale.
La fromagerie fonctionne selon un cycle de production complet, depuis la culture des aliments destinés aux animaux jusqu’à la transformation du lait et à la fabrication du produit fini : des fromages de qualité supérieure.
Chaque étape de la production est contrôlée conformément à des normes de qualité strictes, depuis le contrôle des matières premières jusqu’aux produits finis proposés dans la boutique de la marque. Ce système garantit un niveau de qualité et de service constamment élevé.
La fromagerie organise des visites passionnantes au cours desquelles les visiteurs découvrent le processus de production et les principales étapes technologiques, suivies de dégustations des fromages prêts à consommer.
Un espace de jeux pour enfants, des zones de détente confortables et un petit enclos avec des animaux ont été aménagés sur le site. Les visiteurs peuvent y nourrir les animaux et obtenir des informations détaillées sur leur élevage. Une boutique est également ouverte, où les visiteurs peuvent acheter les fromages biologiques de leur choix ainsi que des produits souvenirs.

La fromagerie familiale « Chtchedra Okolytsia »

village de Tabaky, district de Bolhrad, région d’Odesa

La fromagerie « Chtchedra Okolytsia » est une petite production familiale expérimentale équipée de matériel moderne et disposant de sa propre cave à fromages. L’entreprise fabrique des fromages traditionnels et originaux ainsi que des produits laitiers. La fromagerie est située dans un lieu unique, près du début de l’un des célèbres remparts de Trajan, dans le village de Tabaky, à la périphérie de Bolhrad. Dans le cadre du projet « La Route du vin et des saveurs de la Bessarabie ukrainienne », les fondateurs de l’entreprise, Halyna et Petro Kurdovy, ont pour objectif de préserver et de promouvoir les fromages traditionnels de Bessarabie et de faire revivre des recettes oubliées.
La fromagerie organise des visites comprenant la découverte des ateliers de production et des locaux souterrains, où les fromages mûrissent au frais. Les visiteurs découvrent le processus de fabrication du fromage, au cours duquel toutes les opérations sont réalisées manuellement. Après la visite, une dégustation des produits finis et des ateliers de fabrication du fromage traditionnel peuvent être proposés aux visiteurs.

Dégustation de 8 à 10 variétés de fromages traditionnels et originaux (l’assortiment varie selon la saison).
Menu de dégustation :
– Jusqu’à 10 variétés de fromages : 6 variétés de fromages à pâte dure et 3 à 4 variétés de fromages à pâte molle ;
– des fruits, des fruits secs, des noix et du miel (pour chaque variété de fromage, nous proposons de découvrir avec quel fruit ou quel miel il s’accorde) ;
– un verre de vin local, de l’eau.
La durée de la dégustation est de 2 heures.
Nous organisons un atelier « La bryndza de Bessarabie ». Les touristes participent à la découpe du caillé, façonnent la bryndza dans des moules et, après la dégustation des fromages, dégustent la bryndza prête à consommer ou l’emportent avec eux. L’atelier avec dégustation et visite dure 3 heures.

La fromagerie artisanale biologique
« Lichtenfeld »

village de Kudriavka, district de Berezivka, région d’Odesa

La fromagerie artisanale biologique « Lichtenfeld » est une marque familiale d’Odesa qui produit depuis environ neuf ans, selon les termes de ses fondateurs, du « vrai » fromage. Ses propriétaires, Oleksandr et Olena Dobrozhanski, un couple originaire d’Odesa, se sont installés dans la région d’Odesa après le début de la guerre dans le Donbass, dans l’est de l’Ukraine. Ils se sont établis dans le village de Kudriavka, où ils ont ensuite fondé leur propre petite exploitation agricole.
Le nom de la marque n’a pas été choisi par hasard. Jusqu’au début du XXe siècle, des colons allemands vivaient sur ce territoire et leur colonie s’appelait Lichtenfeld. Le village voisin porte aujourd’hui le nom de Yasnopillia, qui correspond exactement au nom Lichtenfeld en allemand.
La décision de créer leur propre fromagerie artisanale a été motivée par plusieurs facteurs. La naissance de leur fille a incité le couple à reconsidérer sa manière de voir la vie et à prendre conscience que la qualité de leur alimentation et l’environnement dans lequel ils vivaient ne correspondaient pas à leurs attentes.
Oleksandr a auparavant travaillé pendant de nombreuses années dans le domaine du marketing et dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires. Il comprenait clairement que les consommateurs ne disposaient pas de moyens fiables pour déterminer la qualité d’un produit uniquement à partir de son emballage ou de son goût. Comme il l’indique sur le site de l’entreprise, les producteurs alimentaires ont atteint un tel niveau de perfectionnement technologique que même les dégustateurs professionnels ne peuvent parfois pas reconnaître les produits falsifiés.
En 2014, Oleksandr s’est porté volontaire pour rejoindre le front. À son retour de la zone de combat, il a décidé de quitter la vie urbaine à Odesa. Malgré une carrière réussie avant la guerre et la possession de deux appartements dans la ville, il a choisi une vie plus paisible, centrée sur sa famille.
« La guerre remet toutes les valeurs à leur place. J’ai compris que vivre avec ma famille chaque heure de chaque jour a plus de valeur que des milliers de dollars de salaire. Je veux me réveiller auprès de ma femme et vivre sans cette précipitation permanente. C’est pourquoi nous avons décidé de ne pas retourner dans notre appartement à Odesa, mais de construire notre vie à la campagne », explique Oleksandr.
Oleksandr décrit ses fromages comme « ayant du caractère ». Dans ses caves, environ deux tonnes et demie de produits sont conservées, allant des fromages fumés au bois de cerisier aux cheddars affinés qui s’émiettent comme du parmesan.
« Je ne sais jamais exactement quel fromage sortira lorsque je verse le lait dans la cuve. Je ressens le caractère du grain de fromage, et tout l’influence, de la pression atmosphérique à l’humeur du fromager », dit-il.
Il a repris certaines recettes auprès de bergers de Catalogne, d’autres en Suisse, en France, en Italie et aux Pays-Bas.
« Nous ne produisons que deux catégories de fromages : les fromages à pâte dure et les fromages bleus. Du lait le matin, du fromage le matin. Sans réfrigérateurs, sans stabilisants, sans chlorure de calcium. Comme on le faisait il y a trois cents ans », explique le fromager.
Bien qu’il ait été initialement prévu de se concentrer sur les grandes métropoles, les principaux clients d’Oleksandr sont finalement devenus les habitants des villages et des petites villes. Les fromages bleus se sont révélés être les plus populaires.
« Les Ukrainiens sont des gourmets. Ils comprennent le goût. La première surprise pour moi, en tant que personne habituée à l’analyse et à la prévision, a été que les fromages bleus se vendent mieux que les fromages à pâte dure. La deuxième a été que les ventes dans les petites villes et les villages sont supérieures à celles des grandes villes », reconnaît-il.
Comme l’indique le producteur sur son site officiel, tous les produits sont fabriqués à la main et ne contiennent ni conservateurs, ni matières grasses végétales, ni exhausteurs de goût. La fabrication du fromage repose exclusivement sur le savoir-faire du fromager, une cuve en cuivre, un agitateur, du lait, une expérience professionnelle et une inspiration créative.
Chaque produit contient uniquement les ingrédients indiqués dans sa composition. À la ferme, le fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait frais, de ferments, de présure naturelle de veau et de sel. Par exemple, la composition du fromage Lichtenfeld comprend du lait entier, des ferments Emmentaler, de la présure naturelle et du sel.
Les fromages constituent la principale production de la ferme. Les fromages au lait de vache sont fabriqués selon différentes technologies de différents niveaux de complexité, conformément aux traditions des écoles fromagères européennes. Au total, dix variétés de fromages au lait de vache sont produites, notamment Cheddar, Ramses, Montblanc, Lichtenfeld, Cabernet et Yaroslav, ainsi que les fromages bleus Combazzola, Albion, Weinekäs et autres. La ferme produit également cinq variétés de fromages de chèvre à partir de lait de chèvre naturel.
Outre les fromages, la boutique propose des produits naturels à base de beurre, notamment du beurre clarifié, du ghee ayurvédique nutritif et du beurre de culture à base de lait entier de ferme, riche en cultures probiotiques. L’assortiment comprend également des boissons alcoolisées fortes et des boissons sans alcool, telles que l’absinthe, le bourbon, le gin, le schnaps et autres, ainsi que le miel de mai produit par la ferme.

La fromagerie de bryndza et l’éco-hôtel « Koubа-Daleko »

village de Prymorske, district d’Izmaïl, région d’Odesa

La fromagerie de bryndza et l’éco-hôtel « Kouba-Daleko » sont situés sur le territoire de la réserve de biosphère du Danube, à proximité de la zone balnéaire du village de Prymorske, non loin de la ville de Vylkove, sur les canaux du delta du Danube. Le complexe fait partie de la culture de la Bessarabie multinationale, avec son amour de la nature et son art de profiter de tous les cadeaux de la vie : le soleil, l’air pur, le contact avec nos amis les animaux et, bien sûr, la bonne cuisine.
La fromagerie possède sa propre ferme caprine, où l’on produit de la bryndza de qualité. Toutes les conditions sont réunies pour produire un fromage de chèvre de qualité, traditionnel dans cette région, et pour se reposer dans un environnement écologiquement préservé. Les chèvres sont élevées en pâturage libre à proximité des territoires protégés, où l’air est pur et les sols exempts de produits chimiques.
La bryndza est un produit qui unit les habitants de la région. Elle est très bénéfique : elle contient beaucoup de calcium et de phosphore, des protéines facilement assimilables et des vitamines, tandis que sa valeur calorique n’est que de 260 kcal. Les propriétaires expérimentent constamment avec ce fromage : ils le mélangent avec des herbes, le font macérer dans du vin. Le résultat est à chaque fois un produit savoureux, car l’essentiel dans la bryndza n’est pas ce qu’on y ajoute, mais la qualité du lait qui en constitue la base.

Les dégustations ont lieu dans une maison-musée consacrée au mode de vie des Lipovènes (Vieux-Croyants). Les touristes découvrent brièvement l’histoire de la Bessarabie, le fonctionnement de l’exploitation et la fromagerie de bryndza. Après la dégustation, les visiteurs peuvent acheter des produits locaux et des souvenirs.
La cuisine de l’établissement est aussi savoureuse et variée que la composition nationale de la région : plus de 100 nationalités différentes vivent en Bessarabie. Les propriétaires de la fromagerie sont membres du mouvement international Slow Food (« alimentation lente »), qui encourage le développement des cuisines régionales, l’utilisation de produits locaux écologiques et, surtout, une approche de la nourriture comme d’un rituel, lorsque toute la famille se réunit autour de la table et que les questions les plus importantes sont discutées au cours du repas.
Pour les dégustations, il est proposé :
– de la bryndza : jeune, affinée, au vin, marinée ;
– des herbes fraîches ;
– une tartine de poivron rôti, de bryndza séchée et d’épices ;
– une tartine de saison avec un fruit ou un légume et des épices, à base de bryndza ;
– une assiette de charcuterie : du soudjouk de chèvre aux épices de Bessarabie ;
– du lait de chèvre ou de vache : 0,5 verre ;
– du vin « Novak » : 100 ml ;
– des distillats : 3 à 4 variétés de 15 ml.
La dégustation dure une heure. Les achats après la dégustation durent 30 minutes.

La fromagerie artisanale « LILION CHEESE »

ville de Bilhorod-Dnistrovskyi, région d’Odesa

Dans la ville de Bilhorod-Dnistrovskyi, la fromagerie artisanale « LILION CHEESE » fonctionne avec succès et se développe de manière stable depuis plusieurs années. Récemment, sa propriétaire, Liliia Molodan, a achevé un programme intensif de formation au développement des entreprises, organisé par l’Agence de développement régional de la région d’Odesa dans le cadre du projet « L’atelier artisanal de la région d’Odesa : la voie vers la croissance ».
Grâce à sa participation à ce programme, la fromagerie a remporté le concours « De l’artisanat à la marque » et a reçu une nouvelle identité de marque, une refonte de ses emballages ainsi qu’une séance de photographie professionnelle de ses produits.
« Cela a donné un nouveau souffle à la marque et lui a ouvert la voie vers un public plus large », ont expliqué les représentants de l’Agence de développement régional.
La fromagerie a été fondée en 2022 dans la cour de la famille Molodan. Auparavant, la famille possédait sa propre exploitation et produisait depuis plus de dix ans du fromage, de la bryndza, de la crème fraîche, de la crème et du beurre. Mais un jour, tout a changé et Liliia a commencé à fabriquer du fromage à la main.
« Un jour, j’ai essayé de faire un véritable fromage à pâte semi-dure, et il a très bien réussi. Ma famille l’a apprécié. Les enfants étaient ravis que nous ayons toujours du fromage pour les sandwichs et les pizzas, et c’est ainsi que j’ai commencé à fabriquer du fromage. Peu à peu, nos petits fromages ont trouvé leurs adeptes. Cela nous a encore plus inspirés et nous avons décidé qu’il était temps de créer une véritable fromagerie, entièrement aménagée et pratique pour le travail. Étape après étape, nous avons acheté tout le nécessaire et, aujourd’hui, notre propre fromagerie se trouve dans notre cour, tandis que nos vaches sont constamment surveillées par mon mari, qui est vétérinaire », a raconté Liliia sur le site de la fromagerie, en expliquant l’histoire de sa création.
Aujourd’hui, elle produit plus de cinquante variétés de fromages. L’assortiment comprend un large choix de produits artisanaux, allant des fromages frais et délicats aux variétés affinées plus fermes, ainsi que des créations originales qui se distinguent par leur goût équilibré et leurs notes aromatiques surprenantes.
« LILION CHEESE », c’est une histoire de confiance en son métier, de la chaleur de mains expertes et d’authenticité du goût. Ici, l’objectif n’est pas de rechercher l’échelle comme une fin en soi. Le choix s’est plutôt porté sur la voie d’un artisanat honnête, où la qualité et la confiance dans le produit restent les valeurs les plus importantes. Ce sont précisément ces producteurs qui contribuent au potentiel artisanal de la région d’Odesa, en préservant son authenticité et en créant des produits qui ont du caractère et une âme », ont souligné les représentants de l’Agence de développement régional.

Les fermes

La production familiale de spécialités de viande « Balkanski Yastia »

La marque « Saucisses de Holma »
(Holmianski Kovbasy)

L’éco-ferme « SnailFarm »

La ferme ostréicole « Oysterville »
La ferme ostréicole « Huîtres scythes »

Le « Cluster Miel et noix de la région de la mer Noire »

La production familiale de spécialités de viande « Balkanski Yastia »

ville de Bolhrad, région d’Odesa

La production familiale de spécialités de viande « Balkanski Yastia » à Bolhrad est un petit atelier qui assure toutes les étapes de production de saucisses séchées et de spécialités de viande à partir de matières premières naturelles. L’entreprise a été fondée par la famille bessarabienne de Serhii et Natalia Roussiev. Les produits sont fabriqués selon d’anciennes recettes balkaniques, à partir de matières premières locales provenant de races animales locales et d’épices cultivées par la famille elle-même.
Outre les locaux de production, ce site œnogastronomique dispose d’une boutique de produits finis de la marque et d’une salle de dégustation aménagée dans le style d’une mehana bulgare traditionnelle (restaurant national). La mehana « Balkanski Yastia » possède une exposition muséale consacrée à l’ethnographie : costumes authentiques des Bulgares de Bessarabie et de Thrace, tapis faits à la main, meubles anciens et récipients variés destinés aux boissons, dont plus de 400 carafes pour le vin et la rakia.

Lors des visites, le propriétaire de l’entreprise, Serhii Roussiev, raconte l’histoire de la création de l’entreprise, la recherche de recettes authentiques pour la fabrication des produits et la préparation des plats traditionnels bulgares, ainsi que les étapes de production et les matières premières utilisées. Au cours de la visite, sous la direction du technologue, il est possible de participer à la fabrication des saucisses. La visite se termine par une dégustation des meilleurs échantillons des produits finis. Les visiteurs ont également la possibilité de se faire photographier en costume traditionnel. Pour les groupes à partir de 5 personnes, des ateliers de préparation de plats balkaniques traditionnels sont organisés, avec une visite du marché de Bolhrad, où il est possible d’acheter des légumes de saison et des épices auprès des habitantes locales âgées. Les dégustations ont lieu à la « Mehana », une salle de dégustation aménagée dans un style traditionnel et riche en objets anciens de la vie quotidienne des Bulgares. Les dégustations comprennent :
– soudjouk de porc séché ;
– soudjouk de porc et de bœuf séché ;
– soudjouk de bœuf séché ;
– souchenitsa de porc séchée ;
– souchenitsa de porc et de bœuf séchée ;
– souchenitsa de bœuf séchée ;
– pastourma séchée ;
– karnak ;
– épices (tchoubritsa, sel charen, miroudia, poivre) ;
– liqueurs maison ;
– un verre de vin, de l’eau, du kvas maison (ouzvar, compote).
La dégustation dure 60 minutes.
La visite comprend la découverte de l’exposition ethnographique ainsi qu’une présentation de la production, où l’on peut voir l’équipement moderne, la chambre de séchage des saucisses et l’atelier de stockage des produits finis. La visite est incluse dans le prix de la dégustation.

La marque « Saucisses de Holma » (Holmianski Kovbasy)

village de Holma, communauté de Balta, district de Podilsk, région d’Odesa

Il ne s’agit pas d’une grande usine, mais d’une entreprise familiale et locale. Les spécialités de viande sont élaborées par des artisans dont le savoir-faire se transmet de génération en génération et qui ont préservé les traditions culinaires authentiques de leurs ancêtres. La recette et la technologie sont tenues secrètes et transmises de génération en génération. Les saucisses sont fabriquées à la main, avec passion, chaque lot étant préparé avec le plus grand soin. Les producteurs artisanaux contrôlent eux-mêmes l’ensemble du parcours du produit, depuis la sélection de porc frais auprès des agriculteurs locaux jusqu’à sa commercialisation directe par les réseaux sociaux.
La technologie de fabrication des « Saucisses de Holma » est considérée comme unique en Ukraine en raison de la combinaison de plusieurs facteurs spécifiques, qui vont totalement à l’encontre des normes industrielles modernes de la production de masse. Les artisans locaux ont conservé un cycle de production authentique et fermé, dans lequel chaque étape influence le goût. La saucisse contient uniquement de la viande de porc sélectionnée (principalement de l’échine), du sel, du poivre noir et une très grande quantité d’ail frais local. La teneur en matières grasses est régulée exclusivement par le persillage naturel du porc lui-même. Pour hacher la viande, on utilise un ancien accessoire spécial pour hachoir à viande, doté de seulement deux grandes ouvertures. Ainsi, la viande ne se transforme pas en une farce homogène et pâteuse, mais est découpée en gros morceaux parfaitement définis, conservant la texture d’un steak de viande juteux. Ensuite, après avoir été embossée, la saucisse de Holma est immédiatement placée crue dans le fumoir. Elle atteint sa pleine maturité exclusivement sous l’action de la fumée chaude. Le processus dure environ 3 heures dans des fumoirs spéciaux en bois ou en briques. Seul du bois de chêne soigneusement débarrassé de son écorce est utilisé. Cela est essentiel : l’écorce donne de l’amertume et des substances cancérogènes, tandis que le bois de chêne propre assure une couleur dorée délicate et un arôme doux. À la fin du processus, du bois de cerisier ou d’abricot est parfois ajouté pour apporter une note fruitée.
Le produit possède une étiquette entièrement « clean label ». Les artisans n’utilisent ni sel nitrité pour maintenir artificiellement la couleur rose, ni fumée liquide. La saucisse conserve la couleur naturelle de la viande cuite et possède une durée de conservation particulière grâce aux antiseptiques naturels que sont l’ail et la fumée dense de chêne.
C’est précisément pour cette authenticité sans compromis et cette fidélité aux méthodes ancestrales que le chef cuisinier Yevhen Klopotenko a inscrit les « Saucisses de Holma » sur la liste du patrimoine gastronomique unique de la région d’Odesa et de toute l’Ukraine.

L’éco-ferme « SnailFarm »

village de Safiany, district d’Izmaïl, région d’Odesa

SnailFarm se consacre à l’élevage et à la commercialisation des escargots méditerranéens les plus recherchés en Europe, Helix Aspersa Muller.
🐌 L’escargot Helix Aspersa Muller est élevé dans une ferme hélicicole près d’Izmaïl selon une technologie européenne, uniquement avec une alimentation complémentaire naturelle et sans additifs chimiques.

Les visiteurs se voient proposer une visite de la ferme, suivie d’une dégustation de plats à base d’escargots :
Escargot méditerranéen à la bourguignonne. 1 portion – 12 pièces.
Composition : chair d’escargot, beurre, vin blanc, poivre, sel, persil, aneth, céleri, ail, oignon, citron, gingembre, parmesan.
Escargot méditerranéen à la bessarabienne. 1 portion – 12 pièces.
Composition : chair d’escargot, beurre, vin blanc, poivre, sel, mélange d’épices bessarabiennes, pâte de poivron, piment.
Soupe d’escargots au bouillon de poulet. 1 portion – 150 ml.
Composition : bouillon, chair d’escargot, beurre, crème, crème fraîche, sel, persil, aneth.
Petits chaussons aux escargots, caviar d’escargot.
Plats cuits au feu de bois :
Pilaf aux escargots
Soupe de poisson lipovène
Carassin frit
Poisson de mer au four à la manière d’Oust-Dounaïsk
Dégustation de vins maison et de bière artisanale naturelle maison.

La ferme ostréicole
« Oysterville »

village de Kordon, district d’Odesa, région d’Odesa

La ferme ostréicole
« Huîtres scythes »

village d’Ukraïnka, district de Berezan, région de Mykolaïv

« Oysterville » et « Huîtres scythes » forment un complexe ostréicole unique, qui n’a pas d’équivalent en Ukraine. Les fermes ont été fondées par Andrii et Assia Pihoulevski.
La première ferme ostréicole d’Ukraine — « Huîtres scythes » — a été créée en 2014 dans la région de Mykolaïv, sur les rives de l’estuaire de Tyligoul, une lagune côtière reliée à la mer Noire. « Oysterville » a été ouverte pendant la phase active de la guerre, au printemps 2022, dans la région d’Odesa.
La mission des fermes consiste à faire renaître la culture de la consommation des huîtres en Ukraine et dans l’ensemble du bassin de la mer Noire — une tradition qui était déjà bien développée aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles.
Il convient de noter que l’ostréiculture dans le sud de l’Ukraine existait déjà à l’époque des Scythes, du VIIIᵉ siècle avant notre ère au IVᵉ siècle de notre ère. La consommation d’huîtres possède donc dans ces territoires une tradition historique pluriséculaire.
C’est précisément dans l’estuaire de Tyligoul — l’un des sites les plus écologiquement préservés d’Ukraine, où la salinité de l’eau dépasse trente pour mille, soit environ deux fois plus que celle de la mer Noire — que sont élevées les huîtres de la mer Noire, connues sous le nom d’« Huîtres scythes ». L’huître du Pacifique Crassostrea gigas, provenant d’une célèbre écloserie ostréicole de l’ouest de la France, se distingue par sa chair tendre, son délicat arôme marin et sa légère finale aux notes de noisette. Le système d’élevage unique, mis au point par une équipe ukrainienne, permet d’obtenir des huîtres commercialisables en seulement seize mois. Elles sont particulièrement appréciées accompagnées d’un verre de vin blanc sec.

Sur les rives de l’estuaire, une terrasse de dégustation a été aménagée et peut accueillir simultanément jusqu’à cent quarante personnes. Elle dispose de places ombragées avec des bancs et des tables. Le menu de dégustation comprend six huîtres et deux verres de vin blanc. Pourquoi précisément six huîtres ? Six huîtres de taille moyenne fournissent la dose quotidienne de fer, de cuivre, d’iode, de magnésium, de calcium, de zinc et de phosphore, ainsi que de vitamines A, B, C et D. Les huîtres sont considérées comme un aliment diététique. Elles possèdent un éclat naturel grâce à leur forte teneur en glycogène, tandis que leur valeur énergétique ne dépasse pas soixante calories pour cent grammes. En outre, une équipe internationale de scientifiques américains et italiens a récemment démontré que les huîtres contiennent des acides aminés rares qui stimulent la production d’hormones sexuelles, ce qui explique leur réputation d’aphrodisiaque naturel.
Après la dégustation, les visiteurs se voient proposer une visite de la ferme accompagnée d’un guide. L’ensemble du programme dure entre une heure et une heure et demie.
Outre les huîtres, le vin et les échanges conviviaux, il est possible de prendre un bain de soleil et de se baigner dans les eaux propres de l’estuaire. À proximité se trouve une station de kitesurf où l’on peut pratiquer le kitesurf (une initiation préalable est nécessaire), le stand-up paddle ou faire une promenade en catamaran à voile.
Outre les huîtres, le vin et les échanges conviviaux, il est possible de prendre un bain de soleil et de se baigner dans les eaux cristallines de l’estuaire. À proximité se trouve une station de kitesurf où l’on peut pratiquer le kitesurf (une initiation préalable est nécessaire), le stand-up paddle ou faire une promenade en catamaran à voile.

Le « Cluster Miel et noix de la région de la mer Noire »

à proximité des villages de Yasky et Troïtske, district d’Odesa, région d’Odesa

Le « Cluster Miel et noix de la région de la mer Noire » est situé à proximité des villages de Yasky et Troïtske, près de Biliaïvka. Le cœur du cluster est constitué des coopératives « Noix de la région de la mer Noire » et « Baies de la région de la mer Noire », qui possèdent des vergers mixtes d’une superficie de 240 hectares, un complexe de serres et une intégration verticale allant de la culture des plants jusqu’à la production de produits finis à base de noix, de noisettes et d’églantier. Les produits à base de miel sont fabriqués par l’entreprise « Hanni Food » dans ses propres installations d’une superficie de 6 000 m².

Le site est accessible aux groupes touristiques pour des visites guidées et des dégustations, ainsi qu’avec la possibilité de devenir membre du cluster de production et investisseur dans ses coopératives.
Pour les dégustations, sont proposés :
– noix verte au lait (cerneaux trempés dans de l’eau ozonée et débarrassés de leur peau) ;
– cerneaux de noix secs, débarrassés de leur peau, avec ajout de sel et de fructose ;
– tranches de noix au miel ;
– noisettes blanchies.

La cuisine locale d’Odesa
L’œnotourisme (la viticulture). Odesa. Le sud de l’Ukraine.
Les salles de dégustation d’Odesa