*Varför staden skrivs ”Odesa” med ett ”s”
Vi skriver stadens namn som Odesa med ett ”s” för att följa den ukrainska stavningen och respektera den ursprungliga benämningen. Traditionella internationella stavningar med dubbel-s kan förekomma, men den korrekta ukrainska formen använder ett enda ”s”.
Autoktona druvsorter för vin från södra Ukraina och produkter framställda av dem
(druvsorter som växer uteslutande i södra Ukraina)
En autokton eller lokal druvsort (från forngrekiskans ”aíto” – ”själv” och ”chthōn” – jord, lokal, inhemsk) är en druvsort som historiskt har odlats och utvecklats i en specifik geografisk region. Dessa sorter är resultatet av långvarigt naturligt urval och anpassning till lokala klimat- och markförhållanden. Autoktona sorter återspeglar den unika terroiren där de har sitt ursprung och ger vinerna en särskild lokal karaktär. Sådana viner bidrar ofta till att ge ett visst vinområde en kulturell betydelse.
När vi provar autoktona viner provar vi historia, eftersom de bär på regionens genetiska kod och kulturarv och återspeglar de unika klimatförhållandena och vinframställningstraditionerna som förs vidare från generation till generation.
Den verkliga styrkan hos autoktona druvsorter ligger i deras förmåga att återspegla terroiren i det område där de uppstod. Och terroiren är vinframställningens krona. Den omfattar alla egenskaper hos jordmånen, klimatet, floran och faunan kring vingårdarna och vinerierna. Vinmakarens skicklighet består i att fullända det som naturen har gett honom.
***
Telti Kuruk
Ukrainare kan vara stolta över att den vita druvsorten Telti Kuruk har odlats i vårt land sedan ungefär 1500-talet. Viner av denna sort har en unik aromatisk och smakmässig profil. De har en elegant ljus halmgul färg med gyllene nyanser och en fin blommig och honungsartad arom, följd av toner av vita bär – mullbär och röda vinbär – samt trädgårdsfrukter som persikor, kvitten och äpplen. I vissa viner kan man känna toner av exotisk feijoa och citrongräs. Telti Kuruk kännetecknas av en harmonisk, behaglig och fyllig mineralisk smak med en god syra.
Av Telti Kuruk framställs torra vita viner, och druvsorten ingår även i cuvéer för produktion av mousserande viner.
Det är känt att historien om Telti Kuruk började på 1500-talet, under den ”turkiska perioden”, på det område där Shabo i Odesa oblast ligger i dag. Där finns de äldsta och största vingårdarna med denna druvsort, som omfattar mer än 40 hektar. Vineriet ”Shabo” började återuppliva Telti Kuruk 1972 och började med 7 hektar planteringar. Druvorna växer i området kring Dnistrovskyj-limanen, på Shabos sandjordar.
På 1400–1500-talen planterade turkarna druvsorten Telti Kuruk. Detta torra vita vin har en unik smakprofil som är svår att jämföra med något annat.
Telti Kuruk växer uteslutande på sandjordar, vilket ger druvorna unika smakmässiga egenskaper. Det är fascinerande att vinrankan är den enda växt som kan leva i sand. I smaken kan man hitta toner av lime, kvitten och havtorn samt en lätt sötma. Vinet kännetecknas av friskhet och krispighet, vilket gör det idealiskt för gastronomiska experiment och food pairing.
Telti Kuruk har fått sitt namn på grund av den ovanliga formen på druvklasen, vilket på turkiska betyder ”rävsvans”.
Denna autoktona druvsort har behållit sina organoleptiska egenskaper oförändrade i århundraden, vilket gör vinet verkligen speciellt. Den överlevde vinlusens epidemi, som förstörde de flesta vingårdarna i Europa. Druvsorten klarade också ”förbudstiden” i Sovjetunionen, då de sovjetiska myndigheterna hänsynslöst rev upp våra vingårdar.
Det var av Telti Kuruk som Ukrainas första vin med en kontrollerad ursprungsbeteckning, motsvarande den franska Appellation d’Origine Contrôlée, framställdes. Det gjordes av vineriet ”Shabo”.
År 2024 nådde de äldsta Telti Kuruk-vinstockarna en ålder av 52 år.
I dag växer Telti Kuruk endast i södra Ukraina: förutom hos ”Shabo” odlas sorten vid Tairov-institutet i Odesa, på vingårdarna hos vineriet ”Beikush” samt vid plantskolan ”Vinograd Odesa”.
”Beikush” odlar Telti Kuruk på udden med samma namn, vars stränder sköljs av Berezanskyj-limanen på ena sidan och Beikushbukten på den andra. Detta mikroklimat ger vinet en generös aromatik och en mineralisk karaktär med toner av exotiska frukter.
Food pairing
Unga, livliga versioner av Telti Kuruk passar bra till milda unga ostar, skaldjur och färska sallader.
Mogna, smöriga Telti Kuruk-viner med utpräglad syra kompletterar perfekt rätter med grädde. Från det ukrainska köket kan man prova dem tillsammans med varenyky med kvarg och smör, banosj, knydli i gräddsås, kyivkotlett och karp i gräddfil.
Telti Kuruk liknar ingen annan, och det är dess styrka och potential. Experimentera med njutning.
Наталія Бурлаченко
https://nataliiawines.com.ua/ua/unikalnost-sorta-telti-kuruk-kak-ukrainskiy-avtokhton-stal-nastoyashchey-zhemchuzhinoy-vinodeliya
Odesa Black (Alibernet)
Odesa Black är en signaturdruvsort från södra Ukraina på Ukrainas vinkarta. Producenter i olika delar av Odesa oblast framställer utmärkta viner av denna druvsort, som vinner priser i provningstävlingar på internationell nivå. Odesa Black är en unik autokton druvsort som trivs utmärkt under ukrainska förhållanden och som skiljer vårt land från resten av världen. Om Odesa Blacks historia och egenskaper berättade direktören för V. Je. Tairov nationella vetenskapliga centrum för vinodling och vinframställning, Iryna Kovaljova, för tidskriften ”Drycker. Teknik och innovationer”.
Druvsorten ”Odesa Black” skapades av forskare och växtförädlare vid V. Je. Tairov nationella vetenskapliga centrum för vinodling och vinframställning 1948 genom korsning av de franska druvsorterna Alicante Bouschet och Cabernet Sauvignon. Sorten härstammar från en enda planta som valdes ut bland flera hundra plantor. Efter långvariga studier infördes den i Ukrainas register över växtsorter och började från 1972 vinna mark och ukrainarnas vinodlares och vinmakares hjärtan.
Förädlingsprogrammet som resulterade i sorten Odesa Black var inriktat på att skapa sorter som skulle vara motsvarigheter till klassiska gamla europeiska sorter (i fallet Odesa Black Cabernet Sauvignon) och samtidigt ha bättre kvalitetsegenskaper än de som Cabernet Sauvignon kunde ge under ukrainska förhållanden. Förädlarna lyckades ta fram en så kallad analogsort till den franska sorten Cabernet Sauvignon, men med sina egna exklusiva egenskaper. Odesa Black är, till skillnad från Cabernet Sauvignon, bättre anpassad till ukrainska förhållanden. Detta är mycket viktigt för utvecklingen av ett hållbart vinodlingsjordbruk.
Odesa Black fick en fin och mjuk smak av nattskugga från Cabernet Sauvignon samt en hög tanninhalt, färg i druvsaften och en slånbärston från Alicante Bouschet.
Druvsorten Odesa Black används för framställning av ett brett spektrum av vinprodukter: från högkvalitativa röda bordsviner och halvsöta viner till dessertviner av typen ”Kagor”. Vinets smakprofil är mångfacetterad – toner av nattskugga, mjuka tanniner, choklad och katrinplommon övergår i en fyllig och förfinad smak. Viner av Odesa Black vinner medaljer (även i internationella tävlingar) och marknadsandelar i Ukraina och har potential att få ytterligare erkännande i andra länder.
Druvsorten Odesa Black odlas främst i Odesa, Mykolajiv och Cherson oblast. Odesa Black är också känd bland vinodlare och rödvinsentusiaster i Tjeckien och Österrike under namnet Alibernet. Bland druvsorter som tagits fram genom ukrainsk växtförädling är Odesa Black faktiskt den enda sort som vid ett tillfälle (enligt uppgifter från 2008) översteg 2 000 hektar odlingar.
I dag är det svårt att föreställa sig skapandet av Ukrainas vinmässiga ”porträtt” utan Odesa Black. Ukrainas vinvägar och vinturism är också svåra att föreställa sig utan denna sort. Druvsortens egenskaper har väckt intresse hos dietister som arbetar med funktionell kost, och dess antioxidativa egenskaper har fångat uppmärksamheten hos dem som utvecklar preparat inom kategorin biologiskt aktiva kosttillskott. Vid V. Je. Tairov nationella vetenskapliga centrum för vinodling och vinframställning var Odesa Black en av de första sorterna att få ett DNA-pass som skydd för upphovsrätten, vilket utvecklades av institutets forskare.
Food pairing
Odesa Black (Odesa Black) är ett torrt rött vin med intensiv smak, ofta med toner av svarta bär, plommon, körsbär och kryddor. Tack vare sin kraftfulla karaktär passar det bäst ihop med smakrika och fylliga maträtter.
Den bästa food pairingen för Odesa Black:
Grillat kött: Passar perfekt till stekt rött kött, biffar och sjaslik, eftersom vinets tanniner harmonierar med proteinrik mat.
Vilt: Detta vin framhäver väl smaken av viltkött och anka.
Lagrade ostar: Kryddiga och hårda ostar (till exempel parmesan och cheddar) kompletterar vinets fruktiga och kryddiga profil.
Mättande rätter från det ukrainska köket: Köttgrytor eller rätter med fylliga såser.
Desserter: Vinet passar bra till mörk choklad eller körsbärsdesserter.
Odesa Black kan ha både en ung, fruktig karaktär och en lagrad karaktär (12 månader eller mer), vilket gör det till ett mångsidigt komplement till ett rikt middagsbord.
https://techdrinks.info/odeskyj-chornyj-pohodzhennya-ta-osoblyvosti-sortu-vizytivky-ukrayiny/
Sucholimanskyi Bilyi
Sucholimanskyi Bilyi är inte bara en teknisk druvsort, utan en verklig symbol för ukrainsk vinframställning, med sin egen unika historia, karaktär och särskilda ”själ”. Om du någon gång har smakat ett vin av denna druvsort har du säkert lagt märke till dess lätthet och arom av stäppens örtrika växtlighet.
Historien om Sucholimanskyi Bilyi började 1949 inom V. Je. Tairov-institutet för vinodling och vinframställning, nära Odesa. Växtförädlarna ville skapa en druvsort som skulle vara perfekt anpassad till klimatet i norra Svartahavsregionen – soligt, men med nyckfulla vintrar och torra somrar.
Dess ”föräldrar” var den eleganta aristokraten Chardonnay och den anspråkslösa lokala sorten Plavai. Från Chardonnay ärvde den ädelhet och en rik arom, medan den från Plavai fick hög avkastning och motståndskraft mot lokala förhållanden. Sorten fick sitt namn efter Suchyi-limanen, nära vilken försöksvingårdarna bredde ut sig.
Sucholimanskyi Bilyi mognar ungefär i mitten eller slutet av månaden. Buskarna av denna sort kännetecknas av kraftig tillväxt – de verkar sträva efter att täcka så mycket utrymme som möjligt. Bladen är stora, nästan runda, med en karakteristisk vågighet. Druvklasarna har ett mycket estetiskt utseende: de är medelstora, täta och ibland försedda med en liten ”vinge”. Bären är små och perfekt runda, täckta av ett tunt lager pruina. När solen faller på dem lyser de igenom och skimrar i gröngula nyanser. Fruktköttet är saftigt, och saften har en så harmonisk balans mellan socker och syra att vinodlare ofta tycker om att äta druvorna direkt från busken, trots att det är en druvsort för vinframställning.
När druvorna hamnar i händerna på en skicklig vinmakare förvandlas de till ett vin som är omöjligt att förväxla med något annat. Sucholimanskyi Bilyi är ett vin som väcker känslor. Redan vid den första doften känner du aromen av den ukrainska sommaren. Det är doften av nyslaget gräs, blommande akacia och vilda blommor. Om druvorna skördades lite senare framträder toner av moget päron, vitt plommon och till och med söta nyanser av melon. På smaken är vinet mycket friskt och rent. Det har en måttlig syra som inte ”biter”, utan ger en behaglig friskhet. Eftersmaken är mjuk, med en lätt mineralitet och en knappt märkbar kryddig bitterhet som ger drycken extra pikant karaktär.
Vinmakare uppskattar denna druvsort för dess mångsidighet. Av Sucholimanskyi Bilyi framställs:
Torra stilla viner – en klassiker där den blommiga profilen kommer till sin fulla rätt.
Mousserande viner – tack vare den goda syran passar sorten utmärkt för framställning av lätta mousserande viner (Prosecco-metoden eller Pet-Nat).
Lagrade viner – vissa vinerier experimenterar med lagring på ekfat, vilket ger vinet krämiga och nötiga toner.
Food pairing
Sucholimanskyi Bilyi är den perfekta följeslagaren till en sommarmiddag. Det dominerar inte maten utan framhäver dess smaker.
Det passar utmärkt till fisk från Svarta havet (barb eller flundra) och skaldjur.
Det kompletterar unga ostar som brinza eller mozzarella på ett utmärkt sätt.
Lätta sallader med vitt fågelkött och grillade grönsaker blir ännu godare tillsammans med ett glas kylt vin.
I dag, när världen söker efter unika ”autoktona” smaker, håller Sucholimanskyi Bilyi på att bli ett kännetecken för Ukraina. Det är inte bara en druvsort, utan vårt svar på de populära internationella druvsorterna. Den berättar en historia om den sydliga solen, den fria vinden och de ukrainska forskarnas skicklighet.
I dag upplever denna druvsort en verklig renässans. Många småskaliga vinerier i Odesa och Cherson oblast satsar just på den och visar att ukrainskt vin kan vara stilfullt, modernt och samtidigt djupt förankrat i traditionen.
Novak
I Vylkove fungerar den kulinariska stereotypen ”till fisk – alltid vitt vin” inte, eftersom det lokala röda vinet ”Novak” passar perfekt till fiskrätter. Därför kan man lika lite föreställa sig en lipovan utan en båt som det är möjligt att föreställa sig Vylkoves lipovanska fiskkök utan ett glas gott ”Novak”. Det lipovanska fiskköket handlar nämligen inte bara om vällagade rätter, utan också om en särskild dukning, platsen där bordet står, matlagningstraditioner och atmosfären av att njuta av maten. Utan en karaff rött ”Novak” liknar Vylkoves middagsbord en elegant gentleman utan hatt. Allt verkar finnas på plats och vara i bästa skick, men något saknas. Det är som om något inte är riktigt fulländat.
Vad är då Vylkoves ”Novak” och vad är det som kännetecknar det? Utan att gå in på vinframställningens finesser kan vi säga att ”Novak” framställs av druvsorten ”Noa”, som tillhör en förfinad grupp. Med tiden förvandlades ordet ”noa” till det lättare uttalade ordet ”novak”. Det är allt. Men det är teorin, och vi tänker ägna mer uppmärksamhet åt praktiken.
I Vylkove odlas allt nära vattnet, intill vattnet och till och med ovanför vattnet. Och vindruvorna är inget undantag. Raderna av vinrankor på Vylkoves öar ligger nästan intill flodfårorna. Dessutom är vinodlingarna praktiskt taget var 10–15 meter uppdelade av eriker – kanaler som förbinder flodfårorna med våtmarkerna som ligger bakom odlingarna. Och ovanför dessa ”odlings-eriker” bygger man ofta också vinrankornas ”poviety” – särskilda, vanligtvis av trä, spaljéer som används för att stödja vinrankorna.
Dessutom ligger de odlade jordlotterna på Vylkoves öar uteslutande i strandnära områden. I deltat är det nämligen bara dessa områden som ligger någorlunda högt och sällan översvämmas, inte ens under högvatten. Dessutom är dessa jordlotter, eftersom de har fyllts upp med dunajisk gyttja, de mest bördiga. Från andra hälften av september, när druvorna börjar mogna, fylls Vylkove och de närliggande öarna av en särskild jordgubbsdoft. Ja, den mogna Vylkove-druvan Novak doftar faktiskt av jordgubbar. Samma lätta jordgubbssmak har också ett riktigt gott vin från Vylkove. Om du råkar spilla det på händerna kommer de länge att behålla den behagliga doften av dessa bär. Doften på händerna blir dessutom starkare än i vinet. Men ”Novak” måste vara äkta – från en god och framför allt generös vinmakare.
I Vylkove finns det lika många sorters ”Novak” som det finns vinmakare. Vin görs dessutom praktiskt taget på varje gård. Varje gång kan vinet dessutom bli annorlunda även hos samma vinmakare. Och det spelar ingen roll att det framställs av samma druvor med samma teknik – färg-, smak- och alkoholstyrkans spektrum hos Vylkove-vinet är mycket brett. Som inom alla områden finns det i Vylkove en grupp erkända ”elitvinmakare”. Hos dem blir ”Novak” av högsta kvalitet nästan varje år. Trots att ett sådant vin kostar dubbelt så mycket säljs det först och främst till särskilt högtidliga tillfällen samt som lokala presenter.
Och ännu en viktig egenskap hos ”Novak”-druvan: om den planteras långt från vattnet, i klassiska torra vinodlingsområden, kommer den aldrig att ge en bra skörd, vinrankan kommer att utvecklas svagt, bladen gulnar tidigt och bären förlorar sin jordgubbsarom. Därför kan äkta ”Novak” endast odlas i Donaudeltat, på välbevattnade, humusrika dunajiska gyttjejordar. Och mineralgödsel behövs inte alls här: den dunajiska gyttjan, som vinodlingarna har fyllts upp med och som ständigt tillförs från de närliggande erikerna, innehåller allt som behövs för effektivt jordbruk och vinodling.
Dessutom är Novak motståndskraftig mot praktiskt taget alla traditionella sjukdomar hos vinrankan och behandlas därför aldrig med kemiska preparat. På grund av sina särskilda egenskaper har ”Novak” också fått sitt andra namn ”våtmarksvin”, vilket på engelska heter ”wetland wine”. Under detta namn är det känt vid europeiska ”cocktailmottagningar” efter internationella konferenser och möten. Och erfarna turister säger skämtsamt: ”Vi känner till ert vin: det är lättdrucket, aromen är underbar, men sedan fungerar huvudet medan benen inte vill gå.” Därför passar ett glas gott ”Novak” alldeles utmärkt till någon lokal fiskrätt. Bibeln säger ju också att man får dricka vin, men inte berusa sig.
Avsnitt ur boken ”Vylkove. Lipovanskt fiskkök”
Stora vinproducenter
Великі виробничі підприємства
Producenter av lokala viner och viner från småskaliga producenter. Familjeägda vingårdar
Familjeägda vingårdar
Shustovs konjaksmuseum
Melnytska Street, 13. Odesa
Odesas konjakfabrik ”Shustov” är ett ukrainskt företag för fullskalig produktion av brandy, beläget i Odesa. Företaget är specialiserat på produktion av brandy och närliggande produkter under varumärket ”Shustoff”. Det är ett av de största företagen inom branschen i Europa.
Företaget grundades 1863 i Odesa av handels- och industriföreningen ”Shustov och söner”.
Fabriken är ett företag med en komplett produktionscykel för brandy enligt klassisk fransk (charentaise) teknik. Fabriken förfogar över stora arealer med egna elitvinodlingar (cirka 1 000 hektar). I företagets plantskolor odlas druvsorter som Chardonnay, Riesling Rheinisch, Sauvignon Blanc, Traminer Rosé, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon och Merlot.
Under destillationssäsongen kan företagets anläggningar destillera upp till 1 000 liter ren alkohol per dygn – motsvarande 10 000 flaskor brandy. Fabrikens destillationsavdelning är en av de största i Europa. Den nya avdelningen är utrustad med alambiker av röd koppar som tillverkats i Frankrike. Utrustningen har installerats och tagits i drift helt av det franska företaget ”Prulo”.
Fabriken har cirka 15 000 fat i drift, där brandy lagras och mognar. Det är den största samlingen av fat i Ukraina. Bland dem finns behållare som är mer än 100 år gamla.
Shustovs konjaksmuseum ligger i den historiska delen av Odesa – i de gamla källarna under Odesas konjakfabrik. Vi inbjuder er att bekanta er med ett av Ukrainas största konjakshus, där erfarna specialister inviger er i hemligheten bakom skapandet av den ädla drycken och hjälper er att förstå konsten att prova den. Ni får göra en oförglömlig resa genom tiden och komma nära ”änglarnas andel” när ni besöker lagrings- och blandningsavdelningarna för konjakssprit, medan vi lyfter på slöjan kring brandyns födelse och delar med oss av tidigare okända historier från gamla Odesa.
Provning ”Ekens fördel”
Utflyktens längd inklusive provning – 1,5 timmar
brandy ”Odesa” (11 års lagring, med tillsats av 20-årig sprit)
brandy ”Kyiv” (15 års lagring, med tillsats av 25-årig sprit)
brandy ”Golden Duke” (37 års lagring, med ytterligare vila för blandningen)
brandy ”Shustov N.L.” (över 40 års lagring i Limousin-ek, med tillsats av gammal, egen Odesa-sprit från 1966, 1969 och 1970-talet)
Provning ”Jag är samlare”
ТUtflyktens längd inklusive provning – 1,5 timmar
brandy ”Chaika Discovery”, serien ”Piraterna och deras skatter” (En serie med 99 numrerade flaskor. Brandy som färdas ombord på yachten ”Sofia”)
brandy ”Odesa”, serien ”Stora uppfinningar” (En serie med 75 numrerade flaskor, lagrade på Limousin-ek)
brandy ”Odesa”, serien ”Legendariska uppfinnare” (Lagrad i ett fat som tidigare innehållit det italienska vinet Gaja Barolo)
brandy ”Golden Duke”, serien ”Château Mouton Rothschild” (En serie med 221 flaskor. Lagrad i ett fat som tidigare innehållit Château Mouton Rothschild-vin)
Provning ”Högklassiga konjaker”
Utflyktens längd inklusive provning – 1,5 timmar
brandy ”Chaika” (6 års lagring, med tillsats av 10-årig sprit)
brandy ”Jubileynyi” (10 års lagring, med tillsats av 15-årig sprit)
brandy ”Odesa” (11 års lagring, med tillsats av 20-årig sprit)
brandy ”Golden Duke” (20 års lagring, med ytterligare vila för blandningen i 14 år)
Provning ”Vinranka och koppar”
Utflyktens längd inklusive provning – 1,5 timmar
brandy ”Shustov” 3* (3 års lagring)
brandy ”Shustov” 5* (5 års lagring, med tillsats av 8-årig sprit)
brandy ”Arkadia” (över åtta års lagring i ungersk ek, med tillsats av 12-årig sprit)
brandy ”Odesa” (över 11 års lagring i karpatisk ek, med tillsats av 20-årig sprit)
Presentkort ”Maître de Chai”*
Nytt projekt från Shustovs konjaksmuseum
provningsföreställning – bli ”Maître de Chai”*
*”Maître de Chai” (källarmästare) – den viktigaste personen
i ett konjakshus, som blandar
konjakssprit av olika åldrar för att uppnå
en harmonisk smak och arom.
Endast på Shustovs konjaksmuseum kan ni blanda konjak av olika åldrar efter egen smak och skapa er egen perfekta blandning. Ni får prover av konjakssprit från 6 till 34 år och får försöka kombinera dem för att skapa den perfekta blandningen, som ni sedan tar med er hem. Hemma kan ni ordna en fantastisk provning för vänner av den enda i världen helt egna brandyn, skapad efter ert recept. Den brandy ni har skapat tappas på en flaska på 0,25 liter med en etikett som ni själva skriver under.
Shabo Wine Culture Center
byn Shabo, Bilhorod-Dnistrovskyi-distriktet, Odesa-regionen
På ”Shabo Wine Culture Center” presenteras vinkulturen ur alla perspektiv och med stor emotionell kraft. Utflykten med vinprovning tar cirka tre timmar och gästerna ledsagas av högkvalificerade guider.
Utflyktsprogrammen är fascinerande och varierande. Här andas allt historia, samtidigt som allt inspirerar med sin samtid. Kännare av ädla drycker får genom att besöka de praktfulla historiska anläggningarna – de tvåhundra år gamla Kungliga källaren, Jerezkällaren, den tvåvåningskällaren, de underjordiska vinlagren med flera – möjlighet att lära känna vinets historia och Shabos unika terroir.
Ingen förblir oberörd av de storslagna arkitektoniska komplexen, de unika objekten för samtida konst och de ovanliga landskapsdesignutställningarna som finns på ”Shabo Wine Culture Centers” område: Ukrainas enda monument över vinrankan, konstensemblen ”Vinrankans trilogi”, Shabo Art Centre-galleriet, den multimediabaserade skulpturen Dionysos fontän, museilabyrinten, den georgiska maranin, två museibiografer, den alpina kullen, ”Shabo”-museet och mycket annat.
Vinmakarna på företaget ”Shabo” har inga hemligheter för konsumenterna. Därför står dörrarna till alla företagets avdelningar öppna för besökarna på ”Shabo Wine Culture Center”: den moderna avdelningen för mottagning och bearbetning av druvor, det enorma underjordiska vinlagret, avdelningen för exklusiva Shabo-viner, utrustad med den senaste generationens teknik; det kraftfulla komplexet för Shabo-konjak, brandy och druvvodka samt Shabo House of Sparkling Wines. Och allt detta ligger i direkt närhet till vingårdarna i Shabos terroir.
För gästernas bekvämlighet finns en företagsbutik i Shabo, där hela Shabos sortiment presenteras – mer än 80 produkter av högsta kvalitet. Här kan man också köpa souvenirer. Intill ”Shabo Wine Culture Center” ligger den mysiga restaurangen ”Shabskyi Dvoryk”, där stilla och mousserande viner, brandy, konjak och Shabo-druvvodka är ett värdigt komplement till alla rätter.
Nationellt vetenskapligt centrum “Institutet för vinodling och vinframställning uppkallat efter V. Tairov”
samhället Tairove, Odesa-distriktet, Odesa-regionen
Institutet för vinodling och vinframställning uppkallat efter V. Tairov grundades 1905 som försöksgården ”Vinmakarstationen för ryska vinodlare och vinmakare”. Initiativtagare till grundandet var V. Tairov, redaktör för tidskriften ”Vinodlingens budbärare” och en entusiastisk förespråkare för utvecklingen av vinodlingskulturen. I det första skedet utrustades en liten vinkällare och ett bibliotek samlades. Under perioden 1910–1912 färdigställdes ett komplex av stationsbyggnader vid Suchyj Lymans strand, samtidigt som en försöksvingård på 3 hektar anlades och en verkstad för ympning byggdes. År 1931 omorganiserades stationen till Ukrainas forskningsinstitut för vinodling och vinframställning. Till institutets 100-årsjubileum öppnades ett museum för vinodling och vinframställning, som berättar om de viktigaste utvecklingslinjerna inom den nationella vinvetenskapliga skolan.
→Bekantskapen med Nationella vetenskapliga centret ”V. J. Tairovs institut för vinodling och vinframställning” – det äldsta och internationellt välkända forskningscentret för vinodling och vinframställning – börjar med en rundtur där gästerna får lära känna institutets historia, besöker museet för Ukrainas vinodlings- och vinframställningshistoria, som grundades 2005 till institutets 100-årsjubileum, samt den vackra dendrologiska parken som omger huvudbyggnaden.
→Därefter går gästerna vidare till det underjordiska galleriet, där de byter solens strålglans mot den svala skymningen i vinkällaren och får bekanta sig med den historiska vinsamlingen.
→Från vinkällaren går gästerna uppför en spiraltrappa till provningssalen, där de får bekanta sig med exklusiva och originella viner som skapats genom institutets medarbetares engagerade arbete och samlats under varumärket ”Tairovska viner”.
Vid vinprovningen erbjuds gästerna 14 prover av exklusiva viner som inte finns i detaljhandeln, från bordsviner till dessertviner. Vinserien motsvarar alla de viktigaste vintyperna i världen:
Ett lagrat rött sött likördessertvin ”Tairovskoje Tsarskoje” (av kagor-typ).
Ett lagrat torrt vitt bordsvin ”Zahrei”.
Ett lagrat torrt vitt bordsvin ”Tairovski Burshtyn” (av kachetinsk typ).
Ett lagrat torrt vitt bordsvin ”Tairovske bile”.
Ett lagrat torrt rött bordsvin ”Tairovski Rubin”.
Ett lagrat torrt rött bordsvin ”Tairovske chervone”.
Ett ordinärt halvtorrt vitt bordsvin ”Zoloti Vorota”.
Ett ordinärt halvsött vitt bordsvin ”Velykyi Fontan”.
Ett ordinärt halvsött rött bordsvin ”Skifske”.
Ett starkt torrt vitt vin ”Tyra – 2500” (av madeiratyp).
Ett lagrat starkt vitt vin ”Hadzhybei” (av marsalatyp).
Ett lagrat vitt sött likördessertvin ”Stara Shalanda” (av malagatyp).
Ett lagrat vitt sött dessertvin ”Tairovski Muskat”.
Ett lagrat vitt sött likördessertvin ”Ovidii” (av tokajtyp).
De viner som erbjuds vid provningen är resultatet av forskningscentrets vinforskares arbete. Under de senaste fem åren har dessa viner fått över 50 guld- och silvermedaljer vid olika internationella tävlingar, den europeiska kvalitetsmärkningen i Bryssel, den internationella kvalitetsmärkningen ”Högsta kvalitet”, överensstämmelsemärket ”100 % naturligt” samt många andra utmärkelser. Vid provningen serveras ett standardtilltugg: ost, kex och nötter. Det finns även möjlighet att beställa kalla och varma förrätter samt huvudrätter. Under druvskörden (juli–september) erbjuder institutets vinmakare dessutom provning av färska druvor – en samling av de bästa sorter som tagits fram av institutets växtförädlare.
→I slutet av provningen får den som önskar möjlighet att beställa lunch eller middag på en lokal restaurang (beställningen levereras till provningssalen), med rätter från det odesanska köket.
Nationella alkoholföretagsgruppen ”Prestige Group”
Varumärkena ”ODESA”, ”Fransuzkyi Bulvar”, ”Vyna Huliievykh”
Fransuzkyi Bulvar, 10, Odesa
PRESTIGE GROUP är Ukrainas nationella alkoholföretagsgrupp med en komplett produktionscykel! I koncernen ingår mer än 1 500 hektar vingårdar samt moderna produktionsanläggningar: tre fabriker för primär druvbearbetning (i byarna Nadezhdivka, Zoria och Kulevcha i Odesa-regionen) samt den fullskaliga vinproducenten PJSC ”ODESAVINPROM” (byn Rozivka, Odesa-regionen). Tack vare den kompletta produktionscykeln säkerställs kvalitetskontroll av produkterna i alla produktionsled!
Sedan 2017 är PRESTIGE GROUP ägare till det legendariska vinvarumärket ”ODESA” och sedan 2019 till ”FRANSUZKYI BULVAR”.
Koncernens uppdrag är att skapa högkvalitativt, ärligt ukrainskt vin till överkomliga priser för människor! Vin för ukrainare och för världen!
De viktigaste produktionsanläggningarna finns i byn Rozivka i Bilhorod-Dnistrovskyi-distriktet i Odesa-regionen – det privata aktiebolaget ”ODESAVINPROM”, som är utrustat med ny och modern teknik från Della Toffola Group, Bucher Vaslin och Zip Technologies.
Vinerna ”ODESA” framställs uteslutande av druvor från vingårdar som ligger i en idealisk mikroklimatisk vinodlingszon i södra Odesa-regionen. Regionen har redan blivit känd som ”Ukrainas Champagne”, eftersom vinerna som föds ur dessa vingårdar är helt och hållet hedonistiska, i de bästa traditionerna från Champagne!
”FRANSUZKYI BULVAR” är ett varumärke som förenar innovativ teknik med de bästa vinframställningstraditionerna! Resultatet av denna kombination är dekadenta viner: harmoniska, perfekt balanserade och med imponerande smak- och aromegenskaper!
Fransuzkyi Bulvar, 10 – en vinplats sedan 1857! Det var på denna adress, i de gamla katakomberna som vetter mot havet, som den belgiske konsuln och medicinprofessorn Victor Henne och den franske köpmannen François Nouveau år 1857 öppnade källare för produktion och lagring av vin, som under många år var kända för Odesaborna som ”Nouveaus källare”. Senare låg Ukrainas äldsta vinproducent ”ODESAVINPROM” här – den direkta arvtagaren till ”Nouveaus källare” – och i dag finns här PRESTIGE GROUP:s varumärkesbutik för vin och alkohol.
Varumärkesbutiken ligger på platsen för varumärkets historiska källare, på en adress som en gång var ett centrum för vinframställning på Fransuzkyi Bulvar. I butiken anordnas provningar av företagets egna produkter och här presenteras även varumärkets nyheter och begränsade serier.
Vad väntar dig?
- provning av mousserande och stilla viner, noggrant utvalda av våra sommelierer (5–7 sorter)
- aptitretande tilltugg – grissini, oliver, ostar, prosciutto
- en lättsam berättelse om viner, vinmakare, intressanta fakta och traditioner
- avspänd kommunikation, livlig atmosfär och ett varmt mottagande
Du behöver inte vara vinexpert – det viktigaste är viljan att njuta av stunden! Här skapar vi en plats där alla känner sig bekväma och där varje glas kan avslöja något nytt. En provningskväll är mer än att bara prova vin. Det är en möjlighet att känna kulturen och atmosfären och att förälska sig lite mer i Odesa.
Detaljer: - Provningar hålls 2–3 gånger i veckan efter förhandsbokning.
- Minsta antal deltagare – 6 personer.
Aktiebolaget ”Veles”
Varumärket ”Kolonist”
byn Krynychne, Bolhrad-distriktet, Odesa-regionen
”Kolonist” representerar familjen Plachkovs stolthet – resultatet av deras hängivenhet och ett uttryck för kärleken till och passionen för den egna jorden och dess rikedomar. Familjen Plachkov grundade familjevingården 2005 med målet att framställa lokala viner av premiumklass.
”Kolonist” har fått sitt namn efter de bulgariska kolonisterna som bosatte sig i detta område i början av 1800-talet. Grundaren och ägaren av vingården, Ivan Plachkov, är ättling till detta folk, som förvandlade den brända stäppen till en blomstrande och bördig trakt.
Vingården ligger i en av Ukrainas bästa vinregioner – Donaubessarabien (södra Odesa-regionen), där vinodling har varit en gammal tradition ända sedan den tid då grekerna och thrakerna först upptäckte dessa bördiga marker.
”Kolonist”-vinerna framställs av druvor som odlas på de sydvästra sluttningarna av Ukrainas största sötvattensjö – Yalpuh. Tack vare de sluttande markerna får vingårdarna dubbelt solljus – direkt från solen och reflekterat från sjöns yta – samtidigt som de ventileras väl av vindarna. De 30 hektar stora vingårdarna, som beskärs enligt Guyot- och cordonmetoderna, växer på mineralrika lerjordar med djupa kalkstenslager. Dessa beskärningssystem ger låga skördar och skapar tillsammans med den speciella terroiren druvor av hög kvalitet. Varje vinranka ger endast några få klasar, som skördas uteslutande för hand. De har en intensiv smak och arom och ger vinet kraft, harmoni och elegans. Det geografiska läget på samma breddgrad som Bordeaux (Frankrike) och Piemonte (Italien) ger utmärkta möjligheter att odla druvor under optimala klimatförhållanden. Kombinationen av den unika terroiren och den senaste utrustningen från Frankrike, Tyskland och Italien, tillsammans med traditionella barriquer av 100-årig fransk ek, ger ”Kolonist” full rätt att vara stolt över den höga kvaliteten på sina viner.
År 2008 anslöt sig den välkände enologen från Bordeaux, Olivier Doga, till ”Kolonist”. Tillsammans med sin hustru Cathy Sokazo engagerade han sig med stor entusiasm i arbetet med att skapa ett ärligt vin. Samarbetet visade sig vara mycket framgångsrikt, och i dag finns ”Kolonist”-viner inte bara på de bästa restaurangerna och i butiker i Ukraina, utan även i Frankrike, Storbritannien och Polen.
”Kolonist”-viner har två gånger presenterats i Storbritanniens parlament samt vid Belgiens, Frankrikes, Polens, Bulgariens, Greklands och Tysklands ambassader och vid Ukrainas ambassad i Förenade konungariket Storbritannien och Nordirland.
Publika aktiebolaget ”Koblevo”
Varumärket ”Koblevo”
byn Vynohradne, Berezanka-distriktet, Mykolaiv-regionen
Saftiga druvor, det milda havet, enastående viner och ett strålande humör … Allt det bästa som ett gästvänligt område med naturlig vinframställning kan erbjuda!
Att till fullo känna vinets själ och uppleva den största njutningen av smaken hos denna soliga gudarnas dryck kan man endast göra på vissa platser. En av dessa underbara platser, där naturen själv skapar de bästa druvorna och begåvade vinmakare framställer fulländade viner, är samhället Koblevo, beläget i ett fantastiskt naturområde mellan Svarta havet och Tyligul-estuariet, 45 kilometer från Odesa.
PJSC ”Koblevo” öppnar dörrarna till sina vinprovningsturer för alla gäster vid den soliga kusten – både för kännare av kvalitetsviner och för dem som just har börjat upptäcka den ädla drycken.
Varje år besöks företaget av tusentals gäster från Ukraina, Moldavien, Frankrike, Italien, Schweiz, Kina, Tyskland och andra länder. Vinprovningsturen på ”Koblevo” ger en fantastisk möjlighet att se hela processen bakom produktionen av Hans Majestät Vinet: från odling av druvorna och deras första bearbetning till jäsning, filtrering, kylbehandling och slutligen buteljering.
De bästa vinmakarna på ”Koblevo” berättar inte bara om druvsorterna utan lär också ut alla detaljer i korrekt vinprovning och förklarar reglerna för hur olika viner och maträtter kombineras. Det är nämligen mycket viktigt att denna ädla dryck framhäver maträttens smak och inte konkurrerar med den om smakupplevelsen.
Vinprovningstur på PJSC ”Koblevo”:
Möjlighet att köpa de mest prestigefyllda vinerna i ”Koblevo”-butiken.
Rundtur på PJSC ”Koblevo”.
Bekantskap med alla steg i den moderna produktionen.
Studier av särdragen vid odling av vinrankor.
Professionell provning av de bästa druvvinerna.
Introduktion till enogastronomins finesser.
Besök i ett unikt konstgalleri.
LLC ”Winehall Oksamytne”
Varumärket ”Villa Tinta”
byn Oksamytne, Bolhrad-distriktet, Odesa-regionen
Gränslösa vingårdar, varm stäppvind och naturligtvis de bästa bessarabiska vinerna! Enoturism handlar inte bara om Bordeauxs slott, utan också om avkoppling i ukrainska Bessarabien vid sjön Yalpuh. Från vinrankorna till lagringen på ekfat och förslutningen av flaskorna blir erfarna vinodlare och enologer era guider på en fascinerande resa genom vinets värld.
I provningssalarna på vingården kan ni fullt ut uppleva alla nyanser i terroiren kring sjön Yalpuh genom att prova unika viner från olika årgångar. Denna vertikala provning kommer inte att lämna någon vinälskare oberörd.
Vingården ingår i ”Ukrainska Bessarabiens vin- och smakväg”: mer än 50 fantastiskt välsmakande platser är redo att öppna dörrarna till ett genuint och fascinerande Bessarabien för alla. Rutten förenar lokala turist- och gastronomiska verksamheter från Odesa till Izmail: ni får möjlighet att besöka olika vingårdar, prova lokala viner, besöka producenter av lokala delikatesser och restauranger med traditionell mat – endast noggrant utvalda platser med hög servicenivå.
Grundläggande rundtur med vinprovning
En särskild ”vertikal” provning väntar på er. Besöket börjar på ett spektakulärt sätt med provning av det mousserande vinet Tintarella på vingårdens tak under den varma årstiden, medan vi under den kalla årstiden börjar med ett glas varm glögg. Panorama över sjön Yalpuh på ena sidan och samma vingårdar på den andra, vars vin passar i alla väder – detta är verkligen värt att uppleva.
Vi går ner till vingården och bekantar oss med den tekniska processen för druvbearbetning samt produktionen och buteljeringen av stilla och mousserande viner.
Och nu till praktiken! Vi går vidare till provningssalen i vinkällaren. Framför oss väntar en inte helt enkel uppgift – att bedöma 7 viner:
– mousserande torra Tintarella Brut och halvsöta Tintarella Bon Charme;
– unika vita torra endruvsviner från Villa Tinta: Sukholymanskyi eller Irshai Oliver;
– röda torra endruvsviner från Villa Tinta: Merlot, Cabernet eller Odesa Black av den autochtona druvsorten med samma namn;
– halvsöta vita Tinta Muscato eller rosévinet Tinta Roze.
Till dryckerna serveras provningssnacks: äpplen, ost och kex. Som avslutning på provningen får ni smaka på lokala specialiteter: kavarma – en traditionell bessarabisk kallrätt av lammkött som har kokats i sin egen saft med kryddor – samt milina, även kallad banitsa, en bulgarisk smördegsbakelse med ost och bryndza. Enligt folktron lägger man, förutom alla ingredienser, även en liten bit av sin själ i den; då blir milinan särskilt god.
På vingårdens område finns en varumärkesbutik där ni kan köpa våra stilla och mousserande viner samt prova andra produkter direkt i butiken.
På begäran kan ni dessutom boka i förväg:
– en komplett lunch eller middag med autentiska rätter,
– ett provningsset efter eget val (till exempel med fokus på vissa viner eller liknande),
– en utflykt till våra vingårdar vid sjön Yalpuh.
LLC ”Vintrest”
Varumärket ”Grande Vallée”
byn Velykodolynske, Odesa-distriktet, Odesa-regionen
Endast tjugo kilometer från centrala Odesa ligger ett av de största vinproducerande företagen i södra Ukraina — Vintrest, som sedan 2004 har varit branschledande när det gäller teknisk utveckling.
Modern utrustning från världens ledande tillverkare, bland annat Bucher Vaslin, Zip Technologies, Velo och Della Toffola, tillsammans med samarbete med leverantörer av högkvalitativa oenologiska material, såsom Enogrup, Lallemand och Institut Œnologique de Champagne, säkerställer en europeisk standard för vinframställning i alla produktionsled.
Företaget odlar över 140 hektar med certifierat plantmaterial av fransk selektion av europeiska druvsorter, bland annat Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling och Pinot Gris. Dessa vingårdar anlades under perioden 1998–2006 och ligger i hjärtat av ett unikt område i södra Ukraina – inom Odesa-distriktet. Närheten till havet, tillsammans med ett milt tempererat klimat och mineralrika bördiga jordar, skapar idealiska förhållanden för produktion av eleganta, lätta vita viner och fylliga högkvalitativa röda viner. Efter den manuella skörden transporteras druvorna till vingården inom högst tjugo minuter, varefter vinframställningen omedelbart påbörjas.
Sedan 2015 har Vintrest producerat sina bästa viner under det egna varumärket ”Grande Vallée”, uppkallat efter området i Odesa där vingårdarna ligger; på franska betyder namnet ”Den stora dalen”. Sedan 2018 har Grande Vallée-sortimentet utökats med egenproducerade mousserande viner, framställda både enligt traditionell metod och enligt Charmatmetoden, även känd som tankjäsningsmetoden.
Den höga nivån på vinodlingen och den strikta efterlevnaden av alla tekniska krav vid vinframställningen säkerställer en fyllig, balanserad och harmonisk smak i varje vin.
”Grande Vallée” är ukrainskt vin med franska rötter.
Bolhrad vinfabrik
Varumärkena ”Marelli”, ”Bolgrad”, ”Cardial”
staden Bolhrad, Odesa-regionen
Bolhrads vinhistoria går tillbaka till år 1900, vilket framgår av den arkitektoniska ensemblen i det gamla Bolhrad, där det statliga vinlagret, som var ett av de företag som spelade en viktig roll för stadens utveckling, är elegant integrerat. De bördiga jordarna som tillhörde godsägaren Davydov, handelsmannen Vasyliev och andra har varit och är fortfarande grunden för odlingen av olika druvsorter som utgör basen för några av Ukrainas bästa viner. Efter oktoberrevolutionen och regimskiftet införlivades stora jordbruksföretag i fabriken, bland annat ”Suvorovs vinodlingssovchoz”, som var ett av de ledande företagen inom druvodling inte bara i Odesa-regionen utan i hela Ukraina. Även om fabrikens historia går tillbaka till 1900 anses företaget under namnet ”Bolhrad vinfabrik” ha grundats 1945 genom en order från Folkkommissariatet för livsmedelsindustrin i Ukrainska SSR den 28 april 1945.
En ny milstolpe i utvecklingen av det välkända varumärket kom 1990 – den legendariska fabriken blev arrendeföretaget ”TM Bolgrad”. I dag är Bolhrads vingård en välorganiserad produktions- och försäljningscykel med kvalitetskontroll i varje steg. Ett kreativt förhållningssätt kompletterar de gamla vinmakarnas traditioner, och tack vare modern teknik uppfyller produkterna helt kraven i de ukrainska DSTU-standarderna.
Den moderna fabriken framställer verkligt värdefulla drycker som uppskattas både i Ukraina och utomlands. Viner från Bolhrads vinfabrik har vid utställningar i Turkiet, Slovakien och Ungern fått två bronsmedaljer och tre silvermedaljer. Företagsledningen stannar inte vid de uppnådda resultaten: företaget inför dagligen ny teknik i syfte att utveckla sin potential.
I dag är detta ett ukrainskt företag vars huvudsakliga verksamhet är produktion och försäljning av alkoholhaltiga drycker (viner, konjak, vermouth, champagne och så vidare). Företaget är en av de största aktörerna inom Ukrainas vinindustri och äger varumärkena ”Marelli”, ”Bolgrad” (TM ”Bolgrad”) och ”Cardial”.
I över 25 år har företaget förenat den månghundraåriga vinframställningskulturen med modern teknik i sina produkter. Naturen själv bidrar till skapandet av högkvalitativa drycker: druvorna odlas i ett ekologiskt rent område i Odesa-regionen. Sluttningarna vid Ukrainas största sötvattensjö verkar vara skapade för vinrankan. Yalpuh skapar ett unikt mikroklimat genom att balansera luftens fuktighet och temperatur. Druvorna får dubbelt så mycket solljus – direkt och reflekterat från vattenytan. Det öppna landskapet säkerställer en naturlig luftcirkulation, och druvklasarna mognar saftiga utan behov av kemisk behandling.
Vinerna från Bolhrads vinfabrik har tagit till vara det bästa från naturen och förverkligat det i unika buketter som erövrar kräsna vinkännare. Det breda sortimentet gör det möjligt för alla att hitta sin favoritdryck: katalogen innehåller mousserande och stilla viner, dessertviner, halvsöta och torra viner samt röda, rosé och vita viner.
Vingården till familjen Palariyev.
Varumärket ”Frumushika-Nova”
byn Frumushika-Nova, Bolhrad-distriktet, Odesa-regionen
Fram till 1946 bodde familjen Palariyev här och utvecklade framgångsrikt vinframställningen på platsen där den moderna moldaviska byn Frumushika-Nova ligger. Våren samma år tvingades byns invånare och invånarna i ytterligare fem närliggande byar lämna sina hem på grund av att de sovjetiska myndigheterna anlade ett militärt övningsområde.
Sommaren 2006 började Oleksandr Palariyev, på platsen för det tidigare militära övningsområdet och de tidigare förstörda byarna, bygga centret för etnografisk landsbygdsturism och familjerekreation ”Frumushika-Nova” och återupplivade traditionerna inom familjens hantverk.
Således producerar den moderna vingården ”Frumushika Nova Family Winery” i dag årligen över 35 000 vinflaskor.
Volodymyr Palariyev är en ukrainsk vinmakare som har en specialiserad högre utbildning och en masterexamen. Under mer än tio års yrkespraktik har han gjort ”Frumushika Nova Family Winery” känt både bland specialister i Ukraina och bland konsumenter. Volodymyr har besökt många produktionsanläggningar i världsklass, där han har utbytt erfarenheter med ledande specialister. Han använder ständigt moderna produktionstekniker och ett kreativt förhållningssätt vid utvecklingen av produkterna.
Företaget arbetar med autochtona druvsorter, nämligen: Odesa Black, Sukholymanskyi White, Citronnyj Magaracha.
Dessutom producerar vingården viner enligt följande metoder:
-Roséviner framställs genom direkt pressning av druvklasarna, följt av bearbetning av musten på samma sätt som för vitt vin. Resultatet blir lätta viner med en delikat rosa färg;
-Mousserande viner enligt den traditionella metoden för champagnisering. Förvandlingen från stilla till mousserande vin sker helt inne i flaskan;
-”Not Filtered Wine” – en unik vinserie. Det speciella är att vinet före buteljeringen inte genomgår något filtreringssteg, vilket ger en maximalt fyllig smak och bevarar vinets intensiva arom;
-Pet-Nat (Pétillant Naturel – naturligt mousserande vin). Detta är den traditionella ”ancestrala” vinframställningsmetoden, som uppstod långt före champagniseringsmetoden och där vinet buteljeras innan den första jäsningen är helt avslutad. Därefter avslutas jäsningen av de naturliga sockerarterna i flaskan, vilket frigör bubblorna. Metoden utvecklades i Frankrike på 1500-talet. Pet-Nat filtreras inte och har ett naturligt grumligt utseende;
-Skin Contact Wine – en av världens äldsta metoder för vinframställning, över 8 000 år gammal. Det är ett vitt vin som blir bärnstensfärgat eftersom druvsaften förblir i kontakt med druvskalen under allt från några dagar till ett år. Detta ger vinet en fylligare tanninstruktur och ett djupare färguttryck, som varierar från blekt gyllene till djup brons;
-Blanc de Noirs. Detta är en metod för att framställa vitt vin av röda druvsorter. Metoden uppstod i Frankrike på 1600-talet.
Produkterna från ”Frumushika Nova Family Winery” exporteras till Tyskland, Bulgarien, Estland, Storbritannien och Japan.
Rundtur på vingården och vinprovning i provningssalen, som ligger på området för centret för etnografisk landsbygdsturism och familjerekreation ”Frumushika-Nova”. Produkterna från varumärket kan köpas i företagets egen butik.
LLC ”Persha Vynorobna Stantsiia”
Varumärket ”Vynorobna Stantsiia”
byn Velykodolynske, Odesa-distriktet, Odesa-regionen
LLC ”Persha Vynorobna Stantsiia” är ett litet vinföretag som grundades 2007 och ligger i Odesa-distriktet i Odesa-regionen, i direkt anslutning till regionens administrativa centrum, staden Odesa.
Företaget representerar varumärket ”Vynorobna Stantsiia” på marknaden. Företagets huvudsakliga produktionsenhet är belägen i lokalerna för den tidigare Vynorobna Stantsiia, som grundades av V. Y. Tairov 1905 vid stranden av Sukhyj Lyman nära Odesa. Här är allt präglat av historien om utvecklingen av industriell vinodling och vinframställning i norra Svartahavsområdet, baserad på V. Y. Tairovs och hans medarbetares vetenskapliga och praktiska forskning.
LLC ”Persha Vynorobna Stantsiia” är resultatet av en harmonisk förening av traditioner och innovationer, baserad på områdets unika naturförhållanden.
De gynnsamma ampelologiska förhållandena i denna region, som förenar särskilda jord- och klimatförhållanden med geomorfologiska faktorer, däribland terrängens särprägel samt geografisk latitud och longitud, gör det möjligt att odla ett brett utbud av druvsorter och producera högkvalitativa viner av olika typer. Dessa gynnsamma faktorer var kända redan av grekerna, som redan på 500-talet f.Kr. framgångsrikt odlade vinrankor här för vinproduktion, och vetenskapliga studier som genomförts under de senaste åren har bekräftat förekomsten av unika ekologiska nischer där druvor kan odlas för produktion av exklusiva viner.
Företaget använder vingårdar som ligger kring samhällena Baraboj och Libental. Vingårdarna ligger på en slätt med en övergripande lutning mot söder, huvudsakligen på sydliga, östliga och sydöstliga sluttningar. Ovidiopol-distriktets terräng skapar idealiska förhållanden för druvodling genom kombinationen av god dränering och optimal mängd solljus. Valet av druvsorter för odling bestäms av det lokala terroirets särdrag. För närvarande är de huvudsakliga druvsorterna som företaget använder klassiska europeiska blå druvsorter – Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Portugieser – och gröna druvsorter – Chardonnay, Riesling Rheingau, Aligoté och Irsai Oliver. Företaget ägnar särskild uppmärksamhet åt produktion och popularisering av viner baserade på sorter från lokal förädling – Sukholymanskyi White, Odesa Black och Odesa Muscat, som har utvecklats av forskare vid Institutet för vinodling och vinframställning uppkallat efter V. Y. Tairov. Vid vinproduktionen används även de gröna druvsorterna Gewürztraminer och Rkatsiteli.
Mängden odlade druvor regleras strikt. Huvudfokus ligger på druvornas kvalitativa egenskaper, vilket gör det möjligt att säkerställa en hög kvalitet på slutprodukten.
Under varumärket ”Vynorobna Stantsiia” produceras mer än 22 olika produkter som kan tillfredsställa även den mest kräsna konsumenten, inklusive viner som är prototyper för sådana vinstilar som Marsala, Málaga, Tokaj, Cahors och sherry.
Anseendet framför allt – detta är den viktigaste principen som ligger till grund för filosofin bakom detta vinprojekt. Denna princip, i kombination med seriösa avsikter och grundlighet i handling, har gjort det möjligt för LLC ”Persha Vynorobna Stantsiia” att på kort tid etablera sig starkt och välförtjänt på marknaden. Företagets positiva anseende har skapats tack vare den höga kvaliteten på vinerna, som produceras i strikt begränsade volymer, medan kunden har blivit måttstocken för att den valda vägen är den rätta. Det är för kundens skull som företaget fortsätter att utvecklas, för att genom vinet uttrycka områdets karaktär, lokalbefolkningens arbetsamhet, de traditioner och den innovationsanda som V. Y. Tairov lade grunden till, samt föreningen med världens erfarenhet av druvodling och vinframställning.
LLC ”Vynorobnia Odessos”
Varumärket ”ODESOS”
Tyraspolska gatan 26, Odesa
Odessos är ett ungt vinprojekt från själva hjärtat av Ukrainas vinregion, vars början går tillbaka till 2019. Vingårdens namn är nära förbundet med en av teorierna om ursprunget till stadens namn, efter den antika grekiska kolonin Odessos, som låg nära bukten vid dagens Odesa. Vingården grundades av Maksym Kushnir. Hans väg inom vinframställning började med en önskan att överföra europeisk erfarenhet av stadsbaserad vinproduktion (som i London eller Porto) till ukrainsk mark. Maksym kontrollerar personligen varje steg, från valet av druvor ute på fälten till utformningen av etiketterna. Chefsvinmakaren Anton Yordanov kom till Ukraina från Bulgarien för att producera högkvalitativt ukrainskt vin i världsklass.
Vingården har inga egna odlingsarealer utan arrenderar mark i de bästa mikrozonerna i Odesa-regionen (byn Prymorske, Izmajil-distriktet). Detta gör det möjligt att välja de bästa druvorna för varje enskilt år.
”Odessos” är känt för sin Limited Edition-serie, där vinerna (Cabernet och Merlot) lagras på whisky- och bourbonfat, vilket ger dem unika rökiga toner.
Vinprovningar på företaget
Vingården är öppen för gäster, vilket är ovanligt för produktionsanläggningar i stadens centrum.
Särdrag: Vinprovningarna leds ofta av grundaren själv, som berättar om skördens särdrag.
Format: Rundtur i produktionslokalen bland tankar och fat + provning av 5–7 viner i en intim provningssal.
Familjevingården Marian och Natalia Sjevtjenko
Varumärket ”SHEVINO”
staden Biliaivka, Odesa-distriktet, Odesa-regionen
Familjevingården SHEVINO, som drivs av familjen Marian och Natalia Sjevtjenko, har sina rötter i 2012, då de första vinrankorna av europeiska druvsorter planterades. I dag omfattar vingårdens odlingar 0,5 hektar. Produktionsvolymen uppgår till cirka 6 000 liter per år.
Den lilla vingården SHEVINO är utrustad med all nödvändig teknisk utrustning. Behållare av rostfritt stål och ekfat används för lagring och lagring av vinet. På vingårdarna har ett rymligt lusthus för vinprovningar byggts, och det finns en vinkällare med ett noggrant utvalt vinotek. Vingårdens särskilda stolthet är viner av de lokala druvsorterna ”Sukholymanskyi White” och ”Odesa Black”, samt vinmakarens egna cuvéer ”Oksamyt Dnistra” och ”Svarta havets pärla”.
År 2022 tvingade den fullskaliga ryska invasionen av Ukraina Marian Sjevtjenko att lämna vinproduktionen och försvara landet i Ukrainas väpnade styrkor. Familjen Sjevtjenko tror att deras bästa vin ligger framför dem: vinet ”Ukrainas seger!”.
För närvarande deltar familjen Sjevtjenkos vin från tidigare års skördar i välgörenhetsauktioner och bidrar till att stödja armén.
Eduard Horodetskyjs egna viner
Varumärket ”My Wine”
Gogolgatan 8, Odesa
Eduard Horodetskyj arbetade i 20 år vid Odesas konjakfabrik, känd för sina hundraåriga traditioner och moderna tekniker. Han började sin yrkesbana med att tvätta fat. Därefter tog han en examen som teknolog och arbetade som teknolog inom produktionen av konjakssprit. Senare ledde han produktionen av mousserande viner och blev därefter produktionschef vid Odesas konjakfabrik. Under de senaste fem åren var han företagets styrelseordförande.
Det är ett allmänt känt faktum att 70–85 % av vinets kvalitet beror på druvorna. Detta betonar även Eduard Horodetskyj. Vinmakaren framhåller att det är mycket viktigt att välja druvor som är i gott skick, mogna och av god kvalitet. Därefter gäller det att bevara det som naturen har gett och försöka att inte förstöra något. Detta kräver, enligt Eduard Horodetskyj, stor noggrannhet när den teknologiska processen följs. Eduard Horodetskyj köper druvor till sina viner från vänner och kollegor. Om allt hade gått enligt plan skulle egna vingårdar ha planterats i höst intill den färdigställda vingården. Nu har allt behövt skjutas upp. Eduard Horodetskyj berättar att han gör viner av druvor som odlas i Bessarabien samt i Izmajil- och Bolhrad-distrikten. Enligt vinmakaren finns det mest sol där och druvorna mognar bäst.
Traditionellt börjar druvorna till vinerna My Wine by Eduard Gorodetskyj att bearbetas i början av september. Vinet kan vara färdigt för buteljering någon gång i januari–februari året därpå. Beaujolais-vin, alltså ungt vin, kan buteljeras redan i november. Klassiska viner är färdiga att drickas efter nyår, berättar Eduard Horodetskyj.
Enligt Eduard är fördelen med små vinproducenter att de är helt fria att göra vin på det sätt som passar dem. Och om vinet är av hög kvalitet kommer det definitivt att hitta sina konsumenter.
”Det finns många exempel på vinmakare som har en personlig stil och hittar sina konsumenter, som återkommer just för dessa viner. Det vill säga, om det finns vilja och uthållighet kommer det att lyckas”.
På My Wine Bar kan man prova och köpa egna hantverksviner samt umgås med vänner över ett glas gott vin.
Familjevingården ”Beykush”
Varumärket ”Beykush Winery”
byn Chornomorka, Ochakiv-distriktet, Mykolaiv-regionen
Om du någon gång har blivit riktigt intresserad av vin, kommer förr eller senare lusten att göra det själv. Det var just en sådan passion som ledde till att Beykush Winery grundades.
Men för att göra ett stort vin räcker passionen inte ensam; man måste förena den med vetenskap – studera jordmånen, klimatet, nederbörden, temperaturerna och vindriktningen. Därefter måste man välja de optimala druvsorterna, planera planteringen, anlägga vingården, experimentera under många år och först efter några år lansera sina egna viner på marknaden.
”Beykush” är en gemenskap av likasinnade för vilka vinframställning inte bara är en verksamhet utan också en möjlighet att genom vinets smak låta människor lära känna vår region och dess natur.
Beykush Winery började sin resa med en djupgående studie av terroiren – marken, klimatet och de naturliga förhållandena vid Beykushudden vid Svarta havets kust. Grundarna samlade ett team av likasinnade: forskare, agronomer och erfarna vinmakare.
År av mödosamt arbete följde: jordmånsundersökningar, urval av vinkloner och anläggning av vingården. Och så, 2012, kom de första flaskorna Beykush-vin ut på marknaden – och fick redan från början uppskattning bland kännare av kvalitetsvin från Ukraina.
Vingårdarnas mark är geologiskt en del av den flacka vattendelaren mellan Buh- och Berezanskyj-limanen i den södra stäppen, med mörk kastanjefärgad lerjord.
Vingårdarna ligger bokstavligen några hundra meter från havet och är omgivna av vatten på tre sidor. Närheten till limaner och havet fungerar som en stor naturlig luftkonditionering, medan vinden som sveper genom vingården avsevärt minskar risken för svampsjukdomar hos vinrankorna.
Solen värmer vingårdarna i genomsnitt 225 dagar om året. De stora skillnaderna mellan dag- och nattemperaturer bidrar till en aktiv syntes av aromer och en optimal syrahalt i druvorna.
11 hektar med franska och italienska kloner: gröna druvsorter – Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Rkatsiteli; blå druvsorter – Pinot Noir, Merlot, Saperavi, Cabernet Sauvignon. Dessutom finns experimentella odlingar med Telti-Kuruk, Alvarinho, Timorasso, Tempranillo, Malbec och Pinotage.
”Vi experimenterar och strävar efter att producera intressanta viner – inte massproducerade, utan unika, med en igenkännbar signatur. Våra viner produceras i små partier och säljs ibland snabbt slut. I vinframställningen följer vi principen om minimal intervention: vi låter vinet uttrycka druvsortens och terroirens karaktär så tydligt som möjligt. En del av vinerna lagras på ekfat, en del i amforor enligt gammal georgisk tradition. Resultatet är viner med en komplex och mångskiktad karaktär som återspeglar andan i Svartahavsstäppen och den salta havsluften vid Beykushudden”, berättar varumärkets ägare.
Skörden sker för hand i gryningen, när druvorna är som mest aromatiska och friska. Varje druvsort skördas separat, vid en noggrant fastställd mognadstidpunkt. Varje steg kontrolleras noggrant: från sorteringen av druvorna till jäsningen i rostfria ståltankar och fat. För särskilda serier används lerkärl – kvevri – som ger vinet en unik naturlig filtrering och mineralisk karaktär.
Vinprovningar hålls tillfälligt inte på grund av Rysslands fullskaliga invasion av Ukraina
Vingården ”Ofiussa”
Varumärket ”Ofiussa Winery”
staden Bilhorod-Dnistrovskyj, Odesa-regionen
”Ofiussa Winery” är en vingård i Bilhorod-Dnistrovskyj, grundad 2022 av Yaroslav Andrijets. Hans idé är att producera högkvalitativa viner som ligger så nära ekologiska viner som möjligt. Tidigare arbetade Yaroslav vid Institutet för vinodling och vinframställning uppkallat efter Tairov, därefter vid företaget ”Shabo”, och 2021 i Kalifornien, i Napa Valley, där han lärde sig de tekniska detaljerna inom ekologisk vinframställning.
Vingårdens namn syftar på ön Ofiussa, som enligt en teori kan ha funnits mitt i Dnjestrs liman för två tusen år sedan.
”Ofiussa” har inga egna vingårdar och köper alla druvor från lokala odlare: från byarna Popazdra, Chabanske, Shabo och Starokozache. Bland druvsorterna finns Telti Kuruk (en lokal druvsort från Shabo), Muscat of Alexandria, Odesa Black och andra. Vinproduktionen uppgår till 2 ton.
Familjevingården Molchanov
Varumärket ”Steppe Wines” (tidigare ”SliVino Village”)
byn Slyvynе, Mykolaiv-distriktet, Mykolaiv-regionen
Familjen Molchanov fick sin första skörd och sitt första vin 2016. Redan 2018 blev de nyblivna vinmakarna innehavare av Ukrainas första licens för hantverksmässig vinproduktion. Därför kallar sig Steppe Wines med rätta Ukrainas första hantverksvingård.
Steppe Wines ligger i ett historiskt område där en av de största vingårdarna i Mykolaiv-regionen fanns mellan 1900 och 1917. Den grundades av Anatolij Bredikhin – ledamot av stadsduman – som fick rätt att producera viner under sitt eget varumärke. År 2012 grundade familjen Molchanov sin vingård här och arbetar aktivt för att förena Ukrainas vinproducenter.
Steppe Wines har anlagt en vingård på 6 hektar på de historiska sluttningarna längs floden Södra Buh. Här odlas både ukrainska och europeiska druvsorter: Cabernet, Odesa Black, Chardonnay, Sukholymanskyi White, Pinot Gris, Pinot Noir, Saperavi, Rkatsiteli och andra. Vid produktionen jäser vinet med vildjäst, utan tillsatser och konserveringsmedel. ”Vi gör kvalitetsvin från Ukraina!” säger man på vingården.
Grundarna av Steppe Wines startade en vinfestival och arrangerar evenemang, konserter och rundturer. Varje år deltar vinmakarna i provningstävlingen Uwines Awards, där yrkesverksamma och vinentusiaster utser de bästa ukrainska vinerna. I Steppe Wines samling finns en silvermedalj för Cabernet från 2017 samt två bronsutmärkelser för Chardonnay 2018 och Riesling 2018.
Familjevingården erbjuder vinprovningsturer som leds av Heorhij Molchanov, delägare i vingården och assistent till Steppe Wines chefsvinmakare – Mychajlo Molchanov. Heorhij Molchanov är ordförande för ”Föreningen för hantverksmässiga vinproducenter i Svartahavsområdet”. Föreningen grundades 2019 och samlar mer än tio vinproducenter från Mykolaiv-, Cherson- och Odesa-regionerna. Organisationens mål är att skydda småföretagens intressen, främja hantverksmässig vinproduktion, arrangera festivaler och registrera geografiska beteckningar.
Under rundturen berättar vinmakarna om traditionerna för druvodling i regionen, särdragen hos jordmånen och klimatet, vinrankan och druvsorterna. Vinprovningarna leds av Olha Molchanova – Steppe Wines chefsommelier.
Familjevingården Magalyas
Varumärket ”Olvia Nuovo”
byn Parutyne, Mykolaiv-distriktet, Mykolaiv-regionen
På de pittoreska sluttningarna längs floden Södra Buh, där den antika kolonin Olvia en gång sjöd av liv, breder familjevingården ”Olvia Nuovo” ut sina vingårdar. Den grundades 2013 av den tidigare tyngdlyftaren Pavlo Magalyas och förenar vördnad för regionens månghundraåriga historia med strävan efter att skapa utsökta viner.
Namnet ”Olvia Nuovo” understryker symboliskt vingårdens koppling till det antika förflutna. Olvia, som grundades av invånare från Miletos på 600-talet f.Kr., var ett av de viktigaste handels- och kulturcentrumen i norra Svartahavsområdet. Dess ruiner, som ligger nära vingården, fungerar som en ständig påminnelse om svunna tiders storhet.
På ”Olvia Nuovos” vingårdar odlas olika druvsorter som noggrant har valts ut för det lokala klimatet och jordmånen. Bland dem finns Johanniter, Cabernet Sauvignon, Odesa Black, Citronnyj Magaracha och andra. Vingårdsarealen uppgår till 10,6 hektar. Vinrankorna är planterade sedan 2013. Vingården erbjuder ett brett utbud av viner som kan tillfredsställa alla smaker.
Efter Rysslands invasion av Ukraina den 24 februari förlorade denna plats, avlägsen från civilisationen, sin vanliga ro. ”Jag är den vinodlare som befinner sig närmast frontlinjen”, berättade Magalyas för AFP, medan ljudet av ryskt och ukrainskt artilleri dånade bakom honom. Mitt bland vinrankorna hade dessutom något som liknade en hylsa från förbjuden klustermunition fastnat. Tack vare den snabba ryska framryckningen i södra Ukraina i början av invasionen lyckades de ryska styrkorna ta kontroll över flodens motsatta strand söder om Mykolaiv. På så sätt hamnade ”Olvia Nuovo” ”av en slump mitt i krigets epicentrum”, berättade Magalyas. Till en början exploderade granater precis intill arbetarna som skötte vinrankorna. Under ”dessa mycket svåra månader” räknade Magalyas till minst 26 kratrar som förstörde hans vingårdar. Han var också tvungen att gräva fram rester av en raket, eftersom vingården fortsatte sin verksamhet. Tack vare tillförseln av kraftfulla vapen från västländer kunde de ukrainska styrkorna pressa tillbaka de ryska soldaterna. Nu får ljudet av kraftiga explosioner knappt arbetarna att höja på ögonbrynen. Magalyas säger att han aldrig ens övervägde att lämna platsen. ”Jag investerade alla mina besparingar i den här vingården. Nu har jag inga pengar kvar, men jag har allt det här”, sade han och pekade på sin mark och vingård, där 15 000 flaskor rött och vitt vin produceras varje år. ”Vi störde ingen, vi arbetade lugnt, och så kom ryssarna. Vad fan gör de här?” sade Magalyas bestämt när han berättade om kriget som har kostat ”många vänner” livet. Trots arbetet med vingårdarna gick Magalyas frivilligt med som minröjare i det territoriella försvaret.
Magalyas ser optimistiskt på sin egen och vingårdens framtid. Det värsta, säger han med ett sarkastiskt leende, är att det här året är ”exceptionellt”. ”Sådant händer en gång vart femte år! Druvorna ger allt de har, och vinet kommer att bli utmärkt, kanske med bara en eftersmak av krut”, skämtar han.
Källa:
https://thecity.com.ua/simeyna-vynorobnya-olviya-nuvo-cmak-istoriyi-ta-suchasnosti.html
https://www.radiosvoboda.org/a/foto-vynorobstvo-boyeprypasy-mykolayiv/32019402.html
Familjevingård för ekologiska viner
Varumärket ”V. Petrov”
byn Strumok, Bilhorod-Dnistrovskyj-distriktet, Odesa-regionen
Familjevingården för ekologiska viner V. Petrov ligger i hjärtat av ukrainska Bessarabien och specialiserar sig på produktion av naturliga viner i enlighet med den internationella certifieringen Organic Standard Ltd. En vingård på 76 hektar anlades nära byn Strumok av lantbrukarfamiljen Valerij och Svitlana Petrov. Vid odlingen av druvorna använder de endast särskilda biologiska preparat som finns upptagna i det ekologiska registret. Svaveldioxid och stabilisatorer tillsätts inte i de färdiga produkterna.
Vingården producerar vita och röda ordinära viner samt tre sorters grappa: silver (renad med silver), red (infuserad med druvkärnor), gold (lagrad på ekfat).
Rundturer och vinprovningar genomförs direkt på vingårdarna. Besökarna möts av fantastiska vyer över vingårdarna samt en sjö med svanar. På området finns en skytisk gravhög från forntiden, där man kan dra sig undan i ett lusthus. Det finns också en utsiktsplats varifrån de närmaste byarna och kyrkorna syns. Man kan beställa en tur genom vingårdarna med en utflyktsvagn eller hyra en cykel och ge sig ut i vingårdarna på egen hand för en picknick. Vinprovningarna äger rum på vingården, på en plats med en historia som berättar om vinets ursprung. Vid provningarna kan följande viner erbjudas:
– Vitt torrt vin ”Rkatsiteli”
– Vitt torrt vin ”Chardonnay”
– Vitt torrt bordsvin ”Perlyna”
– Rött torrt vin ”Cabernet”
– Rött torrt vin ”Merlot”
– Vitt halvsött bordsvin ”Diana”
– Rött halvsött druvvin ”Cabernet-Merlot”
– Vitt dessertvin ”Muscat”
– Vitt dessertvin ”Traminer”
– Rött dessertvin ”Vino Hospodaria”
Dessutom finns möjlighet att själv plocka ätbara druvor, trampa druvor med fötterna, göra sitt eget vin och åka häst och vagn (från den 21 augusti till den 10 oktober).
Familjevingården ”Manzul Winehouse”
byn Lymanka, Odesa-distriktet, Odesa-regionen
”Manzuls vinhus” är en familjevingård och provningslokal som skapats med kärlek till bessarabiska traditioner, gastronomi och vinkultur. En plats där bevarandet av historien förenas med ett modernt förhållningssätt till vinframställning och gästfrihet.
Här får besökarna möjlighet att lära känna traditionella metoder för vintillverkning och prova utvalda ukrainska druvsorter, bland annat Sukholymanskyi White och Odesa Black, som är en verklig stolthet för regionen.
I provningslokalen hålls regelbundet vinprovningar med presentation av 8 till 12 sorter hantverksmässiga viner. Till vinet serveras lokala delikatesser: brynza, hantverksmässiga ostar och charkuterier samt autentiska bulgariska och gagauziska rätter som tillagas av husets värdinna – en verklig bevarare av södra Odesa-regionens kulinariska arv.
Här bevaras och främjas traditionerna i ukrainska Bessarabien – genom vin, mat, seder och gästfrihet. Värdarna – Eduard och Maria Manzul tillsammans med dottern Albina och hennes man – bjuder gästerna på vin från den egna produktionen, hantverksprodukter från Bessarabien och autentiska rätter och låter dem lära känna regionens kultur inte genom böcker utan ”genom smaken”.
Familjens strävan att bevara de bessarabiska traditionerna är inte någon tillfällighet, eftersom grundarna av Manzul Winehouse kommer från byar i Bessarabien. Familjens överhuvud, den etniske gagauzen Eduard Manzul, kommer från Vulcănești-distriktet i Moldavien. Hans hustru Maria är etnisk bulgariska från byn Chiyshii, numera Horodne i Bolhrad-distriktet i Odesa-regionen.
”Det är svårt för mig att säga att vi är affärsmän. Snarare är det en hobby som under många år har försökt utvecklas till något större. Vår far kommer från ett vinodlingsområde, han studerade livsmedelsteknik i Odesa och drömde om att bli vinmakare. Under lång tid hade han ingen möjlighet att förverkliga sin dröm, tills vi 2015 köpte en liten bit mark i byn där vi nu bor”, berättar Albina Manzul.
Vingården ”Château Locarin”
byn Shabo, Bilhorod-Dnistrovskyj-distriktet, Odesa-regionen
Château Lacarin ligger avskilt från vägarna, bland vingårdarna. Det är en liten egendom som grundades av schweiziska vinmakare åt tsar Alexander II på 1800-talet och som under sovjettiden blev en traktorbrigad tillhörande Leninkollektivet. Egendomen framstår som en fristad av lugn, långt från bekymmer, där naturen regerar: hästar betar överallt, liksom getter och får, hundar springer omkring och katter värmer sig i solen. Marianne Lacarin tillagar utsökta rätter med naturliga produkter från den egna gården. Vinmakaren själv, Christophe Lacarin, tillbringar som en äkta fransman gärna tid med gästerna vid bordet och samtalar om livet, vin och affärer. Därefter leder han dem till sin enorma vinkällare, visar hur vin och champagne framställs och ser noggrant till att glasen inte förblir tomma.
På Château Lacarin kombineras provningar och rundturer och genomförs under den varma årstiden utomhus. Vid regn och under den kalla årstiden hålls de i den rymliga salongen med öppen spis, dekorerad med målningar och antika föremål. Gästerna erbjuds olika viner tillsammans med paté, getbrynza och hembakat bröd. I salongen kan 10 gäster samt värden vistas med hänsyn till avståndsreglerna (salongens yta är 114,5 m²). Under provningen får gästerna prova flera sorters vita, rosé- och röda viner från olika årgångar och framställda med olika metoder. Markis de Lacarin häller upp så mycket vin som turisten önskar, men ser till att gästen inte blir berusad.
Efter den första provningen och samtalet med vinmakaren Christophe Lacarin åker gästerna för att se vingårdarna i en VAZ ”cabriolet” (om gruppen är liten) eller i släpet till en traktor av märket ”Belarus”. Efter återkomsten går gästerna direkt till vinkällaren, där provningen fortsätter direkt från vintankarna. Framför allt berättar och visar markis de Lacarin hur han framställer champagne brut nature med hjälp av den gamla franska metoden ”Dom Pérignon”, och gästerna får prova flera sorters champagne samtidigt som de hjälper markisen under processen med ”dégorgement”.
Vingården ”Vinaria”
staden Izmail, Odesa-regionen
Vinkällaren ”Vinaria” ligger i den gamla delen av Izmail och erbjuder lokalt bessarabiskt vin och ekologiska vinäger från den egna lilla familjevingården samt traditionell bessarabisk mat.
Verksamheten grundades 2017 i ett gammalt bessarabiskt hus nära Izmails historiska museum och den heliga förbönens katedral, 3 km från Izmails fästning. Här förenas på ett harmoniskt sätt den gamla källarens stil, vintageinredning, konstnärligt smide och specialdesignade möbler.
Verksamheten erbjuder uteslutande torra viner av västeuropeiska druvsorter samt ett eget malörtsvin enligt ett recept från den lokala etniska bulgariska befolkningen. Vinerna framställs för hand enligt klassiska metoder med modern italiensk utrustning.
På beställning erbjuds turistgrupper kompletta luncher med provning av traditionella bessarabiska rätter.
För provningen erbjuds:
– 3 sorters vita och 3 sorters röda viner, 30 ml av varje, samt 1 glas (150 ml) av valfritt vin;
– 50 g lokal ost (bessarabiska får- och koostar);
– 50 g kavarma (en kall bessarabisk rätt av lammkött);
– bröd bakat med vinjäst.
Гастротуризм (виробники місцевих продуктів харчування). Південна Україна