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Der Gastronomietourismus (Hersteller lokaler Lebensmittel). Die Südukraine

Die Käsereien
Die Bauernhöfe

Die Käsereien

Die „Europäische Käserei“

Die Familienkäserei „Schtschedra Okolyzja“

Die biologische handwerkliche Käserei „Lichtenfeld“

Die Bryndza-Käserei und das Öko-Hotel „Kuba-Daleko“

Die handwerkliche Käserei „LILION CHEESE“

Die „Europäische Käserei“

Dorf Schabo, Bezirk Bilhorod-Dnistrowskyj, Region Odesa

Die „Europäische Käserei“ befindet sich in einer malerischen Ecke der Region Odesa, im Dorf Schabo – einer historischen Siedlung, die von schweizerischen Kolonisten gegründet wurde. In dieser traditionsreichen Region, die für ihre ausgedehnten Weinberge und ihre erlesenen Weine bekannt ist, werden auch außergewöhnlich schmackhafte Käsesorten nach sorgfältig entwickelten Rezepturen hergestellt.
Die Käserei wurde nach europäischen Standards errichtet und mit moderner Ausrüstung aus den Niederlanden ausgestattet. Hier produzieren einige der besten Käsemeister der Ukraine Käse nach authentischen niederländischen Technologien.
Bei der Herstellung werden ausschließlich lebende niederländische Starterkulturen verwendet, die jeder Sorte ihren charakteristischen Geschmack, ihre feine Textur und ihr ausgewogenes Aroma verleihen. Die Verwendung von Latex- und Paraffinbeschichtungen gewährleistet eine korrekte Reifung und ermöglicht es dem Käse, unter optimalen Bedingungen zu reifen und dabei seine ideale „Atmung“ zu bewahren.
Die Käserei arbeitet nach dem Prinzip eines vollständigen Produktionszyklus – vom Anbau des Tierfutters über die Milchverarbeitung bis hin zur Herstellung des Endprodukts: Käse von Premiumqualität.
Jeder Produktionsschritt wird nach strengen Qualitätsstandards kontrolliert – von der Prüfung der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt, das im eigenen Geschäft angeboten wird. Dieses System garantiert dauerhaft ein hohes Qualitätsniveau sowohl der Produkte als auch des Kundenservices.
Die Käserei organisiert interessante Führungen, bei denen die Besucher mit dem Herstellungsprozess und den wichtigsten technologischen Produktionsschritten vertraut gemacht werden. Anschließend finden Verkostungen der fertigen Käsesorten statt.
Auf dem Gelände befinden sich ein Kinderspielplatz, komfortable Erholungsbereiche sowie ein kleiner Tierbereich, in dem die Gäste die Tiere füttern und ausführliche Informationen über deren Haltung erhalten können. Außerdem gibt es ein Geschäft, in dem Besucher biologische Käsesorten ihrer Wahl sowie Souvenirartikel erwerben können.

Die Familienkäserei „Schtschedra Okolyzja“

Dorf Tabaky, Bezirk Bolhrad, Region Odesa

Die Käserei „Schtschedra Okolyzja“ ist ein kleines experimentelles Familienunternehmen mit moderner Ausstattung und eigenem Käsekeller. Das Unternehmen beschäftigt sich mit der Herstellung traditioneller und eigener Käsesorten sowie verschiedener Milchprodukte. Die Käserei befindet sich an einem einzigartigen Ort – am Beginn eines der bekannten Trajanswälle im Dorf Tabaky am Rand der Stadt Bolhrad. Im Rahmen des Projekts „Die Wein- und Geschmacksstraße der Ukrainischen Bessarabien“ verfolgen die Gründer des Unternehmens, Halyna und Petro Kurdow, das Ziel, die traditionellen bessarabischen Käsesorten zu bewahren und bekannt zu machen sowie vergessene Rezepte wiederzubeleben.
In der Käserei werden Führungen mit Besichtigung der Produktionsräume und der Kelleranlagen durchgeführt, in denen die Käsesorten bei niedrigen Temperaturen reifen. Den Gästen wird der Produktionsprozess der Käseherstellung gezeigt, bei dem alle Arbeitsschritte von Hand ausgeführt werden. Nach der Führung können Verkostungen der fertigen Produkte sowie Meisterklassen zur Herstellung traditioneller Käsesorten angeboten werden.

Verkostung traditioneller und eigener Käsesorten mit 8–10 verschiedenen Sorten (das Sortiment variiert je nach Jahreszeit).
Verkostungsset:
– Bis zu 10 Käsesorten – 6 Sorten Hartkäse und 3–4 Sorten Weichkäse;
– Obst, Trockenfrüchte, Nüsse und Honig (zu jeder Käsesorte wird empfohlen auszuprobieren, mit welcher Frucht oder welchem Honig sie am besten harmoniert);
– ein Glas lokaler Wein, Wasser.
Die Dauer der Verkostung beträgt 2 Stunden.
Wir führen die Meisterklasse „Bessarabischer Brynsa-Käse“ durch. Die Touristen beteiligen sich am Schneiden des Käsebruchs, formen den Brynsa-Käse in Formen und verkosten nach der Käseverkostung den fertigen Käse oder nehmen ihn mit nach Hause. Die Meisterklasse mit Verkostung und Führung dauert 3 Stunden.

Die biologische handwerkliche Käserei „Lichtenfeld“

Dorf Kudrjawka, Bezirk Beresiwka, Region Odesa

Die biologische handwerkliche Käserei „Lichtenfeld“ ist eine Familienmarke aus Odesa, die seit etwa neun Jahren nach den Worten ihrer Gründer „echten“ Käse herstellt. Ihre Besitzer, Oleksandr und Olena Dobroschanskyj, ein Ehepaar aus Odesa, zogen nach Beginn des Krieges im Donbas im Osten der Ukraine in die Region Odesa. Sie ließen sich im Dorf Kudrjawka nieder, wo sie später ihren eigenen kleinen Bauernhof gründeten.
Der Markenname wurde nicht zufällig gewählt. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts lebten auf diesem Gebiet deutsche Kolonisten, und ihre Siedlung trug den Namen Lichtenfeld. Das benachbarte Dorf trägt heute den Namen Jasnopillja, der in deutscher Übersetzung exakt der Bedeutung von Lichtenfeld entspricht.
Die Entscheidung, eine eigene handwerkliche Käserei zu gründen, wurde durch mehrere Faktoren beeinflusst. Die Geburt ihrer Tochter veranlasste das Ehepaar, die bisherigen Lebensvorstellungen zu überdenken und zu erkennen, dass die Qualität der Ernährung und die Umgebung, in der sie lebten, ihren Erwartungen nicht entsprachen.
Oleksandr arbeitete zuvor viele Jahre im Marketing und im Lebensmitteleinzelhandel. Er wusste genau, dass Verbraucher keine verlässliche Möglichkeit haben, die Qualität eines Produkts allein anhand der Verpackung oder des Geschmacks zu beurteilen. Wie er auf der Internetseite des Unternehmens erklärt, haben Lebensmittelhersteller ein so hohes technologisches Niveau erreicht, dass selbst professionelle Verkoster manchmal gefälschte Produkte nicht erkennen können.
Im Jahr 2014 meldete sich Oleksandr freiwillig zum Militärdienst. Nach seiner Rückkehr aus dem Kriegsgebiet entschied er sich, das Stadtleben in Odesa hinter sich zu lassen. Trotz einer erfolgreichen Karriere vor dem Krieg und des Besitzes von zwei Wohnungen in der Stadt wählte er ein ruhigeres Leben mit dem Schwerpunkt auf Familie.
„Der Krieg rückt alle Werte an ihren richtigen Platz. Ich habe verstanden, dass es wertvoller ist, jede Stunde jedes Tages mit meiner Familie zu verbringen, als Tausende Dollar Gehalt zu verdienen. Ich möchte neben meiner Frau aufwachen und ohne ständige Hektik leben. Deshalb haben wir beschlossen, nicht in unsere Wohnung in Odesa zurückzukehren, sondern unser Leben im Dorf aufzubauen“, erklärt Oleksandr.
Oleksandr beschreibt seine Käsesorten als „charaktervoll“. In seinen Lagern befinden sich etwa zweieinhalb Tonnen Produkte – von auf Kirschholz geräucherten Käsesorten bis hin zu gereiften Cheddars, die ähnlich wie Parmesan zerbröseln.
„Ich weiß niemals genau, welcher Käse entstehen wird, wenn ich die Milch in den Kessel gieße. Ich spüre den Charakter des Käsebruchs, und alles beeinflusst ihn – vom Luftdruck bis zur Stimmung des Käsemeisters“, sagt er.
Einige Rezepte übernahm er von Hirten in Katalonien, andere aus der Schweiz, aus Frankreich, Italien und den Niederlanden.
„Wir produzieren nur zwei Kategorien von Käse: Hartkäse und Blauschimmelkäse. Milch am Morgen – Käse am Morgen. Ohne Kühlschränke, ohne Stabilisatoren, ohne Kalziumchlorid. So, wie man es vor dreihundert Jahren gemacht hat“, erklärt der Käsemeister.
Obwohl ursprünglich geplant war, sich auf große Metropolen zu konzentrieren, wurden die wichtigsten Kunden von Oleksandr schließlich Bewohner von Dörfern und kleineren Städten. Besonders beliebt erwiesen sich die Blauschimmelkäse.
„Die Ukrainer sind Feinschmecker. Sie verstehen Geschmack. Die erste Überraschung für mich als jemanden, der an Analysen und Prognosen gewöhnt ist, war, dass Blauschimmelkäse besser verkauft wird als Hartkäse. Die zweite war, dass die Verkaufszahlen in kleinen Städten und Dörfern höher sind als in Großstädten“, gibt er zu.
Wie der Hersteller auf seiner offiziellen Website angibt, werden alle Produkte von Hand hergestellt und enthalten keine Konservierungsstoffe, pflanzlichen Fette oder Geschmacksverstärker. Die Käseproduktion basiert ausschließlich auf dem Können des Käsemeisters, einem Kupferkessel, einem Rührwerk, Milch, fachlicher Erfahrung und kreativer Inspiration.
Jedes Produkt enthält ausschließlich die Zutaten, die in seiner Zusammensetzung angegeben sind. Auf dem Bauernhof wird Käse ausschließlich aus frischer Milch, Starterkulturen, natürlichem Kälberlab und Salz hergestellt. So besteht beispielsweise der Käse Lichtenfeld aus Vollmilch, Emmentaler-Kulturen, natürlichem Lab und Salz.
Die Hauptprodukte des Hofes sind Käsesorten. Die Kuhmilchkäse werden nach verschiedenen Technologien unterschiedlicher Komplexität entsprechend den Traditionen europäischer Käseschulen hergestellt. Insgesamt werden zehn Sorten Kuhmilchkäse produziert, darunter Cheddar, Ramses, Montblanc, Lichtenfeld, Cabernet, Jaroslaw sowie die Blauschimmelkäse Combazzola, Albion, Weinekäs und weitere. Darüber hinaus produziert der Hof fünf Sorten Ziegenkäse aus natürlicher Ziegenmilch.
Neben Käse umfasst das Sortiment des Geschäfts auch natürliche Butterprodukte, darunter Butterschmalz, nährstoffreiches ayurvedisches Ghee und Sauerrahmbutter aus frischer Bauernmilch mit einem hohen Gehalt an probiotischen Kulturen. Das Angebot umfasst außerdem hochprozentige alkoholische und alkoholfreie Getränke wie Absinth, Bourbon, Gin, Schnaps und andere sowie den eigenen Maihonig des Hofes.

Die Bryndza-Käserei und das Öko-Hotel „Kuba-Daleko“

Dorf Prymorske, Bezirk Ismajil, Region Odesa

Die Bryndza-Käserei und das Öko-Hotel „Kuba-Daleko“ befinden sich auf dem Gebiet des Donaubiosphärenreservats, neben der Kurzone des Dorfes Prymorske, unweit der Stadt Wylkowe an den Kanälen des Donaudeltas. Der Komplex ist Teil der Kultur des multinationalen Bessarabiens mit seiner Liebe zur Natur und seiner Fähigkeit, das Leben mit all seinen Gaben zu genießen – Sonne, frische Luft, die Begegnung mit unseren kleineren Mitgeschöpfen und natürlich gutes Essen.
Die Bryndza-Käserei verfügt über eine eigene Ziegenfarm, auf der hochwertiger Bryndza-Käse hergestellt wird. Hier wurden sowohl ideale Bedingungen für die Produktion von hochwertigem Ziegenkäse, der für diese Gegend traditionell ist, als auch für die Erholung an einem ökologisch sauberen Ort geschaffen. Die Ziegen werden in Freilandhaltung in der Nähe von Schutzgebieten mit sauberer Luft und chemikalienfreien Böden gehalten.
Bryndza ist ein Produkt, das die Menschen der Region verbindet. Er ist sehr gesund: Er enthält viel Kalzium und Phosphor, leicht verdauliches Eiweiß und Vitamine, während sein Kaloriengehalt nur 260 kcal beträgt. Die Gastgeber experimentieren ständig mit ihm – sie mischen ihn mit Kräutern oder legen ihn in Wein ein. Jedes Mal entsteht ein hervorragendes Produkt, denn das Wichtigste beim Bryndza sind nicht die Zusätze, sondern die hochwertige Milch als Grundlage.

Die Verkostungen finden in einem Museumshaus statt, das dem Alltag der Lipowaner (Altgläubigen) gewidmet ist. Die Touristen erwartet ein kurzer Einblick in die Geschichte Bessarabiens, eine Vorstellung des Hofes sowie eine Führung durch die Käserei. Nach der Verkostung haben die Gäste die Möglichkeit, lokale Produkte und Souvenirs zu erwerben.
Die Küche des Hauses ist ebenso schmackhaft und vielfältig wie die ethnische Zusammensetzung der Region: In Bessarabien leben mehr als 100 verschiedene Nationalitäten. Die Besitzer der Käserei sind Mitglieder der weltweiten Slow-Food-Bewegung, die die Entwicklung regionaler Küchen, die Verwendung ökologisch sauberer lokaler Produkte und vor allem die Auffassung von Essen als Ritual fördert, bei dem die ganze Familie am Tisch zusammenkommt und die wichtigsten Angelegenheiten beim Essen besprochen werden.
Für die Verkostungen werden angeboten:
– Bryndza: jung, gereift, in Wein eingelegt, mariniert;
– frische Kräuter;
– Canapé mit gebackener Paprika, getrocknetem Bryndza und Gewürzen;
– saisonales Canapé mit Obst oder Gemüse und Gewürzen auf Bryndza-Basis;
– Aufschnitt: Ziegen-Sudschuk mit bessarabischen Gewürzen;
– Ziegen- oder Kuhmilch: 0,5 Glas;
– Wein „Nowak“: 100 ml;
– Destillate: 3–4 Sorten zu je 15 ml.
Die Verkostung dauert eine Stunde. Einkaufsmöglichkeit nach der Verkostung – 30 Minuten.

Die handwerkliche Käserei „LILION CHEESE“

Stadt Bilhorod-Dnistrovskyi, Odesa Region

In der Stadt Bilhorod-Dnistrowskyj arbeitet und entwickelt sich seit mehreren Jahren erfolgreich die handwerkliche Käserei „LILION CHEESE“. Vor kurzem schloss ihre Eigentümerin, Lilija Molodan, ein intensives Ausbildungsprogramm zur Unternehmensentwicklung ab, das von der Agentur für regionale Entwicklung der Region Odesa im Rahmen des Projekts „Die Handwerkswerkstatt der Region Odesa: Der Weg zum Wachstum“ organisiert wurde.
Als Ergebnis der Teilnahme an diesem Programm wurde die Käserei Gewinnerin des Wettbewerbs „Vom Handwerk zur Marke“ und erhielt ein erneuertes Markenbuch, ein neues Verpackungsdesign sowie professionelle Produktfotografie.
„Dies hat der Marke neuen Atem verliehen und den Weg zu einem breiteren Publikum eröffnet“, erklärten die Vertreter der Agentur für regionale Entwicklung.
Die Käserei wurde im Jahr 2022 auf dem Hof der Familie Molodan gegründet. Zuvor besaß die Familie einen eigenen landwirtschaftlichen Betrieb und stellte mehr als zehn Jahre lang Käse, Bryndza, Sauerrahm, Sahne und Butter her. Doch eines Tages änderte sich alles, und Lilija begann, Käse von Hand herzustellen.
„Eines Tages versuchte ich, einen echten halbfesten Käse herzustellen, und er gelang sehr gut. Meiner Familie gefiel er. Die Kinder waren begeistert, dass wir immer Käse für Sandwiches und Pizza hatten, und so begann ich, Käse zu machen. Nach und nach fanden unsere kleinen Käsesorten ihre Anhänger. Das inspirierte uns noch mehr, und wir beschlossen, dass die Zeit gekommen war, eine richtige Käserei aufzubauen – vollständig ausgestattet und bequem für die Arbeit. Schritt für Schritt kauften wir alles Notwendige, und heute befindet sich unsere eigene Käserei auf unserem Hof, während unsere Kühe unter der ständigen Aufsicht meines Mannes stehen, der Tierarzt ist“, erzählte Lilija auf der Website der Käserei über deren Entstehungsgeschichte.
Heute produziert sie mehr als fünfzig Käsesorten. Das Sortiment umfasst eine große Auswahl an handwerklichen Produkten – von zarten Frischkäsen bis zu festeren gereiften Sorten sowie originelle Eigenkreationen, die sich durch ausgewogenen Geschmack und überraschende aromatische Nuancen auszeichnen.
„LILION CHEESE“ ist eine Geschichte über den Glauben an die eigene Arbeit, die Wärme geschickter Hände und die Echtheit des Geschmacks. Hier strebt man nicht nach Größe als Hauptziel. Stattdessen wurde der Weg des ehrlichen Handwerks gewählt, bei dem Qualität und Vertrauen in das Produkt die höchsten Werte bleiben. Gerade solche Produzenten formen das handwerkliche Potenzial der Region Odesa, bewahren ihre Authentizität und schaffen Produkte mit Charakter und Seele“, betonten die Vertreter der Agentur für regionale Entwicklung.

Die Bauernhöfe

Die Familienproduktion von Fleischdelikatessen „Balkanski Jastija“

Die Öko-Farm „SnailFarm“

Die Austernfarm „Oysterville“
Die Austernfarm „Skythische Austern“

Der Honig-Nuss-Cluster der Schwarzmeerregion

Die Familienproduktion von Fleischdelikatessen „Balkanski Jastija“

Stadt Bolhrad, Region Odesa

Die Familienproduktion von Fleischdelikatessen „Balkanski Jastija“ in Bolhrad ist eine kleine Produktionsstätte, die alle Phasen der Herstellung von luftgetrockneten Würsten und Fleischdelikatessen aus natürlichen Rohstoffen umfasst. Das Unternehmen wurde von der bessarabischen Familie Serhij und Natalija Russew gegründet. Die Produkte werden nach alten Balkanrezepten unter Verwendung lokaler Rohstoffe von einheimischen Tierrassen sowie selbst angebauter Gewürze hergestellt.
Neben den Produktionsräumen verfügt die önogastronomische Tourismuslocation über einen Markenshop mit fertigen Produkten sowie einen Degustationssaal, der im Stil einer traditionellen bulgarischen Mechana (eines nationalen Restaurants) eingerichtet ist. Die Mechana „Balkanski Jastija“ besitzt eine ethnografische Museumsausstellung mit authentischen Trachten der bessarabischen und thrakischen Bulgaren, handgefertigten Teppichen, antiken Möbeln und verschiedenen Gefäßen für Getränke, darunter mehr als 400 Karaffen für Wein und Rakija.

Während der Führungen berichtet der Eigentümer des Unternehmens, Serhij Russew, über die Geschichte der Gründung des Unternehmens, die Suche nach authentischen Rezepten für die Herstellung der Produkte und die Zubereitung traditioneller bulgarischer Gerichte sowie über die Produktionsschritte und die dabei verwendeten Rohstoffe. Während des Besuchs können die Gäste unter Anleitung eines Technologen an der Wurstherstellung teilnehmen. Die Führung endet mit einer Verkostung der besten Produkte des Hauses. Die Besucher haben außerdem die Möglichkeit, sich in nationaler Tracht fotografieren zu lassen. Für Gruppen ab fünf Personen werden Meisterklassen zur Zubereitung traditioneller Balkangerichte angeboten, einschließlich eines Besuchs des Marktes von Bolhrad, auf dem bei den örtlichen Großmüttern saisonales Gemüse und Gewürze gekauft werden können. Die Verkostungen finden in der „Mechana“ statt – einem Degustationssaal im traditionellen Stil mit einer großen Anzahl alter bulgarischer Haushaltsgegenstände. Bei den Verkostungen werden angeboten:
– Sudschuk aus Schweinefleisch, luftgetrocknet;
– Sudschuk aus Schweine- und Rindfleisch, luftgetrocknet;
– Sudschuk aus Rindfleisch, luftgetrocknet;
– Suscheniza aus Schweinefleisch, luftgetrocknet;
– Suscheniza aus Schweine- und Rindfleisch, luftgetrocknet;
– Suscheniza aus Rindfleisch, luftgetrocknet;
– getrocknete Pastorma;
– Karnak;
– Gewürze (Tschubritsa, bunte Salzmischung, Mirudija, Pfeffer);
– hausgemachte Liköre;
– ein Glas Wein, Wasser, hausgemachter Kwas (Uswar, Kompott).
Die Verkostung dauert 60 Minuten.
Die Führung umfasst die Besichtigung der ethnografischen Ausstellung sowie die Vorstellung der Produktion, bei der moderne Anlagen, die Trockenkammer für Würste und der Lagerbereich für die fertigen Produkte besichtigt werden können. Die Führung ist im Preis der Verkostung enthalten.

Die Öko-Farm „SnailFarm“

Dorf Safjany, Bezirk Ismajil, Region Odesa

SnailFarm beschäftigt sich mit der Zucht und dem Vertrieb der in Europa am meisten nachgefragten mediterranen Schneckenart – Helix Aspersa Muller.
🐌 Die Schnecke Helix Aspersa Muller wird auf der Schneckenfarm bei Ismajil nach europäischer Technologie gezüchtet, ausschließlich mit natürlichem Futter und ohne chemische Zusätze.

Den Besuchern wird eine Führung über die Farm und anschließend eine Verkostung von Schneckengerichten angeboten:
Mediterrane Schnecken nach Burgunder Art. 1 Portion – 12 Stück.
Zutaten: Schneckenfilet, Butter, Weißwein, Pfeffer, Salz, Petersilie, Dill, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Ingwer, Parmesan.
Mediterrane Schnecken nach bessarabischer Art. 1 Portion – 12 Stück.
Zutaten: Schneckenfilet, Butter, Weißwein, Pfeffer, Salz, Mischung bessarabischer Gewürze, Paprikapaste, Chili.
Schneckensuppe auf Hühnerbrühe. 1 Portion – 150 ml.
Zutaten: Brühe, Schneckenfilet, Butter, Sahne, Sauerrahm, Salz, Petersilie, Dill.
Piroggen mit Schnecken, Schneckenkaviar.
Gerichte vom offenen Feuer:
Pilaw mit Schnecken
Lipowanische Fischsuppe
Gebratene Karausche
Meeresauflauf nach Ust-Dunajsker Art
Verkostung von hausgemachten Weinen und natürlichem Hausbier.

Die Austernfarm „Oysterville“

Dorf Kordon, Bezirk Odesa, Region Odesa

Die Austernfarm „Skythische Austern“

Dorf Ukrajinka, Bezirk Beresan, Region Mykolajiw

„Oysterville“ und „Skythische Austern“ bilden einen einzigartigen Austernkomplex, der in der Ukraine seinesgleichen sucht. Die Farmen wurden von Andrij und Asja Pihulewskyj gegründet.
Die erste Austernfarm der Ukraine – „Skythische Austern“ – wurde im Jahr 2014 in der Region Mykolajiw an der Küste des Tylihul-Limans gegründet, einer Küstenlagune, die mit dem Schwarzen Meer verbunden ist. „Oysterville“ wurde während der aktiven Phase des Krieges im Frühjahr 2022 in der Region Odesa eröffnet.
Die Mission der Farmen besteht darin, die Kultur des Austernkonsums in der Ukraine und im gesamten Schwarzmeerbecken wiederzubeleben – eine Tradition, die bereits im 18. und 19. Jahrhundert gut entwickelt war.
Es ist erwähnenswert, dass die Austernfischerei im Süden der Ukraine bereits zur Zeit der Skythen existierte – vom 8. Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung bis zum 4. Jahrhundert unserer Zeitrechnung. Der Austernverzehr hat in diesen Gebieten somit eine jahrhundertealte historische Tradition.
Gerade im Tylihul-Liman – einem der ökologisch saubersten Orte der Ukraine, wo der Salzgehalt des Wassers über dreißig Promille beträgt und damit etwa doppelt so hoch ist wie im Schwarzen Meer – werden die Schwarzmeeraustern gezüchtet, die als „Skythische Austern“ bekannt sind. Die Pazifische Auster Crassostrea gigas, die aus einer bekannten Austernzucht im Westen Frankreichs stammt, zeichnet sich durch ihr zartes Fleisch, ihr feines Meeresaroma und ihren leichten nussigen Nachgeschmack aus. Das von einem ukrainischen Team entwickelte einzigartige Zuchtsystem ermöglicht es, marktreife Austern bereits nach sechzehn Monaten zu erhalten. Am besten genießt man sie mit einem Glas trockenen Weißweins.

Am Ufer des Limans wurde eine Degustationsterrasse eingerichtet, die gleichzeitig bis zu einhundertvierzig Gäste aufnehmen kann. Hier gibt es schattige Plätze mit Bänken und Tischen. Das Degustationsset umfasst sechs Austern und zwei Gläser Weißwein. Warum genau sechs Austern? Sechs mittelgroße Austern decken den Tagesbedarf an Eisen, Kupfer, Jod, Magnesium, Kalzium, Zink und Phosphor sowie an den Vitaminen A, B, C und D. Austern gelten als Diätprodukt. Sie besitzen aufgrund ihres hohen Glykogengehalts einen natürlichen Glanz, während ihr Kaloriengehalt sechzig Kalorien pro hundert Gramm nicht überschreitet. Darüber hinaus hat eine gemeinsame Gruppe amerikanischer und italienischer Wissenschaftler kürzlich nachgewiesen, dass Austern seltene Aminosäuren enthalten, die die Produktion von Sexualhormonen anregen, was ihren Ruf als natürliches Aphrodisiakum erklärt.
Nach der Verkostung wird den Gästen eine Führung über die Farm in Begleitung eines Guides angeboten. Das gesamte Programm dauert zwischen einer und anderthalb Stunden.
Neben Austern, Wein und angenehmen Gesprächen kann man auf dem Gelände sonnenbaden und im sauberen Wasser des Limans schwimmen. In unmittelbarer Nähe befindet sich eine Kitesurf-Station, an der man Kitesurfen (nach vorheriger Einweisung), Stand-up-Paddling oder eine Fahrt mit einem Segelkatamaran unternehmen kann.
Neben Austern, Wein und angenehmen Gesprächen kann man auf dem Gelände sonnenbaden und im kristallklaren Wasser des Limans schwimmen. In unmittelbarer Nähe befindet sich eine Kitesurf-Station, an der man Kitesurfen (nach vorheriger Einweisung), Stand-up-Paddling oder eine Fahrt mit einem Segelkatamaran unternehmen kann.

Der Honig-Nuss-Cluster der Schwarzmeerregion

In der Nähe der Dörfer Jasky und Trojizke, Bezirk Odesa, Region Odesa

“Der „Honig-Nuss-Cluster der Schwarzmeerregion“ befindet sich in der Nähe der Dörfer Jasky und Trojizke bei Biljajiwka. Den Kern des Clusters bilden die Genossenschaften „Die Nuss der Schwarzmeerregion“ und „Die Beeren der Schwarzmeerregion“, die über gemischte Obstgärten mit einer Fläche von 240 Hektar, einen Gewächshauskomplex sowie eine vertikale Integration von der Aufzucht der Setzlinge bis zur Herstellung fertiger Produkte aus Walnüssen, Haselnüssen und Hagebutten verfügen. Honigprodukte werden von der Firma „Honey Food“ in ihren eigenen Produktionsanlagen mit einer Fläche von 6.000 Quadratmetern hergestellt.

Die Anlage kann von Touristengruppen mit Führungen und Verkostungen besucht werden. Außerdem besteht die Möglichkeit, Mitglied des Produktionsclusters und Investor seiner Genossenschaften zu werden.
Für die Verkostungen werden angeboten:
– milchreife Walnüsse (Kerne in ozonisiertem Wasser eingeweicht und von der Haut befreit);
– getrocknete Walnusskerne, von der Haut befreit und mit Salz sowie Fruktose veredelt;
– Walnussscheiben mit Honig;
– blanchierte Haselnüsse.

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ODESA: EIN BISSCHEN (NICHT NUR) GESCHICHTE im Kontext der Entwicklungen im nördlichen Schwarzmeerraum, in der Ukraine und in Europa
Der Weintourismus (Weinbau). Odesa. Der Süden der Ukraine

*Warum der Stadtname „Odesa“ mit einem „s“ geschrieben wird
Wir schreiben den Stadtnamen als „Odesa“ mit einem „s“, um der ukrainischen Schreibweise zu folgen und die ursprüngliche Bezeichnung zu respektieren. Traditionelle internationale Schreibweisen mit Doppel-s können weiterhin vorkommen, jedoch verwendet die korrekte ukrainische Form nur ein einziges „s“.