Меню Закрити

Гастротуризм (виробники місцевих продуктів харчування). Південна Україна

Сироварні
Ферми

Сироварні

“Європейська сироварня”

Родинна сироварня “Щедра околиця”

Органічна реміснича сироварня “Lichtenfeld”

Бринзарня та еко-готель “Куба-Далеко”

Реміснича сироварня “LILION CHEESE”

“Європейська сироварня”

село Шабо Білгород-Дністровського району Одеської області

«Європейська сироварня» розташована в мальовничому куточку Одеської області, у селі Шабо — історичному поселенні, заснованому швейцарськими колоністами. У цьому регіоні, багатому на традиції та відомому своїми великими виноградниками і вишуканими винами, також виробляють надзвичайно смачні сири за ретельно розробленими авторськими рецептами.
Сироварню збудовано відповідно до європейських стандартів та оснащено сучасним обладнанням, імпортованим із Нідерландів. Тут виготовляють сир за автентичними голландськими технологіями одні з найкращих майстрів-сироварів України.
У виробництві використовуються виключно живі голландські закваски, які надають кожному сорту характерного смаку, вишуканої текстури та делікатного, збалансованого аромату. Використання латексних і парафінових покриттів забезпечує правильне дозрівання, дозволяючи сиру визрівати у відповідних умовах із збереженням оптимального «дихання».
Сироварня працює за повним циклом виробництва — від вирощування кормів для тварин до переробки молока та створення готового продукту: сирів преміальної якості.
Кожен етап виробництва контролюється відповідно до суворих стандартів якості — від перевірки сировини до готової продукції, представленої у фірмовому магазині. Така система гарантує стабільно високий рівень якості продукції та обслуговування.
Сироварня організовує захопливі екскурсії, під час яких відвідувачів знайомлять із процесом виробництва та основними технологічними етапами, після чого проводяться дегустації готових сирів.
На території облаштовано дитячий майданчик, комфортні зони відпочинку та невеликий вольєр із тваринами, де гості можуть погодувати тварин і отримати детальну інформацію про їх утримання. Також працює магазин, де відвідувачі можуть придбати органічні сири на свій вибір, а також сувенірну продукцію.

Родинна сироварня “Щедра околиця”

село Табаки Болградського району Одеської області

Сироварня “Щедра околиця” – це маленьке експериментальне сімейне виробництво із сучасним обладнанням і власним сирним підвалом. Підприємство займається виготовленням традиційних і авторських сирів, молочних продуктів. Сироварня розміщується в унікальному місці – біля початку одного з відомих Траянових валів у селі Табаки на околиці Болграда. В рамках проекту “Дорога вина та смаку Української Бессарабії” засновники підприємства Галина и Петро Курдови мають за мету збереження і популяризацію традиційних бессарабських сирів, відновлення забутих рецептів.
На сироварні проводять екскурсії з відвідуванням виробничих цехів та підвальних приміщень, де у холоді визрівають сири. Гостям демонструють виробничий процес сироваріння, під час якого всі операції проводять вручну. Після екскурсії гостям можуть запропонувати дегустацію готової продукції та майстеркласи з виробництва траційного сиру.

Дегустація традиційних і авторських сирів 8–10 видів (асортимент змінюється в залежності від пори року).
Дегустаційний сет:
– До 10 видів сиру – 6 сортів твердого сиру і 3-4 сортів м’якого сиру;
– фрукти, сухофрукти, горіхи і мед (до кожного виду сиру ми пропонуємо спробувати з яким фруктом або медом він поєднується);
– келих локального вина, вода.
Тривалість дегустації 2 години.
Ми проводимо майстер клас «Бринза Бессарабська». Туристи беруть участь в нарізці згустку, формують бринзу в форми і після дегустації сирів вони дегустують готову бринзу або забирають її з собою. Майстерклас з дегустацією і екскурсією займає 3 години.

Органічна реміснича сироварня “Lichtenfeld”

село Кудрявка Березівського району Одеської області

Органічна реміснича сироварня «Lichtenfeld» — це сімейний бренд з Odesa, який уже близько дев’яти років виробляє, за словами його засновників, «справжній» сир. Його власники, Олександр та Олена Доброжанські, подружжя родом з Odesa, переїхали до Одеської області після початку війни на Донбасі на сході України. Вони оселилися в селі Кудрявка, де згодом заснували власне невелике фермерське господарство.
Назву бренду обрано не випадково. До початку XX століття на цій території проживали німецькі колоністи, і їхнє поселення називалося Ліхтенфельд. Сусіднє село нині має сучасну назву Яснопілля, що у перекладі з німецької точно відповідає назві Lichtenfeld.
Рішення створити власну ремісничу сироварню було зумовлене кількома чинниками. Народження доньки спонукало подружжя переосмислити усталені погляди на життя та усвідомити, що якість харчування і середовище, в якому вони жили, не відповідають їхнім очікуванням.
Олександр раніше багато років працював у сфері маркетингу та в секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування. Він чітко розумів, що споживачі не мають надійних способів визначити якість продукту лише за упаковкою або смаком. Як він зазначає на сайті компанії, виробники харчових продуктів досягли такого високого рівня технологічної досконалості, що навіть професійні дегустатори іноді не можуть розпізнати підроблені продукти.
У 2014 році Олександр добровольцем пішов на фронт. Повернувшись із зони бойових дій, він вирішив залишити міське життя в Odesa. Попри успішну кар’єру до війни та наявність двох квартир у місті, він обрав спокійніше життя, зосереджене на родині.
«Війна розставляє всі цінності на свої місця. Я зрозумів, що жити з родиною кожну годину кожного дня цінніше, ніж тисячі доларів зарплати. Я хочу прокидатися поруч із дружиною і жити без постійного поспіху. Саме тому ми вирішили не повертатися до нашої квартири в Odesa, а будувати життя в селі», — пояснює Олександр.
Олександр описує свої сири як «характерні». У його сховищах зберігається приблизно дві з половиною тонни продукції — від сирів, копчених на трісці вишневого дерева, до витриманих чедерів, які кришаться подібно до пармезану.
«Я ніколи точно не знаю, який саме сир вийде, коли заливаю молоко в чан. Я відчуваю характер сирного зерна, і на нього впливає все — від атмосферного тиску до настрою сировара», — говорить він.
Деякі рецепти він перейняв у пастухів Каталонії, інші — у Швейцарії, Франції, Італії та Нідерландах.
«Ми виробляємо лише дві категорії сирів: тверді та блакитні. Молоко вранці — сир вранці. Без холодильників, без стабілізаторів, без хлориду кальцію. Так, як це робили триста років тому», — пояснює сировар.
Хоча спочатку планувалося зосередитися на великих мегаполісах, основними клієнтами Олександра зрештою стали мешканці сіл і невеликих міст. Найбільш популярними виявилися саме блакитні сири.
«Українці — гурмани. Вони розуміють смак. Першим сюрпризом для мене, як людини, яка звикла до аналізу та прогнозування, стало те, що блакитні сири продаються краще, ніж тверді. Другим — те, що продажі у малих містах і селах вищі, ніж у великих містах», — зізнається він.
Як зазначає виробник на офіційному сайті, вся продукція виготовляється вручну і не містить консервантів, рослинних жирів і підсилювачів смаку. Виробництво сиру ґрунтується виключно на майстерності сировара, мідному казані, мішалці, молоці, професійному досвіді та творчому натхненні.
Кожен продукт містить лише ті інгредієнти, що зазначені в його складі. На фермі виробляють сир виключно зі свіжого молока, заквасок, натурального телячого сичужного ферменту та солі. Наприклад, склад сиру Lichtenfeld включає цільне молоко, закваски Emmentaler, натуральний сичужний фермент і сіль.
Основною продукцією ферми є сири. Сири з коров’ячого молока виготовляються за різними технологіями різного рівня складності відповідно до традицій європейських сирних шкіл. Загалом виробляється десять видів сирів із коров’ячого молока, зокрема Cheddar, Ramses, Montblanc, Lichtenfeld, Cabernet, Yaroslav, а також блакитні сири Combazzola, Albion, Weinekäs та інші. Ферма також виробляє п’ять видів козячого сиру з натурального козячого молока.
Окрім сирів, у магазині представлені натуральні масляні продукти, зокрема топлене масло, поживне аюрведичне гхі та кисловершкове масло з цільного фермерського молока, багате на пробіотичні культури. Асортимент також включає міцні алкогольні та безалкогольні напої, такі як абсент, бурбон, джин, шнапс та інші, а також власний травневий мед ферми.

Бринзарня та еко-готель “Куба-Далеко”

село приморське Ізмаїльського району Одеської області

Бринзарня та еко-готель “Куба-Далеко” розташовані на території Дунайського біосферного заповідника, поруч з курортною зоною села Приморського, неподалік від містечка Вилкове на каналах у дельті Дунаю. Комплекс є частиною культури багатонаціональної Бесарабії, з її любов’ю до природи і вмінням насолоджуватися життям з усіма його дарунками – сонцем, чистим повітрям, спілкуванням з нашими меншими братами, і, звичайно, смачною їжею.
Бринзарня має власну козину ферму, де виготовляють якісну бринзу. Тут створені як найкращі умови для виробництва якісного козиного сиру, традиційного для цієї місцини, і відпочинку в екологічно чистому місці. Кіз утримують на вільному випасі поруч із заповідними територіями з чистим повітрям і грунтами без хімікатів.
Бринза є продуктом, який об’єднує місцевих мешканців. Вона дуже корисна: в її складі багато кальцію і фосфору, легкозасвоюваного білка і вітамінів, при цьому її калорійність складає усього 260 Ккал. Господарі постійно з нею експериментують – змішують з травами, вимочують у вині. Кожного разу виходить гарний продукт, адже головне в бринзі – не додатки, а якісне молоко в основі.

Дегустації відбуваються в хаті-музеї липованського (старообрядного) побуту. На туристів чекає невеликий екскурс в історію Бессарабії, розповідь про господарство та екскурсія бринзарнею. Після дегустації гості мають змогу придбати місцеву продукцію і сувеніри.
Кухня закладу смачна і різноманітна так само, як національний склад краю: у Бессарабії мешкають понад 100 різних національностей. Господарі бринзарні є членами всесвітнього руху slow food (“повільна їжа”), який заохочує розвиток регіональних кухонь, використання екологічно чистих локальних продуктів, а головне – ставлення до їжі як до ритуалу, коли за столом збирається вся родина і всі найважливіші справи обговорюються за обідом.
Для дегустацій пропонується:
– бринза: молода, витримана, у вині, маринована;
– зелень;
– канапка з печеним перцем, сушеною бринзою і спеціями;
– канапка сезонна з фруктом чи овочем і спеціями на основі бринзи;
– нарізка: козиний суджук з бессарабськими спеціями;
– козине/коров’яче молоко: 0,5 склянки;
– вино “Новак”: 100 мл;
– дистиляти: 3-4 види по 15 мл.
Дегустація триває одну годину. Шопінг після дегустації – 30 хвилин.

Реміснича сироварня “LILION CHEESE”

Bilhorod-Dnistrovskyi, Odesa Region

У місті Білгород-Дністровський вже кілька років успішно працює та стабільно розвивається реміснича сироварня «LILION CHEESE». Нещодавно її власниця, Лілія Молодан, завершила інтенсивну програму навчання з розвитку бізнесу, організовану Агенцією регіонального розвитку Одеської області в межах проєкту «Реміснича майстерня Одещини: шлях до зростання».
У результаті участі в цій програмі сироварня стала переможцем конкурсу «Від ремесла до бренду» та отримала оновлений брендбук, редизайн упаковки й професійну фотозйомку продукції.
«Це надало бренду нового дихання та відкрило шлях до ширшої аудиторії», — пояснили представники Агенції регіонального розвитку.
Сироварню було засновано у 2022 році на подвір’ї родини Молодан. До цього сім’я мала власне господарство і понад десять років виробляла сир, бринзу, сметану, вершки та масло. Проте одного дня все змінилося, і Лілія почала виготовляти сир вручну.
«Одного разу я спробувала зробити справжній напівтвердий сир, і він вийшов дуже вдалим. Моїй родині він сподобався. Діти були в захваті, що у нас завжди є сир для бутербродів і піци, і так я почала варити сир. Поступово з’явилися прихильники наших маленьких сирів. Це ще більше нас надихнуло, і ми вирішили, що настав час створити справжню сироварню — повністю облаштовану та зручну для роботи. Крок за кроком ми придбали все необхідне, і тепер наша власна сироварня знаходиться на нашому подвір’ї, а наші корови перебувають під постійним наглядом мого чоловіка, який є ветеринаром», — поділилася Лілія на сайті сироварні, розповідаючи історію її створення.
Сьогодні вона виробляє понад п’ятдесят видів сиру. Асортимент включає широкий вибір ремісничої продукції — від ніжних свіжих сирів до щільніших витриманих сортів, а також оригінальні авторські позиції, що вирізняються збалансованим смаком і несподіваними ароматичними нотами.
«LILION CHEESE» — це історія про віру у свою справу, тепло майстерних рук і справжність смаку. Тут не прагнуть масштабів як головної мети. Натомість обрано шлях чесного ремесла, де якість і впевненість у продукті залишаються найвищими цінностями. Саме такі виробники формують ремісничий потенціал Одеської області, зберігаючи її автентичність і створюючи продукцію з характером і душею», — наголосили представники Агенції регіонального розвитку.

Ферми

Сімейне виробництво м’ясних делікатесів “Балканскі ястія”

Еко-ферма “SnailFarm”

Устрична ферма “Oysterville”
Устрична ферма “Скіфські устриці”

Медово-горіховий кластер Причорномор’я

Сімейне виробництво м’ясних делікатесів “Балканскі ястія”

місто Болград Одеської області

Сімейне виробництво м’ясних делікатесів “Балканскі ястія” у Болграді – це мініцех, який забезпечує всі етапи виробництва сиров’ялених ковбас і м’ясних делікатесів з натуральної сировини. Підприємство засноване бесарабською родиною Сергія та Наталі Русєвих. Продукція виробляється за стародавнім балканськими рецептами з використанням локальної сировини місцевих порід тварин та спецій, вирощених самостійно.
Крім виробничих приміщень, еногастрономічна туристична локація має фірмовий магазин готової продукції та дегустаційну залу, оформлену в стилі традиційної болгарської механи (національного ресторану). Механа “Балканскі ястія” має музейну експозицію на етнографічну тематику: автентичні костюми бессарабських і тракійських болгар, килими ручної роботи, старовинні меблі, різноманітні ємності для напоїв, серед яких понад 400 графинів для вина та ракії.

Під час екскурсій власник підприємства Сергій Русєв розповідає про історію створення підприємства, пошук автентічних рецептів виробництва продукції та приготування традиційних болгарських страв, про етапи виробництва і сировину, що використовується у процесі. Під час відвідування під керівництвом технолога можна взяти участь у виготовленні ковбас. Екскурсія завершується дегустацією кращих зразків готової продукції. У відвідувачів є можливість пофотографуватися в національному одязі. Для груп від 5 осіб проводять майстеркласи з приготування традиційних балканських страв з походом на Болградський ринок, де можна купити у місцевих бабусь сезонні овочі і спеції.Дегустації проходять в “Механі” – дегустаційной залі в традиційному стилі з великою кількістю старовинних предметів побуту болгар. На дегустаціях представлені:
– суджук свинина с/в;
– суджук свинина/яловичина с/в;
– суджук яловичина с/в;
– сушениця свинина с/в;
– сушениця свинина/яловичина с/в;
– сушениця яловичина с/в;
– пасторма в’ялена;
– карнак;
– спеції (чубриця, шарена сіль, мірудія, перець);
– лікери домашнього виробництва;
– келих вина, вода, домашній квас (узвар, компот).
Дегустація триває 60 хвилин.
Екскурсія включає огляд етнографічної експозиції, а також знайомство з виробництвом, де можна побачити сучасне обладнання, камеру в’ялення ковбас та цех зберігання готової продукції. Екскурсія входить у вартість дегустації.

Еко-ферма “SnailFarm”

село Сафьяни Ізмаїльського району Одеської області

SnailFarm займається вирощуванням й збутом найбільш затребуваних в Європі середземноморських равликів – Helix Aspersa Muller.
🐌 Равлик Helix Aspersa Muller вирощується на равликовій фермі під Ізмаїлом за європейською технологією, тільки на натуральному прикорму, без хімічних додатків.

Відвідувачам пропонується екскурсія по фермі, а потім дигустація страв із равликами:
Равлик Середземноморський по-бургундськи. 1 порція-12 шт.
Склад: філе равлика, масло вершкове, біле вино, перець, сіль, петрушка, кріп, селера, часник, цибуля, лимон, імбир, пармезан.
Равлик середземноморський по-бессарабськи. 1 порція-12 шт .
Склад: філе равлика, масло вершкове, біле вино, перець, сіль, суміш бессарабських прянощів, перцева паста, перець чилі.
Суп з равликами на курячому бульйоні. 1 порція – 150 мл.
Склад: бульйон, філе равлика, масло вершкове, вершки, сметана, сіль, петрушка, кріп.
Пиріжки з равликами, ікра равлича.
Страви на багатті:
Плов з равликами
Юшка липованська
Смажений карась
Морська опеканка по Усть-Дунайски
Дегустація домашніх вин і натурального домашнього пива.

Устрична ферма “Oysterville”

село Кордон Одеського району Одеської області

Устрична ферма “Скіфські устриці”

село Українка Березанського району Одеської області

«Oysterville» та «Скіфські устриці» утворюють унікальний устричний комплекс, який не має аналогів в Україні. Ферми були засновані Андрієм та Асєю Пігулевськими.
Перша устрична ферма України — «Скіфські устриці» — була створена у 2014 році в Миколаївській області на узбережжі Тилігульського лиману, прибережної лагуни, що з’єднана з Чорним морем. «Oysterville» було відкрито під час активної фази війни, навесні 2022 року, в Одеській області.
Місія ферм полягає у відродженні культури споживання устриць в Україні та в усьому басейні Чорного моря — традиції, яка вже була добре розвинена у XVIII–XIX століттях.
Варто зазначити, що устричний промисел на півдні України існував ще за часів скіфів — з VIII століття до нашої ери до IV століття нашої ери. Отже, споживання устриць має на цих територіях багатовікову історичну традицію.
Саме у Тилігульському лимані — одному з найекологічно чистих місць в Україні, де солоність води перевищує тридцять проміле, що приблизно вдвічі більше, ніж у Чорному морі, — вирощують чорноморські устриці, відомі як «Скіфські устриці». Тихоокеанська устриця Crassostrea gigas, отримана з відомого устричного розплідника на заході Франції, вирізняється ніжним м’ясом, делікатним морським ароматом і легким горіховим післясмаком. Унікальна система вирощування, розроблена українською командою, дозволяє отримати товарні устриці вже за шістнадцять місяців. Найкраще їх смакувати з келихом сухого білого вина.

На узбережжі лиману облаштована дегустаційна тераса, яка може одночасно прийняти до ста сорока гостей. Тут є затінені місця з лавками та столами. Дегустаційний сет включає шість устриць і два келихи білого вина. Чому саме шість устриць? Шість устриць середнього розміру забезпечують добову норму заліза, міді, йоду, магнію, кальцію, цинку та фосфору, а також вітамінів A, B, C і D. Устриці вважаються дієтичним продуктом. Вони мають природний блиск завдяки високому вмісту глікогену, при цьому їхня калорійність не перевищує шістдесяти калорій на сто грамів. Крім того, нещодавно спільна група американських та італійських учених довела, що устриці містять рідкісні амінокислоти, які стимулюють вироблення статевих гормонів, що пояснює їхню репутацію природного афродизіака.
Після дегустації гостям пропонують екскурсію фермою у супроводі гіда. Уся програма триває від однієї до півтори години.
Окрім устриць, вина та приємного спілкування, на території можна засмагати та купатися в чистих водах лиману. Поруч розташована станція кайтсерфінгу, де можна займатися кайтсерфінгом (необхідно пройти попередній інструктаж), сапсерфінгом або здійснити прогулянку на вітрильному катамарані.
Окрім устриць, вина та приємного спілкування, на території можна засмагати та купатися в кришталево чистих водах лиману. Поруч розташована станція кайтсерфінгу, де можна займатися кайтсерфінгом (необхідно пройти попередній інструктаж), сапсерфінгом або здійснити прогулянку на вітрильному катамарані.

Медово-горіховий кластер Причорномор’я

поруч з селами Яськи та Троїцьке Одеського району Одеської області

“Медово-горіховий кластер Причорномор’я” розташований поблизу сел Яськи і Троїцьке поблизу Біляївки. Ядро кластеру складають кооперативи “Горіх Причорномор’я” і “Ягоди Причорномор’я”, які мають змішані сади площею 240 га, тепличний комплекс та вертикальну інтеграцію від вирощування саджанців до виробництва готових продуктів із волоських горіхів, фундука та шипшини. Медові продукти виробляє компанія “Ханні Фуд” на власних потужностях площею 6 тисяч кв.м.

Локація доступна для відвідування туристичними групами з екскурсіями, дегустаціями, а також можливістю стати членом виробничого кластеру та інвестором його кооперативів.
Для дегустацій пропонується:
– молочний волоський горіх (ядра замочені в озонованій воді, очищені від шкірки);
– ядра волоського горіха сухі, очищенні від шкірки, з додаванням солі, фруктози;
– слайси волоського горіха з медом;
– фундук бланширований.

Енотуризм (виноробство). Одеса. Південь України